小胖5219
您好！很高兴回答您的问题。我家做了多年的泡菜生意。我把我家做泡菜的秘诀毫无保留的说一下希望能帮到您。1:泡菜水:需要一个无油的容器，按照1000毫升水（凉白开水），50克泡菜盐，和2两花椒的比例。就能做出全新的泡菜水了。做泡菜水花椒非常重要，不可或缺的。第一次做泡菜水留好。认为风味不够可以放一袋超市的野山椒和嫩姜还有青蒜提味。如果水不够酸让它再发酵几天。如果太酸加点盐就可以调整好了。太咸加冰糖。不脆加点白酒。这样泡几次泡菜老泡菜水就做好了。
2:容器:可以买专门的泡菜坛子，家里的密封罐子都可以。做泡澡泡菜（顾名思义就是在老泡菜水里泡几天就可以吃的泡菜）一般用小的泡菜瓶子放冰箱里，拿出来脆脆的味道让人垂涟三尺，欲罢不能。
3:盐:泡菜用的盐最好是泡菜专用盐，因为它不含碘。有利于发酵。实在买不到就买大粒的粗盐。
4:泡菜入坛顺序：大蒜和蒜苔放坛子一些入味。彩椒，黄瓜，卷心菜西瓜皮两个小时就可以吃。尖椒泡半天就可以吃，白绿萝卜2_3天可以吃，豆角泡3天以上才可以次否则容易中毒。
最下面豆角。依次根据出坛时间顺序放就可以了。时间短可以吃的放最上面，方便夹取。
小贴示：（1）:泡辣椒可以一直放坛子里慢慢使 用。越放越香。
（2）：每次捞泡菜用专用的筷子和夹子，不能沾油，要不就会生花。如果出现生花的情况。挪到阴凉通风的地方，把霉点捞出来扔掉。放点泡菜盐和白酒，每天开盖10分钟就可以改善了。如果泡菜软烂发霉就必须倒掉了。
（3）不能用碘盐，这样更容易发酵。
（4）泡各种蔬菜必须洗净风干水分再入坛。
（5）泡凤爪或猪尾巴等荤菜时要单独个容器取适量泡菜水，专用不能和蔬菜放一起。
做法
＜1＞食材：蒜苔，江豆角，红绿小米辣，胡罗卜。白罗卜，卷心菜等根据自己的喜好挑选。
＜2＞配料:泡菜盐100克，冰糖一小把，干辣椒适量，生姜8片，八角8颗。香叶2片，高度白酒100毫升，胡椒粒20颗，花椒粒20颗。
＜3＞工具:3000毫升的泡菜瓶子。一个无油的泡菜小锅。
步骤
1）所有食材洗净风干水分，不能有生水，部分需要切片。
2）在事先准备的无油小锅中放2000毫升水。
3）在水中加100克泡菜盐。不要做太咸。因为淡了以后可以加盐，咸了不好再加水了。
4）水烧开凉透，倒入泡菜坛子不要太满。把所有配料放入到一个调料包放入方便日后夹取方便。
5）把蔬菜按前面介绍出坛的先后放入，先吃的放最上面。
6）老泡菜坛口放水记得更换。密封罐就不需要。
做过很多种不能一一写出。想了解关注农村萍儿美食生活。希望我的回答能帮到您谢谢。
农村萍儿美食生活
我在老家腌制的酸菜也叫菜榨，比一般的酸菜干一些，制作方法也是很简单
用我们广东的大芥菜用手把菜的水分挤出来
然后晒成半干半湿，切成粒状，将切好的菜粒压死的塞满瓶子
放盐，一般放一个月就可以吃了
味道不会太酸，有点咸，做出来的酸菜很香，很有家乡的味道[害羞]
像猫的女人
你好！我对中餐四川泡菜的理解和认实是:泡菜走过的《舌尖上的中国》。走过了，味道四川。走过了中国美食。等栏目。
泡菜是属于川渝民间的一种特色小凉菜。是中国特色小吃的非物质文化遗产。流传全国各地。现在海内外。
1:认识泡菜，要从川渝一带说起。也是中餐泡菜的发源地。川渝一带地处盆地，气候比较潮湿。而泡菜里边儿加入了大量的辣椒和花椒。两者能够有效地祛除湿气和寒气。
2:另外关于泡菜的认识和理解，泡菜在制作的过程中，一般不能占生水。容易变质。泡菜坛子周围一定要清洁干净。防止细菌的侵害。
