中國人常說，不講究味覺的飲食，如同未經戀愛的婚姻，人生五味“酸甜苦辣鹹”，少一味都不行！但對於大多數人來說，甜味來之不拒，苦味卻拒之門外。
就拿苦瓜來說，苦瓜的味道如其名，再加上長相不出眾，表面坑坑窪窪，所以並不受人待見。
但奇怪的是，千百年來，苦瓜仍是餐桌上不可捨棄的一道菜餚，人們任由自己的舌頭去品嚐這苦澀的味道。
因為苦瓜雖苦，但營養價值卻是極高，苦瓜中含有人體需要的大量的營養素，經常食用對身體有很大好處，可清熱解毒，美容養顏，還能有效改善食慾。
在古代醫家手裡，對苦瓜也是愛得不行，將苦瓜入藥，可用於治療咽喉腫痛，口舌生瘡等症狀。
苦瓜也並不是一味只有苦味，如果用合適的食材、做法，也能把苦瓜的苦味變成一種苦香，成為餐桌上的佳餚。
只要掌握了苦瓜的特性，用適當的烹飪方法，把苦瓜和其他食材巧妙地搭配起來，你就能體會到苦瓜味道的獨特之處。
今天小編用苦瓜又做了一道蝦醬苦瓜，苦瓜經過去瓤，再裹麵粉油炸，炸到酥脆，最後淋上用蝦米、蝦膏、紅蔥頭、蒜頭炒的蝦醬，一盤香噴噴的蝦醬苦瓜就完成。
苦瓜的“苦”和蝦醬的“臭”，二者搭配意外驚喜，苦瓜吃起來酥酥脆脆的，完全不苦，只是帶有淡淡的苦香，越嚼越好吃！蝦醬讓苦瓜變得更高級，口感層次也得到提升，快來試試吧~
油鍋、炒鍋
苦瓜 1個
蝦膏 1塊
麵粉 半碗
蝦米 50g
蒜頭 3個
紅蔥頭 3個
紅辣椒 1個
醬油 適量
白胡椒 適量
【1】切苦瓜
苦瓜對半切開後，用勺子去瓤，然後切片。
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苦瓜要去瓤，避免太苦。
苦瓜切得越薄越好，才炸得酥脆。
【2】裹麵粉
苦瓜中放適量鹽調味後，倒入麵粉將苦瓜均勻裹住。
【3】備食材
紅辣椒去籽後切成碎粒、切蒜末、紅蔥頭切末、蝦米切碎。
【4】炸苦瓜片
裹好麵粉的苦瓜片放入高溫油鍋中炸。
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一定要用高溫炸，
不然苦瓜片上裹的麵粉容易脫落。
【5】搶酥
苦瓜炸到有焦香感後撈出靜置一會兒，待油溫拉高後再次進鍋炸到酥脆後盛盤。
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苦瓜炸過後，苦味會降低。
【6】做蝦醬
鍋中加入色拉油，然後將蝦膏切碎入鍋中，再放入紅蔥頭、蝦米一起翻炒。
【7】放配料
鍋中加入蒜末、紅辣椒粒翻炒。
【8】調味
鍋中加入適量糖、醬油、白胡椒調味。
【9】組裝
將炒好的蝦醬淋在炸好的苦瓜上，這道蝦醬苦瓜就完成啦~
以前我最害怕吃苦瓜了，苦得難以下嚥，之前師父就做過一道苦瓜鹹蛋，味道很特別，讓我對苦瓜不再那麼排斥。今天這道蝦醬苦瓜更是顛覆了我對苦瓜的認識，酥脆的苦瓜配上濃郁的蝦醬，想不到別有一番風味！炸過的苦瓜不再是苦澀味，苦味被減弱了不少，還把清香味襯托出來，下嚥後在嘴裡還會回甘，淋上蝦醬一起吃更是濃香！所以說食材只要搭配好，再苦的東西也能做出佳餚，不愛吃苦瓜的小夥伴記得這樣試試哦~
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蝦醬苦瓜：“我長這個樣子！”
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