美食來臨

很高興回答您的問題

其實簡單來說，有個簡單的做法，是我一個專門做烤魚的朋友告訴我的，您可以試試：

您可以用檸檬，姜，醬油，五香粉，料酒，洋蔥，鹽先醃製魚肉， 去水分後，放入烤箱，200℃，烤25分鐘就可以外酥裡嫩了！

鋼仔美食匯

我身邊比較常見的烤魚分兩種，一種是燒烤攤上，把魚架在烤架上烤熟，然後撒鹽啊，孜然啊，辣椒粉啊之類的味料調味，再烤到魚表皮焦香脆直接吃的。另一種麼，就是我接下來要細細來說的，超好吃的重口味烤魚做法。

這種烤魚曾經一度在武漢是很有市場的，不對，不止是有市場，完全是倍受追捧。那時侯做這樣子的烤魚的店子一家接一家，有的甚至開成了超級連鎖店。現在那股烤魚風已經淡了下來，但我自己還是蠻愛吃的，經常自己在家做，所以對於家庭自制烤魚，也算有點小心得。

【自己在家怎樣做烤魚】

一、準備一條草魚，大概2斤左右的樣子，太小了不好吃，太大了吧一是烤盤不容易放下，另外就是不太容易烤熟。（我自個比較常做的是草魚版烤魚，其實用這同樣的方法，拿其它你喜歡的魚來做也可以的哈）

二、把準備好的魚去鱗去鰓清洗乾淨，從魚背剖開，在魚身上橫向劃幾刀，方便入味。（現在很多攤販都是會幫忙處理魚的，用來做烤魚的魚記得請老闆從魚背那邊剖開啊，別弄錯了）

三、處理好的草魚加料酒，鹽，孜然粒，生薑大蔥片醃製半小時到1小時的樣子幫助入味。

四、烤箱提前預熱200度50分鐘，將烤盤鋪上錫紙，然後把醃好的草魚平攤放進去，入烤箱中層烘烤30－40分鐘的樣子至魚熟。

五、烤箱在烤魚時來準備配菜，配菜的種類隨自己喜歡都可以，像豆腐，千張，豆油皮，腐竹，蓮藕，西芹，洋蔥，金針菇，西蘭花，青椒，土豆等等都適合，我一般家裡有什麼就放什麼的，不挑。

六、鍋中放多一些的食用油，油熱後，加紅油豆瓣醬炒至出紅油，再加入豆豉，依自己能吃辣的程度加入乾紅辣椒和花椒炒香，然後按配菜的易熟程度依次把配菜入鍋，炒到5成熟，加鹽，撒孜然粉調味出鍋，倒在步驟四里烤好的烤魚上。

七、烤箱繼續200度，再在烤箱上層烤8分鐘左右，讓魚皮表面焦焦脆脆的，一份香辣過癮的烤魚就做好啦～

你試試吧，以後想吃烤魚真的就不用去外面啦～

83小鐘

在外面吃烤魚，我怕不新鮮，而且又比較貴。我喜歡自己在家做烤魚。下面介紹一下我的烤魚做法和經驗。

1、魚的選擇和處理。做烤魚可以選擇草魚、鯉魚或者鯰魚等。草魚肉厚，不太易烤透，但是刺少；鯉魚肉偏薄，但是刺較多；鯰魚肉質嫩。處理烤魚最主要就要注意兩方面。一方面要把烤魚破開，讓烤魚整個能鋪開放在烤盤裡，這樣烤的時候魚與火的接觸面積大。另一方面，要記得在烤魚的身上劃幾道口子，方便入味。

2、烤魚的醃製。用料酒（或者啤酒）、胡椒粉、鹽、姜、蔥，將魚醃製30個小時左右。

3、烤魚醬料的準備。將燒烤醬、耗油、生抽、五香粉、胡椒粉攪拌均勻。就可以成為烤魚的醬料了。

4、烤制。在已經醃製好的魚身上刷上油（可以多刷點），放入烤箱烤200度烤10分鐘。10分鐘後，拿出烤魚。再烤魚身上刷上之前準備好的醬料，再撒上孜然粉、白芝麻。再次進烤箱，200度，烤15分鐘。

