古鎮人家美食

四川芋兒雞的做及流程：

方法一;

芋兒燒雞雖然在我們中國是一道歷史悠久的名菜，但是在很多地區，芋兒燒雞都是不常見的。所以哦對於大部分地區的人來說，通常都是沒有吃富哦芋兒燒雞的，自然也是不會做芋兒燒雞的，這和當地的風俗習慣是有關係的。

芋兒燒雞其實是四川地區的一道歷史名菜，但是卻因為民俗的原因，未能夠得到很好的傳播，所以致使很多地方的人都是沒有吃過芋兒燒雞的。但是隨著現在的美食節的發展，相信不久之後再全國都可以吃上芋兒燒雞了。下面就來說說芋兒燒雞的做法。

芋兒燒雞屬於川菜家常菜之一，主要原料是雞肉、辣椒，口味是麻辣，工藝是炒，雞肉質地細嫩滑潤，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人吃過就忘不掉。

製作材料

雞，芋兒，蔥，姜 ,蒜，幹辣椒，花椒，豆瓣醬，醬油，八角(少許)，山奈(少許)，鹽，味精，白糖，食用油。

材料營養

雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。

芋頭宜點宜菜宜糧，可葷可素可鹹可甜，營養又豐富，偶爾吃一下還是不錯的，比如中秋賞月時，閒散

隨意的剝幾個煮熟的小芋仔，用好醬油輕點，香糯軟滑，清風明月下，親朋漫話家常，十分愜意。芋頭是天南星科，也可作觀賞，連片的地裡芋葉田田，風吹過搖曳生姿，煞是好看

製作步驟

1、雞和芋兒切塊， 蒜瓣一分為二， 薑切片， 蔥切沫;2、鍋內燒油至5層熱， 倒入豆瓣醬， 快炒干時一起放入薑片， 蒜粒， 八角， 山奈， 幹辣椒和花椒， 炒出香味後倒入雞塊， 表面炒熟後烹入少許醬油上色;3、 然後加入鹽， 白糖， 翻炒後加入清水， 以剛好掩蓋住雞肉為益， 隨後倒入芋兒， 大火燒開後轉入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟， 大火收一下汁， 撒入味精，蔥花就可以起鍋了。

方法二：

芋兒雞所屬菜系：川菜 雞肉性溫，主治脾胃陽氣虛弱、面色萎黃等症。這道菜是一款具有鮮明地方鄉土特色的江湖菜，質地細嫩滑潤，辣而不燥，芋兒粑糯回甜。適合秋季食用。 製作方法：將雞宰殺洗淨，斬成小方塊。芋兒去皮切成滾切塊。泡椒、泡姜剁切成小塊。炒鍋置於火上，下混合油燒至六成熱，將芋兒過油七成熟時撈起待用。等油溫升至七成熱時下雞塊，炒幹水氣，下料酒、精鹽、泡椒、泡姜、花椒、鮮湯。待湯沸後轉入高壓鍋，燒至雞塊成熟時，高壓鍋端離火口，冷卻，然後轉入炒鍋，下芋兒燒至雞熟芋兒粑糯時，放入味精，撒上蔥花即成。 第2種芋兒雞用料：仔公雞1500克，泡姜50克，混合油100克，味精5克，料酒10克，蔥花10克，泡辣椒150克，花椒10克，芋兒500克，精鹽3克，鮮湯1000克。 製作方法： 1、將公雞宰殺洗淨，斬成小方塊。芋兒去皮切成滾切塊。泡椒、泡姜剁切成小塊。 2、炒鍋置於火上，下混合油燒至六成熱，將芋兒過油七成熟時撈起待用。等油溫升至七成熱時下雞塊，炒幹水氣，下料酒、精鹽、泡椒、泡姜、花椒、鮮湯。待湯沸後轉入高壓鍋，燒至公雞塊成熟時，高壓鍋端離火口，冷卻，然後轉入炒鍋，下芋兒燒至雞熟芋兒粑糯時，放入味精，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。

1.將芋頭連皮一起煮上五分鐘，不僅好去皮，而且將芋頭提前預熟；

2.雞腿肉提前醃製入味後下入油鍋中炸至微金黃色；

3.芋頭也按雞腿肉那麼大小，也下鍋炸至表面有層金黃色殼；

4.在煲中用少量炸過雞的油提前將調料煸香，再下入雞腿肉和芋頭塊；

5.加入生抽和料酒，適量的水一起煮，大火燒開後，小火煲上五分鐘；

6.出鍋前加入鹽等調味，並加入小米椒，讓色澤更豔麗。

通過上面的介紹，我們對於芋兒燒雞的做法也已經有了一定的瞭解。但是大家應該都清楚，要想一下子就把芋兒燒雞這道名菜做好，幾乎是不可能的，所以最主要的就是平時的反覆練習，所謂熟能生巧，相信不用多久，大家就會做出美味的芋兒燒雞的。

