中國美食博大精深，大家都知道在中國有許許多多多的美食，光是中國菜系就有八大種了，除此之外，還有很多特色小吃。而作為八大菜系之一的蘇菜，想必大家也不陌生，以江河湖海鮮為主，追求原汁原味，清鮮平和，也是深受吃貨喜歡的，例如大閘蟹、太湖銀魚等都是很有名的。
而在蘇菜中，還有一道流傳4300年的古老名菜，被譽為中華第一名菜，至今在蘇州飯館都是很暢銷的，這就是羊方藏魚了。俗話說“魚羊組成就成鮮”，其實這“鮮”字就是出自於羊方藏魚這道菜，羊肉的羶味和魚肉的腥味組合在一起，恰巧就變成一股鮮美的味道，所以就有了魚和羊的經典搭配。
“羊方藏魚”現代也叫套菜、二套菜，其做法是將魚置於割開的大塊羊肉中，加上調料同烹，蒸燉皆可，其味鮮美無比。因為魚鮮羊鮮合成一體，其味更鮮。羊肉酥爛味香，內藏魚肉鮮嫩。
徐州古名為彭城，彭城國，是堯帝封於彭祖之地，所以此菜與彭祖有很大關係。彭祖對湯有研究，湯講究一個鮮字，所以在菜上也十分講究“鮮”，把羊和魚同烹，以為最鮮、更鮮，古漢字“鮮”字也出自“羊方藏魚”這道名菜，同時它也是彭祖飲食文化的一個亮點。
羊方藏魚
主料：鮮羊肉（肋方）1000克、鱖魚1條600克。
配料：熟火腿50克、香菇4片、油菜心100克。
調料：精鹽5克、姜鹽汁40克、料酒10克、花椒40粒、八角2個、陳皮12克、老薑50克、料酒30克、羊肉原湯1500克。
做法：
1、先將羊肉煮至斷生，四面修齊。再從側面用平刀推進一洞，用姜鹽汁（20克）抹擦均勻，稍醃。再把鱖魚刮鱗，去內臟洗淨，剔除骨翅，魚肉片成大片，用姜鹽汁（20克）抹勻，稍醃（魚骨備用）待用。
2、把醃好的鱖魚片填入羊肉洞中，鋪平後用竹籤封口。火腿蒸熟切片，香菇去梗，菜心擇洗乾淨，焯水待用。
3、鍋置火上，倒入原湯，放入魚骨，大火燒煮5分鐘，見湯呈白色，撈去魚骨，把湯倒另一處。稍停，倒入砂鍋中（棄淨渣滓）。再把羊肉放砂鍋中，使湯浸過羊肉，同時加入鹽、料酒、姜、陳皮、八角，大火燒開，撇去浮沫。移文火燉至酥爛為止。出鍋加入火腿、香菇、菜心即成。
羊方藏魚，不僅是對古人造字的傳承，也是對古人做菜的智慧傳承。但是現在吃這道“鮮”的人是越來越少了。也許是牴觸，也許是想吃卻找不到地方，這道菜漸漸淡出了人們的生活。飯桌上的魚和羊各做各的，各自呈盤，較少“會面”成為真正的“鮮”了，可謂可惜。或許未來的一天它真的會淡出我們的生活，成為歷史的一個記號，古人的智慧不可小看，傳統的繼承需要我們。（本文轉自【我本吃貨、吃遍徐州】。如有版權問題，敬請聯繫[email protected]。）
【關鍵字】：鱖魚傳統美食羊方藏魚水產養殖
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