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蒜薹怎么炒入味还好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蒜薹”又叫蒜苔，因为其本身具有营养价值丰富，入口自带回香等特点而备受大众喜爱，目前蒜薹最常见的烹饪菜肴就是“蒜薹炒肉”以及“蒜薹炒香肠”。虽然说蒜薹口感鲜美营养丰富，但是因为其本身硬度较高、且表面带有“滑膜”，导致很多厨房小白在烹饪蒜薹时很难将其彻底烹饪入味，甚至经常会出现炒出来的蒜薹还是夹生的，吃着半生不熟，难以下咽，

其实出现这样问题的主要原因还是“家庭火力不比饭店”，我们应该用更适合家庭烹饪的做法来烹饪蒜薹，为了便于大家深入了解，下面麟大官人用一道家常菜——“蒜薹炒香肠”的做法来给大家分享一下蒜薹如何炒制才能更加入味好吃。

【蒜薹炒香肠的家庭正确做法】——特点：香味诱人、入味下饭、食材易得、做法简单、一看就会。

【主料】：香肠1根、蒜薹1把

【调料】：水、生抽、食用油、鸡精、食盐适量

——【开始烹饪】——

①：准备好食材后，先起锅加入适量清水，将香肠装碗冷水下锅关盖隔水蒸10分钟蒸软蒸大，备用（注意，要冷水下锅，这样才能蒸透，并且蒸好的香肠香味会更浓）。

②：蒸制香肠的同时可以将蒜薹洗净，沥干水分，改刀均匀切成3厘米左右的小段，备用。

③：待香肠蒸好以后，将蒸好的香肠取出静置放凉，稍微晾凉一些后改刀切成2毫米薄片，备用。

④：起炒锅，加入少量的食用油晃锅润满锅底，开中火烧至油温5成热，先下入所有的蒜薹小段快速翻炒上油。

⑤：翻炒几下至蒜薹均匀裹油后，转中小火继续慢炒3-5分钟，一直炒至蒜薹微微发软且表皮打皱时，撒入适量的食盐炒匀调味，关火装盘备用（注意，这里加入的盐要一次加足蒜薹的量，因为后续不会再加盐）。

⑥：再次起锅，加入一丢丢的食用油，开小火下入所有香肠片进行煸炒出油，炒出香肠内的多余油分。

⑦：炒至香肠弯曲，内部凹凸且表面微焦时，下入之前炒好的蒜薹段一同炒匀，沿着锅边淋入一汤匙生抽增鲜并炒出酱香，再勾入一汤匙清水中和咸味，加入少许鸡精增鲜，转中火快速翻炒至水分收干即可出锅装盘。

出品图：这样一道色泽诱人、香味浓郁、爽口下饭的蒜薹炒香肠就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么炒香肠前一定要先蒸制一遍？——（香肠“多汁嫩脆、不糊锅”的关键一步）

答：........这一步是必须的，是炒好香肠的关键，香肠本身是晒干或者烘干处理过的，本身水分较少且比较硬，而大部分人都是将香肠直接切完就下锅，导致香肠炒出来特别干硬，而且经常容易炒糊；而反过来如果将香肠先隔水下锅蒸一遍，香肠能够吃足水分蒸制变大，香味都会释放出来，这样的香肠不但切起来特别顺手，而且炒起来也不会糊锅，炒好吃着特别嫩脆，所以这一步是炒好香肠的关键一步（包装香肠可以拆开直接蒸，称重类香肠则需要清洗一下表面灰尘再蒸）。

2、为什么炒蒜薹要先单独炒一次？——（蒜薹“保证熟透”的关键一步）

答：........传统饭店炒蒜薹一般是直接下锅和猪肉或香肠一锅炒好，这是因为饭店的火力比家庭火力要猛的多，反过来如果家里也同样将蒜薹和香肠一起下锅炒，那么香肠炒糊了估计蒜薹还没有炒软，所以这里大家一定要注意一些，当然还有一些人他喜欢把蒜薹先单独焯水，虽然说这样也可以将蒜薹煮软，但是这样煮过的蒜薹香味会低很多，而且营养也会流失，所以不太推荐，建议大家一定是先把蒜薹单独下锅炒一次炒软，之后再和猪肉或香肠炒在一起为佳。

3、为什么炒好蒜薹后要马上加入适量食盐？——（蒜薹“入味十足”的关键技巧）

答：........这里这一步同样比较重点，如果是和猪肉一起炒，则可以加少一些的盐，而如果是和香肠炒，那么就要一次加足蒜薹量的盐，因为香肠本身自带适口的咸味，所以香肠不需要放盐，而至于为什么和猪肉炒也要先给蒜薹加盐，这样做是为了保证蒜薹能够提前入味，不然蒜薹炒好出锅后会因为遇冷自然萎靡缩紧，导致后续调味难以入味均匀，这里也是炒蒜薹入味下饭的关键小技巧。