吃豁

愛美食的李大東有話說！

說到芋兒雞，大東還真的是很想說說我的故事了，記得是在大學大二時期，正好那天沒課，就和舍友一起去外面玩了，晚上也不想回學校吃飯，就幾個人一起在外面找了一家飯店吃飯了。

一共4個人，每人點一個菜，輪到我的時候我就想點一份葷菜（因為他們幾個點的是素的），看了半天不知道吃啥，最後就看到了一道芋兒雞了。心想問問服務員是什麼菜，服務員說的含糊不清的也沒說個所以然來。最後也不管了就直接店一份吧！嚐嚐看。

等上菜的時候，我就懵了，我點的芋兒雞怎麼變成了大盤雞了？

我一臉懵的問服務員，他們說這就是芋兒雞啊，沒有錯的。

端上桌我們仔細一看可不就是大盤雞嘛！ 然後服務員告訴我們，你們嘗一下就知道了。

心想那就吃唄，這一吃還真的是不一樣了啊！那看著似土豆的玩意原來是芋兒啊！

這就鬧笑話了，哈哈哈。

不過經過那一次吃芋兒雞之後，發現是真的好吃。又麻又辣的口感，吃一口就一直想吃下去的慾望，擋都擋不住。

現在大東我做了美食之後，自己就開始在家裡做芋兒雞了。好吃不貴還乾淨！

下面為大家分享製作的方法。

食材的話就是最基本的了

步驟：

美食李大東

一位行者

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食語集

雞的處理：

1、將10只每隻重在1000克的去淨毛的仔雞清洗乾淨，取出內臟，用刀剁成5釐米見方的大塊裝一個大盆，放入嫩肉粉20克、雞精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、鹽80克攪拌均勻碼味10分鐘。

2、取一大鍋，燒熱先用油炙好鍋，放入火鍋紅油或菜籽油8斤，燒熟放至六層熱時，放入碼好的雞肉，放入花椒粒200克、幹辣椒節300克、火鍋底料4000克、用中火將雞肉炒熟，炒時注意用鏟子均勻的翻動雞肉，以免沾鍋。用大的容器連油和雞肉一起裝好待用，熱天也可在放冷後入冰箱保存。

成都芋兒雞的製作：

1、取去皮毛芋兒2200克，改切成5釐米見方的塊，炒鍋放菜籽油將去皮毛芋兒過油炸熟，去掉油加少許鹽味翻炒均勻後放入蒸籠內蒸熟備用。

2、炒鍋燒熱用油治好鍋，將上面炒好的雞肉和油一起取出1/10（也就一個雞的量）用大火將雞肉炒散，在放入去皮大蒜300克、老薑片30克、泡紅辣椒段20克、洋蔥頭塊50克、大蔥段10克、泡青菜段、，再調入火鍋底料200克、味精10克、雞精10克、咖喱10克、芝麻香油5克、翻炒兩分鐘全熟入味時就可關火倒入墊有蒸熟的毛芋兒的火鍋盆裡，上面點綴香菜或香芹菜少許就可上桌。

備註：毛芋兒去皮過油是為了芋兒在火鍋裡煮食時不易糊鍋渾湯，火鍋芋兒雞本身加有輔料毛芋兒，一般不用再配什麼葷素菜，而是由顧客點菜配食別的葷素食材，畢竟，現在餐飲的利潤點子薄，同時，一家成熟的品牌餐飲無需靠殺雞取卵的方法來培養什麼忠實消費者，品質和口味才是硬道理。

最美城市研究

四川芋兒雞，口味麻辣，做出來的雞肉口感細膩嫩滑，芋兒細軟回甜，回味無窮。

在餐桌上深受歡迎，喜歡的朋友可以自己動手一做。

食材

芋頭、半隻雞、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、八角、熟白芝麻、料酒、生抽、郫縣豆瓣、白糖、鹽

