浙江自古以来都是一个富饶的地方，风景秀丽人文历史十分的丰富。是一个来了就不想走的城市，浙江的美食也非常多，我们所熟知的有很多，就比如我接下来要讲的西湖醋鱼。
西湖醋鱼这道菜是浙江非常传统的一道美食，据说这道菜的历史可以追溯到南宋时期了，可谓是历史悠久啊！在南宋时期有一个叫宋五嫂的厨师，有一次当时的皇帝在乘船游西湖的时候，吃了她做的鱼羹，没想到味道非常的好，对她的厨艺更是十分的赞美。于是乎他之后就声名鹤起，很多人都慕名而来吃她做的鱼，竟然还有人为他做的鱼题诗，真的是令人叹为观止！西湖醋鱼这个名字就是从这首诗里面来的，从此之后这道菜就流传于后世之中，一直到现在。
那么西湖醋鱼到底是怎么做出来的呢？今天我就来和大家一起分享一下制作方法吧。首先呢，就是要准备食材了，准备一条草鱼，调味料都是非常简单的，像葱，姜，黄酒，白糖还有香醋等等。我们要先处理好配料，将葱姜都切成碎末状。然后就要开始处理好鱼了，鱼在杀好之后就要清洗的非常的干净，不能留一点血水。处理好之后，将鱼切成两半，然后在鱼身上划几刀这样鱼吃起来才会更加的入味。
下面就是要将鱼定型了，烧一锅开水在里面加入葱姜，等到锅里的水开了之后，将葱姜捞出去，然后将鱼放进水里面煮，这一步主要是去除鱼身上的腥味，然后煮的过程中如果有浮沫产生，一定要记得将浮沫舀出去。
将锅里的汤倒出去一部分，留下少许的汤，然后在锅里面加入适量的酱油还有酒。下面就可以直接将鱼给捞出来的，将鱼捞出来放在盘子里，锅里还剩一点汤对不对？接下来就要对锅里的汤进行调味了，在汤里加入少许的糖还有醋，再杀将少许的酱油，开大火将锅烧开之后，可以加入点淀粉进行勾芡，然后在等汤变得浓稠之后就可以出锅了，然后将浓稠的汤汁，浇在鱼的身上。那么一道美味的西湖醋鱼就已经做好了，是不是觉得非常的简单呢？
不过别看这道菜做起来非常的简单，但是还有几个地方是需要注意的。选鱼不要选的特别的大，因为大的鱼往往不会特别的冷，所以要尽量选个头小一点的，鱼肉非常的鲜嫩的。我们怎么判断鱼在锅里煮的时候已经熟了呢？只需要拿一根筷子，将筷子插进鱼肉中，如果能很容易的插进去，那么就证明鱼已经熟了。
还有一点要说的是在做最后浇在鱼身上的汤汁的时候，一定要特别的迅速，不然锅里的汤就会很快的挥发，那么就会影响这道菜的口感了。还有一点比较考验功夫的是勾芡的汤汁，如果是特别浓稠的话，也是不好的，我们要的是正正好，所以这就很考验厨师的功底了。不过如果是自己吃的话，有点瑕疵也是可以的。
按照以上方法做出来的西湖醋鱼非常的鲜嫩可口，让人吃了就停不下来。而且快要过年了，大家可以试着在家里做一做西湖醋鱼，年夜饭的时候也可以将它作为一道菜，相信家人吃了以后一定会非常的喜欢，中国人讲究年年有余，所以说年夜饭上必须有鱼这道菜，那么西湖醋鱼可以是你的选择之一，你有没有很想吃这一道菜呢？如果很想吃的话，那么就自己动手做起来吧！
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