03.06 快过年了!年夜饭想做一桌美食,你们有没有图片,顺便把做法详细讲解一下?

溪枫水碧


这个是我今年做年夜饭的计划。你可以参考一下。大概在1000块钱以下的菜是当然的材料不同价格还是有可能上涨



第一

西洋参炖乳鸽(成本大约70块钱。)

配料:乳鸽两只、瘦肉、鸡脚、西洋参、枸杞子、红枣

1、新鲜鸽子、瘦肉、鸡脚、洗净,枸杞子、红枣洗净,西洋参

2、瘦肉、鸡脚、鸽子用冷水煮开(飞水),除去血末后备用。

3、然后放进炖盅。加温水淹过鸽子,放入药材 4、放入锅里炖大约2.5-3小时左右,即可出锅。


第二

葱油鸡(成本大约在50到60之间,如果是剦鸡的话大概在100多以上。)

主材:光鸡一只

配料:干葱、洋葱、香葱

汤锅烧水放入香葱、姜片,大火烧开,然后把鸡放三进三出下烫一下。再把鸡放下去。烧开然后关火,焖大概是25到35分钟左右,看鸡的大小。注意水一定要末过整鸡。

待鸡烫熟之后捞起来过冰水过凉,然后切块摆盘,放上一点葱丝、干葱

座锅烧油,放洋葱、干葱、香葱炸油,炸好捞出渣,再把热葱油淋在上面,倒上酱油即可


第三

白灼虾(成本大约50到60)

材料:白虾1.3斤 香葱 姜片

座锅烧水,放香葱.姜片,一点盐,烧开再放虾进去烫熟即可

第四

清蒸鱼(成本大约60块。)

材料:石斑鱼。鱼一条、姜,红椒,香葱两颗。

石斑鱼宰杀好,处理干净,洗干净备用。

香葱,姜,红椒,洗干净,然后改刀切丝放水里备用。

石斑鱼用筷子垫在下面,这样受热比较均勺。 水大火烧开,然后放鱼下去蒸大火约六到8分钟左右。

蒸装好的鱼拿出来倒干净汁水,然后放上葱丝,姜丝,红椒红。

锅烧热放油烧到冒烟,然后淋葱丝上 然后再倒上酱油既可。酱油可以提蒸热备用。


第五

鲍汁海参(成本大约在120到150左右。)

材料:水发猪婆参一条

配料,西兰花.鲍汁 鲍汁可以去买现成的。

(自己做的,猪骨,瘦肉 ,猪皮,鸡脚 ,火腿,过油煮鲍鱼汁)

海参用鸡汤浸泡三到五分钟。三到五分钟捞出装盘备用。座锅放鲍鱼汁收浓稠,倒出淋在海参上


第六

甜豆炒花胶(成本大约在45到50块钱。)

材料:水发小米鱼花胶4两左右

配料:甜豆.黄椒.红椒 葱小段 蒜片

水发花胶改刀切好,甜豆去头尾,红黄椒切条

花胶先用鲍汁泡10分钟捞出备用

座锅倒油放料头爆香,倒甜豆炒几下,再放黄红椒花胶一起翻炒,调味,盐,糖,味精然后大火翻炒,再挂点薄芡,下点明油出锅


第七

罗汉斋(成本大约12~15块钱。)

材料:荷兰豆,红萝卜,腐竹,香菇,木耳 ,粉丝

配料,葱 姜 蒜

腐竹,木耳,香菇用水发好,再改刀切好

荷兰豆去头尾,红萝卜切片

座锅烧水下盐油,再放粉丝烫熟,捞出装盘垫底。然后放全部材料下去烫熟捞出

锅再次烧热,倒油爆香料头,再放全部材料下去大火翻炒几下,再加点水,然后调味,蚝油,盐,糖,味精,大火翻炒,再打个薄芡即可出锅装盘,出锅前下点明油


第八

七彩炒米粉(成本大约12到15块钱。)

材料:排粉

配料:肉丝 ,腊肠丝,水发虾米,香菇丝,红萝卜丝,洋葱丝,鸡蛋丝,韭黄段,香葱

排粉用凉水泡半小时,半小时后捞起来沥干水分。

坐锅烧油。放肉丝,腊肠丝,水发虾米,香菇爆香。调味放点白糖,一点酱油炒均匀捞出备用。

锅再次烧热,倒油放米粉进去炒,炒干水分,然后调味盐,酱油,蚝油,白糖,翻炒均匀,再放入腊肠丝,瘦肉丝,虾米,香菇,再炒一分钟左右,然后再放入洋葱丝,红萝卜丝,再炒一分钟。再放入鸡蛋丝,韭黄,香葱大火翻炒均匀即可出锅。


