紅豆糕
小時候，我看著外婆蒸紅豆糕、馬蹄糕、年糕等甜味的蒸糕，那時候沒有冰箱，甜糕能放長一些時間，接著鹹味的蘿蔔糕、芋頭糕，這些糕點在正月的年年初一到年初七都會吃，有時候會當早餐，有時候有客人來，會用糕點招待客人。這些糕點可以蒸熱也可以香煎，煎糕更受歡迎，蒸的不上火。
這幾年，過年的蒸糕全部由我承擔，我會蒸很多過年糕點，給父母和親戚朋友，還會留一些給自己。這次分享紅豆糕，或許大家一看紅豆糕就會想到用紅豆和麵粉做成糕點。這次的紅豆糕不用麵粉，用了粘米粉和木薯澱粉，放了砂糖做好的紅豆糕玫瑰色，我家人都說好看又好吃。這配方是我自己調配的，粘米粉和木薯澱粉1：1，水量和粉量也是1：1，做出來的紅豆糕軟硬剛剛好，吃起來爽滑又很有彈性，我的親朋好友都問我要方子，我在這裡分享一下這次的紅豆糕。
紅豆糕只用了紅豆、粘米粉、木薯澱粉、水和砂糖。紅豆在中藥裡稱為“赤小豆”，古代李時珍把“紅豆稱作“心之谷”，紅豆能養心補血，紅豆還能健脾養胃。紅豆含有豐富的維生素B族和鐵質，紅豆還含有蛋白質、脂肪、鈣磷等微量元素，紅豆還能清熱祛溼。說了那麼多紅豆就想說紅豆不貴卻有很多好處，不妨試試多用紅豆做美食。
【食材】紅豆 100克，粘米粉 150克，木薯澱粉 150克，砂糖 100克，水300毫升。
【做法】
第一步 紅豆挑出泥沙，用清水浸泡6小時。
第二步 紅豆泡發以後，明顯脹大很多，紅豆比較硬，浸泡以後容易煮得綿軟。
第三步 把浸泡後的紅豆放進電飯煲裡，加入剛好比紅豆高一指節的水量，用電飯煲煮紅豆。
第四步 煮好的紅豆綿軟，沒有水分。如果加了比較多的水煮紅豆，那麼把紅豆撈出來，紅豆水稱量一下加入到粘米粉和木薯澱粉裡。
第五步 把150克粘米粉和150克木薯澱粉加入到大容器裡，粘米粉就是大米粉，如果在當地沒有粘米粉，可以把大米攪拌成粘米粉。
第六步 加入水，邊加水邊攪拌，把粘米粉和木薯澱粉拌勻成麵糊。
第七步 把麵糊、紅豆、砂糖倒入煮鍋，用中小火把麵糊煮成紅豆麵糊漿，邊煮邊攪拌，以防麵粉沉澱在鍋底。
第八步把紅豆糕的麵糊倒入容器裡，表面用刮刀刮平。
第九步把紅豆糕麵糊放在蒸鍋裡，用大火蒸30分鐘。
【溫馨提示】
第一 粘米粉和木薯澱粉都容易沉澱，要把麵糊煮成紅豆糕漿。
第二 因為粉漿已經煮過，蒸紅豆糕的時間不需要太長。
第三蒸熟以後放涼了再切片，放涼切片容易保持每一片紅豆糕的完整性。
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