川渝一带每家制作的泡菜过程都不一样。但是唯一改变不了的就是酸爽的味道。
而且在制作泡菜的过程中需要加入大量的大蒜。和生姜。大蒜能够有效地防止细菌的繁殖。杀死有害细菌。
在制作泡菜的过程中，需要加入高度白酒。来培养乳酸菌的滋生，通过白酒。让蔬菜也不是甘糖转化为乳酸菌。从而达到酸爽的感觉。
南鲍北参
泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一，是典型的发酵食品。韩国四季分明，因而过去冬季没有青菜，于是将白菜腌在盐水中储存，后来就发展成为今日的泡菜。泡菜富有丰富营养价值和预防疾病功效，已驰名全世界 。
已往人们的餐桌上，米饭等谷类多，肉类极少。这种饮食结构，天长日久则会缺乏维生素和钙等微量元素，因此必须弥补这一缺陷。泡菜就是起这种弥补作用的科学食品。
维生素A
制作泡菜主料的蔬菜中，富含人体必需的钙、铜、磷、铁等微量元素。虾酱、贝酱、鲥酱等动物性酱类的饮食中，能够补充谷物所缺的蛋白质，还是钙的来源。泡菜还富含各种维生素。尤其因多用萝卜秧、大葱等绿黄色蔬菜，增加了维生素A和C的含量。泡菜里的辣椒，富含维生素A，以及维生素C的含量等于苹果的37倍，橘子的7倍。
预防B秘
不仅如此，因蔬菜中含有丰富的维生素，还可预防便秘，抑制肠炎、结肠炎等疾病。另外，腌透的泡菜含有丰富的乳酸菌，能增强食欲，并抑制小肠的其它病菌。
还应该指明泡菜对减肥也很有帮助。泡菜中辣椒的CAPSAISIN成份可促进代谢作用而烧掉体内脂肪，从而阻止体内储存脂肪。据农村振兴组织的研究，给实验鼠喂泡菜后，肝中的脂肪减少了16%。高血脂等的病因是血液中的脂肪。据调查，食用泡菜后血脂最高减少了45%。
维生素C
更有趣的是泡菜的最佳效能与其最佳味道成正比。也就是说，味道最适中时，其营养也最好。泡菜在腌熟时，维生素含量也随之提高。通常在腌菜之初，维生素含量略显减少趋势，之后开始逐渐增多，到2--3周后的成熟期，含量达到高峰。尤其维生素C的含量此时最高。泡菜的成熟与乳酸菌的发酵密切相关。在其成熟过程中，有利于人体的乳酸菌增多的同时，病原性微生物却几近消失。泡菜中的乳酸菌把其它同腌蔬菜中的糖份转化成乳酸，起到使泡菜味道鲜美和杀灭病原性微生物的作用。但泡菜熟透后，乳酸菌抵不住自己生产的有机酸而开始被杀灭减少。这时，泡菜中开始长出酵母和霉菌，有异味、变色，营养也下迭。
泡菜中添加的各种酱类，也与成熟有密切关系。酱类是已经发过酵过的，所以在促进泡菜成熟的同时，可提高氨基酸含量。应该说泡菜与酱类同腌，是非常理想的结合。
要想食用营养最佳的泡菜，就得注意调节其成熟期。在成熟时，温度越高，乳酸菌的发酵也会加速；泡菜越咸，乳酸的发酵就越迟缓。另外，揭开密闭的缸盖，导致可产生醋酸的发酵而极易发酸，所以要注意密闭保存。
根据用料的不同，其成熟可快可慢酱类则促进成熟。据悉，韮菜会使泡菜的成熟迟缓。
一定要注意适时调好食盐浓度和酱类的数量。泡菜成熟的最适温度为5—10度，大体上腌至15—20天时，味道和营养都最好。
半夏四蜜
很高兴回答你的问题，我是圆润的胖小伙。说到泡菜大家都不陌生，世界各地都有泡菜的影子，口味也因各地做法不同而有差异，泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化，消除疾病，泡菜主要是发酵而成的，泡菜使用低浓度的盐水，用盐来腌制，再经过一段时间的发酵，制成一种带酸味的菜，下面我来说下中国泡菜和韩国泡菜，希望大家喜欢！
