老孙观世界
请问您发面时的温度是多少？我觉得应该是您和面后发面的温度较低，面没有发好，所以第二天没有第三天做的好。
炸油条我在家里做过，可以顺利炸好，下面介绍下我的做法：
自己在家炸油条和面，如果天气气温不是很冷，可以只使用酵母粉发酵。用35度左右的温水先把酵母粉化开，再加入面粉中和面，面团和的软一些，软硬程度用手能轻松拉伸即可，28摄氏度的室温发酵一个小时就可以了，温度低的话发酵时间要长一些，实在太冷，可以包好面盆，用暖水袋放面盆外面，外面再包上棉被，促进发酵。
炸油条和面时添加泡打粉，可以去面粉的筋性和韧性，从而让油条的口感更加脆。我炸油条都是自己吃，只使用发酵粉发面，不添加泡打粉。
油温烧热，拉伸油条面胚下入油锅，炸制过程中要不断翻动，会更容易炸起。
以上是我在炸油条时总结的，供大家参考。大家自己吃的，炸油条时建议不要添加泡打粉。下面附上自己炸油条的图片，有疑问的可以给我留言，祝大家生活愉快！
大脸厨美食
和面非常重要跟天数关系不是很大
材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.
油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，为212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。
Sdy段元帅
面发酵时间越长，炸的时候越蓬松，口感比较细腻松脆可口
闽南阿麦
很高兴为你回答，在室温比较高的情况下发酵很快，和好的面团两三个小时就发酵好了。面团也基本发酵结束了。这时候可以把发酵好的面团包上保鲜膜，放入冰箱里冷藏起来，让面团在冰箱里进行微弱的发酵，早晨起床后取出面团揉匀就可以使用了，很好用。如果把面团放在室温下发酵，就需要五到六小时甚至更长时间。而发酵时间太长又会让面团产生酸味，所以冬季发酵面团最好的方法，是把面团连同面盆一起，放在30度左右的温水中发酵，这样也能让面团在两三个小时内发酵结束。冬季里如果打算晚上和面早上炸油条，那么就在晚上10点钟以后，睡觉前揉好面团并盖上保鲜膜，放在室温中发酵一夜时间。即便发的稍微过一些也没关系，第二天早晨起来只需不到10分钟就能炸出油条。因为面团的柔软度很好，和面的时候，只10分钟就可以，第二天早晨成型也很好弄。
何妈厨房
因为醒发的时间长了，炸出来的油条更蓬松，酥脆口感更好
1丽姐爱生活
大家好，我来谈谈油条，第二天与第三天的区别。第二天发是最合适的。第三天发的话，他的什么东西都有一个有效期。而且现在那个无铝油条呢，他那个碱粉和小苏打。他们的作用是相互发生气泡，他们都有一个有效期。如果过了那个有效期的话，他的那个劲就不足啦，就发不起来炸不好。
满福馒头叔
油条面主要是靠醒面的，醒的时间越长，做出的油条口感更好，炸油条的时候也更蓬松。
高中生的妈妈
面发酵时间越长，炸的时候越蓬松，口感比较细腻松脆可口
刘老幺vlog
因为第三天面发的更好呀
