用户6619142681062
包子是一道非常喜欢的小吃,大家都非常熟悉,早餐的时候来不及都到早餐店或者摊头买2个包子,自己没事的时候也比较喜欢做,自己家做的包子味道比店里面卖的香,干净卫生而且还用料讲究
首先发面一定要发好,里面不光加酵母还要加少许白糖,放置温处醒2个小时左右,发酵至3倍到4倍的大小,然后反复揉面至到表面光滑,再醒半小时左右,加上少许的玉米油,再揉面半小时左右,分成大小的剂子然后用擀面杖擀成面皮。
先调好馅料
把肉用清水煮熟以后切成小小的方块粒,切成玉米粒大小合适,倒入料酒,生抽,加少许白糖,盐,鸡精,白糖,酱油生抽,葱油,姜末,加入肉馅搅拌均匀,然后放置半小时左右,然后加入笋丁也可以放芹菜丁都可以,味道都是很香,然后开始包了,包好以后锅中放入冷水开锅以后蒸三十分钟就好了
开吃喽!切记一定要放花生油,多放些油,花生油健康而且香!味道赞!擀皮的时候一定要两边薄,中间稍微厚一点,这样不容易漏!面一定要多揉几次直至表面光滑!欢迎留言点赞哦!一起讨论!
人道食舍
你好,我是双哥!很高兴回答你的问题!酱肉包子属于山东特色大包子!我来分享一下做法!
正宗的山东大包子!鲜香味美!皮薄馅大!酱香浓郁!
投料标准:
和面配方:
面粉:500克
酵母:5克
无铝泡打粉:6克
白糖:6克
温水:250克
馅料配方:
五花肉:400克
花椒面:4克
甜面酱:50克
老抽:25克
料酒:15克
盐:8克
味素:10克
香油:10克
姜末:30克
葱花:100克
料油:75克(料油制作方法在后面)
香菜:50克(不喜欢吃的可以不放)
白菜:适量
制作方法:
1、取一净盆将面粉倒入,加入无铝泡打粉搅拌均匀,再依次加入酵母白糖和水搅成絮状,揉成光滑的面团!醒发10分钟!
2、五花肉切小块,焯水,锅中加入料油,下入五花肉炒制变色,加入甜面酱,炒至均匀,依次加入料酒、老抽、盐味素、花椒面、姜末、葱花翻炒至入味!最后淋入香油!备用!
3、将白菜洗净,切成小块,加入盐,腌制20分钟,杀出水,用纱布包起攥出水分!
4、将炒好的酱肉倒入白菜馅里,搅拌均匀!最后加入香菜拌匀即可!
5、将醒发好的面团取出,搓条揪剂子,每个大约70克!包入馅料!包成麦穗饺子!不会包的可以包成大包子!
6、起锅烧水,待水开下入包子,大火烧开转中火上汽计时蒸15分钟,关火焖2分钟即可出锅!
酱肉包子就做好了,酱香浓郁!味美鲜香!
料油制作:
八角:5克
桂皮:5克
香叶:3片
花椒:5克
胡萝卜:3片(薄片)
大葱:50克
姜片:15克
蒜瓣:3瓣
紫葱:15克
尖椒:10克
食用油:500克
将以上材料凉油下锅,小火炸制金黄,最后加入30克香菜出锅!倒入盆中,浸泡一天捞出渣子即可使用!
非常高兴回答你的问题,我的主页有详细的制作方法!希望可以帮到您!欢迎评论点赞!
面点双哥
平时在家里也喜欢吃包子,特别是酱肉馅的,下面给大家分享两种我在家做的酱肉馅,这两种酱肉馅可以包酱肉包子也可以做酱肉饺子,大家如果喜欢可以在家试一下。
材料
肉丁或绞肉肉馅 肥瘦相间 洋葱和大葱 多一些 姜粒,李锦记甜面酱,李锦记黄豆酱 适量
制作过程
第一种
1、把猪肉煮熟,肥肉瘦肉比例控制在1:2,要切成颗粒状,口感会好;
2、洋葱和大葱切小丁,大概把握洋葱和大葱的份量等于或大于肉的总体量就可以,如果肉太多,馅料未必好吃,姜切细颗粒,份量为肥肉的一半;
总体肥肉 :瘦肉 :洋葱丁:大葱丁:姜= 1 : 2 : 1.5 : 1 : 0.5
3、准备锅,肥肉部分直接下热锅,不加入任何油,利用受热,干煸准备好的肥肉丁;
4、加入洋葱丁、大葱和姜,翻炒;
5、肥肉丁基本爆油炒出金黄色,洋葱变软缩小时加入瘦肉丁,加黄豆酱和甜面酱,继续中小火翻炒;
6、尝一下味道,可以适当加入些白糖,根据自己的喜好,放一点水淀粉,适当做一些勾芡;
7、炒到油完全清澈,盛出来放凉,可以放进冰箱里面晾一下,备用,包包子时候拿出来就可以。
第二种
1、肉绞成馅,配料同样是洋葱、大葱和姜,比例:肉馅:洋葱:大葱:姜=2 : 1 : 0.5 : 0.25,热锅,放点油炒热,全部炒料下锅;
2、加酱料,看自己家口味,放轻重,小火咕嘟咕嘟;
3、翻遍煸油香,炒制成了,肉馅装在盒子里放冰箱晾凉备用。
以上两种做法根据自己的喜好选择,味道都很不错的。
我是孤尘一粒沙,致力于给大家推荐各地美食,喜欢我就关注我,你的关注是我持续创作的动力!
