浔郁视野

地瓜是冬天大家都爱吃的一种薯类，被人们做成各种美食，例如：拔丝地瓜、地瓜粥、烤地瓜等等。地瓜干也是美味之一，做的不好吃的地瓜干，真的是难以下咽；而好吃的地瓜干不仅甜糯，口感好，味道棒。

地瓜干最有名的两种：倒蒸地瓜干、白霜地瓜干。

倒蒸地瓜干

市场上见到的地瓜干大多数是烘干出来的，什么是倒蒸地瓜干？怎么制法？

所谓的倒蒸地瓜干是采用三蒸三晒的传统工艺制作而成的。

（1）挑选优质的地瓜。挑拣大而圆的红心地瓜，品种特别重要。不要选择出淀粉的普通地瓜；

（2）清洗去皮.。把挑选后的地瓜清洗去皮；

（3）切成条状或片状；

（4）在蒸箱中蒸过心（第一蒸）；

（5）放在框中让日头晒干；

（6）再次放入蒸箱蒸（第二蒸）；

（7）第二次让日头晒干；

（8）第三次放入蒸箱蒸（第三蒸）；

（9）第三次让日头晒干；

（10）分拣进行包装；

白霜地瓜干

在山东胶东半岛，荣成乳山一带，农人们会晒很好吃的地瓜干。这种地瓜干不是生切晒成的那种，而是用熟地瓜晒制的，叫做阴干地瓜。

胶东地瓜干是胶东半岛远近闻名的，做法也很特殊，是经过纯人工纯天然加工晾晒，不含任何糖份香精色素以及防腐添加剂，但是口感非常的糯软香甜，老少皆宜，有牙的都能吃，是真正意义上的绿色天然健康食品。没有任何添加剂和色素的地瓜干，放置久了，表面就容易产生糖分的结晶，形成白白的薯霜，跟柿饼一个道理。而变质的地瓜干长的是绿毛棕毛，闻起来有股刺鼻发霉的味道。

胶东地瓜干做法步骤：

首先，秋天收获的地瓜，是不能立即就那来做地瓜干的。 因为鲜地瓜含的淀粉多，做出来的比较面，味道差。因此地瓜首先要经过窖藏一段时间。在窖藏的过程中，地瓜内部的淀粉会转化成多糖，这样的地瓜不论煮着吃还是烤着吃，都是非常粘软香甜的。窖藏到一定程度，地瓜就可以加工了。 洗净去皮蒸煮，这些都是基本的工序。 以前也有不去皮直接煮，煮好了再剥皮的。蒸煮的火候是个学问，火候太小就泛生，太大就太稀不好切片。

第二，煮好的地瓜切片或者切条，然后就要晾晒。 放在网架或者竹匾上摊开晾晒。 这种晒法适合大批量的加工。 晒几天就要翻个，反复晾晒。

遇到大风天气需要用塑料布或者纱布罩着，因为风沙会落在地瓜上，很难清除。 晒到一定程度， 地瓜干基本成型了。

很多没见过这种地瓜干的人，第一次见了白霜，总以为是地瓜发霉长毛了。 其实地瓜干如果发霉长毛，都是绿色棕色的毛。闻起来也有一种酸腐的味道。只要有温差存在， 地瓜干就很容易上霜。如果地瓜干晒制成型采用恒温保存，就很少出霜了。 因此做一点也不上霜的地瓜干反而更不容易。

桑榆非晚

我的老外婆晒红薯干的方法很简单，但是很好吃。

红薯成熟的时候选择那些小个头的红薯，比如红薯秧扎根后结出的小红薯。洗干净蒸熟。然后放在竹筛里进行晾晒。每天翻动让红薯均匀的风干。这个时候的红薯是外表有点发硬但是内部还是软的吃起来既有嚼劲又有软糯。等红薯干彻底晾晒好以后就变得富有弹性韧性，一个小红薯干可以嚼的腮帮子疼，但是特别香甜。这也许是经历过旧社会的人为了让珍贵的食物可以多吃一阵子而想出来的办法吧。

老外婆和老外公是经历过1942的，她们也在1942年扒火车逃荒到了陕西铜川。在铜川的窑洞里生活过几年，我的外婆就是出生在铜川的窑洞里。后来生活好了我的老外婆老外公带着外婆又返回了老家。

