——行走的魅力

做油酥餅時，怎麼做油酥？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“做油酥餅裡的油酥”就目前來看，市面上的主要做法一般是分為“溼油酥”和“幹油酥”2種，並且其中的做法差別很大，適用的麵點範圍也是完全不同。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

溼油酥怎麼做？

溼油酥又叫稀油酥，一般主要用於各種擺攤小店或小型店鋪進行製作，做法非常簡單粗暴，食材只需要用到3種料即可，做法如下。

【油酥餅的常用做法——溼油酥做法】

【主料】：中筋麵粉適量

【配料】：豬油100克、酵母粉、水適量

【調料】：食鹽適量

——【開始製作】——

①：取一干淨大盆，依次加入中筋麵粉100克、食鹽3克左右，用筷子混合均勻，備用。

②：起鍋，下入豬油100克，小火熱化熱出油香味，保持小火灑入混合好的麵粉，一邊加一邊用鍋鏟翻炒拌勻，直到麵粉全部吧被炒制發黃變色即可關火，連油一同出鍋，溼油酥即成。

③：下面開始做麵糰，取麵粉500克加入乾淨大盆內，下入酵母3克拌勻，然後分4-5次淋入清水直到和麵成光滑麵糰，然後蓋上保鮮膜醒發30分鐘至充分發面至2倍大小，再次揉捏進行排氣，揉勻備用。

④：將揉好的麵糰摘分為一個個小劑子，將其擀平成牛舌狀麵皮，然後均勻抹上一層溼油酥，再將其捲起成橢圓形麵糰，繼續醒發10分鐘。

⑤：將醒發好的麵糰揉搓成長條狀，然後拎起兩頭儘量拉長，再將長條盤起來成圓形螺旋狀麵糰，再用擀麵杖將其擀平為螺旋狀麵餅，油酥餅胚子即成。

⑥：電餅鐺塗油後將麵餅放入烙制，烙制2分鐘後翻面繼續烙制2分鐘，一道鬆軟香酥的油酥餅即做好。

幹油酥怎麼做？

如果就論“幹油酥”怎麼做，那麼其實它的做法會比溼油酥做起來略微複雜許多，因為這道做法還會多要製作“水油麵”這一料，只有“幹油酥”+“水油麵”的配合才能做出一道美味香酥的油酥餅。

【油酥餅的常用做法——幹油酥做法】

【主料】：中筋麵粉200克

【配料】：豬油50克（或食用油）

【調料】：食鹽3克、水、食用油適量

——【開始製作】——

①：咱先來做幹油酥，取一干淨大盆，依次加入中筋麵粉100克、豬油50克，食鹽3克混合至面絮，然後採用搓擦手法繼續揉搓至完全均勻，幹油酥即成。

②：下面來做水油麵，同樣取一干淨大盆，依次加入麵粉100克、水40克、豬油20克攪拌均勻至攪勻，然後拿起進行反覆摔打，直到麵糰被摔打至充分上勁，幹油麵即成。

③：下面開始起酥，一般幹油酥和水油麵配合起酥又分為大包酥和小包酥2種。

大包酥又叫大酥，一般用到的麵糰比較大，用較大的水油麵包住幹油酥，然後擀平擀製成一個大塊包酥麵糰，然後摘分為一個個小劑子，製作的速度較快，效率較高，非常適合中小型餐廳使用，不過成品質量不如小包酥的好。

小包酥又叫小酥，一般直接是把水油麵和幹油酥均單獨分為一個個小劑子，然後再用分好的單個水油麵劑子包住單個的幹油酥，這樣三步只能做出一個酥胚，所以製作速度較慢，效率較低，不過成品麵皮光滑、酥層均勻、不容易乾裂，效果非常好，非常適合製作為各種精美麵點。

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼做溼油酥還要將麵粉倒入熱油內炒制一次？
  

答：........很多人做溼油酥以為就是簡單的將麵粉和油混合均勻即可，實際上這樣的做法是完全錯誤的，因為溼油酥之所以能起酥且鮮香誘人，關鍵的點在於其先將麵粉炒熟至“熟麵粉”，這樣的麵粉被先油炒過後才會起酥，之後做出來的油酥餅吃著才能足夠的香酥美味，比不炒的好吃很多倍。

• 2、為什麼做溼油酥和幹油酥都是用的豬油？
  

答：........因為豬油本身起酥性要比植物油好一些，並且豬油的香味也要比植物油好很多，因此在製作油酥餅時，建議家裡製作首選豬油為佳。

• 3、為什麼做油酥裡面都要加入食鹽？
  

答：........因為油酥本身再怎麼鮮香酥脆，不加食鹽吃入口中始終不會入味好吃，所謂“鹽出五味”就是這個道理，因此做油酥裡面多多少少也是要加入少許食鹽調味的，和不加是天壤之別。

