小龍蝦走的第四個月，想它想它還是想它!小龍蝦，可以說是幾年來最熱門的美食啦，它不僅拉起了吃龍蝦的小熱潮，而且直接送上了夜宵文化的寶座上，每當說起小龍蝦總是免不了狂咽口水，今天呢，在無限念想小龍蝦美味的這一刻，就教大家制作一道麻辣鮮香，超級入味好吃的滷水小龍蝦，江湖號稱十三香小龍蝦製作配方，趕緊收起來，等到明年小龍蝦上市，一定要大展身手過足龍蝦癮!
滷水小龍蝦是目前市場上非常常見的一種小龍蝦做法，同時也是比較複雜的做法，要經過炸、滷等層層的製作工藝，做出來的小龍蝦麻辣鮮香，十分的入味，是那種越吃越想吃，完全停不下來的，所以今天我們就需要一步一步來講。
第一步：製作滷水
1.準備製作滷水的食材，以10斤小龍蝦為標準，準備高湯底料牛筒骨7500克，老母雞1只、清水40千克，八角50克,桂皮100克，香葉20片，草果4個，白豆蔻100克，青花椒80克，幹黃椒400克、白芷粉55克，白豆蔻粉80克，花椒粉50克，蓽撥粉、十三香各25克，孜然粉35克、雞粉適量、鹽適量、味精適量、冰糖適量、無籽乾紅辣椒適量、紅油適量
2.買回來的牛筒骨和老母雞提前焯水(焯水時放入適量薑片和料酒)，焯好水後，撈出來洗淨，然後再清水入鍋，大火煮開至湯清澈的時候放入八角50克,桂皮100克，香葉20片，草果4個，白豆蔻100克，青花椒80克，幹黃椒400克等香料，大火煮開10分鐘左右轉小火慢熬6-8小時
3.高湯做好後，我們把熬出來的高湯做成底湯，然後放入白芷粉55克，白豆蔻粉80克，花椒粉50克，蓽撥粉、十三香各25克，孜然粉35克等香料，然後用再放入雞粉適量、鹽適量、味精適量、冰糖適量、乾紅辣椒適量、紅油適量等調味料，小火慢熬成滷水
第二步：處理小龍蝦
1.買回來的小龍蝦，先用清水養一天，然後再清洗，一隻一隻刷乾淨，然後再從尾巴出去掉蝦線沙筋
2.清洗乾淨的下龍蝦控幹水，我們在控水的過程中，起鍋燒水，水燒開後，我們放入控幹水的小龍蝦，開始給小龍蝦焯水
2.焯好水的小龍蝦起鍋控幹水，我們開始炸小龍蝦。起乾淨的炒鍋，我們放入適量的色拉油，然後中火燒油，燒至5成熱的時候，我們放入控幹水的小龍蝦，轉小火慢炸2分鐘後撈出控油
第三步：製作滷水小龍蝦
1.炸好的小龍蝦控幹油，這個時候我們看一下滷水，滷水好的話我們直接把控幹水的小龍蝦放入滷水中
2.放入小龍蝦之後，轉大火，保持煮沸狀態5分鐘左右，然後轉小火慢滷90分鐘左右即可
3.撈出來的小龍蝦可以直接沾醋吃或者是直接吃，都是非常美味的哦
小龍蝦再炸的時候，記住不要炸的太久哦，這樣能讓肉質更加的鮮嫩，煮的時候也不要大火燜煮，小火慢慢的煮，這樣能更加的入味哦!小龍蝦這一道經典的美食，是每年都一定要吃的美食，朋友們，這款滷水小龍蝦配方學起來，等到了明年，不管做生意還是自己吃，都是棒棒噠!
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