今天看到了这个关于红薯干的提问，使我想起了我的老外婆，一个慈祥的老人！

豫州青阳

大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,很高兴回答这个问题。之前有一段时间，想起小时候隔壁邻居家奶奶晒的红薯干，想吃红薯干想到口水流，然后就在某宝上买了2袋，真心贵呀，平均2-3块钱一条，然后就学着自己做，还别说味道没差也！

何为 “倒蒸古法”做红薯干？

答:就是延续传统的古法 “三蒸三晒”制作红薯干！倒蒸，主要就是晒过之后再回头上锅蒸，蒸了又继续晒，蒸三次晒三次，重复的蒸晒可以激发红薯本身的甘甜，不用额外加糖，这样制作出来的红薯干香软又不失劲道，甜而不腻，味道特别棒！

[红薯干]

[原料]: 红薯适量

[制作方法]:

1. 红薯去皮，洗净，切成大块，然后蒸锅加适量清水，大火烧开上气，红薯块依次摆放，蒸7~8成熟，然后夹出来阳光下曝晒一天。何为7~8分熟，拿一根筷子稍微用力可以穿透就差不多了，太熟了不好夹起来晒。此为第一蒸第一晒。
2. 晒过一天的红薯块切成粗条，然后再上锅蒸，把红薯蒸熟透，然后夹出来再晒一天。不要切太小了，太小了晒太干，后面会嚼不动。此为第二蒸第二晒。
3. 然后晒过的红薯干又上锅蒸，水开后蒸个5~10分钟，这时候就可以根据自己口味来，想吃软一点的就蒸久一点，看各人。蒸好了又继续晒1~2天，我们的三蒸三晒完成就可以吃啦。吃不完的，给它抽真空密封起来，想吃的时候就可以随心吃啦。

自己做的红薯干，没有添加剂，吃起来也放心哟！

逛吃小妖精呀

倒蒸古发做的红薯干什么是“倒蒸古法”？这个问题我来解答一下

记得小时候我们上学时，每天书包里都会装一小包红薯干，这就是我们一天的口粮。中午放学吃饭时，离学校近的同学可以回家吃饭，离学校远的同学就只能吃自己带的干粮。红薯干就是我们的饭菜。

倒蒸古法是古时候人们做美食的智慧结晶，中华美食文明传承千年，中国人吧把吃做到极致。普通的红薯经过劳动人民的智慧做成了简单又美味的特色小吃，倒蒸古法红薯干就是最好的证明。

所谓倒蒸古法就是把蒸锅过的食物进行一定加工或者晾晒后再蒸一次。这也体现了古代人们对美食的制作工艺精湛，倒蒸古法做红薯干就是3蒸3晒的制作工艺。经过3次倒蒸做出来的红薯干软糯香甜且易于长时间保存，我分享一下倒蒸古法做红薯干的步骤供您参考

1、选用新鲜的红薯，这里要注意，最好选用红心的红薯，红心红薯含糖量更高，淀粉含量少，做的红薯干口感更甜，更软糯。

2、将红薯放入一个大盆里用清水清洗干净红薯表面的泥土，需要反复清洗2到3次才能彻底清洗干净，清洗干净的红薯干去皮

3、锅中加水，水要多加一点，蒸红薯的过程会消耗掉很多水，在锅中放入蒸笼，将红薯放入蒸笼内，再放一层蒸笼，把所有的红薯都一次放入蒸笼内，加大火力，旺火蒸40分钟左右，用筷子插一下红薯，能穿过红薯就蒸好了

4、蒸好后起锅，红薯放凉后用刀切成粗条状

5、将切好的红薯条放在干净的竹制簸箕中晾晒，将红薯条晒干水份

6、晒干水份的红薯条再次放入蒸笼内锅中加水大火蒸，把红薯条蒸软，这次蒸的时间不用太长，15分钟即可

7、蒸好的红薯干起锅再次晾晒，晒干水份后再蒸一次，蒸好后再次晾晒，经过3蒸3晒的红薯干已经变得晶莹剔透，软糯香甜了。吃起来健康又美味

优伯农

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

“倒蒸古法”作红薯干，什么是倒蒸古法？这个问题问的非常的好非常的合适宜，也非常的专业，作为国家非物质文化遗产的传统烹饪方式，“倒蒸古法”与冶炼领域的“失腊法”一样，都是古哲先贤的智慧结晶，是古代吃货的奇思妙想，是大胆的开创

