寻味者之旅
我们徐州这有一道特色的家常下饭菜【千刀肉】。用肉末尖椒炒毛豆，就是所有食材都切成锁碎状，而得名“千刀”。
细细碎碎红红绿绿的堆成小山一样的菜品端上桌，用薄如纸的徐州烙馍，卷多多的菜成胖胖的卷，有嚼劲且香辣过瘾的，一口气吃上个四五卷的都不算能吃的。
此菜主料是肥瘦相间的猪肉跟超辣的小米椒，是香与辣的完美打底。配料可以根据季节变换，像蒜薹，芹菜，毛豆都可以切碎了配进去，还有人爱放点切碎了的油炸花生米，香脆香脆的，颜色搭配好看也荤素兼备，口感更是香辣迷人到极致。
现在这个季节新鲜的毛豆随处可见，水灵又不失醇香，切碎了跟肉末小米辣椒搭配做成千刀肉，吃起来是越嚼越香，越嚼越辣。不怕被折腾到满口生风大汗淋漓，甘心被美食所虐。
【千刀肉】
材料：毛豆1碗，猪梅花肉1小块。
配料：小米辣椒10个，葱1小段，姜3片，大蒜5瓣。
调味料：盐1小勺，生抽少许。
做法：
1.所有食材洗净后，首先将辣椒，葱姜蒜放入切菜器中切成细碎状。
2.梅花肉切成小块后放入切菜器，切碎成肉末。
3.洗净的毛豆放入切菜器切碎，稍转几圈就行，也不用切太碎，这样吃起来才满口生香的有嚼头。
若家里没有切菜器， 以上步骤就都手工用刀切，千刀肉好吃，功夫可以更讲究，就像纯手工剁的肉馅。
4.锅中油热后放入葱姜蒜辣椒碎，小火炒至有香味冒出。
5.放入肉末，大火炒至肉末变色。
6.放入毛豆碎，再加入一小勺盐。
7.大火翻炒至毛豆熟，再加入一点点的甜味生抽拌匀即可关火。
整个操作过程中都不用加水，煸炒至熟中让食材散发出自身的本色香味。
做这道菜，起锅前还可以放进去点切碎了的油炸花生米，香脆的口感，也不错。
虎妈尚菜
毛豆炒肉沫。
这是常见做法。
1.清理毛豆：剥好的毛豆，加少量盐浸泡，约十分钟后清洗。加盐的目的是为了让绒毛层脱落，便于清洗。
2.毛豆焯水：烧水，加一颗小米大小的量的盐和一滴菜籽油（为了保持毛豆色泽鲜艳），水开后倒入毛豆，煮开约3分钟起锅。焯水是为了去除毛豆生豆子气息。
3.炒肉沫：锅里倒适量菜籽油（熟油），油七成热倒入肉沫炒散，加适量酱油或者盐，拌匀起锅。
4.炒毛豆：加熟菜籽油，加适量生抽或盐，倒入毛豆炒匀，加适量水，煮透煮耙，水尽量收干，加入肉沫拌匀起锅。也可在起锅前，加入耗油提鲜或味精提味，看个人喜好。
强调菜籽油，是因为菜籽油香气扑鼻，提升食欲。但一定是先就煎熟的菜籽油，否则生菜油味道极败胃口。
放盐还是放酱油，看各自习惯。盐，色泽上能保证原色，口感不如酱油鲜。
还可以用毛豆烧肉丸、炒火腿肠丁、炒鸡丁等等，做法差别不大。
其实，凉拌毛豆在炎热的夏季，吃起来更爽口，下次有机会介绍给大家。
虎奴与香奴
毛豆炒鸡翅
毛豆炒鸡翅是一道菜肴，通常由鸡翅中、毛豆、发泡香菇等作为主材料，以红辣椒、植物油、生抽、食盐、白糖、姜片、料酒等作为辅助材料制作而成。
中文名
毛豆炒鸡翅
主要食材
鸡翅，毛豆.
分类
家常菜
口味
香味
所需食材
1、
主料
4个鸡翅
100g毛豆.