第九

西芹百合炒虾仁(成本大约16块钱。)

材料:虾仁1两,西芹,百合,红萝,腰果

料头:葱 姜 蒜 末

西芹,红萝卜改刀切丁。百合洗干净备用

座锅烧水。放西芹,百合,红萝卜进去烫熟然后捞出来,再倒腰果开进去烫一下捞出

锅再次再热,倒油放虾仁进去滑熟捞出备用,再放腰果进去炸。炸好捞出控油备用。

座锅倒油,爆香料头,倒西芹,红萝卜,百合翻炒,然后加点料酒,再放虾仁,调味,盐,糖,味精,大火翻炒均匀,放入腰果马上出锅装盘


第十

蒜蓉大白菜(成本大约在3.5块钱左右。)

材料:白菜一棵

配料:大蒜一把 调味:盐、糖、昧精、

白菜改刀切块,再用水洗干净备用

大蒜拍扁切蒜蓉,用水清洗切好的蒜蓉,洗好备用

锅倒水,下点盐、油烧开,放白菜进去烫(大约2分左右)烫熟倒出备用

锅再次烧热,放凉油、倒一半切好的蒜蓉进去炸,一直小火慢慢炸至微黄 炸好倒出和剩下的那半一起搅拌均匀,

调味,盐、糖、味精、蚝油

下面把烫熟的白菜装盘、摆好, 把调好蒜蓉均匀放在上面

锅倒水烧开,放白菜进去蒸4分钟,4分钟后出锅,放上葱花
成本大约500大洋自己做


陈非凡


每逢到年夜饭,单是做饭的这个过程都足以让我忙活一整天了,我们家乡有个风俗,就是“年三十,有剩饭”,代表明年能丰衣锦食,是比喻新的一年的食物多到吃不完的意思。所以每年的年三十便会做很多菜,代表一年的丰收,喜悦,团圆。老家风干的猪头肉,木瓜鸡,酸辣鱼,小炒肉,酥肉,粉蒸肉,和凉拌菜是我每年必做的菜。

一,猪头肉;猪头肉没什么比较复杂的详细做法,因为都是腊肉,洗净之后载成两半,我们老家一般在宰杀年猪时候就会把猪头分成两半了,所以一般直接煮上4到5个小时煮熟切开就可以吃了。

二,酸木瓜鸡;木瓜鸡的做法也不复杂,准备一点腊肥肉炼油,这里一定要用腊肥肉,不要问为什么,这样的油炒出来的鸡会非常香。炼出油后放几个干辣椒炸糊,再放入鸡块翻炒,待鸡块炒熟后加水慢炖。准备吃前的三十分钟加入半个切好块的鲜木瓜,再煮半个小时就可以了。

三,酸辣鱼;鱼切片加入淀粉,少量的食盐,酱油,五香粉腌制三十分钟。准备两个八角或者一个草果,蒜末,姜末,腌制酸辣椒,大葱两根,芹菜两根,生抽,食用盐。首先食用油炒热,加入八角,蒜末姜末炒香。之后加入酸辣椒炒出味道,再加入大葱和芹菜翻炒。待两者炒熟之后放入食用盐和生抽,锅中加水。水开后放入鱼片盖锅盖闷十分钟,一锅色香味俱全的酸辣鱼就出锅了。如果没有酸辣椒的话也可以把这个配料改成其他料,比如专门售卖的鱼料。煮出来也是很好吃的。

三,小炒肉;小炒肉是一道很平常的家常菜,不过特别下米饭,所以每年我都要做一碗。猪肉洗净切小片,放入一勺淀粉,少量料酒,食盐,一点酱油抓匀之后腌制十分钟,准备大葱切段,几个干辣椒,两片姜片。热油下锅放入姜片炒香,再放入干辣椒炒黄,下大葱段大锅翻炒十秒,放入腌制好的猪肉大火翻炒两分钟即可出锅了。