北方的深秋，正是红薯成熟的季节，此时回答这个问题，以飨各位小吃货，最合适不过。“倒蒸古法”从字面意思也容易理解，倒蒸就是反过来再蒸一次，古法当然就是传承于古代的方法，用此种方法烹饪出来的食物，更容易糖分的结晶聚集，更容易长久地保存

一蒸剥皮二蒸结晶三蒸定型，“倒蒸古法”经过三次的复蒸，做好的红薯干非常的甘甜，吃起来有嚼劲，回味无穷。下面我就给大家详细分享一下“倒蒸古法”做红薯干的每一个详细步骤，供大家参考

详细步骤

1. 选用新鲜的红薯，去除两端的细枝末节，再用刷子反复的清洗掉红薯表皮的泥土杂物，最后用清水再次冲洗
2. 起大锅烧水，最好是用铁锅大灶台这种乡村使用的大锅，火力旺，加热快，水煮沸后将所有的红薯放入蒸笼屉里，再将蒸笼屉放在大锅上进行第一次闷蒸
3. 15分钟后关火取出，趁热剥去红薯的红衣外皮，这样子做不容易伤到红薯本身，也不浪费食材
4. 将所有的红薯去掉红衣外皮之后用刀切成一厘米厚的薄片
5. 准备干净的竹制大箩筐，将切好的红薯片放入箩筐中，放在太阳下进行暴晒，箩筐通风相对短时间内容易晒干。当然还有更好的方法，那就是在水泥地铺上透明的塑料纸，将红薯片全部放在塑料纸上，水泥地的比热容高，能够快速的蒸发掉红薯片内所含的水分
6. 等到红薯片明显的变干，表层有淀粉析出时，将红薯片全部拾起，二次放入蒸笼屉中上锅闷蒸
7. 大伙们正等到红薯片全部变软之后即可取出，取出后的红薯片放冷之后，再切成红薯条，将切好的红薯条依据上面所述的晾晒方法，放置在艳阳下进行二次复晒
8. 等到红薯条变干，内部聚集有透明的糖分晶体，即可将红薯条全部拾起，再次放入蒸笼屉中上锅闷蒸
9. 等到锅内的红薯条完全变软，像粘在了蒸笼屉布上一样，即可取出，进行第三次晾晒
10. 第三次晾晒之后，红薯条变得像透明的晶体一样，吃着有韧性有嚼劲完全变硬，即可保存起来慢慢享用

解析

1，为什么第一次上锅蒸的时候不先去皮？

这个问题我想大部分的朋友都会问，为什么上锅前不先去皮再去蒸呢？在这里我给大家做一个合理的解答，红薯中含有大量的淀粉，去皮之后淀粉裸露在空气中，容易氧化变黑，这样晒出来的红薯干颜色也不好，影响色泽。

而且生的红薯，去皮时用刨刀去刮也不容易，还浪费食材。整只红薯放上锅去蒸，因为要经过三次的闷蒸，所以不用担心红薯个头大第一次蒸不熟。等到第一次出锅后，红薯表皮变软用手一捏，红皮就可以轻轻剥下来，既不浪费食材，也不会害怕氧化变黑

2，为什么第一次上锅蒸的时候不先切片？

第一次上锅蒸的时候，一般都是整只红薯去蒸，个头比较大的，从中间切成两半即可，不需要切成片，其一原因是还没有去皮如果切成片的话去皮的时候比较麻烦，其二是红薯第一次闷蒸的时候不需要蒸熟，第一次门诊后切片，外部一圈蒸熟就好，内部一圈半生不熟。这样在第一次晾晒之后，红薯干才能有韧性，才能上劲，中间部分的淀粉才更容易析出

3，如何晾晒？

晾晒的时候第一种办法就是将红薯放在箩筐内将箩筐放置在通风向阳无尘的环境下晾晒，家里制作的时候，通常都会用那种耙地的篱笆，搭在房顶，然后将红薯片放在篱笆上晾晒，房顶阳光好而且通风，更容易晾晒干。

第二种方法就是在水泥地上晾晒，家里的平房顶就是最好的晾晒场地，给平房顶上铺上透明的塑料薄膜，然后将红薯片均匀的放在塑料薄膜上晾晒，地面温度高于气温时，两边同时加热，地温烘烤，气温烘晒，也是非常容易晒干