中国泡菜
首先，中国泡菜制作的原料主要是大白菜、萝卜、黄瓜等，这类原料价格相对便宜而且比较耐放，是做泡菜的最佳 原料。其次是一般泡在有花椒盐水的罐子里，并没有放过多的调味品，当然，可以根据自己的口味，来添加其他的佐料，制作过程相对简单，没有过多的复杂要求，这和韩国泡菜相比，是一个巨大优势。再者，腌制时间上比较短，夏季三天，冬季一周，就可以腌制入味。泡菜经过发酵。口感非常爽口，而且比较容易消化，是不可缺少的一道佐餐菜。
韩国泡菜
韩国泡菜一直很有名，泡菜代表着韩国的一种文化，已经有300多年的历史。含有因为地理位置和冬季气候的原因，韩国新鲜的蔬菜很少。所以韩国人腌制泡菜来度过寒冬。不同于中国泡菜，韩国泡菜是以蔬菜为主要原料，以及水果、海鲜和肉料来发酵的，种类分为切件泡菜，整棵泡菜等。含有多种矿物质和人体所需的氨基酸，不仅可以提供充足的营养，又可以降低胆固醇，较少脂肪等多种益处，所以相比中国泡菜风味更加独特，引起人们的喜爱。
圆润的胖小伙
你好，很高兴回答你的问题。
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝蔔、白萝蔔、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，许多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
这是我所了解到的，希望能对你有所帮助[呲牙]
l阿洋
我做泡菜，1.烧开水放适量生盐搅拌至融化2.用一部分把缸子烫一遍3.再把剩下的倒进去冷却待用4.把喜欢的食材放进去再加几颗大蒜🧄大蒜有杀菌作用5.放阴凉处静置，等缸子里的水变色就可以吃了。我放了野葱头、莴笋、指天椒、白萝卜、大蒜
开姐私厨
您对泡菜的理解和认识有哪些？
谢谢提问，接下来我来回答这个问题。
泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，像白萝卜、球白、新鲜独蒜、辣椒、嫩生姜、芹菜等很多蔬菜，经过腌渍后，都可以做成美味的泡菜。
中国泡菜比较有名的是川渝一带，这些地方有种泡菜叫洗澡泡菜，头天选取球白、白芹菜等放进泡水，第二天即可食用。在川渝一带，家家户户都做泡菜，早餐时用来配稀饭包子馒头吃，正餐时可以泡菜溜猪肝、酸菜鱼、酸菜鸭子等菜，开胃爽口。
四川还有闻名的中国泡菜城，是泡菜文化很好的延伸和泡菜产业的规模化发展。
泡菜好吃，但不可贪多，必竟是腌渍的菜，平时还是应以吃新鲜蔬菜为主。
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沈幺妹乡野寻味
泡菜是一种发酵食品，在我国有着悠久的历史。东北泡菜、四川泡菜、江苏泡菜、韩国泡菜等是在我们生活中常见的，而且口感各具特色。泡菜通过传统工艺利用现代生物技术进行处理，它更加受到人们的喜爱！
泡菜是含有多种维生素的健康发酵食品，具有营养丰富、兼有保健功能，适当食用有助于人体的健康。
随着人们生活水平的提高，人们对健康饮食非常迫切。从中医食疗、营养学、历史文化等多方面对泡菜进行了系统、科学、全面的理解和探索，有助于满足人们科学饮食、健康饮食的需求！
大明美食
泡菜因地域腌制方法和所用食材不同，分为四川 韩式 东北等多种口味，因本人是东北人，更喜欢食用酸菜，最为经典的菜是汆白肉。