5、炒底料和配菜。烤魚的時間裡，可以炒底料。鍋熱後，放入油、蔥、姜、蒜、少許火鍋底料、八角、花椒、陳皮。再放2小碗水。水沸後，根據自己的口味，放入一些配菜。我常放的配菜是金針菇、洋蔥、土豆、芹菜，再放入鹽和生抽。配菜斷生以後，就可以停火了。

6、再烤制。等烤魚烤好後，將第5步準備的菜倒倒烤魚身上。再把烤魚放入烤箱裡，200度，烤5分鐘。5分鐘之後，就可以吃啦。

7、溫馨建議。吃烤魚要是不加熱的話，就沒有靈魂了。所以，建議再網上買個烤魚爐。這樣就可以一邊加熱，一邊吃啦。網上買個一般的烤魚爐40-70元價格不等。

香香生活日記

烤魚從四川而來，風靡全國，經久不衰，口味上也是多種多樣，最經典的是麻辣味，豆豉味為主，烤魚製作比較麻煩，大概分為醃，烤，炒料等幾個步驟，正宗我們來說一下

烤魚的用魚以脂肪含量高一些的魚為好，要吃出滑嫩的感覺來，脂肪含量少的魚吃起來比較柴，口感不好，所以一般以江團，烏江魚，鯰魚等比較肥的魚來做，先把魚從背部切開，清洗乾淨，然後在蔥姜料酒水裡泡一個小時後撈出，晾乾。

第二步烤制，把魚身上刷油，然後烤至表面焦黃，成熟後放入盤中，澆上烤魚的料後就可以了。

大概說一下烤魚炒料的方法：

郫縣豆瓣，幹辣椒，紹酒，豆豉，醪糟，冰糖，蔥姜，香料備好，把幹辣椒用開水焯一下後絞成細茸，郫縣豆瓣和豆豉也絞碎備用，香料打粉或者整個的在水裡泡一會兒撈出來。

鍋中放菜籽油燒四成熱時下豆瓣醬小火慢炒出紅油和香氣，接著放絞碎的幹辣椒茸和豆豉，小火炒一會兒，至紅油香氣完全出來，再放醪糟，冰糖，紹酒和蔥姜，接著再炒一段時間，最後再放香料粉末炒一會兒就可以了，如果是整個的香料，就要提前放進去慢慢炒。

炒好的烤魚料也和魚結合在一起才會更香，吃的時候再放一些蓮藕，青筍土豆等蔬菜，一頓大餐就來了。

希望能幫到您。

羅生堂

您好，很高興為你解答。烤魚怎麼做？

烤魚是近幾年才興起的一道江湖菜，自從烤魚出現在人們的餐桌上以後，它的熱度就從未減過，上至高檔酒店下至街邊小吃都可以看到烤魚的身影。

是什麼讓人們對烤魚這麼熱衷呢？

其實原因很簡單，魚本身味道就很鮮美，再添加上許多配菜一起放到的炭火上慢慢烘烤，在鮮味的基礎上更是激發了魚肉淺藏的醇厚香味，這種香味對人的味蕾產生了巨大的誘惑，吃烤魚時再配上一紮啤酒更是讓人慾罷不能。

烤魚怎麼做？

從烤魚興起到現在，它的做法已經不下於十種。大多都是以木炭灰主要燃料，除了木炭還有用液化氣，固體酒精，電烤箱，碳烤箱等方法。因為地域口味不同，選用魚的品種也不一樣，其中使用率最高的就是草魚，羅非，鯉魚和鯽魚。下面要大家聊一聊家庭烤魚（簡單版本，不加配菜）的製作方法。