四,酥肉;酥肉可选鲜猪肉或者鸡肉作为陷,我一般选择鸡脯肉。锅中加入500g面粉,打入三个鸡蛋,加入食盐和少许花椒粒调成糊状。鸡脯肉切条状,用调好的面均匀的裹在鸡肉上。放入热油中小火煎炸成金黄色出锅即可。

五,粉蒸肉;这是我们全家都很喜欢吃的一道菜。我们平时吃的比较多的粉蒸肉大多是用小米来做,但是我们的粉蒸肉是用小麦粉来做。首先准备小麦粉,茴香叶,猪肉,食用盐,白酒。把茴香叶切细,和肉块,食用盐放入肉片抓匀,加入小麦粉和切好的茴香叶,放一点点水拌均,水不能太多,让小麦粉能裹住肉块并且没有干粉就可以了。然后放入蒸锅里,撒一点点白酒,蒸四十分钟左右就可以了。

六,凉拌菜;凉拌菜是年夜饭最开胃的一道菜,虽说是素菜,但是绝对是能完胜大鱼大肉的。首先准备粉丝和豆腐皮,粉丝煮熟泡冷水十分钟,豆腐皮用冷水泡软洗净。准备油辣椒,蒜末,姜末,小葱,香菜,生抽,麻油,芝麻油,食用盐。把这些配料依次加入准备好的食材中拌匀腌制30分钟,加入少量木瓜醋继续腌制十分钟就完成啦。


返童归真


上一年的年夜饭,我家四口人,只有我自己下厨房,红烧黄花鱼,干烧对虾,蚝油牛柳,培根竹笋,韭菜鲜鱿丝,卤猪蹄,宫保鸡丁,全爆,温拌八带,龙眼丸子……很简单,做起来也不费事。




狼狼597


这是前年过年时我做的菜,八个菜,每年基本上都是这几个菜,水煮虾,鱼头炖粉,家常凉菜,猪手,还有我们东北特色的蘸酱小菜,红烧排骨,这几个菜是每年必有的!



赵东1376611


年夜饭菜谱,就是年夜饭所做的菜肴名称,年夜饭(the dinner on new year's evening )又称团圆饭。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新,吃团圆饭。

年夜饭菜谱主要讲究名称吉祥如意,菜做出来要色香味俱全。

在古代的中国,一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年,由此可见“团圆饭”对古代中国人是何等的重要。

家庭是华人社会的基石,一年一度的团圆饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。[1] 家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足,老人家眼看儿孙满堂,一家大小共叙天伦,过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费,这是何等幸福的年夜饭。

而年轻一辈,也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。

孩子们在玩耍放爆竹的时候,也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻,年菜都在前几天做好了,而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。[2] 在北方,大年初一的饺子也要在三十晚上包出来。这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。此时,家家户户传出的砧板声,大街小巷传出的爆竹声,小店铺子传出的“劈劈啪啪”的算盘声和抑扬顿挫的报帐声,再夹杂着处处的说笑声,此起彼伏,洋洋盈耳,交织成除夕欢快的乐章。

菜谱

鸿运当头

主料:鲢鱼头 400克 豆腐 200

调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量

做法:1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;

3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;

4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

大吉大利

主料:栗子(鲜) 110克 鸡腿 500克

调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量

做法:1. 板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;

2. 鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

4. 用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;

5. 待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

欢聚一堂

主料:冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇(鲜) 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克

调料:料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量

做法:

1. 香菇、蘑菇洗净切末;

2. 冬笋煮熟去皮,切碎末;

3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;

4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;

5. 冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。

寿长百年

主料:面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克

辅料:香菇(鲜) 150克

调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量

做法:1. 先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉;

2. 叉烧肉切片;

3. 碗豆荚撕除老筋;

4. 海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片;

5. 用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉;

6. 另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。

金玉满堂

主料:虾仁 150克 鸡蛋 100克

辅料:鸡蛋清 50克 青豆 50克

调料:盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量

做法:1. 虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟;

2. 青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;

3. 将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;

4. 鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。

除夕全家福

主料:螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇(鲜) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克

调料:盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量

做法:

1. 大白菜洗净、切成大片;

2. 冻豆腐切块;

3. 牛蒡去皮、切片;

4. 螃蟹剥开洗净;

5. 鱿鱼、香菇切花备用;

6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。

五福临门

主料:大白菜(白梗)600克,猪肚200克,草虾250克,鱿鱼(鲜)100克,海参50克

调料:盐5克胡椒粉4克

做法:

