汤汤美食记
制作糍粑使用的是糯米而不是糯米粉。选择糯米时要注意选颜色洁白的新米，避免使用变色霉烂的陈糯米
1.糯米蒸熟，比平常煮饭多放一点点水。大约蒸20分钟，蒸熟后稍微放到温热不烫手，倒入大盆，大盆事先抹好植物油，防粘
2，戴上一次性手套，手套粘点植物油，防粘，反复抓捏或揉，没有也可以注意卫生即可
3很轻松地抓捏大约三两分钟，可抓到看不到完整的饭粒。
4，抓好的样子，这个程度算比较细腻的。抓碎的程度没有标准，我觉得粗糙一点，能看到饭粒的样子也好很吃
展进七
烤着很好吃，我也比较喜欢吃刚刚做好的糍粑。我们云南这边都是自己家里弄，比较费力气。
首先，把糯米泡好，然后糯米胀起来了，给它粉碎了。成粉状。热乎乎的时候，就放入槽里，我们这边有专门打糍粑的槽。放入槽里，就开始打，用木锤子打打打，比较费劲。可是，打得好的话，特别特别黏。而且还好吃。热乎乎的糍粑，挺好吃的。接着，给糍粑弄成饼状，然后可以冷却，之后呢，就可以烤了吃，油炸吃……都可以的。只是，我们这边就是打糍粑费劲点。打得越久，精道越好，越有韧性。比较软腻。
最后，糍粑挺好吃的，但是不要一次吃太多，容易上火，膈应着。适当的吃就好。以上就是我的回答，希望对你有用。谢谢。
桃子味毓涵
在我们老家，以前过年才会打糍粑，现在条件好了，菜市场一年四季都卖！
我们这里的糍粑，最常见的就是糯米粑。糯米提前淘洗干净，浸泡一夜，上蒸笼蒸熟，成糯米饭。然后把糯米饭装进石槽里，用木槌捶打，捶打到都粘在一起，几乎没有米粒的样子，就可以捏成型，放簸箕里风干，表皮风干，就可以叠在一起，不粘了。糍粑烫的时候，会粘手，就用小碗装半碗熟菜油，再加一个煮熟的蛋黄，捏碎在油里，去抓热糍粑的时候，抹点在手上，就不会粘手了呢。
除了白色的糯米粑，还有黑糯米打的黑糯米粑。把白糯米换成黑糯米，或者两种混合，因为黑糯米染色很厉害，所以白加黑2:1的比例就已经很黑了呢。
还可以打高粱粑，小米粑，都是相应的高粱+白糯米，小米+白糯米制成。
糯米粑很好吃，除了可以烤着吃，还可以烙，可以油炸，可以蒸，还能煮，炒。花样多，配料更多，我们贵州地区，可以说，离不开糯米粑[大笑]
不管什么方法弄熟，如果配上水豆豉+折耳根拌酱[舔屏]哈哈，可能只有贵州人才知道那个味，我的口水呀[偷笑]
梅朵love
糍粑是怎么制作的呢？分享一个糍粑的家常版快手做法，分分钟学会，太简单啦！吃糍粑再也不用出去买啦！
红糖糍粑
【食材】糯米粉200克、面包糠100克、红糖50克
【做法步骤】
1.糯米粉用温水和面，揉成光滑的面团。
2.红糖用少许温开水化开成浓稠状。
3.面团搓成若干大小均匀的长条形，如图。
4.每一条都均匀的抹上面包糠。
5.起锅烧热，加入适量的植物油，转小火，放入糍粑慢慢煎，一边煎一边翻面，直到颜色金黄，就可以出锅啦！沾着红糖吃。
【温馨提示】
1.揉面团时慢慢加水，揉的面团不要太软，太软不易定型。
2.炸糍粑用小火，火大了油温高，糍粑会爆开哟！
外表酥脆，内心柔软，咬一口满口留香的红糖糍粑就做好了！我是爱做美食的明朗妈，坚持每天和大家分享美食哟！您觉得我做的美食还不错的话，欢迎大家关注和点赞，谢谢！
明朗妈2015
首先准备食材：
糯米 X 500g
细砂糖×适量
黄豆粉 X 适量
食材简单，做法简单，是这个糯米糍粑的最大特色，当然了，简单的食材也能做出美味可口的美食佳肴说的也是它！
