04.17 坝美世外桃源壮乡广南米线

到广南壮乡，心里会想起两个事情一个是“广南米线”另一个是坝“美世外桃源”广南米线细软有弹性，汤汁鲜甜清爽，香肠肥瘦适中……在州内，说到早点，广南米线绝对是排得上名的，很多在外打工在外回来朋友第一件事想起米线！

一碗早点好吃与否，汤汁是决定性因素。广南早点的汤汁不似其他地方那么复杂，里面只加入骨头和豆芽两种东西。骨头都是上好的筒子骨和扇子骨，上面留有大量的瘦肉、筋、脆骨和骨油，经过2~3小时的熬煮，那滋味，想想都要流口水；豆芽有长长的黄豆芽和圆粒的豌豆芽，这就是汤汁清甜的秘诀。

除了汤汁，作为主角的米线也是非常有讲究的。广南山清水秀、土地肥沃，一直都是盛产好米的地方，其中清香米和八宝贡米尤为出名，而广南米线也多由这两种米加工而成。有经验的吃货都能感觉得出来，广南米线不仅细软，还有弹性，吃到嘴里相当有嚼劲。

吃广南米线，少不了3样“伴侣”，香肠、可倮（炸脆的猪皮，取自谐音）和油炸粑。广南的香肠肥瘦比例适中，吃起来既不显油腻也不会太柴；至于可倮，那是地道广南人和资深吃货都知道的东西，它是将猪皮洗净切成小丁，再放在太阳底下暴晒2、3天，一般要晒到皮子呈透明和半透明状，这时将晒好的皮子放到油锅里，翻炸至金黄色、吃起来膨松脆口即可；细心的朋友会发现，广南油炸粑都有个“小尾巴”，看上去十分可爱。仔细分辨，会发现味道也比其他地方的油炸粑香。秘诀在于，广南的油炸粑除了米浆，还要加一定量的黄豆浆，这样混合在一起炸出来的粑粑虽然外表金黄酥脆，但内里还很鲜嫩，一口咬下去，既酥又软，米香、黄豆香在唇齿间溢散开来，真是让你好吃到颤抖。