• 4、為什麼2種油酥做法完全不同？它們的成品區別在哪？
  

答：........2種做法之所以會出現這樣的完全截然不同的原因是因為2種油酥餅的售賣場景和售賣價格完全不同。溼油酥做好的油酥餅成本相對較低，製作時間和出品速度相對更快，因此在價格上就會偏低一些，比較適合小型餐廳或攤位進行售賣，而幹油酥的做法整體耗費時間更多，且步驟也更加精細，分類也更多，做好的成品樣式更加精美多樣，口感更加香酥美味，因此在價格上會更貴，也更適合中大型餐廳或高級麵點店進行售賣。

——》油酥餅之“技術小Tips”：

（1）做溼油酥時，麵粉加入油內後一定要全程小火炒制，並且麵粉一炒至變色發黃時就要馬上關火，避免油剩下的餘溫將其燙黑變味。

（2）做幹油酥的油酥餅時，製作時一定要特別注意手法，幹油酥需要搓擦揉制，而水油麵則是主要摔打製作。

（3）實在沒有豬油也是可以用植物油製作的，不過在口感和香味上可能會略差一些。

結語

其實不管是做哪一種油酥餅，製作油酥的主要目的都是為了豐富其香酥的口感，大家更缺的應該還是實踐，希望大家看完本文後都能做出一道香酥美味的“油酥餅”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

上班的地方經常看到一家燒餅攤位排長長的隊。回家自己上網查資料，試了試，味道還可以喲。

油酥燒餅最重要的第一步就是要發麵。，要頭一天晚上把面發好，如果想要一點香甜的味道，可以加一點泡打粉。那天我忘記買了，只加了酵母粉，味道也還可以。

第二步就是揉麵了。，揉麵真的是一個技術活，特別需要臂力，手上的勁兒。一定要用力揉麵才會鬆軟筋道有嚼頭。揉好後將麵糰擀成面片，撒少許少許的鹽軋平。然後可以根據自己的喜好加點 十三香和孜然粉。

燒餅入口的香酥程度，打油酥這一步是最關鍵的一步。將油倒到面片上，快速加入麵粉，攪拌均勻，以完全不流動為準，然後弄均勻。

油酥打好後捲成卷，然後分成大小一樣的小份。兩頭收口後做成面坨坨

面坨坨要用手拍成餅狀，不要用擀麵杖擀。這樣燒餅會起的比較好，口感更酥軟。拍的差不多了，沾上適量的黑芝麻，在輕拍一下，將黑芝麻黏在上面。

在家做我都用的是電餅當。刷少許的油，放入拍好的燒餅，雙面加熱後蓋上蓋子，一分鐘後，開蓋，再過一分鐘雙面變色燒餅完全鼓起，鬆軟酥脆就可以出鍋啦。

雖然是一個餅做起來有一點麻煩，但是做出來之後還是非常有成就感的呢。跟外面賣的一樣好吃哦。

嘉伊朵

油酥燒餅的做法及配方

準備材料：

主料：麵粉，酵母，小蘇打，溫水。

輔料：油酥用麵粉，油酥用鹽，油酥用五香粉，油酥用植物油。

一、將酵母和小蘇打用溫水調開，倒入麵粉中和成光滑的麵糰，放溫暖處靜置30分鐘-40分鐘。

二、醒面過程中製作油酥：將麵粉、五香粉和鹽放入碗中攪勻，如下圖所示。

三、炒鍋燒熱後倒油，冒煙後關火，趁熱倒入盛麵粉的碗中，用筷子迅速攪勻，油酥就做好了。

四、麵糰醒好後揉勻擀開，擀成1釐米以內的大薄片，將油酥倒上抹勻。

五、從窄的一邊開始捲起，邊卷邊抻，抻得越薄越好，直至全部捲起。

六、然後用手慢慢揪成大小適中的劑子，如下圖所示。

七、接著將兩邊的口朝下收起，放入預熱170度的烤箱裡。

八、開啟熱風循環，溫度170℃烤10分鐘，然後翻面再烤8分鐘即可。

舌尖上的偶然之緣

你好，我是做燒餅的，山西燒餅哥。

如果你想做油酥燒餅，先做好油酥：

1.用小盆倒入2/3的麵粉，用熱油潑在上面，攪拌均勻，油酥不流動，能粘在手上即可。

和麵方法：1.麵粉500g，55度的水250g（比溫水要熱一點），酵母5g，5克泡打粉，面活好，多揣幾下 ，這樣活好的面會很勁道，醒發40分鐘。

製作方法：從盆中取出活好的面 ，揉光排氣，放置5分鐘，開始製作。

1.先將面揪成90克的面劑子

2.面劑子搓成與家用小擀麵杖等長的長條，長條摁扁，上下擀製成寬為6cm薄片，抹上油酥，撒上椒鹽，邊卷邊抹，捲到頭，占上芝麻，摁扁即可，不撒鹽也可以捲起來，包上豆沙或糖面。做成糖酥餅。

