想必去过大理的人都吃过大理的扒肉饵丝
就算没去过的，也听说过扒肉饵丝的鼎鼎大名
作为大理著名的小吃，
它诞生在著名的巍山古城
今天要为大家介绍的，就是那著名的巍山古城
还有云南美食——扒肉饵丝背后的故事
红河源头的巍山，是一座具有浓郁地方历史文化特色的城市，是中国历史文化名城，同时也是南诏国的发祥地。
“诏”在当地方言里是“王”的意思，南诏即最南面的王，他在公元738年统一了其他五个“诏”，接受唐王朝的册封，建立了南诏王国。第二年，南诏国翻越大山，从巍山迁都至大理。
巍山古城
巍山古城始建于元代，明代改为砖城，如今风貌依然。于城中高处，举目四望，东西南北四条街道向四方延伸，屋舍俨然。整个巍山坝子全收眼底，十分壮观。
古城有条步行街，犹如一条鸡肠，细且长，宽不过六七米，长却有二千来米，路面全是用青石板铺成。街边竖立着仿古的路灯，临街铺面多为二层小楼，保留着明清建筑风格，前店后宅或下店上宅，店铺修缮一新，挂着黑底金字的招牌。
这条巍山县城25条街、18条巷中沿南北走向的商业街，是目前云南省保存最为完好、距离最长的古街。一些专家学者考察巍山古城后赞叹不已，认为“巍山古城风貌如此完整，在云南乃至全国均属少见”。
巍山自唐代以来商贾云集，本地也有许多从事马帮运输的乡民，为饮食文化的交融、荟萃提供了相应的氛围，传承发展并形成了酸、辣、甜、咸、淡的饮食文化资源。在巍山馆藏文物中，餐饮器具文物有100多件。
巍山小吃
巍山小吃蕴涵着悠久的历史文化，是民族饮食的“活化石”，素有“魅力巍山，小吃天堂”的美誉；巍山饮食文化资源很丰富，传统工艺、名特小吃品种丰富，门类齐全，价廉物美。
多年来，扒肉饵丝、过江饵丝飘香省内外；“一根面”、青豆小糕、凉粉、米线等地方特色小吃远近闻名；蜜饯、咸菜、牛干巴等老字号名特食品让人赞不绝口，回味无穷。”
去到巍山，众人皆赞同“小吃”足矣，不必专门到宾馆酒楼“大吃”。
扒肉饵丝是巍山的一道独具特色的小吃，早已久负盛名，古城的大街小巷都可寻到饵丝店。巍山人自称是吃着扒肉饵丝长大的，百吃不厌。
地道的巍山扒肉饵丝质白细腻，汤纯味厚，肉肥而不腻，细嫩香甜、不脆不粘，还有着悠久的历史传说典故。
历史传说
传说扒肉饵丝的创始人是南诏国开国元君细奴逻。细奴逻未发祥时，他同彝族同胞一起以打猎为生。
有一天，他们在围猎时碰到大火烧山，森林里的野猪被烧死了，他们就把烧黄了的野猪煮着吃，觉得非常香美。
后来他们就经常把猎到的野猪用火烧后再煮着吃，渐渐地就流传下来。
再后来细奴逻又创造了独具特色的巍山饵丝，让人们把烧猪肉与饵丝配着吃，久而久之发展成为今天色、香、味俱全的扒肉饵丝。
相传唐玄宗开元年间，唐派遣御史严正海和中使王承训协助皮罗阁兼并五诏大功告成，建立南诏国时，为了庆祝胜利，酬谢唐王朝的大力支持，皮罗阁设国宴招待唐使，酒后吃的就是扒肉饵丝。后来，扒肉饵丝遂为巍山各族人民的一种食法，并成为待客佳肴。
“扒肉饵丝”分“扒肉”和“饵丝”两个不同食品。
关键在于扒肉的制作，烹调的主要环节，一是选料，以鲜猪肉（猪后腿、猪肘子和猪肚皮上的三线肉最佳）放在炭火上慢慢烧烤。
二是烧烤，至肉皮已焦黄而肉却不糊不烂，将其浸入淘米水中浸泡，再用温水刮洗干净，放入特制大土锅内，注入冷水，加上适量巍山本地阉鸡肉和火腿，用大火将水煮沸，打去浮沫，并加入姜片、草果、火腿等香料和配料（配料上，各家都有独门绝技），锅口加盖，盖沿还用棉纸、纱布等密封严实，以微火煨炖。要炖足10多个小时，头天开始炖到次日。
三是饵丝要用巍山当地稻米，当天早上加工制成。这样的饵丝色泽洁白，口感细软甜润，而且不脆不粘。食用时，将饵丝烫好，加上炖好的扒肉汤汁，放上葱花、酱油、芝麻油等佐料食用，香气四溢，令人食后不忘。
扒肉饵丝的读法
扒肉饵丝的“扒”，在巍山多年用的是“火”旁加个“巴”字，当地读音“pā”，但其属于生僻字，一些后台系统中难显示，好在“扒”字本身也有煨烂烹饪之意，只好用其代替。
扒肉单独盛一碗，饵丝配以肉汤盛一碗，另有泡菜、腌菜、腌萝卜条和香酥花生。吃时，把饵丝夹入扒肉碗就着扒肉吃，扒肉鲜嫩，饵丝细腻有弹性，满口留香，回味无穷。
饵丝云南各地都有，“扒肉饵丝”是巍山始创，它以色、香、味和独特制法，流传百年并成为了当地的一个响当当的品牌。
以上就是这次为大家介绍的关于扒肉饵丝诞生的故事，大家都了解了吗？
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