味精，看到這兩個字，恐怕大家都條件反射般搖搖頭。
當職場人不得不外出就餐、點外賣，味精都是第一恐懼源頭。
為了健康著想，不少人在喊老闆“來一份××”時，都不忘加上一句“等等，別放味精。”
外出吃飯，味精成了第一罪過源/ 圖蟲
點開家族群的界面，10篇有9篇都是關於味精怎麼作惡。
連阿媽都拿味精，作為指摘我們出去吃飯的有力武器。每次通電話或回家少不了嘮叨一句，“仔啊，好心你別出去吃味精啦。”
老藝術家就想不明白了：
好好吃飯，怎麼就必須跟“味精”劃清界限了？
味精真沒毒
甚至比鹽含鈉更少
數數指頭，這些年來“味精”的日子真不好過。關於“味精”的謠言像雪花一樣，隔三差五就飄來一次：
關於味精的有罪論充斥著國內外 / 截圖
比如，味精加熱，就會有毒。比如，味精含有致癌物，吃多了會患癌。再比如，味精會殺精，生不出小孩。還比如，味精吃多了會禿頭，會脫髮，會變成油膩大叔大媽。
對味精的惡意，不止在國內，甚至背鍋都背到了國外去：一旦老外就餐後發熱頭疼，一定是在中餐館味精吃多了。
替我們背鍋無數的味精/ 圖蟲
在美國紀錄片《1000種死法》裡，就有一集是關於一個胖子去中餐館吃味精死的。
這名胖子名叫邁克，他很喜歡吃中餐，所以一家接一家，一頓接一頓地吃，終於有一天，他感到左臂刺痛、瞳孔放大，接著就倒下了。
影片中給出的死因分析是：是中餐館放味精太多，導致了邁克心臟吸收大量味精，從而心律失常，症狀持續，引發死亡。
味精：？？？中餐館：？？？？
老藝術家嚴重懷疑，他就是撐死的。
要知道，味精的半致死劑量是：LD50（味精）=19900mg/kg。
也就是說，一個65kg的成年人，一次性攝入1393.5g（將近3斤）的味精，才有50%的幾率重蹈邁克的覆轍。
不過，他們可不管這麼多，罵就是了。
紀錄片《Ugly Delicious》也拍下過十分諷刺的一幕。
一群人坐在那裡討伐味精：有的說吃完覺得自己的大腦在收縮；下巴麻木；有的是頭痛、口乾，反正各有各的症狀......
結果，導演邀請他們吃了一些零食，大家都吃得很高興，也沒任何不適感，最後導演告訴他們，這裡面含有大量味精耶，你是說手麻嗎？
現場的空氣，瞬間就凝固了。
其實，大量的研究已經表明，味精沒毒，甚至比鹽健康。
味精的主要成分是穀氨酸鈉，在水溶液中，會分解為穀氨酸和鈉。很多食物天然就存在著穀氨酸，比如西紅柿、核桃等等......
穀氨酸存在在很多天然食物中/ 圖蟲
根據FDA的數據表明，一個成年人每天應攝入的穀氨酸約13g，而味精可以為之貢獻0.55g。
味精在美國實驗生物學會聯合會（FASEB）待了6年，最終美國人下的定論是“味精對人體無害。”
1993年，有研究人員對71名健康受試者進行味精測試，最後得出結論是“找不到將症候群與味精聯繫起來的嚴格而現實的科學證據。”
在1999年和2000年均做過類似實驗，得出同樣的結論。
當年發表過的學術報告之一/ NCBI官網截圖
而就餐後，可能造成口乾舌燥的物質，是鈉。不過，鹽裡面的鈉含量可比味精多得多，研究表明，味精裡的鈉含量是鹽的三分之一。
而吃了味精出現其他不適感的，可能只是單純對“味精”過敏。
而各國的官方安全食用標準，早就為“味精”正名：
澳洲和新西蘭食品標準FSANZ，“味精對於普通人群是安全的”；世界衛生組織，“每天味精攝入不超過6g就安全”；美國食品和藥品管理局，“安全”；歐盟，“味精是一種正常的食品添加劑”；聯合國糧農組織和世界衛生組織，“味精歸類為‘最安全’類別”。
所以，味精背在身上多年的大鍋，早該卸下了。
“味精”是如何被妖魔化的？
味精背上這口鍋，是由一本嚴謹雜誌發表了一篇不嚴謹文章造成的。
1968年，一位美籍華人醫生給《新英格蘭醫學期刊》投了一篇稿，稱自己在中餐館就餐20分鐘後，就會出現奇怪的不適感。
“後頸麻木，麻木感逐漸延伸到雙臂和後背，身體無力，心悸不已”，這些症狀會持續2小時。
這本大名鼎鼎的醫學雜誌，居然在沒有任何數據支撐和研究證明的情況下，就把這篇文章發表了出來。
醫學雜誌的影響力讓“味精”蓋棺定論/ 圖蟲
文章一刊出，就在北美引發轟動，讀者紛紛來信，指自己吃完中餐後也出現類似的症狀，一時間人心惶惶。
幾個星期後，“味精恐懼”還蔓延到隔壁加拿大：
《多倫多星報》採訪過一些“患者”：有人吃過中餐後感到喉頭髮緊並伴有輕微的麻痺感；有人表示像喝了酒一樣暈眩；有人臉頰發紅，心跳加速......