4，如何保存？

晾晒干的红薯干一定要放置在密封的塑料袋里，最好是放在真空包装的塑料袋里，这样子保存不容易返潮变软。红薯干极易受潮，受潮后的红薯干又容易变质变坏，所以红薯干保存好也很关键，不然辛苦晾晒一整，结果最后却没能够食用

小时候家里晾晒的红薯干，都是晾晒在房檐上，倒不是说房檐上的阳光就比院子里好，只是因为小孩子都比较馋嘴，没有晒干的红薯吃起来容易咳嗽，所以母亲为了防止我们这些小孩子嘴馋偷吃，就将红薯干晾晒在房檐上，让我们不容易够到

那个时候和邻家的小侄子相约，就是搭着人梯，也要上去偷吃，有的时候家里晒上三块篱笆的红薯干，等到完全晒干时，一篱笆的红薯干都被我们偷吃掉了。不光是小孩子嘴馋更有嘴馋如喜鹊，雁俏等，也是三三两两的隔三差五飞来偷吃一块

红薯干一次性的确不能够多吃，尤其是用倒蒸古法晾晒的红薯干，韧性十足，不容易消化，吃完得多喝一些热水才好

好了，“倒蒸古法”制作的红薯干方法就分享给大家了，感谢大家的观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

红薯干也叫地瓜干，是除了烤红薯之外又一种美味的红薯吃法，类似红薯、柿饼这些都算是童年记忆里不多的几种美味零食之一。之前我们专门介绍了柿饼的做法，那么这次就来分享一下红薯干的做法吧，绝对比买来的软糯甜润哦。

先解决题目问题：【“倒蒸古法”做红薯干，什么是倒蒸古法？】

可能这个“倒蒸古法”在很多朋友看来比较陌生，确实是一种在日常其他食材的烹饪上比较少用到的方式，不过在制作红薯干的领域里“倒蒸古法”还是大名鼎鼎的。不知道大家还记不记得我们之前介绍的宁化老鼠干，当时提到了它属于“闽西八大干”之一，而这个“闽西八大干”之中的连城地瓜干就是以倒蒸的方式制作的，而连城地瓜干的制作工艺也获得了“第三批福建省非物质文化遗产”的推荐殊荣。

• “倒蒸古法”

旧式的方式是：蒸煮——去皮——改切——晾晒——复蒸——再晾晒——再次复蒸——晾干即可食用。

现在规模生产的方式大多是：削皮——改切——烘烤。

其实单从这两种做法的简单流程上，大家也能看出为什么现在有些地瓜干又硬又粘牙的原因了，这也是没办法的事情，有时候高品质跟高产量本来就是难以并进的两个事情。

所谓“倒蒸古法”简单的归结一下就是蒸三次：第一次蒸方便去皮、改切，第二次蒸加快水分析出，增强甜润滋味，第三次蒸将口感定型，避免暴晒导致的干硬。以此就能得到柔韧而不干硬、甜润而不腻口的红薯干了，下面我们分享一下制作流程，有时间的话可以自己做来吃哦！

【“倒蒸古法”红薯干】——口感柔韧软糯、滋味甜润可口、做法简单易学。

》【准备材料】：大量的红薯（做一次需要好几天，就多做点吧）

》【制作步骤】：

1. 首先把红薯清水浸泡一下清洗干净，然后上锅蒸到7到8成熟，水开之后大约10到15分钟即可；
2. 取出来之后给红薯去皮，然后改切成片或者粗条状，平铺在簸箕或者竹篾笸箩里，放到外面去经受太阳和微风的塑造；
3. 大约晒个两天左右，第二次进锅蒸，这次不用蒸太久，确保红薯熟透了就行，然后再次铺开去晾晒；
4. 这次晾晒个三天左右，红薯干水分大量流失，开始析出糖分，回锅再次蒸。这回主要决定了口感，时间长短看自己的需求，蒸好之前再次晾晒，基本上天气好的话隔天就可以吃了。

【红薯干的重点总结】：

①红薯最好选择个头适中的红心红薯，个头太小了工作量有点繁琐，个头太大的红薯纤维感比较强。

②开始准备制作之前一定要关注未来至少1周的天气情况，一旦出现下雨、台风天气就很麻烦了，就算用烤箱做弥补性的操作也是挺麻烦的，效果还不好。

③这三次蒸制都是有原因的，第一次是为了方便去皮改切，第二次是为了加速水分的蒸发，第三次是为了确定口感，所以既然选择要“古法倒蒸”，那么就要做全套操作哦。

④晾晒的时候最好是罩上纱网，不然的话糖分高的东西还是挺招小虫子的。

⑤如果打算做一次，那建议多做一些，不然的话根本不够吃的。

【红薯干的“答疑解惑”】：

1、为什么不去皮之后再蒸呢？

答：因为先去皮有两个缺点，其一是红薯没有了外皮会吸收更多的水分，晾晒的时候就更依赖天气了，其二是生红薯削皮难免会连带去掉一些薯肉，这不就浪费了嘛，蒸熟之后一剥皮就掉了。