3朵泡发香菇
配料
适量油
适量盐
适量料酒
适量生抽
2、
用料
鸡翅中250克
毛豆200克
辅料
辣椒(红，尖)2个
植物油2汤匙
生抽2茶匙
食盐1/2茶匙
白糖1茶匙
姜4片
料酒2茶匙
水适量
制作方法
1、准备材料：泡发香菇3朵，毛豆100g，鸡翅4只。
2、香菇切丝，鸡翅对半切块。
3、热锅倒油，放入姜片和大蒜爆香。
4、放入鸡翅翻炒至表面略黄。
5、倒入适量的料酒（大约1汤匙左右）。
6、入1汤匙的生抽翻炒均匀。7、加入毛豆翻炒均匀，加入清水大火烧开小火煮10分钟。8入香菇丝煮5分钟大火收汁水加盐调味。
卡斯柏鱼子酱
扁尖炝毛豆，超级好吃！
我来告诉你怎么做，哈哈哈哈哈
首先我们需要准备原料如下：
净毛豆125克，嫩扁尖笋100克，素鲜汤25克，味精25克，麻油25克，酱油30克，精盐、姜末、胡椒粉各适量。
然后开始我们的创作叭
第一步扁尖笋洗净放在碗内，加清水上笼蒸约1小时左右取出，去掉老节，切成条。
然后呢，将调味料放人碗内，调匀成卤汁。
对于毛豆去夹上锅煮熟，捞出沥干水分，先装在盘中再把扁尖盖在毛豆上，浇上对好的调味卤汁即成。
这样好吃的毛豆就出炉啦！赶快试试吧！超级好吃。
当然啦，煮熟的毛豆和黄瓜一起凉拌也好吃，哈哈哈哈，自己发现的新吃法…
小妹饮食文化说
毛豆也是我家每年夏天常吃的应季食品，富含蛋白质、膳食纤维和维生素，营养丰富，物美价廉，每年夏天我都会买一些嫩毛豆剥出毛豆粒来炒菜吃，颜色好看又营养，孩子又爱吃，必须经常食用。炒毛豆的时候我喜欢搭配胡萝卜丁，因为颜色反差比较大，搭配起来好看又好吃。而胡萝卜被称为“小人参”，口感清脆，也是我家餐桌经常出现的在蔬菜，黑椒牛肉粒，大小和毛豆粒差不多，一起搭配着炒食也是很好的，这道家常做法也特别简单，胡萝卜本身就是可以生吃的食材，毛豆也比较易熟，简单炒一炒，五分钟就能出锅，一盘好吃又下饭的家常小菜就做好了。
原料：毛豆、胡萝卜、黑椒牛肉粒、葱、姜、食用油、盐；
制作过程
1、毛豆剥出豆粒，胡萝卜去皮切成小丁，大小和毛豆粒差不多就可以了，黑椒牛肉粒
2、炒锅上火烧热，放少许食用油，再放进葱碎和姜片炝锅；
3、把牛肉粒、胡萝卜丁、毛豆粒一起放进锅里
4、翻炒均匀，食材有少许变色后，加一点盐，放入少量的开水，焖煮一会儿让食材入味，黑椒牛肉粒是有味的，但毛豆不易入味，所以加点水焖煮一下可以帮助毛豆入味，而且还能把牛肉粒里的味道焖出一些，浸入到毛豆和胡萝卜里
5、焖煮过后，打开锅盖，大火翻炒收汁，出锅时在放一点香醋，这道菜就做好了
6、装盘，可以开吃了，色彩鲜艳，开胃健脾，又有营养，是一道很好的下酒菜！
淡淡清香面食
哈喽，大家好。我是郯城宇宙，来自山东临沂郯城。
说起毛豆，在农村秋夏季节，自然成熟的毛豆味道非常不错。下面探讨一下，毛豆怎么炒好吃？
胡萝卜毛豆炒肉
1.
肉切成肉粒，胡萝卜切成丁，毛豆洗净备用。
2.
锅中放油，倒入肉粒，加入料酒，继续翻炒，加入葱 姜 蒜 花椒 干辣椒炒香。
3.
加入，胡萝卜丁，毛豆老抽翻炒。加入清水，烧开，快速炖2分钟，收汁。
4.
调味，放盐 白糖，耗油，白胡椒粉，鸡粉出锅。
非常完美的毛豆胡萝卜肉丁就做好了。非常不错的下菜下酒小菜。
越吃越胖啊
主料毛豆250克青椒丁25克辅料油适量盐适量味精适量尖辣椒适量大蒜适量
步骤
炒毛豆的做法步骤11.洗净毛豆，去掉上面的白色筋膜
炒毛豆的做法步骤22.锅烧热后，倒入适量的油，加入蒜米，尖椒爆香
炒毛豆的做法步骤33.倒入洗好的毛豆翻炒
炒毛豆的做法步骤44.炒一会，加入小半碗水稍微煮下
炒毛豆的做法步骤55.水收到一半时加入青椒块
炒毛豆的做法步骤66.再加调料，味精，盐，即可出锅咯
确定0706
毛豆炒肉
用料：去壳毛豆300克、肉丝50克、红泡椒一个、大蒜二瓣、油适量、盐适量、生粉适量、白胡椒粉适量、白糖适量、生抽适量、啤酒或料酒适量、鸡精少许、葱二根
详细步骤
1、瘦肉切丝..然后放一点盐.白胡椒粉.啤酒抓匀后.放一点生粉抓匀.再放一点点油抓匀.备用！
2、把红泡椒洗净去籽切丁.大蒜拍扁切碎.葱切碎..