孤尘一粒沙
桃妹来解答。
说起酱肉包子,那可是我们大东北的特色小吃啊,据说是清朝闯关东那一带的山东先人传过来的。
酱肉包子肉丁大,味道重,吃起来贼满足。但是酱肉包子的做法真没那么容易啊,有点小费事儿。现在很多偷工减料的就把肉丁切一下和甜面酱啥的拌一起,就当包子馅儿了。
可实际上真正的酱肉包子是真的要先做酱肉的,那味道才是真的好,不是你那种拌了甜面酱的包子馅儿能比的。
所以酱肉包子关键的关键就是做酱肉,同样道理,东北的排骨包子,也是把排骨先做成酱排骨,这样包出来的包子才香。下面桃妹就来简单的说一下做法。
第1步,先做酱肉。
- 北酱南卤,酱肉在北方可是很有市场的。东北做酱肉包子的原料一般用的是猪五花肉或者猪后腿肉。肥瘦要在55或者46,肥肉一定要多一点才香,满嘴流油吃的最过瘾了。
- 首先把五花肉切成大块。放在清水里浸泡一个小时左右,去掉血水。冷水下锅加姜片,料酒,花椒大火烧开后焯水一分钟捞出,清洗干净再用。
- 五花肉重新冷水下锅,加足够的盐,姜片,花椒,料酒,大火烧开后转小火炖25分钟。这个时候肉其实已经完全熟了,只不过还没有烂,下一步我们就要把它酱一下。
- 把煮肉的汤过滤一下。放入包有八角,桂皮香叶,草果,丁香,花椒的料包,加入冰糖,甜面酱,老抽大火烧开后把酱肉放入转小火再炖15分钟,然后关火闷二个小时。
- 再炖15分钟是为了让它酥烂,而闷二个小时则让他充分入味。到时间后捞出,此时肥肉已经颤颤巍巍了,所以一定要当心不要弄碎了。
- 等到完全晾凉,它就会重新变得硬硬的容易切了。此时把它切成小丁,就是酱油包子里的酱肉丁了。
第2步,调酱肉包子馅儿。
- 大白菜切碎加少许盐拌匀。过一会儿捏一下,把多余的水分杀掉。
- 把酱肉丁和白菜混合在一起,放入多一点大葱碎,适量盐,蚝油,少许香油搅拌均匀,就OK了。
- 我家自己包酱肉包子,要不然就是酱肉白菜馅,要不然就是酱肉香菇馅儿,要不然酱肉豆角馅儿,要不然直接就酱肉大葱馅儿。吃来吃去还是就酱肉白菜馅儿最好吃,酱油大葱馅儿虽然好吃,但是吃完那个味儿太大了,张嘴说话那个波涛汹涌啊…
- 蒸好的包子掰开,趁热灌一勺辣椒油进去,能吃蒜的就个蒜瓣,瞬间你就知道什么是人间美味了。
以上就是桃妹的回答,如果对您有所帮助,还请点赞加关注,谢谢您的支持。
蛮桃美食荟萃
#头条公开课繁星计划#家里平时都挺喜欢吃面食的,包包子不是我的强项,但是酱肉大包是真的很好吃呀!