4、为什么最后炒好后还要加一汤匙清水？——（蒜薹炒香肠“不糊锅、入味均匀”的关键细节）

答：........这里这一步也是细节操作，这样做有2个主要目的，一是加入少许清水可以有效避免加入生抽后的香肠蒜薹翻炒糊锅，二是加入少许的清水可以有效的将蒜薹和香肠的香味咸味融合的更加均匀适口，让两者吃着更加美味鲜香（当然前提是后续还要继续翻炒几下收干，否则香肠会偏软不嫩脆）。

——》蒜薹炒香肠之“技术小提示”：

（1）蒸香肠一定要冷水下锅，这样蒸好的香肠才能蒸透蒸软，香味十足。

（2）炒好蒜薹和香肠后，沿着锅边淋入一汤匙生抽的目的是为了增加足够的酱香和增鲜（别直接加入炒菜内，否则酱香味出不来，沿锅边加入是利用了锅边的热度提前烫出生抽的酱香再炒入炒菜内，这样炒好的炒菜就能酱香十足）。

（3）蒜薹炒香肠不需要再加任何的配料，蒜薹本身的蒜香味就已足够香浓，多加一味别的配料都会导致串味。

结语

其实要想把蒜薹炒的很香很入味还是蛮简单的，只要注意蒜薹不焯水，且提前下锅单独炒软调入底味，那么不管是蒜薹搭配炒什么菜，炒好的蒜薹吃着都能足够的鲜香入味，好吃下饭！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

蒜薹(蒜苔)，又称蒜毫，南方部分地区称为蒜苗。它是从大蒜中抽出的花茎。是人们喜爱的蔬菜之一。蒜苔也是我国贮存量大且贮期较长的蔬菜之一。

蒜苔包括花茎和总苞两部分。

要想炒蒜苔又入味又好吃，必须撑握好几点:

1.蒜苔切2厘米长左右。又好入味又便于用筷子夾。

2.要撑握好火喉。要炒到刚刚变软即熟最好，太烂不好吃。

比如前几天我刚做的蒜苔炒肉方法如下:

蒜苔洗净摘去尖部切2厘米左右小段。肉切片加生抽、料酒、水淀粉腌制十分钟。锅中油热后放入肉片炒至变色盛出备用。锅中油热后,再放入蒜苔翻炒均匀,淋少许水,炒至蒜苔稍稍变软。放入肉片,煸炒至入味加少许盐、鸡精,酱油调味即装盘食用。好吃又入味的蒜苔炒肉做好。希望对你有帮助。

凌零128

蒜薹怎么炒入味还好吃？

蒜苔是日常生活中常见的一种蔬菜，相信有不少人都特别喜欢吃蒜苔，蒜苔可以炒鸡蛋，还可以炒肉，炒鱿鱼，都是非常不错的选择，说起蒜苔，它不但口感特别好，味道独特，而且营养也非常丰富。

蒜苔性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。我们多吃一些蒜苔，可以有效的预防感冒发烧等功效。

猪肉炒蒜苔是最好的搭配，翠绿色蒜苔配上鲜嫩的猪肉简直是绝配，蒜苔炒肉加上辣椒才更出味。可是有些人炒出的蒜苔，总是感觉没有味道，其实炒蒜苔时多加一步，就会使炒出的蒜苔特别入味。