1. 大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内;

2. 猪肚切条;

3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;

4. 海参洗净,先去腥再切厚片;

5. 火腿先煮过再取出切片;

6. 香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上;

7. 大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用;

8. 将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

年年有余

主料:鲤鱼900克

辅料:猪肉(肥瘦)150克,白萝卜150克

调料:大葱15克,姜10克,料酒15克,盐5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克

做法:

1. 猪肉洗净剁细,拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;

2. 鲤鱼洗净擦干水分,加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;

3. 将肉馅塞入鱼腹内,以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;

4. 另用2大匙油爆香葱、姜后捞出,放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,水淀粉1/2大匙,清水3杯);

5. 烧开后放入鲤鱼,改小火熬1小时,待汤汁稍干时勾芡盛出,撒上葱花即可。

竹报平安

主料:莴笋180克,竹荪(干)20克,猴头菇200克,

辅料:黄芪35克,党参35克,茯苓35克,鸡蛋清80克

调料:大葱5克,姜3克,香油1克,味精2克

做法:

1.黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后,加水2大杯,以大火煮开,改小火煮至汤汁剩约大半杯时,去渣。药汤备用。

2.竹笙洗净泡软,入开水氽烫发,随即捞起,漂凉,切小段;猴头菇洗净,切片。

3.锅内内入油30克烧热,入葱、姜爆香,再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开,勾芡后淋上蛋白,待稍凝固盛起即可。

团圆水饺

主料:小麦面粉400克,海参50克,虾仁150克,芹菜100克,黑鱼300克

辅料:鸡蛋清30克

调料:姜4克,料酒5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)4克,香油5克

做法:

1. 将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块,擀成饺子皮;

2. 芹菜择洗干净切成细末;

3. 海参洗净内脏,先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后,捞出切丁;

4. 虾仁去泥肠洗净切丁,鱼肉切丁,全部混合,加入所有调味料及姜末拌匀,最后加入芹菜末调成馅料;

5. 每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,再反复点水两次后即可捞出食用。

金玉满堂

主料:玉米粒200g

辅料:胡萝卜丁50g、青豆50g、松子5g

调料:盐、鸡精、味精、水淀粉、香油

做法:

1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水备用;

2.冷油下松子,待油温慢慢升高,炸至色泽金黄,捞出后放在吸油纸上;

13.锅内少许底油,烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒,加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡,起锅前撒入松子。









家味视频


过年啦,看见这三个字都觉得特别特别热闹和喜庆!过年的时候一家人团聚在一起,总结去年,期盼新的一年更加美好!所以年夜饭做一些有好意头又好吃的饭菜最适合了,这是去年过年时候我做的年夜饭!

❤清蒸螃蟹-蒸蒸日上,这个做法很简单,就是把螃蟹刷干净,然后背朝下放入锅中,免得蟹膏蟹黄流出来,上面铺点姜和葱,大火烧开,中火蒸15-20分钟。同时准备一碗醋,姜切末,放入醋中,再加入一点糖,简单的酱汁就调好了,螃蟹出锅就可以蘸着吃了!

❤麻辣海龙虾-红红火火,海龙虾刷洗干净,锅中放油、葱、姜炒出香味,然后放入麻辣的火锅底料,量多少根据龙虾的量,炒出香味和红油,放入小龙虾,炒到虾壳变红倒入适量热水,大火煮10-15分钟,出锅!

❤墨鱼腐竹-平安富足,红椒切丝,腐竹提前泡发,墨鱼清洗干净,将腐竹、墨鱼分别焯水后捞出,锅中放油,油热后放入葱姜蒜爆香,然后倒入墨鱼翻炒,再放入腐竹,加五香粉、生抽、蚝油适量,翻炒几分钟放入红椒,撒适量盐,炒匀后出锅!

❤三色滑虾仁-开开心心,虾仁我用的冷冻的水晶虾仁,取出提前解冻,解冻后用适量盐和料酒腌制,接下来胡萝卜、黄瓜切成同等大小的丁,锅中放油,油热放葱姜,炒出香味放入虾仁滑炒,虾仁变色放入胡萝卜和黄瓜,放适量盐,调入少量水淀粉,翻炒均匀出锅!

