今年春節前爆發的疫情給各行各業造成了不小的衝擊，以線下店面為主導的餐飲業，受到的衝擊更是嚴重。業界一時哀鴻遍野，2月時西貝餐飲稱：“目前公司賬上的現金流扛不過3個月，2萬多名員工將待業。”在這場“黑天鵝事件”中，誰也不能獨善其身，黑龍江的餐飲業同樣損失慘重。
春節對餐飲企業有多重要？
2019年全國餐飲收入中的15.5%來自春節這一傳統的消費旺季。而今年春節期間餐飲業損失嚴重。據初步統計，疫情期間，78%的餐飲企業營業收入損失達100%。疫情期間，店鋪無法開門營業，沒有收入但固定成本還要支出。
飯店既然不能堂食，那就做外賣好了，這也不是什麼新鮮事。但我們驚喜地發現有越來越多平時看不見的“大佬”放下身段，進駐外賣平臺，其中也包括哈爾濱的五星級酒店。
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哈爾濱人的“五星級”外賣
舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。其實五星級酒店的菜品並不代表就是天價，只不過他們平日的“氣場”讓大多數老百姓連進門詢價的勇氣都沒有。
香格里拉集團、鵝夫人、全聚德，甚至還有杭幫菜博物館，都在外賣平臺上實現了“雲復工”。上海東方佘山索菲特大酒店依舊堅持把外賣做得高端大氣上檔次。每份外賣會由1名司機、1名服務人員、1輛專車安全配送到指定地點，價格在200-400元不等。
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哈爾濱的市民現在也能吃到“五星級”外賣了。哈爾濱香格里拉酒店在線上商城推出了鹽焗三黃雞、桂花木瓜燉官燕、虎皮肘子等人氣菜品。香格里拉名聲在外，菜品價格也公道，自然吸引了不少顧客的光顧。
下方圖片由哈爾濱香格里拉酒店吳寶楠15045678304提供
敖麓谷雅酒店也根據自身情況，在網上推出了長粒香米，酒店雖然沒有恢復正常營業，網上商城卻賣得紅紅火火。
五星級酒店送外賣，雖是創新之舉，難度倒也不大，還是做餐飲。但當你知道影院也做起外賣生意，會讓你意外嗎？ 當然，並不是有電影放映員去給你家做“電影包場”，而是把觀影小食送過去。哈爾濱的華誼兄弟影院現在就推出了這項服務，讓你論斤吃洋蔥圈！
這次疫情給餐飲業帶來了危機，但危機也會促進新業態的產生。 餐飲不能僅僅依靠線下實體店，即使是高端酒店、星級米其林餐廳、線下實體店轉型也迫在眉睫，線下線上“兩開花”，抵抗風險的能力才會更高。
餐飲業的新思考與新變化
五星級酒店送外賣並不僅是疫情中的無奈之舉，此前哈爾濱就有多家中高端飯店放下“身段”，推出“便民盒飯”外賣。
哈爾濱名島海鮮有限公司5家門店均推出盒飯外賣業務。他們根據自家飯店就餐人數和市民就餐時間分析，飯店午餐時間多數處於不飽和狀態，為了降低人工和房租等支出，他們在調研後決定試水盒飯市場，市民在飯店點餐一盤肉菜需要三四十元，一盤素菜也需要十幾元，但是如果整合三個菜成為一份盒飯，價格十分親民，15元、20元就能吃得很豐盛。
網絡銷售平臺，已逐漸成為大眾的主流消費陣地。中高端飯店推出更方便外送的盒飯業務，是結合現實趨勢，更是在鎖定潛在的目標客戶，傳統飯店老闆們也需要打破意識壁壘，通過服務和思維尋找到轉型商機。
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當然，價格更親民，不是一勞永逸的做法。我們可以看到，疫情會讓消費者對飲食、對每一個餐飲品牌重新開始認知。
最首當其衝的問題就是：外面是天災，你會吃什麼？消費者最關注的一定是健康、衛生、大品牌。
可以發現，疫情期間，麥當勞、肯德基、必勝客等快餐品牌仍有大量門店在營業。這背後的原因是什麼？很大程度上，還取決於麥當勞、肯德基等一直以來死磕標準化的品牌印象。
通過統一標準、操作量化把過程複製並落實到每一個執行崗位上，是優秀餐企擅長的技能點，也是留給消費者的深刻印象。管理嚴謹的品牌個性，原本並不是為防控疫情而準備，但恰好在這個時間派上了極大的用場。
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在新型冠狀病毒肆虐期間，肯德基率先開始推行無接觸配送方式，消費者與送餐騎手不產生直接接觸，雙方協商約定將餐品放在指定位置，避免面對面取餐，儘可能降低人傳人風險。
同時，對店內堂食顧客，將無接觸點取餐服務作為疫情防護工作中的另一重要措施。疫情之前，就倡導餐廳消費者多使用手機自助點餐或自助點餐機下單，減少點餐過程產生的直接接觸。點餐完成後，消費者憑取餐號在櫃檯領取自己的餐點。
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數據顯示，至3月初，在餓了麼平臺，60%中小商戶已恢復營業，其外賣訂單總量環比增長100%，展現出了強勁的回血力。可以預見，消費者需求長期壓抑之後，疫情之後將會迎來一波消費反彈。
天助自救者，各行各業都在承受著衝擊，我們不僅要咬住牙，還要放開手，在危機中找到機會。
圖文來源 | 黑龍江頭條綜合於網絡
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