3.電餅鐺在鍋中撒油，擀開面胚，芝麻朝上，放入鍋中，煎至兩面金黃即可，這樣香噴噴的油酥火燒就做好了。

希望我的回答可以幫到你。

關注我，我是山西燒餅哥。

山西燒餅哥

油酥餅是陝西傳統的小吃，味道鮮美，是很多地方所不具備的，它色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩，深受中外賓客的喜歡，紛紛讚美。那麼你知道油酥餅的做法嗎?今天我們就來為大家介紹一下油酥餅的製作過程，瞭解一下油酥餅怎麼做的。

　　油酥餅吃起來好吃，那麼做起來複雜嗎?下面就是小編為大家整理的一些油酥餅的做法，大家一起來看看吧。

　　油酥餅的做法

　　蔥油酥餅

　　材料

　　主麵糰材料

　　麵粉250克，溫水160克左右(此麵糰可以製作三份的量)。

　　油酥材料

　　麵粉25克，油50克，蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒(以及家裡能找到的香料)。

　　配料

　　香蔥、鹽。

　　做法

　　1.首先主麵糰中的麵粉用溫水揉至光滑(面儘量和的軟一些)。

　　2.蓋溼布醒20分鐘。

　　3.醒面的同時製作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。

　　4.除去油中的所有調料，稍涼後將油倒入25克麵粉中，調成油酥。同時準備蔥花。

　　5.把麵糰分割成三份。取一份麵糰擀成大薄片。

　　6.在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。

　　7.把面片象摺扇子一樣摺疊起來，或寬或窄，不需要太整齊。

8.醒5分鐘後，從右手端捲起，邊卷邊左手把麵條拉伸，儘可能使卷出的圈數多些。

　　9.卷好後，把收尾處壓在麵糰下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續製作下一份麵糰。

　　10.把醒好的面坯擀開成大的圓片。

　　11.鍋中塗油，放入麵餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油後翻面。

　　12.中間轉動麵餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥 。

　　牛油酥餅

　　材料

　　黃油150克，自發粉180克，白糖50克。

　　做法

　　1.黃油從冰箱取出來，先在室溫下放一陣子，讓它略為軟化融解。

　　2.在黃油中加入兩大匙白糖，用打蛋器用力攪打至顏色略為發白。在打發好的黃油中，分兩次加入自發粉，然後用手揉麵極鬆軟的麵糰。

　　3.把黃油麵團放入冰箱，冷藏一個鐘點。把黃油麵團從冰箱中取出，在扁平的模具里弄成方形餅塊的形狀。

　　4.把方形餅塊放入烤盤，用鋒利的刀把它均勻地分割成大小合適的餅乾塊。

　　5.烤箱先預熱160度，然後設為150度，送入烤盤，烘烤20分鐘後，拿出來，在餅乾塊上用筷子輕輕插一些小洞洞(看起來好像從外邊買到的餅乾那樣)。

　　6.接著把烤盤送回烤箱，再次用150度烤25至30分鐘，即可。

　　7.烤好的餅乾取出後，稍稍放一會兒，讓它變涼，就成為又酥鬆又香口的牛油酥脆餅了。

酒笙清梔已花開

油酥餅裡的熟油酥是如何製做的？

熟油酥的製作方法：

第一種

碗中放入適量麵粉（最好是先期將麵粉放入鍋中，用文火炒一下），放入少許鹽、五香粉，倒入適量熟油（蔥油或料油）攪拌均勻。

第二種

碗中放入適量麵粉，放入少許鹽、五香粉（或者是十三香、孜然粉）、辣椒麵，將鍋中燒好的熱油直接倒入碗中，攪勻即可。

第三種

先將小茴香放入鍋中，用文火煸熟，倒出，用擀麵杖擀碎。

麵粉也用文火炒熟，與擀碎的小茴香放入一個碗中，再加入少許鹽，放入適量熟油，攪勻即可。

油酥餅的做法：

1、先和麵：

盆中放入適量麵粉，一分為二。

一半用熱水和麵，一半用涼水和麵。

當兩種面都攪成大絮狀後，在面中放入少許食用油，下手和成麵糰，蓋上蓋子醒30分鐘。

2、調油酥：碗中放入少許麵粉，加入少許鹽、五香粉，再倒入適量熟油攪拌均勻。

3、大蔥切成蔥末。

4、將醒好的麵糰取出，不用揉麵，稍微整理一下。

5、用擀麵杖擀開，擀成長方形的大薄片。

6、在擀好的大面片上均勻抹上一層油酥，再撒上一層蔥花。

7、從一邊捲起，捲成長條，將兩頭封好。

8 、再從一頭捲起，一邊卷一邊拉抻，卷好後尾部壓在面坯下面。按扁、擀薄。

9、電餅鐺預熱後，先不用刷油，將餅坯放入，待底部微微定型後，反面，刷油；另外一面也依次類推。烙至兩面金黃，就可以了。

布穀姐美食日記

油酥是山東漢族，至今已有一百多年的歷史。油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，香酥可口，適合各種年齡的人食用。如果裝進食品袋中，還能存放很長時間，不疲不餿，吃起來和剛出鍋時一樣。油酥燒餅製作工藝比較嚴格，要經過發酵，秋冬季節，合面水應該溫和一些。