2、制备好的红薯干怎么保存？

答：红薯干的制作过程主要就是一个脱去水分的过程，所以它的甜度高，水分低，这就导致了它比较容易吸附水分，所以最好还是可以真空或者密封保存。

最后我们还是需要提示一下，这个做法的红薯干虽然特别好吃，但是也真的不要吃太多了。因为去掉了大量水分之后，它的主要成分就是淀粉、纤维和糖，所以热量是真心不算低哦！

那么以上就是这次分享的“倒蒸古法”红薯干了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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哑巴美食家

倒蒸古法”也被称为“三蒸三晒”，是红薯干的一项特殊的制作方法。所说的倒蒸，就是将蒸过一次或两次的红薯，放在阳光下暴晒后，再返回蒸锅中继续蒸制，那为什么会釆用这样的制作方法呢？难道这样做不麻烦吗？

现在好多市场上买的红薯干，要么是没红薯的香甜味，要么就是太干，难以咀嚼并会粘牙。用倒蒸古法制成的红薯干，美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙。吃过以后你就会觉得，这种制作方法虽然麻烦，但真的是值得的。而釆用这样“三蒸三晒”的目的，那是因为一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软，三蒸三晒缺一不可。

使用“三蒸三晒”制作红薯干的过程相当繁琐，经摊潮、洗净、煮熟、切片、晒干、复蒸、复晒、再蒸、再晒而成。因其煮熟晒干后，再加两道复蒸的工艺，遂得名为“倒蒸古法”，此方法被列为国家级非物质文化遗产。下面熙阳就跟朋友们分享一道如何使用“倒蒸古法”制作红薯干，希望朋友们能够喜欢。

需要食材：红薯适量

需要用具：用竹子编的簸箕

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、红薯用刷子将皮清洗干净，然后将皮去除，大的切大块，小的不用切。

步骤2、蒸锅中倒入足量清水，烧开后将红薯放入锅中蒸至7成熟，关火取出。

步骤3、然后倒入簸箕中铺开，放入阳光下暴晒一天。

步骤4、然后将红薯块切成粗条状，再放入锅中大火蒸熟。然后趁热倒入簸箕中铺开第二晒，晒一至两天。

步骤5、晒后收起，第三次放入蒸锅中蒸制，根据自己喜欢的软硬程度来延长或缩短蒸制时间。

步骤6、最后将红薯条倒入簸箕中第三晒，再晒二天即可食用。晒好后需保存就用真空袋包装。

现在很多商家为了节省时间，基本上都是一蒸一晒就完成红薯干的制作了，有些为了延长保存时间和增加红薯干的甜度或软度，往往会加入大量的糖分在里面，而盖住了红薯自身的味道。朋友们，如果有时间的话，可以自己尝试一下这种“倒蒸古法”的制作方法，可能会有不一样的惊喜哟！

王三金9991013

你好，很高兴回答你的问题。“倒蒸古法”做红薯干，什么是倒蒸古法？我的回答是：“倒蒸古法”也被称为“三蒸三晒”，是红薯干的一项特殊的制作方法。所说的倒蒸，就是将蒸过一次或两次的红薯，放在阳光下暴晒后，再返回蒸锅中继续蒸制，那为什么会釆用这样的制作方法呢？难道这样做不麻烦吗？

现在好多市场上买的红薯干，要么是没红薯的香甜味，要么就是太干，难以咀嚼并会粘牙。用倒蒸古法制成的红薯干，美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙。吃过以后你就会觉得，这种制作方法虽然麻烦，但真的是值得的。而釆用这样“三蒸三晒”的目的，那是因为一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软，三蒸三晒缺一不可。

使用“三蒸三晒”制作红薯干的过程相当繁琐，经摊潮、洗净、煮熟、切片、晒干、复蒸、复晒、再蒸、再晒而成。因其煮熟晒干后，再加两道复蒸的工艺，遂得名为“倒蒸古法”，此方法被列为国家级非物质文化遗产。下面熙阳就跟朋友们分享一道如何使用“倒蒸古法”制作红薯干，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【倒蒸古法红薯干】