❤韭菜扇贝丁水饺-长长久久、财源滚滚,韭菜切碎,扇贝丁提前用料酒盐腌制,鸡蛋炒散碎放凉,木耳提前泡发清洗干净切碎,葱姜切碎末,所有材料混合,放油、香油、盐、包饺子料、生抽和蚝油,生抽蚝油比例2:1,快速拌匀,就可以包啦!

过年的时候做上这一桌是不是很喜庆呐😜








兔子小厨房


在古代的中国,一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年,由此可见"团圆饭"对古代中国人是何等的重要。

家庭是华人社会的基石,一年一度的团圆饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。 家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足,老人家眼看儿孙满堂,一家大小共叙天伦,过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费,这是何等幸福的年夜饭。

而年轻一辈,也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。

孩子们在玩耍放爆竹的时候,也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻,年菜都在前几天做好了,而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。 在北方,大年初一的饺子也要在三十晚上包出来。这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。此时,家家户户传出的砧板声,大街小巷传出的爆竹声,小店铺子传出的"劈劈啪啪"的算盘声和抑扬顿挫的报帐声,再夹杂着处处的说笑声,此起彼伏,洋洋盈耳,交织成除夕欢快的乐章。

鸿运当头

主料:鲢鱼头 400克 豆腐 200

调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量

做法:1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;

3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;

4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

大吉大利

主料:栗子(鲜) 110克 鸡腿 500克

调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量

做法:1. 板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;

2. 鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

4. 用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;

5. 待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

欢聚一堂

主料:冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇(鲜) 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克

调料:料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量

做法:

1. 香菇、蘑菇洗净切末;

2. 冬笋煮熟去皮,切碎末;

3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;

4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;

5. 冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。

寿长百年

主料:面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克

辅料:香菇(鲜) 150克

调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量

做法:1. 先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉;

2. 叉烧肉切片;

3. 碗豆荚撕除老筋;

4. 海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片;

5. 用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉;

6. 另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。

金玉满堂

主料:虾仁 150克 鸡蛋 100克

辅料:鸡蛋清 50克 青豆 50克

调料:盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量

做法:1. 虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟;

2. 青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;

3. 将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;

4. 鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。

除夕全家福

主料:螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇(鲜) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根200克

调料:盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量

做法:

1. 大白菜洗净、切成大片;

2. 冻豆腐切块;

3. 牛蒡去皮、切片;

4. 螃蟹剥开洗净;

5. 鱿鱼、香菇切花

6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。

五福临门

主料:大白菜(白梗)600克,猪肚200克,草虾250克,鱿鱼(鲜)100克,海参50克

调料:盐5克胡椒粉4克

做法:

1. 大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内;

2. 猪肚切条;

3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;

4. 海参洗净,先去腥再切厚片;

5. 火腿先煮过再取出切片;

6. 香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上;

7. 大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用;

8. 将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

年年有余

主料:鲤鱼900克

辅料:猪肉(肥瘦)150克,白萝卜150克

调料:大葱15克,姜10克,料酒15克,盐5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克

做法:

1. 猪肉洗净剁细,拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;

2. 鲤鱼洗净擦干水分,加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;

3. 将肉馅塞入鱼腹内,以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;

4. 另用2大匙油爆香葱、姜后捞出,放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,水淀粉1/2大匙,清水3杯);

5. 烧开后放入鲤鱼,改小火熬1小时,待汤汁稍干时勾芡盛出,撒上葱花即可。

折叠竹报平安

主料:莴笋180克,竹荪(干)20克,猴头菇200克,

辅料:黄芪35克,党参35克,茯苓35克,鸡蛋清80克

调料:大葱5克,姜3克,香油1克,味精2克

做法:

1.黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后,加水2大杯,以大火煮开,改小火煮至汤汁剩约大半杯时,去渣。药汤备用。

2.竹笙洗净泡软,入开水氽烫发,随即捞起,漂凉,切小段;猴头菇洗净,切片。

3.锅内内入油30克烧热,入葱、姜爆香,再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开,勾芡后淋上蛋白,待稍凝固盛起即可。

团圆水饺

主料:小麦面粉400克,海参50克,虾仁150克,芹菜100克,黑鱼300克

辅料:鸡蛋清30克

调料:姜4克,料酒5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)4克,香油5克

做法:

1. 将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块,擀成饺子皮;

2. 芹菜择洗干净切成细末;

