用料
糯米粉55g粘米粉45g低筋麵粉25g澄粉25g牛 奶215g玉米油45g煉 奶2勺（我用了30g)糖25g糕粉（熟糯米粉）適量
不是大班的“大班”—綠豆蓉冰皮月餅的做法
- 1.將糕粉（熟糯米粉）外的所有粉類混合過篩；
- 2.過篩後的粉里加入細砂糖、煉奶拌勻；
- 3.分次少量的加入部分牛奶，用手動打蛋器攪拌至完全沒有顆粒的糊狀；
- 4.加入玉米油拌勻後再將剩下的牛奶全部倒入攪拌均勻
- （麵糊成糊狀時和油容易拌合，不易出現表面浮油的現象）；
- 5.拌好的麵糊蓋上保鮮膜，放入已經燒開水的蒸鍋裡蒸25分鐘；
- 6.蒸熟的冰皮表面很平，內部和周邊的顏色一致，呈略帶透明感的乳白色；
- 如果中間部分比周邊的白，表示沒有蒸透，還要再多蒸10分鐘左右直至熟透；
- 7.蒸好的冰皮稍涼後用手揉成麵糰，蓋保鮮膜放冰箱冷藏待用；
- 8.小火翻炒糯米粉直至微黃有香氣就可關火；
9.將冰皮和餡料按4:6的比例分好，搓圓；（建議皮的比例不要大於4，皮太厚口感不好）
10.取一個麵糰壓扁，放上餡料，餅皮裹緊餡料，用虎口推動餅皮，
讓餅皮均勻的包裹餡料收圓；
11.包好的月餅圓胚在糕粉裡滾一下，用手輕搓掉多餘的粉，稍捏成圓桶狀放入月餅模裡
輕壓成月餅形狀即可；
12.做好的冰皮月餅放冰箱冷藏12小時以上口感就很好了。
小貼士
a.以上的量約做23個50g的冰皮。
方子供參考，如果糯米粉糯性不好或喜歡糯性多點的可考慮糯米粉加點量（5g～10g），粘米粉減點量（5g～10g左右），注意糯米粉不能加太多，糯米粉多了，冰皮變硬的速度相對就快。
b.由於粉的吸水性不同，牛奶用量按實際成品軟硬程度適當做加減。
c.蒸好涼後揉成團的冰皮較軟，需冰箱冷藏1小時以上（或一晚）用更好。
d.此方剛做出的冰皮稍軟綿，冷藏12小時以上口感會變得軟且稍帶點糯性更好吃。
“每日更新家常美食做法，喜歡的看官們歡迎關注我，大家動動手指點贊、收藏、評論、分享，每一次都是對我莫大的鼓勵！”各位看官麼麼噠。請愉快的玩耍！
分享到:
閱讀更多 我是花妹 的文章
