蓉蓉黄维洁
很高兴回答这个问题：芹菜碧绿脆爽，让人看着就有食欲，也是饭店点餐量高的家常菜，做法多样，也炒可拌可铺底可配菜，很方便，过年也是餐桌上的可选菜。如果凉拌，还是有必要焯一下水，既能去除农药残留，又能去除芹菜的涩味，又能碧绿脆嫩，拌起来好看又好吃。如果炒的话，那种细嫩的小香芹直接炒就可以了，稍微粗大点的西芹建议焯一下水，去除涩味的同时，还能缩短炒制时间，保留脆嫩的口感，最好把靠近根部的筋膜撕掉，口感就更好了，这么简单的家常菜，要想炒得好吃，还需要有点仪义感的，该做的步骤也是不能省的。
（1）芹菜拌木耳：把芹菜洗净切段，锅里烧水，放入盐和食用油，水开倒入芹菜段，翻一个滚立马捞出冲凉控水，然后下入木耳焯水翻几下滚也同样冲凉控水，把木耳芹菜倒入盆中，加盐，少量糖，香油，料油（用植物油放葱叶姜片，花椒八角桂皮香叶熬开放凉，拌凉菜必备，炒菜也香）颠盆拌均匀装盘即可，非常简单美味。
（2）芹菜炒肉丝：瘦肉切成丝，放入盆中，加点水，盐，生抽搅拌均匀，多搅打几次，使肉充分吸收水分，有点发黏最好，加入蛋清继续搅打，最后加入一点淀粉，搅打均匀。 小香芹切段，如果是西芹需改刀焯水，蒜切片备用。
起锅烧油，油热润锅，把油倒出，重新加入冷油，烧至四成热，下入肉丝滑散，滑至肉变色后盛出备用，锅留底油，下入蒜片煸香倒入芹菜段翻炒几下，倒入肉丝翻炒均匀加盐，味极鲜，生抽，糖调味，再次翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡后盛出装盘即可，美味的芹菜肉丝就做好了，希望大家喜欢。
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万家灯火张家人
芹菜入菜，按其品性来说，用不着汆水，直接去炒，就可以做菜，效果很好。
但根据实际情况，有时芹菜还得汆水。比如在单位大型食堂，由于用量很大，芹菜无论做主料（比如做芹菜粉条、芹菜肉丝等菜），还是芹菜做配料，就得汆完水再去炒制。
有些爆炒类的菜，有些厨师为了快速出菜，也是先把芹菜汆水去做。
当然，用芹菜做凉菜，做摆盘，更得先汆水再去调制、使用。剥开西芹外面的茎叶，只用西芹内部的嫩黄芹芯，更是用不着汆水，直接凉拌，或蘸汁就可食用！
实际上，芹菜不汆水直接去炒，口感更脆嫩，芹香味更适口！
芹菜用途很广，不仅翠绿色好看好搭配，它的食用价值更受人们喜爱。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，除烦消肿，凉血止血，降低血压、健脑镇静的功效。
大家要常吃芹菜哟，剩下的芹菜叶不要弃掉，用芹菜叶作馏菜，更是家常菜的美味！
半路厨家
做芹菜前要焯水?
依照我自己来说，如果是那种嫩芹菜炒之前是不焯水的，要是那种粗粗的，不仅要焯水还要把上面的筋给抽掉💐
我觉得焯过水的芹菜吃起来更好，不仅能去除一部分芹菜自带的异味，还能更好更快地炒熟，不用炒的黄黄的，当然炒黄可能跟我的厨艺有关🤗
芹菜有哪些好的做法?
嫩芹菜的话我觉得做芹菜凉拌香干比较好，另一种看起来老点的做芹菜炒腊肉为最佳选择。
凉拌芹菜香干
芹菜切段，香干切薄片。
烧一锅水，把芹菜和香干分别焯水，并分别过一下凉水💐
将芹菜和香干放在一起，放盐，白糖，醋，油，芝麻油，并搅拌均匀💐
芹菜炒腊肉
粗芹菜先用手去除筋，然后切段，并把粗壮的段切成丝状💐
烧一锅热水，将切好的芹菜焯一下水，捞起后放入凉水中浸泡💐
腊肉切薄片，入锅煸炒去油，捞起芹菜放入锅中跟腊肉大火炒两分钟就可以出锅入盘
备注:腊肉本身有盐，煸炒过程中也会出油，芹菜炒腊肉不建议放过多调料，腊肉本身自带调味💐
据说芹菜叶子还能做建议馅，不过至今我也没吃过这种馅的饺子，有吃过的朋友能说一下口感怎么样吗？
冷雨下檐