3、锅里放油..把肉丝放入.迅速用筷子滑散.肉变色后装出备用！
4、锅里留底油.把大蒜放下去爆香
5、把洗净的毛豆放入..
6、炒至毛豆微变绿后..放入白胡椒粉.白糖.生抽.啤酒或料酒.翻炒
7、炒出香味后.加入半碗开水！改中小火.盖上锅盖焖一会.豆类要炒熟.炒烂一些比较好！
8、焖至断生后.把红泡椒和肉丝放入翻炒.
9、辣椒也断生后.放入葱花.盐.鸡精..调味即可！
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奥田集成灶
在生活中毛豆中含有的营养物质含量极为丰富，食用之后可以对身体健康起到很好的保护作用，而且在平时生活中关于毛豆的做法也比较多，可以按照合适的方式去进行烹制，在平时生活中将备好的毛豆按照自己喜欢的方式去进行烹制食用，那么在生活中要如何烹制毛豆才会比较合适呢?在平时生活中食用了毛豆之后可以对身体健康起到怎样的作用呢?我们一起来看看吧。
一、毛豆怎么做好吃
1、炒咸菜：在平时生活中可以将备好的毛豆和咸菜一起烹制食用，将备好的新鲜毛豆置于清水中清洗干净之后去除外壳和咸菜一起烹制食用，这样食用的毛豆的口感会更加多层，而且食用口感也比较好，所以在平时生活中可以尝试烹制一次。
2、在平时生活中烹制毛豆的时候可以将备好的毛豆的两头去除之后将其置于锅中加水和食用盐进行炖煮，这样食用的毛豆的口感比较鲜嫩，而且烹制方式也比较简单，在生活中可以尝试。
3、在生活中烹制毛豆的时候可以将备好的毛豆和番茄冬菰一起烹制食用，将备好的毛豆米和番茄等食材一起烹制食用之后可以对身体健康起到很好的保护作用，而且食用口感也会比较好。
4、在平时生活中烹制毛豆的时候可以将毛豆和芋头一起烹制食用，这种烹制手法一般都是江南人在中秋时期会烹制的一道佳肴，在平时生活中也可以尝试着烹制一些食用。江南人逢到中秋佳节，家家户户，用毛豆烧芋头，以作应节点食。
二、毛豆的做法有哪些
山药毛豆炒蛋
1、食材：毛豆、山药、鸡蛋、剁椒
2、做法：将备好的毛豆置于清水中清洗干净之后将其外皮去除干净之后备用，将备好的山药置于清水中进行去皮处理，等处理干净之后将其洗净在切成小块备用，将备好的黄瓜置于清水中清洗干净之后将其切成小块备用，将鸡蛋打碎之后置于碗中加入适量的料酒和食用盐搅拌均匀之后备用，再在锅中加入适量的清水烧开之后将备好的山药和毛豆一起置于锅中进行焯水处理，等处理好之后将其捞出置于一旁备用，锅中加入适量的食用油烧热之后将备好的鸡蛋液置于锅中进行煎煮，等蛋液凝固之后备用，锅中加入适量的食用油烧热之后将备好的泡椒置于锅中进行爆香处理，等处理好之后将备好的黄瓜和山药一起置于锅中进行煸炒，等食材逐渐成熟的时候加入适量的食用盐和味精翻炒均匀之后再将之前备好的鸡蛋一起置于锅中进行翻炒均匀之后即可出锅食用。
在生活中毛豆的做法有很多，在平时生活中食用的时候可以将其按照合适的方式去进行烹制，在烹制毛豆的时候需要注意一定要将其烹制成熟之后去食用，以免会对身体健康造成一些不利的影响，所以在平时生活中可以经常的食用一些毛豆。
新疆厨师阿喜
切肉片，爆炒，油比平时炒菜放多点，倒入毛豆，炒一会，加水，水盖过毛豆，盖锅闷熟，加新鲜辣椒，辣椒面，盐，酱油，稍微炒一下，起锅，专业烧毛豆10多年。
