春为四时之首，万象之始。很多人在这个季节容易上火，眼睛干涩、食欲不振、失眠多梦，那是因为人体在这个时候会肝气过旺，所以都说春季养生先养肝。
俗话说吃什么补什么，猪肝补血养肝，富含维生素A，含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能有效保护眼睛，防止干涩、疲劳等等，食用起来最是养人。
这道剁椒肉末猪肝粥无疑是现在最好的选择，黏糊糊的粥美味好吸收，一大勺喝下去，暖胃舒服。
猪肝虽好，但处理不好会很腥，如果单纯用猪肝来熬粥也会觉得很寡淡。今天詹姆士用特别的方式来呈现这碗猪肝粥，首先是猪肝三步去腥法，让猪肝一点儿腥味也没有，然后用詹姆士亲自调制的剁椒肉末酱来调味。
做法也超级简单，不用过多的烹饪，将米、西红柿、厨房定制剁椒肉末酱还有调料都放进高压锅中，炖上25分钟就可以。
高压锅熬粥的同时，猪肝去腥第三步同时进行，经过走水和腌制的猪肝用滚水汆烫到几乎全熟。注意猪肝汆汤时间不要过长了，不然容易变老，影响鲜嫩的口感。
等待一锅金灿灿、香喷喷的粥炖煮好，再把锅中煮软的西红柿搅拌在粥里，软软糯糯，剁椒肉末酱的酸辣味也体现出来。
最特别的是粥拌匀后要立即盛入装有烫好的猪肝碗里，用粥的热度再次让猪肝释放出鲜味。
高压锅、滚水锅
猪肝 250g
香菜 2株
米 1小碗
西红柿 1个
孜然粉 适量
芝麻油 适量
黑胡椒 适量
酱油 适量
剁椒肉末酱 2匙
【1】放米
一碗米洗净倒入高压锅中。
【2】放西红柿
西红柿去蒂对半切开后放入高压锅中。
【3】煮粥
高压锅中放入切碎的香菜茎、孜然粉、剁椒肉末酱、酱油、芝麻油、黑胡椒、水，然后开火，待压力阀跳起来后炖煮25分钟。
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米和水的比例是1:5。
【4】切香菜
香菜叶切碎备用。
【5】切猪肝
猪肝走水后切片。
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猪肝去腥第一步：走水30分钟以上。
【6】猪肝去腥第二步
猪肝中加入米酒和盐腌制去腥。
【7】猪肝去腥第三步
腌好的猪肝进滚水锅汆烫到几乎全熟。
【8】猪肝盛碗
烫好的猪肝铺在碗底。
【9】粥出锅
炖好的剁椒肉沫粥搅拌均匀，然后盛入碗中。
【10】调味
碗中放入香菜点缀，再淋上适量芝麻油，这道剁椒肉末猪肝粥就完成啦~
在早晨能喝上一碗热乎乎的粥最舒服啦，暖胃又养人。平时只是喝一些比较清淡的粥，没想到粥里加入西红柿酸辣酱这么让人惊喜，吃起来软糯爽口，还酸酸辣辣的，口感更丰富！在配上一些猪肝，让这碗粥变得更加营养，喝了对身体好处多多！做法虽简单，但是料理的逻辑却很重要，按照詹姆士的做法，不爱吃猪肝的人试试看，也许能够让你改变对猪肝的看法哦。
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剁椒肉末猪肝粥：“我长这个样子！”
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