3. 海参洗净内脏,先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后,捞出切丁;

4. 虾仁去泥肠洗净切丁,鱼肉切丁,全部混合,加入所有调味料及姜末拌匀,最后加入芹菜末调成馅料;

5. 每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,再反复点水两次后即可捞出食用。

金玉满堂

主料:玉米粒200g

辅料:胡萝卜丁50g、青豆50g、松子5g

调料:盐、鸡精、味精、水淀粉、香油

做法:

1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水备用;

2.冷油下松子,待油温慢慢升高,炸至色泽金黄,捞出后放在吸油纸上;

13.锅内少许底油,烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒,加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡,起锅前撒入松子。

欢乐今宵

(金标木樨肉)

【材料】

猪里脊肉200克、鸡蛋2个、木耳(泡发)80克、黄瓜和冬笋各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1汤匙、盐、生粉各1茶匙

【做法】

1.猪里脊肉洗净切成片,用生粉拌匀腌片刻。鸡蛋磕入碗中打散,黄瓜洗净切片,冬笋剥壳洗净,切片后焯水沥干。

2.锅中放油,烧至五成热时倒入蛋液,待其凝固时用锅铲搅碎,盛出待用。

3.锅中留热油,爆香姜末后放入里脊肉片迅速翻炒至熟,再依次放入木耳、黄瓜、笋片炒2分钟,倒入生抽并加盐翻炒1分钟后放鸡蛋碎炒匀即可。

年年有余

(黄豆酱蒸鱼)

【材料】

鲈鱼1条、黄豆酱1汤匙、香葱和姜片各8克、青和红椒各3克、盐适量、料酒2茶匙、油1汤匙

【做法】

1.鲈鱼去内脏和鳃、刮鱼鳞(可让鱼贩代劳)后,在鱼背浅割一刀,用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右,在鱼肚内塞香葱、姜片,放入盘中后涂上黄豆酱。

2.锅内放水烧开,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。

3.将油烧至六成热后淋在蒸好的鲈鱼表面,再放上青红椒丝做装饰即可。

蚝运当头

(蚝油青椒牛肉)

【材料】

牛肉350克、青椒30克、蚝油2茶匙、白糖和盐各1茶匙、生粉1茶匙、姜末3克、料酒1茶匙、油2茶匙

【做法】

1.牛肉洗净切成丁,放入生粉、料酒、1/2茶匙盐拌匀腌片刻。青椒洗净去蒂,用刀背轻轻拍扁后横切成小块,姜洗净切末备用。

2.锅中放油,烧至六成热时放入姜末中火爆香,放入牛肉丁炒至变色。

3.依次放入蚝油、白糖和剩余的盐炒匀后放入青椒,炒至青椒断生时即可盛出。

红火大年

(玫瑰红烧排骨)

【材料】

排骨800克、姜片5克、老抽2汤匙、油和花雕酒各1汤匙、桂皮和八角各3克、盐1/2茶匙、白糖1茶匙

【做法】

1.排骨洗净后斩成长短相似的段,放入清水中烧开氽烫至出血水,捞起沥水备用


一头倔强的小驴


年夜饭餐桌必不可少的一道美食

年年有余(鱼)

1将鱼剔去鱼鳞,冲洗干净,鱼身两边呈四十五度斜斜地片几刀

2姜片斜插进刀逢里,将鱼摆放在蒸鱼盘上,蒸鱼盘底部

3将鱼端进微波炉,加热十二分钟

4微波炉工作的时候,我们就可以制作汁了,油锅烧热,炒香姜丝,淋入姜丝,放入青辣椒炒软,加入剁辣椒,淋入适量水,加盐调味。

5将蒸熟的鱼端出来,摆在盘子里,去掉姜片

6淋上汤汁即可。






鑫鑫美食记


随便来几个



我们Z一起


我是沐恩的小灶,很高兴能为您解答这个问题。

俗话说,打一千、骂一万,三十晚上吃顿饭。可见,年夜饭对于中国老百姓来说,多么的重要,年末除夕,无论离家多远,工作多忙,人们总是希望回到自己家中,吃上一顿团团圆圆的年夜饭。

中国人的年夜饭,不仅象征着团圆和亲情,更是一种独有的文化传承。作为一年中最隆重的一顿饭,一般都是全家齐动员,摆上寓意吉祥的菜品,借此表达对美好生活的期待。一家老小,围坐餐桌,倍感温馨。

