潘灵聪

甘肃人对面食是情有独钟，一天要吃一顿面食，不吃面食就吃不饱。所以隔三差五，换着吃不一样面食。臊子面也是，过几天就吃一顿。臊子面正真精粹必须配上手擀面条。而臊子是灵魂，臊子面配上手擀面耐嚼、柔软、筋道，口感好。如果你不会擀手工面条，那只能买现成面条，那做出臊子面，没有手工面条口感好，臊子面做法及其简单。臊子的配料必须做到，色香味俱全，让人一看要有食欲，那我把臊子面的做法分享给大家。

臊子面（两个人吃）

准备的食材：大肉500克、西红柿一个，小土豆一个、豆腐100克、木耳100克，葱姜蒜、香菜适量。

调料、花椒粉、十三香、盐、老抽、鸡精。

1、先把木耳用冷水泡，也可以用烧开凉开水中，这样泡发的木耳肥大松软，而且味道也鲜美。

2、锅里倒水，等你水开了，放豆腐焯一下，焯豆腐的目的，是放到锅里不会散开。

3、五花肉、土豆、香菜、四红柿、葱浆洗净，土豆削皮切成丁，洗净淀粉，五花肉、西红柿，豆腐也同样切成丁，木耳切成方块，葱姜蒜切碎，香菜切成段。

4、锅里倒入油，烧至7成热，加入葱姜蒜爆香。在放入五花肉快速翻炒，等炒至肉变色，加入花椒粉，十三香，盐，老抽，然后放入土豆丁和木耳，在翻炒一会儿加点水。

5、等土豆炒成半熟，加入西红柿，煮几分钟,炒出汤汁。如果买的西红柿有点硬。在加点水煮几分钟，然后多加点水，等锅开以后放入豆腐 ，再煮一两分钟，再放点花椒粉十三香，盐，鸡精，最后到入盆里。放入香菜，香菜不能提前放，放的太早，颜色发黄。

6、等面条下好以后，捞入碗里浇上臊子。一碗色香味俱全，有香又好吃的臊子面就做好了。做手擀面的过程我以前说过，再不说了。

温馨提示：如果你是三高人群。那做点牛肉臊子面那特好吃，用同样的方法，做点牛肉臊子，切牛肉一定要横切。因为牛肉纤维粗，竖切很难咬断，所以要横切。

水晶色美食

大家好，我是嘴大吃四海，今天给大家说说臊子面

臊子面，属于我华夏西北地区的美食。方当年我在甘肃出差了一年多，可以说是各种臊子面都尝试过了，可以说是西北人离不开面食，面食中缺少不了臊子面。

臊子面的特点就是口感鲜香，加点醋，酸辣可口，很符合西北人的特点。臊子面中有甘肃臊子面和陕西臊子面一说，它们之间有什么区别呢？怎么做出一碗美味的臊子面？

一.选料不同

陕西臊子面中选用稍等猪五花肉，配菜有胡萝卜、鸡蛋、木耳等，而甘肃臊子面用的五花肉肥肉稍多，配菜大体相同。

二.做法不同

陕西臊子面大火烧热油，五花肉切丁，加香料翻炒均匀，加葱姜盐和配菜，最重要的是辣椒和醋。那酸爽一辈子都忘不了。

甘肃臊子面就多了一道勾芡的步骤，其他大体相同，别看仅仅是差这一步，但是口感和味道就相差很多。

臊子面，最重要的就是臊子，好不好吃也全在臊子。外地人一般是不分陕西臊子面还是甘肃臊子面的，只要好吃就行！

对了，最后说一句，臊子面的葱花一定要多加，加少了味道就差了

嘴大吃四海

正宗兰州臊子面总结出来很简单，就是，肉臊子，绿菠菜，豆腐丁，红萝卜，木耳，洋芋丁，黄花菜，鸡蛋饼，勾芡！当然不仅局限于此，如果条件允许可以可以增减食材。

1、鲜肉切臊子，下锅炒熟。

2、烙鸡蛋饼。

3、锅中加水，把豆腐丁、红萝卜、洋芋丁、木耳、黄花菜等依次加入水中。

4、煮熟之后加入肉臊子，煮沸加菠菜、香菜等，最后勾芡。

这样一锅美味的臊子汤就做好了。

臊子汤一点要配手擀面，味道好极了。

Mr兰某人

感谢提问，我的地地道道的甘肃会宁人，臊子面对于会宁人来说是最普通也是最常吃的面食，老家的臊子面都是手擀面条，吃上一口就能体会到家长的味道。那么怎么才能做出一碗具有家乡味道的臊子面了，下面我给大家分享下自己的做法。