做法

雞肉剁成塊，在清水中泡洗去血水

芋頭去皮切成小塊，在清水中沖洗

姜洗淨切片，蒜剝好壓開，蔥洗淨，一部分打結，一部分切成蔥花

取出平底鍋預熱加油，倒入切好的雞塊，翻炒至變色盛入盤中

在鍋中剩餘的油中加入姜、蒜、幹辣椒，花椒，八角炒香

倒入炒過的雞塊，再加入郫縣豆瓣，生抽，白糖翻炒均勻

這時把雞肉換到煮鍋裡，加入料酒，放入切好的芋頭和蔥結

鍋里加滿水，先大火煮開，再轉小火煮到雞肉和芋頭入味

最後加入適量鹽，撒上蔥花就可以關火了，美味的芋兒雞就可以吃起來了

寬窄美食

芋兒雞在傳統的川菜中，是沒有這道菜的，這是近二十年，川渝地區新出現的比較流行的一道經典的江湖菜。在川菜燒菜館和炒菜館、火鍋店等，都很受食客歡迎。

芋兒雞一般的有兩種成菜方式：一種是川菜館裡燒製成菜，用大容器盛裝；還有的就是用火鍋的方式盛裝，雞和芋兒吃完後，還可以燙食其他素菜或者暈菜都可以。

芋兒雞的成菜特點是：色澤紅亮，雞肉細嫩，芋兒耙糯，鹹鮮微辣，麻味適中。

食材準備：

一年仔公雞、芋兒、泡辣椒、郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、蔥、姜、鹽，小蔥，料酒，生抽，白糖，大蔥

製作：

❶、芋頭去皮洗淨後改成滾刀塊放入清水中待用。

❷、公雞一隻治淨剁成小塊備用。

❸、泡辣椒和郫縣豆瓣剁成細末，幹辣椒剪成小段，生薑切成小片。

❹、鍋燒熱，放入適量的豬油和色拉油，先把幹辣椒、花椒放入，炸至金黃色後倒入剁好的雞塊，水分炒幹後，下入薑片、郫縣豆瓣、泡辣椒用中火炒香亮油，再下入大蔥，倒入料酒、一起炒。

直到調料香味滲入雞肉內後加入芋兒，再加清水，剛好漫過雞肉和芋兒即可，放少許白糖。

❺、將雞肉燒慢火燒三十分鐘，雞肉和芋兒都熟了後，裝盤撒上蔥花即可食用。

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改良芋兒燒雞

雞肉+姜+料酒+白胡椒粉碼20分鐘

芋兒切滾刀

另取鐵鍋燒熱，多下點油，油熱了放花椒幹海椒香料大蔥段蒜塊郫縣豆瓣炒出紅油（半隻雞3-4湯匙）一點糖，炒香了下雞塊翻炒，炒兩分鐘加水沒過雞塊。大火燒開以後加入芋兒。

蓋鍋蓋燒20-30分鐘，起鍋大火收汁，

味精可加可不加，裝盤後撒小蔥段白芝麻，用熱油再澆一下增香，放香菜點綴就好。我適當減少了豆瓣，加了點腐乳跟醪糟，口感層次更多些。

古鎮人家美食

芋兒雞，雞肉細膩，芋頭軟糯回甜，辣而不燥，特別好吃

做法也不算特別困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作芋兒雞的方法，希望對大家有所幫助！

備料

將雞腿清洗乾淨，用刀剁塊，放入碗中

碗中添加澱粉、生抽、胡椒粉、食鹽、料酒，用手抓勻後醃製二十分鐘

芋頭清洗乾淨去皮，切滾刀塊備用

生薑切絲，蔥切段，香菜切段，幹辣椒掰段備用

炒

鍋中倒油，油熱後放入切好的雞腿肉

倒入料酒，翻炒至雞腿肉顏色發白後盛出

另起一鍋倒油，油熱後放入生薑絲、蔥段、幹辣椒段煸炒出香味

放入適量豆瓣醬，煸炒出紅油後放入雞腿肉、食鹽、白砂糖

翻炒均勻後倒入開水，大火燒開後放入切好的芋頭塊

蓋上鍋蓋，轉中小火煮四十分鐘左右

食材熟透後關火盛出撒上香菜段即可

好吃的芋兒雞就做好了

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

成都芋兒雞怎麼做才好吃，我來介紹一下我個人是怎麼做的，供一家參考，首先準備食材和調料，主料：仔公雞一隻，（大約四至五斤左右，最好散養的。幹海椒，料酒豆辮醬，花椒，蒜，老薑，芋子，（芋子三斤左右，）色拉油，肉桂，八角，鹽，雞精，等。:雞宰殺後洗淨剁成塊，用鹽，老薑，料酒淹制半小時，炒鍋放灶上點火，鍋內倒入油，等油燒止七成熱時，倒入雞炸一下撈出，鍋內油倒出，鍋放回灶上，加入:三丙油，加入豆辨醬，蒜，薑片，慢慢炒至水份干時加入幹海椒節，花椒。肉桂，八角，繼續炒至幹誨椒變色時加入湯，（無湯可用水）等燒開後倒入雞，芋子，一起燒一小時左右，（加入雞和芋子的同時即可根據味道加入適量鹽和糖）。等芋子燒爛合時，即可加入味精或雞精起鍋，（根據自己口味可加入紅油），也有用火鍋底料燒的。也可以加筍子起燒。

關鍵字: 四川 流程 芋兒