随着时代变迁和生活质量的不断提高,老百姓的年夜饭也日益丰富、多彩缤纷,但宗旨就是饭菜要代表吉祥,象征着新年新气象。

我们家的年夜饭每年都差不多,变化不是太大,只是在做法上更加讲究、更加清淡,从之前的吃饱到现在的吃好,在品质上有了很大改变。

下面,我就结合我家实际介绍几款年夜饭美食,只要跟着做,保证能成为你除夕的夜晚最亮丽的风景。

一、年年有余

之前一般用的是鲤鱼,用来红烧,因为家里添了新成员,小朋友才2岁多,吃鲤鱼有刺容易恰到,所以我改用了没有鱼刺的鲈鱼,也把红烧改为清蒸,这样能更好的保留食材的原汁原味,很适合小朋友和老人吃。

1、买来的新鲜鲈鱼一条,回家后充分清洗干净,并注意把鱼肚子里的杂质清洗干净,并用到在鱼身上多刮一刮,去除粘液,这样可以很好的去腥。

2、在鱼身上打上花刀,方便入味,均匀的抹上少许盐、料酒、葱姜丝,给鱼做个全身按摩,腌制15分钟备用。

3、上蒸锅加入足够的水开大火烧开,可以在水里再加入一些料酒,这样在蒸的时候,料酒可以随着水蒸气挥发到鱼身上,去腥效果更好。

4、腌好的鲈鱼放在盘子里,下面可以垫上几根筷子,使鱼身与盘子中间有一定的缝隙,更方便蒸气的流通,受热均匀。一致保持大火盖上盖子蒸8分钟,中间不能开盖。

5、蒸好之后,先不要忙着掀开盖子,关火再焖个三分钟,也就是虚蒸,这样口感会更好一些。

6、经过桑拿的鱼已经完全成熟了,开盖倒出盘子里的水分,这个比较腥,抽出筷子,夹出之前用来腌制的葱姜丝。切点新的葱丝姜丝放在鱼身上用热油激一下。也可以来一点红椒丝,增加鱼的美感,葱姜丝和红椒丝可以提前切好放在清水里泡一下,这样会更加爽脆,打了卷的葱姜丝也会更加美观。

7、最后临着鱼身倒入适量蒸鱼豉油,美味即成。

鲈鱼富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量最高的,因此清蒸鲈鱼最补脑,是粤菜里面的名菜,不仅广东人爱吃,也普及到了全国各地,我家小朋友就是其中之一,鱼肉清香滑嫩,特别喜欢吃。

二、鸿运当头

也就是红烧狮子头啦,只是鸿运当头这个名字更加喜庆一点,更加吉祥。

对于红烧狮子头我是有特殊感情的,以前没怎么吃过,也不知道叫什么名字。记得小时候有一次过年走亲戚。在开饭前我看了一个电视剧叫《神医喜来乐》,就是喜来乐吃狮子头的那一集,当时看了之后那叫一个眼馋啊,恨不得自己钻到电视里头狠狠的咬上一口。没想到,中午开饭的时候,桌子上真的摆了一盘狮子头,真是意外的惊喜。然后我就想着电视里的镜头大快朵颐,4个大丸子我自己吃了俩,一桌子的人都被我吓坏了。从那之后,我就爱上了这款美食。

下面,我就把我们家的做法给大家分享一下

1、我用的是超市现买的猪后腿肉,三分肥七分瘦,然后让师傅帮忙直接绞成肉馅回家就用了。也有人说买的肉回家要用刀自己剁,自己剁出来的肉馅更加劲道,口感更好,我没试过,不过大概也是,毕竟纯手工打造的肉馅要比机器的好吧。

2、肉馅加入葱姜末、生抽、耗油、胡椒粉、十三香、香油、蛋清和淀粉,朝着一个方向搅拌摔打,直到上劲。

3、除了纯肉,应该在肉馅里加一些荸荠、或者莲藕、或者冬笋,切成末,与肉馅充分搅拌。我吃过纯肉不加其他的,也吃过加荸荠、或者莲藕、或者冬笋的,感觉还是加上一点口味更好,不腻。

