最近青島逐漸升溫
還發現了鮁魚的身影
不由得想到一句俗語：
鮁魚跳丈人笑
大眾網青島·海報新聞記者
走訪青島多處海鮮售賣地點發現，
小鮁魚價位多在20元左右，
大鮁魚30元左右，
價格較貴。
在大型海鮮市場埠西市場，記者看到這裡新鮮鮁魚的買賣量都相對比較大，有店主表示，10斤以上的算大鮁魚，但大鮁魚相對比較緊俏，要的話就得訂，“這裡的新鮮鮁魚都是本地的。”
攤主告訴記者，今年的鮁魚價格比去年要低一些，“去年剛上市的時候，大鮁魚得40元左右，今年就30出頭。”
現在本地大鮁魚上市的少，
四月中旬到五月中旬
本地鮁魚將大量上市。
據一位攤主說，
現在市場上很多鮁魚
都是從南方快運過來的，
本地鮁魚口感更鮮嫩一些~
噹噹噹當，
重點來了！
如何區分
本地鮁魚和南方鮁魚
外地鮁魚：魚背是灰黑色，魚肚雪白，魚背腹顏色分明；
本地鮮鮁魚：全身呈藍綠色，背部有明顯藍色斑點，陽光直射下藍綠色有熒光感覺。
如何挑選一條新鮮的鮁魚
1、鮁魚筆挺，拿起不打彎，魚體無異味，為新鮮；
2、背部泛著藍綠色的熒光，有星光的斑點，魚腹部部位潔白；
3、新鮮鮁魚用手指按壓魚肉後鬆開，魚肉馬上彈回原有模樣；
4、扒開魚鰓看，魚鰓顏色鮮紅，說明鮁魚的新鮮度極高;
5、看魚眼，眼珠黑亮，不渾濁，說明新鮮度高；
6、把鮁魚切開，看魚肉紋路清晰，肉質緊緻，血液鮮紅，不新鮮的鮁魚，切刀以後魚肉會散掉，不成塊。
光會送鮁魚
還不能完全搞定岳父大人，
要是再給老丈人做上一道美味的鮁魚，
不僅岳父喜歡你，
連岳母都能笑開花了。
鮁魚燴餅子
1、將鮁魚洗淨改一字刀，玉米麵餅切成菱形塊，炒勺上火，放入色拉油燒至六成熟時，放入鮁魚，炸至金黃色時撈出，然後把玉米麵餅子下油鍋炸至金黃色時撈出控淨油待用。
2、炒勺放底油，用蔥段、薑片、蒜片、花椒、大料熗鍋，放入鮁魚，烹入料酒，醬油、米醋，加、的老湯，加鹽、味精、糖少許，燜至湯汁少許時，加入玉米麵餅，用溼澱粉勾芡，淋明油，點香菜出勺即可。
燻鮁魚
1、鮁魚去除內臟，清洗乾淨，斬去頭尾(留做他用)，取魚中段頂刀切成厚片，撒上適量的鹽入味備用
2、製作醃燻汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、薑片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用
3、坐鍋開火，加寬油，將鮁魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，並趁熱放入醃燻汁內，醃製兩個小時
4、將鮁魚同醃燻汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關火，將鮁魚撈出晾涼即可。
鮁魚餃子
1.先把魚的肉從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊醒好
2.剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀
3.剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋
4.然後就可以把餃子包出來煮熟，盡享美味啦
香酥鮁魚
1.把魚去內臟清理乾淨，對剖開，剔去所有刺。
2.放料酒、半勺鹽、薑絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時；麵粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。
3.鍋內加油，燒8成熱。
4.醃好的鮁魚剔去薑絲，放麵糊均勻掛糊。
5.放入熱油中煎炸。注意油一定要熱，兩面煎炸至金黃。然後就可以趁熱開吃啦!
鮁魚丸子湯
1.鮁魚去骨，剁碎。鮮菇切末和魚肉混合。
2.把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，澱粉，朝一個方向攪拌上勁。
3.鍋裡把水煮開。用勺子挖一勺放到鍋裡就好，因為魚肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。
4.煮片刻，湯里加少許鹽，再加點胡椒粉，出鍋時再淋點香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦!
西紅柿燉鮁魚
1.西紅柿去皮後切成塊，鮁魚切塊。
2.鍋中倒油，鮁魚入油鍋煎，兩面煎至肉質發白後盛出。
3.鍋中倒油，放西紅柿炒，炒出汁後將西紅柿盛出。
4.鍋中再倒一點油，放入薑絲炒一下，然後放入煎好的鮁魚炒。
5.倒入水，水沒過魚，蓋蓋子，開鍋後，放入料酒，少量白糖、鹽，加入西紅柿燉10分鐘，出鍋時撒上蔥花即可。
烤鮁魚
1.鮁魚去內臟去頭，清洗乾淨，將魚順魚肚子一切兩半，不要切段
2.蔥切蔥花，蒜切片，薑切片，準備好花椒大料，將白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻
3.將魚放入盤中，放上所有調味料，醃漬至少兩個小時以上，時間越長越入味，中途勤翻面
4.將烤盤鋪上錫紙，刷一層油，再在魚上面刷點油，烤箱預熱，放入烤盤200度烤十分左右
5.取出烤盤，將魚移到烤架上，撒上孜然粉，再放到烤箱內烤10分左右
腐乳醬燒鮁魚
1.鮁魚切小段放入平底鍋煎至微黃。
2.取一個小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。
3.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣，再加入豆豉辣醬炒香，放入鮁魚段。加適量的清水和白酒，加腐乳汁，加入老抽，再加入白糖。
4.大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關火。
醬燜鮮鮁魚
1.鮮鮁魚去內臟去鰓，洗淨，控幹，斜切成段；洋蔥切片，生薑切絲，乾紅辣椒切段
2.起油鍋，爆香蔥薑蒜和乾紅辣椒，下入豆瓣醬和豆麵醬小火炒香，下入魚段略微煎一下
3.沿鍋邊烹入料酒，添加沒過的熱水，添加一點點糖提鮮，轉小火燜制
4.待湯汁收過半，嘗一下鹹淡，用鹽調味
5.大火收汁，出鍋前撒上蔥花即可。
紅燒鮁魚
1.將鮮鮁魚切成薄片。
2.鍋中加適量油，加蔥、姜、幹辣椒、一匙白糖煸炒出香味。
3.煸出香味後加水、鹽。
4.水滾後倒入鮁魚。
5.燉到把湯收幹，加入蒜薹、雞精翻炒幾下，即可出鍋。
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