文章發表後，很多人表示吃完中餐後也有類似不適/ 圖蟲
就這樣，在沒有嚴謹證據支撐的情況下，“味精”和“中餐館”就這樣被釘在一起，還被安上了一個叫「中國餐館症候群」的名頭。
這下子，味精冤，而中餐館更冤。
在唐人街的中餐館，只會燒菜，分辨不了是真是假，只好紛紛打上“NO-MSG（沒有味精）”的標誌，籍此來留住客人。
打上“NO-MSG”標語的中餐館/ Richard Masoner
就這樣，味精的汙名化開始了漫長的數十年之路，還反倒影響了味精在中日韓等亞洲國家的使用。
90年代，味精在每戶家庭中的地位還如日中天。
家裡的黑白電視機還輪番播放著“蓮花牌味精”的廣告，而如今，類似蓮花牌味精的數百家食品加工廠已然倒閉。
90年代的廚房必備，蓮花牌味精/ 圖蟲
味精也成了“人人談之色變”的魔鬼。
其實，味精是在1908年，一位日本教授研發出來的。他發現海帶湯裡面有一種區別於“甜、鹹、酸、苦”的第五種味道——鮮味，也稱為“Umami（うま味）”。
於是，就從海帶中提取出這種鮮味物質，成了後來的味精。
味精不是化學加工食品，而是提取自天然的海帶當中的穀氨酸，前面提過，穀氨酸其中存在於各種天然食物中，成分也當然沒毒。
從海帶中提取的味精/ 圖蟲
就這樣，「味精有害論」成了一群烏合之眾的狂歡。
人們不關心真相，站在高地批判永遠比追求真相容易得多，味精從此被打入十八層地獄，可誰又知道，最早的味精謠傳，可能只是來自對華人餐館的偏見。
在數十年間，味精坐實了「有害」罪名，居然還席捲了美洲和亞洲，和“中餐館”、和“吃得不健康”之間劃上了等號。
恐怕毀掉中國菜的不是味精，而是對味精的偏見、無知和愚昧。
味精，我該如何愛你？
想對“味精”說愛你，確實不容易。
雖然加熱、禿頭、癌變以及關於味精的各種謠言都不準確，但味精含鈉，人體每天攝取的鈉元素應該在1000-2500毫克，也就是說2.5-6g鹽。
儘管味精的鈉含量只有鹽的1/3，那也不意味著可以肆意加取。
味精的正確使用方法，應採用食堂的“手抖法”：
如果要煮一碟4人份的蔬菜，添加1/2小匙味精就足夠，如果是水含量更少的根莖蔬菜，1/4小匙就夠了。
如果已經加過了鹽，那麼味精的量也要抖幾下，再加進菜裡。
而且，你不能邊烹調邊加味精，要在快出鍋的時候再撒上味精，才會帶出“無上”的鮮味。
很可笑的是，這個後來也成了“味精加熱有毒”的謠傳。其實，這僅僅是因為，味精太早加熱會失去“鮮味”，所以放了也等於白放而已。
人們對味精的抵制，更像是一種辦健身卡式的心理安慰。
無論放不放味精，可能你一天攝取的鈉元素早已經超標了，哪管嘴上答不答應，胃口先是不答應了。
味精出事了以後，雞精一度成為了替代品。
但不要以為，有了“雞”字，就比“味精”天然安全。
從成分的角度來說，“雞精”和“味精”並無二致，主要成分都是穀氨酸鈉，為了口感豐富，甚至雞精還有澱粉、核苷酸、糖等。
雞精/ 圖蟲
雞精的鈉含量，比鹽少不了多少，每5克的雞精裡，就有1000毫克的鈉，完全足夠了一天的攝入量。
用雞精取代味精，無疑是“殺敵三百，自損一千”的可笑做法，“味精”的嘴角簡直要扯出一絲輕蔑的笑容了。
所以，提到味精的替代品，永遠不該是食鹽、雞精這些比味精含鈉更多的調味品，天然存在的“姜蔥蒜辣椒”則好得多。
湯/ 圖蟲
但“味精”不同於甜鹹酸苦的鮮味，要怎麼替代呢？
老一輩傳統的“高湯”手藝，就可以完美解決“鮮”這一口感問題。
用高麗菜、玉米、少量胡蘿蔔、白蘿蔔、菌菇類、2-3片當歸、幾顆紅棗，以材料和水1:3的比例熬製高湯，用紗布過濾後，密封包裝，就可以保存數月使用。
還有蝦皮、幹香菇、瑤柱磨成粉末，在炒菜的時候撒上一點，同樣可以起到“提鮮”的作用。
但很多人吃味精，不過是圖便宜和懶。
炒好菜後，少放點鹽，徒手撒幾粒味精，鮮味就隨著香氣四散溢出，真的沒什麼脫髮、頭暈目眩、致癌那麼大不了。
只要是正常吃法，不作死不過量，味精也可以是人類味蕾的好朋友。
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