10.19 漳州东南花都祺丰园，那一顿质朴美味农家菜

漳州东南花都祺丰园，那一顿质朴美味农家菜

BY小企9999

近些年，经常回老家。但说实话我对在漳州应付饭局没多大兴趣。酒店里的太呆板，街边的太粗放，大多数人气餐馆在环境，服务，菜色等方面还很难尽人意，罕有能让我愿意记录一下的。

周末到东南花都玩，一家农家土菜馆让我刮目相看。就我的饮食阅历而论，这间祺丰园不仅在漳浦，甚至搁整个漳州比，各个方面都值得同行学习攀比。

停车场边的墙角有个土灶台，台上一溜四口大陶缸，肉香袭人。原来这里竟沿用传统的焖烧法烹制猪蹄，封肉等久煮方美的食材。

苏轼老爷子若在，定会心而笑：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。”

宽敞的前厅里砖雕照壁上鱼戏莲塘牡丹缠枝的的图案精美，生动；再往里走红黄色灯笼指路，木板凳八仙桌镂空隔断，印花布裹边的竹篾窗帘，典雅简洁的中式装修在靓丽的京剧脸谱扮相的点睛下，庄重又不沉闷。

厨房由透明玻璃隔断，宽敞洁净，物品摆放有序，看着就放心；窗外是熟悉的草根，笋干，米粉、腐竹等闽西南常见食材，服务员服装和精神面貌也让人感觉亲切。

二楼宽敞的大包厢可坐16人。因为朋友早已安排，杯盘凉菜已上桌，这顿让我从下车就开始期待的农家土菜宴正式开局。

私房酱牛肉：分量大，肉质好，纹理分明的腱子肉直接吃干了点。盘中贴心的安排了带油蘸汁，稍微蘸一下就油润可口。

农家熏鹅：鹅比鸭胜在肉厚耐嚼。不过虽说菜单上写熏鹅更像是卤的，闻不到熏香味。

盐酒河田鸡：河田鸡是福建名鸡，鸡冠开叉鸡脚多趾是它典型的特征。皮润肉厚，盐酒蒸的做法最相宜。酒香扑鼻，汤浓味美。

闽南醋肉：醋肉讲究酸甜适度，入味深透。这盘可算优秀，加上炸制到位，吃起来酥香够味，停不下口。

大甲鱼焖猪蹄：甲鱼从来都是中餐宴席上的主角，有“霸王”之誉。口味浓厚层次感强，甲鱼肉和蹄筋都好吃，汤汁拌饭也急香。

爆炒牛三脆：《舌尖1》对客家九门头推崇倍至。确实客家菜中把多种牛内脏混合烹制的做法别具一格，能让人充分比较各种食材质感不同的咀嚼差异性。非常符合讲究“滋味”的中餐审美。

羊肉二吃之滋补羊腿：口味醇厚有酒香，滋味丰美咸鲜甜。浓稠的汤汁用来拌米饭非常好吃，看盆中有党参、生姜、淮山，这些材料与温补的羊肉一起黄焖，确是入秋补身好菜呀。

羊肉二吃之羊骨炖萝卜：羊肉汤真材实料，浓鲜味厚，喝口汤再吃里面的白萝卜，格外鲜甜。

手工腐竹焖土猪肉：这腐竹厚实爽口，咬下去竟有弹牙之感，回味则豆香盈齿，比五花肉片更抢手。

草根蒸猪脚：客家牛奶根炖猪脚吃起来不腻反而有淡淡清香，稍微带点嚼头的猪皮和蹄筋最妙。

茶油胡椒蒸猪肚：胡椒猪肚的搭配有暖胃功效，猪肚特有的内脏气息受胡椒的制约，经典的汤味再以清新的茶油点睛，完美！

韭菜炒河虾：小河虾肉实壳薄，油爆后酥脆犹如肉质花生米，下酒极好。

椒盐小河鱼：细鳞溪鱼油炸最美，连粉糊都不用挂，鱼鳞鱼骨酥脆，鱼肉细腻。吃这个最好直接上手，抓在手里撕着下酒，细嚼慢咽可助酒兴。率性享用食物之美，乐在其中。

姜丝焖跳跳鱼：跳跳鱼是龙海的朋友自带，请店里加工。用大量姜丝同焖，去腥之余完美地凸显跳跳鱼肉质细腻的特性。

炒时蔬：地瓜叶这种叶绿素丰富的“喂猪菜”有野菜之美，只要油下得足，好吃不输其他。

鸭掌草焖番鸭：相对于羊汤的浓鲜，这盆汤呈现的完全是另一种审美气质。清淡而鲜甜，利喉而爽净。酒过三巡喝一口，涤心醒神。

什锦长汀粉：这米粉韧性好，入味充分，炒得干爽而不干硬，搭配不过包菜丝香菇丝而已，却让我有欲罢不能的喜爱，越嚼越香越过瘾，连添两次。

上杭风味鱼白：这是龙岩上杭的一味特色小吃。鱼肉和肥膘肉打成浆，混合荸荠粉，地瓜粉制成，油煎后吃，别有风味。

总评：漳浦324国道边溪坂村顶埔（高德地图可搜）这家祺丰园农庄，菜肴口味质朴地道；环境和服务在漳州同比鹤立鸡群；价格也实在。去往东南花都玩的厦漳朋友大可前往验证。