食材：手擀面、腌缸臊子、胡萝卜、鸡蛋1个、黄花菜、木耳、土豆、葱、西红柿。

调料：胡麻油、鸡精、盐、花椒粉、十三香。

做法:

1、提前将木耳和黄花菜泡好备用，然后开始和面揉面擀面，做手擀面，切成韭叶面条。

2、葱洗干净切成葱花，胡萝卜、西红柿和土豆切丁；鸡蛋用打蛋器搅拌均匀备用。

3、泡好的木耳和黄花菜洗干净切碎。

4、起锅烧油，锅里放入适量臊子，小火炒至臊子融化，依次放入胡萝卜、土豆、木耳、黄花菜用中火炒香。

5、给锅里倒入清水，兑成臊子汤；然后大火烧开，调至小火，淋入鸡蛋液，放入西红柿。等鸡蛋液煮成鸡蛋花时调至大火煮10分钟。

6、等汤煮好时，放入盐、鸡精、花椒粉、十三香、葱花;搅匀即可。

7最后一步，面条煮熟捞碗中，加入臊子汤，这样一碗香气四溢的臊子面就算做好了。

80美食君

其实臊子面的讲究挺多的，除了怎么做有讲究，连怎么吃也有讲究，甚至装盛碗的大小都有讲究，还有如果赶上农村的红白喜事吃臊子面，汤都不能喝——它们都是要回锅的。

所以壹周君先不聊这些复杂的“讲究”，单说制作臊子面本身的讲究吧👌

在此还是申明一遍，大家都认为岐山臊子面是正宗，但其实陕西关中平原和甘肃陇东地区自古以来大家都在吃臊子面，不存在高低之分的。

然后，臊子面的第一个讲究：酸、辣、香。这是它的核心，也是最基本的要求。

因为“酸”的讲究，所以醋成了头等重要的因素，如果你吃到的臊子面，用的是店家自酿的粮食醋，那么恭喜你，你已经成为了一个“讲究”的人😁

然后是“辣”和“香”，这两样是与臊子汤密切相关的。

臊子面最重要的是臊子汤、做臊子汤要选用七分瘦三分肥的带皮五花猪肉，这样才“讲究

。有人说甘肃臊子面用的肥肉会多点，其实是无法证实的。

然后将五花肉连皮带肉地切好，下油锅出油，然后加红辣椒干、盐，七成熟时加自酿的醋，九成熟时加红辣椒面；翻搅并用小火慢熬。最后臊子肉上面汪着一层红油即告成功。

再来做浇头菜，也有”讲究“。有”漂菜“和”底菜“之分。

飘菜是浮在汤上面的青菜，讲究有红、黄、绿、黑、白五色方可。包括蒜苗、韭菜这些。底菜顾名思义是打底的，有金针、木耳、豆腐、红萝卜以及鸡蛋饼这些。

而且根据季节的不同，漂菜和底菜也有细微调整，比如夏天用水豆腐，冬天用油豆腐。

最后浇汤的制作也有讲究，即所谓的一次成型，中间不加料：先热锅炒盐，而后加醋，再点入些许白糖，加姜末，飞滚后淋开水，称为”煎、稀、旺“。

最后，炝好的汤里加入臊子肉和浇头菜，各种食材融合贯通，红白翠绿黄五色呈现，最为讲究😁

至于制作面条，对于甘肃人而言就是小儿科了，驾轻就熟。既所谓的”薄、筋、光“，臊子面讲究的就是要用手工制作的擀面。

这真是：一碗臊子面，道出多少特讲究的甘肃人！

武汉壹周

我是甘肃人，我喜欢吃面，这是我做的家乡臊子面。特别好吃，一股浓浓的家乡味！特点是豆腐，小黄豆做的豆腐浆水点的，特别好吃，现在都是大黄豆做的豆腐一点不好吃。腊肉，自己做的，比较好吃的是三九天杀的猪，自己家养的猪，肉特别好吃。鸡蛋🐔农村土鸡蛋，比现在城里的鸡蛋好吃多！所以这碗臊子面看着很普通，但这个味道可能只有大家小时间吃过，现在不一定能吃着！谢谢大家！🙏🙏🙏