虽然食材简单，但是比较费时间，当然了，这并不会影响个人时间！食材准备好之后，把准备好的糯米倒入到一个较大的容器里面，然后加入清水，稍微清洗一下糯米表面的灰尘，再倒入没过糯米2里面的清水，把糯米浸泡2小时。
糯米泡了2个小时之后，把泡好的糯米捞起，稍微沥干水分，准备一个蒸笼，垫上一层纱布，把浸泡好的糯米装入垫有纱布的蒸笼上，稍微铺平，然后起蒸锅加水煮沸，蒸锅上汽之后，把装有糯米的蒸笼放到锅中，大火蒸30分钟，把泡好的糯米蒸成晶莹剔透的糯米饭！
糯米饭蒸好之后，把糯米饭倒入一个较大的容器里面，然后用擀面杖竖起不断的戳打，把糯米饭的颗粒完全打散，让每一粒糯米饭都分解开来，然后又融合在一起，成为糍粑的状态，这需要花上一点时间和耐心，母庸置疑的是，糯米饭戳得越细腻，口感自然就更好！
等到糯米饭戳成糯米糍粑之后，准备个方形的饭盒或者保鲜盒，然后把糯米糍粑倒入到饭盒里面，平铺均匀，再盖上饭盒的盖子，然后放到冰箱冷藏两个小时，冷藏的作用，可以使糯米糍粑更好的融合在一起，最后吃起来的口感会更加的Q弹爽口，当然了，如果你赶时间冷藏这一步是可以省略的！
糍粑冷藏后，能够很好的定型，这时可以把糍粑倒扣出来，然后放在菜板上切成小长条，糯米糍粑切成小长条后，起锅加油烧热，油量可以稍微多一些，油温烧至7成热左右，如果你不懂怎么看油温的话，可以在油温烧得差不多的时候，用个木筷子测试下油温，把筷子尖放到油锅里，如果能够快速的起小泡泡就证明油温差不多可以了。转成中火，就可以用筷子夹上切好的糯米糍粑，一条一条的放入到油锅中炸制，一条一条的放，可以防止糯米糍粑粘粘在一起。等到糯米糍粑炸至表面金黄即可捞起，捞起后把油温再次烧热至8成热，把糯米糍粑倒回锅中复炸一次，复炸的速度一定要快，炸15秒就可以了，这样可以使我们的糯米糍粑变得更加的外酥里嫩，更加的好吃！
骑单车赛跑的人
糍粑是我国南方多名族的一种小吃。流行于云贵川，赣闽湘鄂一带。
糍粑一般都是在中秋节的时候做。用的食材有糯米，黄豆，白芝麻，白糖。首先吧糯米洗净泡几个小时然后沥干水分，然后把黄豆炒香磨成粉组熟芝麻和在一起，沥干的糯米放到木甑子里蒸熟透，趁热倒进石臼里，用光滑的木槌舂捣，俗称打糍粑。经过一番番舂捣，糯米饭粒变成胶状就好了。接下来把糍粑分成鸡蛋大小，粘上黄豆芝麻白糖粉吃起来吧！柔韧鲜滑，香甜可口！一次吃不完的就把他做成两公分厚大饼状，晾晾后再切成条状，放起来随吃随用。
想吃煮的就可以放醪糟鸡蛋红糖一块煮，清甜可口！
想吃蒸的就把糍粑蒸透了粘黄豆芝麻白糖粉。
看重点！烤糍粑来了:把糍粑条放在烤架上，用小火慢烤，火大了外皮一会就糊了。烤制中不时翻翻面，烤到糍粑鼓起来了，越鼓越大，到表皮微微发黄就烤好了，装到盘子里粘白糖吃，又脆又糯又甜又香！美味极了！当然除啦白糖以外还可以根据自己喜好做很各种蘸料，酱料一块吃哈！
密封的水瓶
烤箱预热：150度五分钟。锡纸的中间用刷子蘸点油，防止粘！
撒入适量的椒盐和黑胡椒粉
放糍粑，在糍粑的上面同样撒上适量的椒盐和黑胡椒粉
放胡萝卜
接着放一片肉
再放一片奶酪，包上锡纸，放入烤箱烤七分钟左右
出炉喽
点缀一下
也可以用盘子烤，一样的步骤就是没放奶酪片（盘子上一定记得刷油）
一定记得刷油哦