准备馅料
精选五花肉一块
- 大葱、生姜、猪油、盐、甜面酱、料酒、白糖、胡椒粉、酱油、香油适量
馅料制作
五花肉剁成肉泥或者小丁,生姜切片,葱白切碎备用
平底锅中放入适量猪油,加入一段葱白和生姜片炒出香味
- 将剁好的五花肉取三分之二放入锅中煸炒,依次加入少许料酒、酱油、盐,炒出香味后再加入甜面酱和白糖,最后放入少许香油出锅
- 将剩下的三分之一五花肉和炒好的五花肉搅拌均匀,再放入葱花和匀
- 馅料凉凉放入冰箱凝固
面皮
高筋面粉和中筋面粉都可:430g 冷水220g左右
酵母粉8g 泡打粉、盐、白糖少许
包子制作
将面皮材料拌匀加入冷水揉至表面光滑,醒发半个小时以上,至原来的一倍大小
面团发酵好后排气,揪成小剂子,扞成面皮
将馅料从冰箱拿出包包子,包子在笼屉中再发酵20-30分钟
大火蒸20分钟左右,包子就蒸好啦
今天我的笑点还低吗
平时我家爱吃包子,各种馅料换着花样儿做。
我儿子最喜欢的就是酱肉包,一次能吃好几个。
大概是酱肉包咸甜的口感,和嚼起来大块颗粒的肉感把这个小家伙给征服了吧!😂
怎样在家做出孩子爱吃、老公赞不绝口的酱肉包呢?快来和我学学吧!
原料准备
1.新鲜五花肉略肥的最好
2.甜面酱、老抽、白糖、料酒、盐、五香粉、油、姜末、大葱、洋葱
3.面粉、水、酵母、糖
馅料的制作过程
1.五花肉加姜片、葱段放锅中煮20分钟,捞起晾凉切成大点的肉丁,把肥、瘦肉丁分开装入碗中。肥肉丁一定要切大点,否则等下一炒就会变的很小。
2.锅中少倒点油,放入葱、姜、洋葱末炒香,倒入肥肉丁煸炒出油,再倒入瘦肉丁,放入料酒增香。肥肉煸出的油,才是酱肉包的灵魂所在。
3.放适量的甜面酱、老抽、五香粉、盐、白糖,将肉丁翻炒均匀即可出锅。老抽起提色作用,白糖起提鲜作用。
4.将肉馅放凉,猪油凝固,至少要半个小时,才可以包酱肉包子。特别提示,油爆过的馅很难包进包子皮中!!!建议有时间的亲们提前一天做好肉馅,放入冰箱保存更方便!
面团的制作过程
1.酵母和白糖倒入温水化开,倒入面粉中。再加入适量的水,搅拌成柳絮状,和成面团,盖上保鲜膜醒发至两倍大即可。
2.将发好的面团揉至没有气泡,揪成一个个小剂子,擀面皮,中间厚,两边薄即可。
3.面皮中放入肉馅,包成包子即可。二次醒发半个小时,冷水上蒸15—20分钟即可。待锅中热气自然散尽了再掀开锅盖。
美味可口的酱香包就制作好了!
你学会了吗?有空给家人做做吧!
嗨!你好,我是圆橙子,一名95后女生。
小餐饮创业者,美食领域的创作者。
追求用最简单的方法制作美食,并和你一起分享!
嗨圆橙子
把五花肉煮一下,这样的肉馅儿口感会更加软,把肉放入清水中,再放两勺料酒,两片大料,两片生姜,用大火烧开后转小火煮20分钟,主王后的五花肉切成肉丁,葱和姜,切成末,把切好的五花肉丁放在锅中炒至变色,再把姜末放入锅中煸炒出味,再往锅中放入两勺老抽,一勺白糖,颠炒均匀,即可。
Ms小美66
用料
酱肉包子的做法
五花肉下锅煮熟,放少量料酒和姜片。捞起冷却后分别将肥瘦肉切丁或切沫;将姜和洋葱切沫待用。
先炒肥肉,不需加油直接炒,肥肉自身会爆出很多油,下姜末一同炒至爆出油来放入瘦肉沫和洋葱继续炒
加入料酒后炒到水汽差不多没有的时候,加入甜面酱、黄豆酱、黑胡椒粉继续中火翻炒
放入小块冰糖,甜咸可以根据自己口味调节,放老抽调色,随后起锅等待冷却
冷却后将切好的葱加入到炒好的肉中拌匀,放入冰箱冷藏,以便肉馅凝固后更好包
肉馅冷藏起劲开始和面,方法可参考老面馒头菜谱,切成剂子用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆皮。拿出肉馅开始包包子
包好后冷水上锅大火蒸15分钟,关火后再闷上5分钟开锅,这样不会塌陷。
起锅咯
好吃得酱肉包
章鱼哥美食记
首先面粉中放入酵母,白糖加温水搅拌揉成面团。放置30分钟
其次猪肉馅中倒入酱油,料酒,甜面酱,盐,姜末,蚝油,用清水搅打加入葱末。最后将面团擀成面皮,包入肉馅发酵20分钟,上锅蒸熟。