今天是大年三十了，雨婷在這裡給各位新老朋友拜年啦！祝大家在新的一年裡闔家幸福，吉祥如意，事業騰達，新年快樂！
平日裡由我張羅著家裡的一日三餐，圍著鍋臺轉，今天由公公、老公來主廚，我只是打打下手，很是輕鬆，算是給我放假了，哈哈哈~在四川很多人家都是這樣，平日裡女人煮飯做菜，一到重要節日往往是男人主廚，女人們或者打打下手或者直接去看電視聊天了，這樣的習俗估計只有四川才有吧。
四川人過年除了大家習以為常的雞、鴨、魚，香腸、臘肉等，更不可少的是“炸酥肉”，它才是傳統中“年的味道”，四川人過年餐桌怎能少了這道菜？就像北方人過年一定吃餃子一樣，不可或缺。剛炸出來的酥肉閃著油光，焦香酥脆，看著就非常誘人，孩子一口一個拿它當零食。男人們更是把它當成上好的下酒菜，一口一個吃得香。我最喜歡“炸酥肉”的另一種吃法，拿它配合著蔬菜一起來煮湯，不油不膩還特解饞。
今天公公主廚炸酥肉，正好順便把製作方法分享給大家，“炸酥肉”別隻會加澱粉，多加這一樣，香酥脆特解饞。
----香炸酥肉----
準備食材：五花肉800克、土雞蛋5個、紅薯澱粉300克、鹽適量、花椒粒數顆
製作步驟：
1、選擇上好的五花肉斜斜地切成大塊長條狀，加上適量的鹽抓拌均勻醃製30分鐘入味。
2、雞蛋5個打入大盤中用筷子攪打均勻成雞蛋液。
3、雞蛋液中一邊倒入紅薯澱粉一邊用筷子攪拌調成比酸奶還稠的麵糊。
4、放入醃製好的五花肉段抓拌均勻，使每一條豬肉段都均勻地裹上面糊。
5、撒入20顆左右的花椒粒繼續抓拌均勻，增香。
6、鍋中倒入菜籽油燒至7-8成熱，一條條地下入裹著麵糊的豬肉段炸至定型。
7、待豬肉條炸至金黃後撈出，待油溫溫度升高後再復炸一次，酥肉就可以盛出了。
8、這樣切成大塊炸出來的酥肉一般不直接食用，把它切成大段放入清水或者高湯中再次煮制，加上應季的蔬菜諸如胡蘿蔔、兒菜等一起煮成湯，即酥肉時蔬湯，成為年夜飯中非常暢銷的湯品，鮮香味美，越喝越滋潤。
9、炸制過的酥肉切成小丁，鍋中油熱後下入再炸制一次，待其焦香酥脆後撈出瀝油裝盤。
10、剛出鍋的香炸小酥肉閃著油光，香氣逼人，趁熱端上桌，兒子們直接用手抓來吃，不消一會功夫就光盤，真香！
炸酥肉小貼士：
1、炸酥肉的豬肉最好是五花肉，或者二刀肉，有肥有瘦才更香。
2、注意調掛漿麵糊時要用雞蛋和紅薯澱粉直接調成糊，不要加水，而且加上數顆完整的乾花椒粒一起拌勻增加椒香感。
3、油溫燒至7-8成熱下入炸制，油溫不可過高，在炸制定型後撈出後待油溫再次燒熱後復炸一次增加酥脆感。
大家好，我是雨婷，把下廚當成一種興趣，每日更新菜譜、食譜，雖廚藝有限，但一直致力於用最簡單的食材，做出最美的味道，願與你一起分享一日三餐，百色百味。
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