至于糍粑是怎么来的，据传是为了纪念楚国名将伍子胥而来的。伍子胥为了报杀父之仇投奔吴国，帮助吴王阖闾坐稳江山，成为吴国有功之臣。而后吴王允许伍子胥带兵攻打楚国，破楚国城，掘楚王墓鞭尸！报仇雪恨！吴王阖闾见伍子胥大败吴军，大喜！于是封地拜伍子胥为大将，命他建‘’阖闾城"，在建城的时候伍子胥就预料楚王因为行事阴狠，而且不听忠言，必有大乱！于是将大批的糯米蒸熟放凉，压制成砖状，放入城墙下当基石，以备不时之需！果不其然，楚王死后，其子夫差继位后，比其父更甚！不仅不听伍子胥忠言，反而令伍子胥自杀身亡！越王勾践趁势攻入吴国，此刻正值年关将近！吴国民众民不聊生，食不果腹！民众危难之时想起伍子胥在世时所言：如我死后，民众有难，在相门之下（苏州八个城门之一）挖地三尺，可找到充饥之物。民众依言挖之，果然找到糯米砖，于是把砖舂碎，成糊状，或蒸或炸度过春节。这就是最早的糍粑！而后每年到了春节前夕民众为了纪念伍子胥，往往淘米煮熟，舂至糊状，待凉后做成圆的或长条状的年糕春节期间食用！
喜欢甜食的，可蘸糖食之。喜欢咸的，可以蘸少许盐！看各人的喜好了。
重庆东方小厨
改刀切成大小均等的小方块(平均一大块改三小块
倒半锅油,大火烧热油温至六成热时,改小火,一块块的下入糍粑,炸至一面变色时翻一面再炸,然后再翻面,不停的翻面,让糍粑两面均匀受热,油温不能过高,这样糍粑表面才不会起泡
炸至两面都呈金黄色时,捞起滤干油份,装入盘内,趁热撒上白糖,牙口不好的朋友,可以将锅中留少量底油,加入两大勺糖,加入小半碗水,将炸好的糍粑倒入,翻匀煮软,制成如绵泥般的糖浆糍粑，又是另一种风味了
爱做饭的小阿彤
糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑。
奔跑的皮皮虾6
糍粑大多都是用糯米做的多，因为糯米的粘性好，做出来的糍粑比较Q弹，当然了，不同的配方做出来就会有不同的口味！在广东韶关农村，经常吃的一种糍粑叫【对破糯糍】，这种糍粑做好之后就是白色的，原汁原味，吃的时候再蘸糖，或者做花生糖馅料，非常的好吃。那么喜欢吃糍粑的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：糯米粉500克，沾米粉500克（煮饭的米），白糖适量，清水适量，碱粉半汤匙
第一步：准备一个较大的汤盆，然后放入500克糯米粉，放入500克沾米粉，将两种粉混合均匀，再慢慢的加入清水，边加水边搅拌，让水跟粉融合成稀稠状！
第二步：碗里加入半汤匙碱粉，加水化开，然后将碱粉水倒入到面糊里面，搅拌均匀！加碱粉水可以增加糍粑的口感，让做好的糍粑吃起来Q弹爽口！在我们农村呢，这个碱粉水都是自己做的多，用（植物：米粒花）烧成灰，然后拿来煮水，煮开之后过滤出来就是碱水了！
第三步：用勺子舀起米粉糊，往回倒，看看有没有没有化开的米粉粒，如果有的话一定要弄碎，面粉呈稀稠流体状，没有颗粒即可！
第四步：准备一个比较大的托盘，在托盘底面先刷上一层食油，好脱模，然后将米粉糊转移到托盘里面，用大托盘，可以受热均匀，熟得快！
第五步：起蒸锅，等蒸锅上汽之后，将装有米粉糊的托盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸12分钟，蒸好之后起锅，放凉即可食用！
这个对破糯糍属于原味糍粑，放凉之后，要吃了，直接用刀切成小块，沾上白糖或者是中间开个小口，里放上花生白糖馅（干馅），就可以吃了，口感Q弹，白糖沙沙，吃起来别有一番滋味！喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
