梦之蓝46354846
肉丸子如何做才能鲜嫩又好吃？
说到肉丸子，向来都是小孩子的喜爱，肉丸子特别鲜嫩，吃起来满嘴口香，做好的肉丸子没有一点腥味，可以做汤可以红烧，还可以当做火锅配菜，肉丸子对于肉食爱好者来说吃起来特别过瘾，满满的都是肉，吃上一个满满的幸福感。
肉丸子可以汆也可以炸，不论是汆还是炸只要掌握做好一下几点，肉丸子做出来新嫩又好吃，那么是哪几点那？下面我给大家说下我的见解。
第一，肉一定要选择好肉。好肉才能做出来好吃的肉丸子，我们一般选择新鲜的后腿肉或者梅花肉，我强烈建议梅花肉，这种肉做出来口感特别好。
第二，用刀背剁馅。平时剁馅，不论是做什么馅，最好吃的馅绝对是用刀剁出来的。一开始用刀剁，后期用刀备剁，这样剁成来的馅黏性比较大，黏性大做出来的丸子就比较Q弾。
第三，要打好馅。所谓打好馅，就是搅拌馅的时候往一个方向不停的搅拌，一边搅拌一边加入花椒水，这样馅料吸收了花椒水不仅可以去腥，而且比较鲜嫩多汁。
咱们平时做丸子要么汆要么炸，今天我就以炸为例，说下肉丸子的做法步骤，当然想学汆丸子的可以关注我，我文章里前两天刚写了汆丸子的做法及技巧，我平时炸丸子的时候喜欢放些豆腐，这样炸出来的丸子味道特别棒，强烈建议大家试一试。
——肉丸子的做法步骤——
【所需食材】：梅花肉 豆腐 葱姜 料酒 花椒 淀粉 鸡蛋 食用油 食用盐
【做法步骤】：
1、先把梅花肉剁成肉馅，一开始用刀正面剁，然后换成刀被剁，这样剁出来的肉馅黏性比较大。
2、把豆腐捏碎加入肉馅中，加入适量的淀粉，打入一个鸡蛋，然后用手摔打肉馅，把肉馅摔打到有黏性。然后加入适量的葱姜沫，适量蚝油、食用盐、胡椒粉搅拌均匀，用三根筷子往一个方向搅拌，搅拌的过程中加入提前准备好的花椒水，使劲搅拌至上劲。
3、然后用虎口挤出丸子。喜欢炸的可以起锅烧油，油温六成热时加入丸子炸至金黄色即可，当然喜欢汆丸子的也可以烧水稍微起泡时加入丸子。如果用油炸的话要复炸一次，这样炸出来的丸子外酥里嫩，口感比较好。
4、这样外酥里嫩的丸子就做好了，赶紧吃一个，味道特别棒。
——做丸子过程中的小窍门——
1、丸子炸完第一遍以后，放在外面稍微凉下，接着把油温升高到8成热，把丸子复炸一次，第二次炸的时间不要太长大约20秒即可把丸子捞出，可以用吸油纸吸下油，这样丸子比较酥脆。
2、可以加一些豆腐，这样口感特别好，当然不喜欢豆腐的也可以不加。
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