今天为大家分享蒜薹怎么炒入味还好吃？

蒜苔辣椒炒肉的做法：

食材：蒜苔，猪肉，食盐，植物油，生姜，红辣椒，生抽，料酒，蚝油，白糖，盐。

1，把蒜苔洗净切成小段，生姜去皮切丝，红辣椒切丝，猪肉洗干净切丝放在碗里，然后放入生抽，料酒，耗油，姜丝，戴上一次性手套抓匀，腌制15分钟左右。

2，锅里放水烧热，先把蒜苔焯水，锅中放少许盐，（放盐使蒜苔翠绿）水开后放入切好的蒜苔，两分钟后捞出冲凉控去水分。

3，锅中烧热放油，放入腌制好的肉，炒至猪肉变色，把蒜苔放入锅中翻炒后放入红辣椒继续翻炒,大约两分钟后蒜苔基本熟了。

4，再把锅中放入适量生抽，食盐，白糖，鸡精翻炒均匀即可装盘食用了。

清脆爽口蒜苔辣椒炒肉做完了，这样炒出的蒜苔入味还好吃。

我是一亿的奶奶，谢谢大家关注！

美食公元

蒜薹怎么炒入味还好吃？阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！

蒜薹要炒入味还好吃，可以将蒜薹破开，切的段不要太长，更容易入味。好吃的话，要看怎么跟其他食材搭配。

比如盐分比较重的腊肉、香肠什么的食材，跟蒜薹是天然搭配。小编编吃素，就只能给大家介绍素炒的方式了。

蒜薹拌豆腐

准备：豆腐8两，蒜薹2两，食盐、花生油、味精各适量。

步骤：

1、将蒜薹清洗干净切成碎末，豆腐切成方丁。水锅注入清水烧热，将豆腐丁放入沸水中烫一下，捞出沥干水分。

2、将都拌入少许食盐腌制片刻，加入蒜薹、花生油、味精，淋入香油拌匀即可食用。如果吃不惯生蒜薹，也可以将蒜薹像豆腐块那样过水，再切末。

这里给大家分享一个“蒜薹香干”吧。

准备：香干4两，蒜薹半斤，植物油、食盐、花椒粉、味精各适量。

步骤：

1、将蒜薹清洗干净，破开切成段。香干洗净切成丝。水锅置火上，注入清水烧开，将切好的香干丝放入开水锅内烫一下。

2、捞出控干水分，放入碗中备用。炒锅置火上，倒入植物油烧热，撒入花椒粉煽炒出香味。

3、投入香干事煽炒片刻，倒入素高汤（适量清水也可以）。翻炒至汤汁快干时盛出备用。

4、炒锅内重新放入植物油烧热，将蒜薹放入煽炒至熟时，倒入香干丝。撒入食盐炒熟后撒上味精拌匀出锅。

蒜薹炒杏鲍菇。

准备：蒜薹、杏鲍菇、花椒、马脚、生姜、蒜瓣、白糖、生抽、食盐各适量。

步骤：

1、将蒜薹清洗干净，破开切成段。杏鲍菇洗净后切成长条，再切成丁。生姜去皮洗净后切成丝，蒜瓣去皮洗净切成末。

2、炒锅置火上，倒入植物油烧热，撒入花椒煽炒出香味。再投入姜丝、蒜末煽炒出香味。将蒜薹、杏鲍菇倒入锅内。

3、翻炒至蒜薹、杏鲍菇出油，房纳入白糖，淋入生抽，翻炒片刻撒上食盐，炒熟入味后撒上味精，拌匀出锅。

野蔬叔

蒜苔炒肉一道痕普通的家常菜，只要懂得厨艺的朋友没有一个不会做此菜的，没错，是很简单，做起来更是快速，但你能做出酒店大厨的味道吗？能保证蒜苔依旧清脆吗？估计有底气的只有厨艺精湛的人了。那到底如何才能做出一份一抢而光的蒜苔炒肉呢？其实，这一步是关键。西安唯典小吃培训中心小编虽然对厨艺并不是精通，但蒜苔炒肉确实拿手好菜！

1、首先把我们准备好的蒜苔去掉头尾，清洗干净，然后用刀切成长短均匀的段状，放在容器里，往里面加入一些食盐和色拉油搅拌均匀，放在一旁腌制10分钟，一定要加上这一步，只有加盐腌制过后，才能够让我们炒出来的蒜苔更加入味，加色拉油的目的就是为了锁蒜苔的水分，这样也能够让我们炒出来的蒜苔颜色碧绿，口感脆嫩又好吃。

2、里脊肉切丝放在碗里，然后加入一个鸡蛋，只要蛋清不要蛋黄，然后再往里面加入料酒，姜末，色拉油生抽，用手搅拌均匀，腌制10分钟，记住在腌制肉丝的时候是不需要再放盐，如果放一些盐的话炒出来的肉丝就会又老又柴的不好吃。

3、起锅烧油油温5成热把腌好的肉丝放进去翻炒一下，等到肉丝发白快速盛出，在炒肉丝的时候火候一定要大，而且速度要快一些，整个过程不要超过两分钟，否则肉丝就会变老，影响口感。

4、锅里留少许底油，油热之后把葱姜放进去，爆炒出香味，接着把蒜苔放进去搅拌一下，再加入十三香味极鲜和肉丝，等到蒜苔炒熟之后，出锅前加一些味精搅拌一下，就可以出锅装盘了。

提醒大家注意一下，蒜苔在腌制的过程当中已经加盐进去了，所以在炒的时候就不需要再加盐了，否则吃起来就会太咸。

是不是很简单啊，只是将蒜苔腌制了一下，很多人不懂此步骤，有可能将蒜苔焯水，但这样即使翠绿也不清脆了，所以蒜苔炒肉精在经验积累，此妙招定会让你的家常好菜一扫而光！

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感恩邀回答！首先把蒜薹改刀寸段，然后过水，水中放入适量的盐，鸡精，味精，白糖。提醒蒜薹过水开锅5秒既可，捞出控干水分。然后搭配其它适用配菜翻炒30秒加入适量调料出锅。

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蒜苔配肉丝放点水盖盖炒出来入味

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蒜薹切一小节炒肉就有味道

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炒肉的话，可以把蒜苔汆一下水或者过一下油，炒出来的蒜苔口感好，也容易入味

關鍵字: 好吃 入味 蒜薹