需要食材：红薯适量

需要用具：用竹子编的簸箕

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、红薯用刷子将皮清洗干净，然后将皮去除，大的切大块，小的不用切。

步骤2、蒸锅中倒入足量清水，烧开后将红薯放入锅中蒸至7成熟，关火取出。

步骤3、然后倒入簸箕中铺开，放入阳光下暴晒一天。

步骤4、然后将红薯块切成粗条状，再放入锅中大火蒸熟。然后趁热倒入簸箕中铺开第二晒，晒一至两天。

步骤5、晒后收起，第三次放入蒸锅中蒸制，根据自己喜欢的软硬程度来延长或缩短蒸制时间。

步骤6、最后将红薯条倒入簸箕中第三晒，再晒二天即可食用。晒好后需保存就用真空袋包装。

结语

现在很多商家为了节省时间，基本上都是一蒸一晒就完成红薯干的制作了，有些为了延长保存时间和增加红薯干的甜度或软度，往往会加入大量的糖分在里面，而盖住了红薯自身的味道。朋友们，如果有时间的话，可以自己尝试一下这种“倒蒸古法”的制作方法，可能会有不一样的惊喜哟！

熙阳美食

像吃这类红薯干就买遂昌红薯干

摩卡江山

红薯干始于明代嘉庆年间，据说和清官海瑞有关。海瑞任兴国县令时，推行减轻赋税的“一条鞭法”，他下乡时穿草鞋，带干粮，为了不扰民，就把带的干粮放在百姓甑里蒸熟，聊充午饭，这种干粮就是流传至今的番薯干，百姓见了十分感动，将海瑞这种不扰民的番薯干。百姓见了十分感动，将海瑞这种不扰民的番薯干，视作宝物，有再次晒干，转赠亲友分享。不料经复蒸复晒后的薯干，味道甘美，柔韧耐嚼，食而不粘牙，后来，兴国百姓便依法制作，遂成一方美食，这便是倒蒸古法。

红薯干以优质新鲜的红薯为原料，经洗净、煮熟、去皮、切片、晒干、蒸透、再晒干，然后再蒸，再晒干，如此反复三次，此时，出甑的红薯干似玛瑙翡翠，晶莹剔透，柔软香甜，使人馋涎欲滴。

红薯干的做法大全

选薯

选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味，大小以100～150克的鲜薯为宜。

清洗

选好的红薯要用水将表面泥土清洗干净。清洗时，以冲洗为宜，切忌放在竹编的器具中用力揉搓，这样会损伤表面细皮，不利于蒸煮后剥皮。

蒸煮

将清洗干净的红薯分大小分批放到蒸笼里蒸煮。蒸煮时，火要旺。蒸煮时间长短的确定以红薯刚过心为宜，因为刚过心的红薯才便于加工，不过心，加工成的薯干颜色发黑，有异味；但蒸煮过分，无粘连性，变得稀烂，不利切条。蒸好后及时出笼冷却。

剥皮

将蒸煮好、冷却的薯块进行剥皮，剥皮以剥净表皮为宜。

切条

将剥了皮的薯块用刀切成长条。切条时，要根据薯块的形状，以切成薄长条为宜，其厚度在1～2厘米之间。

火炕

将切好的薄长条放在火炕架上，不能重叠，火炕架以竹编的为好。火炕时，开始火可稍旺点，当炕至半成干时，并逐渐转为小火。火过猛，易将薯条烧焦

变味，颜色发黑形成离层、空壳；火过小，炕的时间长，也会影响其品质。当炕至八成干时，就应取下冷却。为准确掌握炕至的干度，可用口嚼，.口嚼时软而绵，这样硬度最为适宜。如果炕至过干，吃时嚼不烂，影响其品质，但火候不到，水分多，容易生霉腐烂。

上霜

将炕好的薯条充分冷却之后，放入瓷坛或其它能密闭的容器。一般密闭半月左右，薯条表面就会自然长出一层白霜，这层白霜就叫“薯霜”，是薯条里面溢出来的薯糖。上了薯霜的薯条就是薯干。这样加工的红薯干，具有香甜可口、风味独特的特点。

關鍵字: 地瓜干 蒸古法 地瓜