所需食材

羅非魚一條，香蔥兩根，生薑一塊，孜然粉，辣椒粉，啤酒，食用精鹽。

步驟一

將羅非魚去除魚鰓魚鱗，從背部切開腹部不切斷，除去魚內臟清洗乾淨，魚身斜劃花刀。蔥姜洗淨，蔥切段，姜一半切片一半切碎泡姜水備用。

步驟二，

將羅輝魚放入盤中，表面拍上啤酒和薑汁，再均勻抹上食用鹽，孜然粉，用保鮮膜將盤口封起來醃製兩小時。

步驟三

起火熱鍋加一勺食用油，油熱後倒入辣椒粉炸辣椒油。魚醃好後倒掉盤中多餘水份，將魚內側刷上辣椒油，再均勻撒上孜然粉。取一烤盤放上錫紙，紙上放一半薑片蔥段，將魚塗抹過的一則蓋在薑片上，另一側在刷辣椒油孜然粉，擺上薑片蔥段，蓋上錫紙，將烤盤放入烤箱，將烤箱預熱200度，烤20分鐘就完了。

總結：選羅非魚時以1斤左右為宜，烤魚的時候如不嫌麻煩15分鐘左右翻轉一側再烤五分鐘味道會更好。

金姐美食譜

烤魚

人莫不飲食也，鮮能知味也。你若不來道烤魚，又怎知迷情般的誘惑......

做法：

相關常識

• 相關常識
  鯉魚含有蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素D、鈣、磷等營養物質，具有補脾健胃、利水消腫、清熱解毒等功效，老少咸宜。
• 製作指導
  烤魚的時候需要把握好烤制的時間，以免烤煳或不熟。
• 烤魚還可以做成紫蘇烤魚烤魚還可以做成什錦烤魚

  鯽魚本身多刺鮮嫩，家常用紅燒或者清燉方式烹製，但是用烤的方式烹製後更是增添多樣風情。

初中數學黃老師

烤魚的店鋪比比皆是，麻辣的、豆豉的、醬香的，想想就留口水了。

在家用烤箱烤魚，自己動手做給家人吃，食材新鮮，用料實惠，好吃的不得了。

做起來吧！

步驟如下：

洋蔥 萵筍切成你喜歡的模樣

準備金針菇 香菇

洗淨的草魚開膛破肚 開花刀 食鹽 料酒醃10分鐘

所有蔬菜一起 加食用油和少許食鹽攪拌均勻

烤盤鋪錫箔紙 鋪上蔬菜 草魚

魚身上刷油

設定溫度220° 烤箱中層 上下火 放入提前預熱的烤箱 先烤20分鐘

調一碗醬料汁 蔥薑蒜 青紅辣椒 幹辣椒 泡椒 老乾媽 豆豉 豆瓣醬 花椒 麻椒 香葉 食鹽 雞精 白糖 加食用油一起拌勻

均勻的鋪在魚身上

還是220° 中層 上下火 再烤5分鐘 出爐

魚肉太鮮美了

蔬菜超級入味

一家子 這一鍋 吃起來 要多美有多美 大米飯+烤魚 絕配

足不出戶也能享受美味無比的香辣烤魚

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚。

小秀私廚

大冬天一群朋友聚在屋裡，吃著香辣的烤魚，喝著小酒小茶，侃著有的沒的人生大小事，看著雪聽著風，別提多美了吧？那麼在家如何自制烤魚呢？這裡分享一個烤箱版本的做法，就是那種試過一次就會愛上的烤魚版本！

先準備新鮮草魚一條（可以在買的時候請人直接處理好，說明是烤魚，從背部開刀去內臟），豆皮也是必不可少的，另外還有藕、土豆、洋蔥、香芹、香菇、金針菇這些素菜，以及蔥薑蒜這些配料（配菜根據自己喜好來選擇）。調味材料除了油鹽、生抽、料酒、花椒麵、幹辣椒、辣椒麵之外，還要買一點郫縣豆瓣醬和豆豉才完美。另外還要帶點高湯（豬骨湯、雞骨湯都可以，實在沒有，就用濃湯寶或者清水吧）

如果是自己處理草魚的話，用刀緊貼著魚背鰭下刀，貼魚骨劃開，注意另一邊要粘連不要劃透（也就是魚肚子的部分不要切到），這樣才方便後續將整條魚展開烤制。魚破開以後，去除內臟，清洗乾淨。

魚皮連肉開幾道花刀，方便入味。然後將魚放進一個容器裡，澆上料酒，再撒上鹽，抹勻。然後把香蔥拿到手裡揉搓，揉出汁水滴到魚身上，再將揉過的蔥也放到魚身上，薑片也鋪在魚身上。這樣醃製十分鐘以上，入味去腥。

