枫林海8
咸骨粥作为广州的的一道名粥，邦主从未吃过，但是邦主可以从【粥】这个角度来解读，如今还有粥类的市场吗？未来能有哪些出路？
1. 从整体来看。
从中国有文字记载食粥开始，已有4000多年，至今它仍然作为餐饮的一部分，参与到中国人的饮食习惯中。而这些年来，粥也开始作为一个主打的细分品类，有不少专营店，有的也进军了商圈，比如之前小火一把的潮汕砂锅粥。不过目前，尚未出现一家知名度特别高的连锁大品牌。
从数据来看，去年饿了么外卖平台发布的江浙沪皖地区各品类外卖商家来看，粥类的平均单量要遥遥领先烧烤、快餐、麻辣烫等其他品类，单个外卖平台月销量万单以上的就有14家门店。就邦主所在区搜索粥类门店，有家曼玲粥铺，销量在万单以上。如果是销量4000+的粥类门店就更多了。
由此可见，整个餐饮市场，对粥的需求量并不低。
2. 从需求来看。
主要体现在2点：
㊀.养生（健康）。➀.作为早餐，营养丰富。➁.作为晚餐，清淡养胃。➂.可单配各种食材、药材，保健养生。且因为效力温和，最适合养生。
㊁.口味清淡做补充品。对于常年吃外卖的办公人士而言，天天大油大腻，吃久了就想换换口味，而粥正好可以调节。
3. 从品类/品牌发展来看。
正如南北饮食差异，南北对粥的口味也有不同。比如北方偏爱小米粥、五谷杂粮粥，而南方偏爱肉粥、海鲜粥。但因粥的做法较为简单，在家也可以做，且客单价较低，发展很受限制。
不过，因为同质化竞争不激烈，且有广泛的群众基础，在北京、上海、广州、深圳等地，还是很受消费者欢迎的。
㊀从发展方向，可以从2点着手：
➀主打养生粥，但可辅佐小炒、小菜、点心、主食等，增加消费场景。
➁主打小份餐，面向白领上班族。因其营养和口味清淡，很适合附近对工作餐有需求的白领。而且粥的性价比高、毛利高。
㊁从发展品牌，要从3点着手：
➀时间把控。大家都知道粥很容易糊，如果针对外卖群体，或者想连锁化，必须考虑从出餐到消费者食用，有标准化的流程，保证粥使用时的口感。
➁品质。对于商圈店，针对的是优质消费群体，那么营养越丰富，越有品质、越受欢迎。
➂口味。在扩店的时候，注意对口味的把控，毕竟口味是餐饮是否成功的重要因素。比如邦主最开始接触曼玲粥铺口感各方面均不错，但是有家店在口感方面差多了，于是导致邦主再也不点那个店的单了。
最后，如果想做咸骨粥店，因为咸骨粥也有降火和补钙的功效，市场肯定是有的。但是除了以上的建议，在其他城市开店，还要优化、适应当地的口味。毕竟适合广州口味不见得其他城市受欢迎。
连锁品牌智库
咸骨粥说实话我是第一次听到，特意百度了一下应该是属于潮汕一带的美食，做法是用盐腌过的猪龙骨配合其它菜品和米熬制而成的。
说起潮汕粥，我先讲一段自己一个很山炮的经历，因为我是北方人，在我印象中粥都很便宜，很多地方都赠送的，比如香河肉饼就赠送玉米面粥。别的正经的粥铺不过几块钱一碗，第一次和朋友路过一家潮汕粥铺，看了眼菜单，各种粥都七八十一碗，朋友拉着我赶紧走，一边走还一边点评，啥粥这么宰人！后来有次去另一个业务合作的公司，经理就是福建人，中午在公司点了一些外卖，我一看这不是潮汕粥吗，他说我就是潮汕人，我很喜欢喝这粥，味道很不错的，让我也尝尝，应该就是虾蟹粥还有一些干贝外加大米熬成的，当即喝了一碗，味道极其鲜美，就觉得八十块一大碗还真值了。
回归主题，我想题主是想开一家这样的粥店吧，不知道题主的坐标在哪里，如果是北方一些小城市的话就需要慎重了，因为小城市年轻人流失比较多，本地年龄大的人一般饮食固定自己的口味，而外来人口没那么多，不具备支撑市场，好比我们老家人好多都基本接受不了南方咸粽子或者咸味粥。
但如果您在一线城市，那么恭喜你，潮汕粥是很有市场的，尤其是在cbd或者年轻白领工作场所多的地方，中午排队场面不要太壮观。我想这是因为一线城市外来人口比较多，能吸引一部分热衷于家乡味道的职场人士（好比我那个业务合作经理）；再者cbd年轻白领多，对于外来美食和新鲜事物接受度比较高；还有一点就是一碗粥有米有菜，吃起来方便，俩人点一份也够了，年轻人特别女孩子觉得很营养健康不会胖。所以如果能综合这几点，生意应该不会差。
拄不折的拐棍
过去，粥只是作为一个普通的产品，寄生在大排档、快餐店里面。
如今，粥正逐渐被单拎出来，成为以粥为主打的专营店，并开启了mall的进程。有业内人士预测，2018年，粥将成为最具挖掘潜力的品类之一！
预测并非空穴来风，外卖单量排名前二仅次于炸鸡
你可曾想到，默默无闻的粥居然打败众多对手，成为外卖平台上排名前二的品来。
根据饿了么外卖平台在2017年底公布江浙沪皖地区各品类的外卖商家数据显示，粥类的平均单量遥遥领先烧烤、快餐、麻辣烫等其它品类，仅通过单个外卖平台，月销量万单以上店铺就有14家。
其次，据美团之情人士透露，粥也是2017美团外卖单量排名第二的品类，仅次于炸鸡。
餐饮O2O君曾听朋友提到，一家只卖白米粥的外卖店一月都能做到千单以上。更不用提粥类产品代表的潮汕砂锅粥和咸骨粥等有多火爆。