食材清單

芝麻

適量

麵粉

210克

涼水

90克

玉米油

40克

白糖

45克

烹飪步驟 共21步

1

150克麵粉中加少許油加90克水

2

揉成麵糰靜置30分鐘

3

45克麵粉加30克油

4

和成酥皮

5

白糖中加15克麵粉

6

加少許油拌勻做成餡

7

水油皮取劑

8

酥皮分成3份

9

水油皮包入酥皮

10

搓成圓柱形

11

蓋上保鮮膜靜置15分鐘

12

擀開卷好

13

再擀開疊被子狀摺好

14

擀成方形放上餡包好

15

倒放擀成橢圓形

16

刷上水

17

撒上芝麻

18

放入預熱好的烤箱

19

230度烤20分鐘

20

出爐

21

一道美味的酥皮燒餅就做好了

sjf春天

製作原料

發酵麵糰3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯

油酥燒餅

燙麵材料：麵粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙

油酥材料： 油1/4杯，麵粉3/4杯

製作步驟

1. 烤爐開350F。

2. 油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。

3.燙麵：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的麵糰。 蓋上溼毛巾醒30分鐘。

4. 工作臺撒滿面粉，把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。

5. 把麵糰擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。

6. 把麵糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把麵糰擀薄。

7. 從一邊開始卷麵糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。

8. 燒餅：

a. 把白芝麻平鋪在盤底。

b. 用筷子把蛋黃液攪勻。

c. 把每份麵糰開口處用手捏合。 兩隻手同時握住麵糰，把麵糰捏細。

d. 雙手捏住一份麵糰兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一箇中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把麵糰按扁。

e. 把麵餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓麵餅表面把芝麻壓實。

f. 把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。

g. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩面煎黃。

9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。

食品特點

油酥燒餅的特點是：口感松酥掉渣，涼後不塌，不硬。

盤絲五香的特點是：色澤紅亮，外脆酥，內軟，外觀一層一層環繞。

工藝竅門

製作時在水合面和油合面上撒些花椒，食鹽，茴香籽等調料，然後疊層作卷，擀成茶碗口般大小的麵餅，放進特製的吊爐內用溫火焙烤，上下火要均勻，鍋底溫度要適當，一邊翻動，一邊往餅面上刷油還要嚴格控制焙烤的時間。出鍋後，放在鐵架上晾焦，便可食用。

六六是個小人精

發麵；揉麵，將麵糰擀成面片，撒少許鹽軋平撒十三香和孜然粉。打油酥，將油倒到面片上，加入麵粉攪拌均勻，以完全不流動為宜，然後蘸勻；捲成卷，分成大小適中的小份，兩頭收口後做成餅劑兒。用手拍成餅狀，蘸上黑芝麻再輕拍將黑芝麻嵌入；電餅檔刷少許油，放入拍好的燒餅蓋上蓋子，一分鐘後掀開翻個兒，雙面變色即可。

搖滾大廚

油酥燒餅

原料：中筋粉、豬油、水、糖、鹽、低粉、豬油。

做法步驟：

第1步、將豬油融化後和油皮材料放入麵包機中揉麵。

第2步、將豬油融化後加入低粉製作油酥。

第3步、揉好的油皮和油酥麵糰。

第4步、將油皮和油酥分成均勻的麵糰。

第5步、用油皮包入油酥。

第6步、捏緊收口。

第7步、依次包好。

第8步、將包入油酥的麵糰擀成牛舌狀。

第9步、捲起。

第10步、依次做好。

第11步、揉好繼續擀成牛舌狀捲起（供擀開卷起三次）。

第12步、擀成均勻的薄片。

第13步、放入烤盤。

第14步、在表明刷上油或水撒上芝麻。

第15步、200度預熱烤箱。

第16步、放入烤箱中層200度烘烤25-30分鐘左右。

第17步、出爐酥的掉渣。

第18步、裝盤。

關鍵字: 烹飪技巧 美食 油酥