利用醃魚的時間，處理其他配菜，我的步驟是：豆皮切條，藕和土豆切片，芹菜切段、洋蔥切塊，香菇開十字花，金針菇去皮洗淨，蒜瓣去皮。

烤箱預熱，把魚身上的蔥姜檢出來不用，把魚放進烤盤裡，裡裡外外刷上香油，刷透。烤箱設置上下火250度20分鐘（視自家烤爐容積和魚的大小適當把握時間）。

魚在烤箱裡烤著，這段時間來炒料，熱鍋冷油，油多放一些。油熱後，把姜和蒜放入，炒香，然後放幹辣椒和花椒。

再加豆豉和郫縣豆瓣醬，再加辣椒麵，炒出紅油來。

把除了豆皮之外，剩餘的所有配菜全部倒入鍋中，炒香，炒入味。兌上高湯煮漲。

鍋燒開後，再放生抽攪勻，然後烤魚也出爐了，就把炒好的配菜澆到烤魚身上去，先用豆皮打底，再澆配菜。

烤盤如果是可以過明火的材質，就直接連盤端到爐上，再開火邊煮邊吃，其實，不用煮也都熟了，可以直接吃。吃之前點綴上香菜和白芝麻，就很像店裡賣的烤魚了。

那麼哥幾個，抄筷子，開動吧！

美食家大雄

烤魚不一定非要用烤箱，其實家裡的不粘鍋、電餅鐺，包括一般的炒菜鍋都可以做烤魚。今天就教大家一道平底鍋做烤魚！保證比飯店的更好吃！

鱸魚刺少，味鮮美，是我最鍾愛的魚之一。而且，鱸魚有益腎安胎、補肝益脾的使用效果呢~

鱸魚去鱗、去鰓、去肚、洗淨後，把魚劈成兩半，鱸魚改刀，這樣入味更透。加入料酒、鹽醃製10分鐘。

蔥切段，香菜切段，生薑切末，紅辣椒切段，大蒜切末，豆瓣醬切碎，洋蔥一半切丁，一半切絲。

起油鍋：油熱後放豆瓣醬炒出紅油，放入薑末、香菜末、洋蔥丁、蒜末和蔥花，翻炒。然後加水，放入醋、生抽、胡椒粉攪拌均勻，大火燒開後轉小火。

錫紙刷上油，撒點鹽防止粘皮。魚身兩面刷油，背朝下放在錫紙上，完成後再蓋上一層錫紙包起來。（用牙籤扎幾個孔，排水氣）

平底鍋刷油，放上包好的魚，中火煎10——15分鐘。（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）

剝開錫紙，將魚翻過來放在平底鍋內，錫紙抽出。

放入洋蔥條、辣椒段、蒜末、蔥花、香菜段，花生澆上湯汁。煮熟起鍋。

神州匠心

大家好我是尛黎，每日分享不同的世界各地美食最新做法步驟，分享快樂！更多美食做法，喜歡的請關注 尛黎美食，今天分享一下烤魚的製作過程，簡單易學哦！

首先醃製魚，魚處理好後，背部斜切三條痕，料酒醬油醃製半小時左右。

用鹽均勻抹滿魚身，薑片插入刀痕位置，兩面撒上孜然粉，儘量多放，最後均勻抹好油，魚的裡面朝上，下墊錫紙，送入烤箱。調高溫，30分鐘左右。喜歡吃脆魚皮的，可翻過來後再烤幾分鐘。

火鍋烤魚的做法步驟1

火鍋墊底。把喜歡吃的青菜和配菜放入火鍋底部。待魚熟後，將魚蓋於菜上。

火鍋烤魚的做法步驟2

調料炒鍋，下油，熱油後放入豆瓣醬，剁椒，花椒，翻炒，放入青椒，土豆片，半熟後，加水，水至少該滿火鍋鍋底。大火滾沸。

火鍋上放少量香菜和蔥，將煮沸的湯汁澆在魚和香菜上。火鍋煮開後開小火，邊煮邊吃美味可口。

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關鍵字: 五香粉 烹飪技巧 美食