南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。因此春韭味道最好，食用最佳。这个季节的韭菜最嫩，最适合吃了，再过阵子就晚了。

韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。韭菜性温味辛，有补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便的作用。韭菜还含有丰富的纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜中这些硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味，韭菜也变得水哒哒的，口感会很差。韭菜和鸡蛋两者同食补益作用明显，对胃病和肾病患者有很大的作用。韭菜炒鸡蛋是一道非常快手的下饭小菜，配米饭或春饼都很合适。但很多人却炒不好，炒出来后韭菜都软塌塌的，还会出很多汤。下面我给大家分享一下韭菜鸡蛋的正确做法，只需2分钟就上桌，卖相和口感都特别好，特别下饭，一上桌就被抢光了！

春韭菜炒鸡蛋

主料

春韭菜250g鸡蛋2个盐5g玉米油35g

做法：

1.韭菜择好，洗净，水中加盐浸泡30分钟，控干水份

2.韭菜切寸段，

3.鸡蛋加盐、少许料酒，打散

4.热锅，倒油，油温6成热时下韭菜，

5.倒入鸡蛋液，至鸡蛋液稍凝固，翻炒出锅即可

小贴士：

韭菜一定要用淡盐水浸泡，去除农残。然后再控干水份