4、拌好的肉馅用手团成大小相等的球球,大概有台球那么大,团上四个吧,四喜丸子嘛。这一步比较费工夫,要不紧不慢,认认真真团,这样炸出来的丸子才好看,美观。

5、起油锅,加入多一点的油,要能没过肉丸。加热至五六成热放入肉丸子,充分的炸透,炸至金黄色捞出沥干多于油脂。在炸丸子时要特别小心,轻轻地推动铲子,使其受热均匀,保持形状。

6、把炸好的大丸子放在汤碗中,加入适量骨头汤,或者清水,加入大料、料酒和少量酱肉,上蒸锅大火蒸40分钟左右。

7、把蒸好的丸子在移到盘子内,多于的汤汁倒在炒锅内大火烧开,加入适量水淀粉勾芡收汁,最后滴上芝麻香油,淋在丸子上。

8、最后在四个大丸子周边配上翠绿的青菜或者西蓝花以作点缀。美味即成。

哇!红烧狮子头有肥有瘦,色泽红亮,肉味浓香,香艳的色彩与翠绿的青菜交相辉映,诱人的美味令人胃口大开,难以抵挡。

三、五福临门

五福临门这道菜也可以叫群英荟萃,说得更通俗一点,就是一锅鲜。做法也很简单。在寒冬,来上一碗热气腾腾有菜有汤的五福临门,幸福感会油然而生。

用到的食材有大白菜、炸丸子、炸酥肉、炸豆腐干、五花肉、鲜虾、火腿、海参、鱿鱼、香菇、豆腐、粉条。

1、首先把五花肉切片,海参和鱿鱼焯水。火腿、豆腐切片,粉条用温水泡软。

2、锅中放入适量油,加入切好的五花肉炒香,煸出油脂,放入葱姜蒜炒香,加入适量豆瓣酱和黄豆酱,继续炒出红油和香味,然后加入适量清水,大火烧开。开始进行调味,加入生抽、耗油、盐、鸡精、胡椒粉,可以再来一点点醋和白糖,记得要少放,达到放醋不酸、放糖不甜的效果。

3、水开后,加入我们的配菜,炸好的丸子、酥肉、豆腐干、鲜虾、焯过水的海参和鱿鱼,再加入粉条和香菇,大火烧开后转小火炖10分钟左右。也可以根据自己的喜好加入其它食材,都可以。

4、左右放入豆腐块和白菜叶在炖5分钟左右,滴入芝麻香油,美味即成。

喜欢吃辣的,在炒的时候可以加入干辣椒,我家有小朋友就没放辣椒。香喷喷、热气腾腾的一大碗,有荤有素、回味无穷。

四、姹紫嫣红

吃了这多么肉,是不是应该来点素的,调理一下肠胃,也让团圆饭更加有层次感。

准备的食材有生菜、黄瓜、紫甘蓝、玉米粒、葡萄干、苹果、圣女果、蓝莓等。

1、首先把新鲜的玉米粒煮一煮,煮熟后过一下凉水备用。

2、把生菜、紫甘蓝切丝,黄瓜、苹果切条,生圣女果一切两半。

3、把准备好的所有食材放入盆内加沙拉酱搅拌均匀,有条件的可以加点红葡萄酒、橄榄油和蜂蜜,再来一点点黑胡椒粉,不宜过多,一丢丢便好。

4、也可以根据自己的喜爱,加入自己喜欢的瓜果蔬菜,五彩斑斓的菜品,热量低、简单易做,又十分的爽口,虽然比不上年夜饭的其他大菜,但却是少不了的主角。

以上这四道菜,是我们家年夜饭必不可少的菜肴,也是大家比较爱吃、评价较高,我们经常做的四道菜,除了这些,还有炸带鱼、炖排骨、腐乳肉、芥菜肉、等等。太多了。

最后,在年夜饭的舞台上,还有必可不少的主食就是饺子了。我们家就三口人,四个菜再配上饺子,完全足够了。

在民以食为天的中国,年夜饭的象征意义已经远远超过了食物本身,各地有各地的特色,风俗也不尽相同,但不管做什么美食,都少不了团圆二字,图个吉祥,图个喜庆,讲究个仪式。记得改革开放40周年大型展览有一篇就是专门介绍年夜饭的,从年夜饭的丰富程度上也直接体现了我们中国人生活变迁。就像美食一样,国家兴旺,国富民强,不正是我们期待的嘛。

希望我的回答,对你有所帮助。祝愿你在新的一年百尺竿头更进一步。


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