法号法幢

臊子面，属于我华夏西北地区的美食。方当年我在甘肃出差了一年多，可以说是各种臊子面都尝试过了，可以说是西北人离不开面食，面食中缺少不了臊子面。

臊子面的特点就是口感鲜香，加点醋，酸辣可口，很符合西北人的特点。臊子面中有甘肃臊子面和陕西臊子面一说，它们之间有什么区别呢？怎么做出一碗美味的臊子面？

一.选料不同

陕西臊子面中选用稍等猪五花肉，配菜有胡萝卜、鸡蛋、木耳等，而甘肃臊子面用的五花肉肥肉稍多，配菜大体相同。

二.做法不同

陕西臊子面大火烧热油，五花肉切丁，加香料翻炒均匀，加葱姜盐和配菜，最重要的是辣椒和醋。那酸爽一辈子都忘不了。

甘肃臊子面就多了一道勾芡的步骤，其他大体相同，别看仅仅是差这一步，但是口感和味道就相差很多。

臊子面，最重要的就是臊子，好不好吃也全在臊子。外地人一般是不分陕西臊子面还是甘肃臊子面的，只要好吃就行！

对了，最后说一句，臊子面的葱花一定要多加

你好甘肃

我是甘肃人，对于甘肃臊子面是百吃不厌，臊子面和拉面是甘肃人每天必须要吃的。

做臊子的面和拉面是一样的

臊子汤的做法；1.五花肉肥瘦相间，太肥了口感油腻，太瘦了又不香，那么选择肉也是很讲究的。

2.五花肉切成小肉丁，配菜有；西红柿，红萝卜，土豆，豆腐，木耳，都切成小方丁。

3.锅里放油五花肉下油锅炒出油，放葱姜蒜，爆香，西红柿炒出汁，放调味料，放配菜翻炒一分钟倒入清水大伙烧开。

4.臊子汤煮2分钟后放入豆腐，继续煮3-4分钟购入少量欠汁就可以了，

一碗香喷喷的臊子面，出锅撒上香菜和蒜苗在来点红油辣椒。

A6暖阳

本人也喜欢吃兰州人做的哨子面，不是每个兰州人全都会作哨子面。其实制作哨子面很减单，看上几便就能学会。制作哨子面最主要是刀工和配料还有就是现放舍后放啥菜的问题，千万记着豆腐一定要现用开水炸一下去掉豆心味，绿菠菜开水烫一下去消菠菜绿气味后到进凉水等关火后在放进锅里这样作能保证锅里的绿色好看。胡罗卜丁也不能太大自己觉得合适就行现进锅第一猪肉高汤没有也可以，炒香肉哨子最主要一次性葱姜花椒放合适加水后在品尝盐重盐轻，洋芋进锅开小火放早炸好的豆腐，酱油上色，放早备好的金枝木耳鸡精味精随便自己放然后勾芡粉红薯芡粉最好洋芋粉也不错，用眼看着勾合适哨子面不要太糊也不能太清，最后关火在放绿菠菜。在兰州吃哨子面有讲究。兰州人结婚嫁取过年代客离不开哨子面，每年三十晚上长寿面就是哨子面。在配上凉菜，四川白罗卜，滚刀黄瓜，大火腿肠，凉卤肉，辣椒油碗，醋吃多少自己挑，吃哨子面细面最好面要少哨子汤要多，哨子面作好后能看到色香味俱全。可想而知兰州人对哨子面的重视。

再雨中86413826

甘肃人做臊子面一定要纯手擀面条，这样吃起来劲道。臊子面好不好吃，除了擀面另外就是臊子了。一般家里的臊子面就是土猪肉，洋芋，西红柿，豆腐之类的，油泼辣子必不可少！

關鍵字: 臊子 一顿 定西