| 愛烘焙 愛美食都在這裡等你
在法國的街頭,最近流行起一款人人都愛的神奇泡芙。相比起傳統泡芙,酥皮泡芙外表更酥脆,內餡夾心爽滑細膩,是所有西式甜點中最不能錯過的甜點之一了!
酥皮泡芙外酥內軟,一口咬下去,天然清香的內餡在嘴裡融化,美味立刻在口腔裡跳躍,好吃到根本停不下來!
法式酥皮泡芙
溫馨提示:本次課程適合新手學習,需要反覆練習才有進步噢!
本期kaoker老師 @ Flora 老師
FU烘焙工作室創始人
曾經是一名人民教師,因為孩子才開始接觸烘焙,從此便深深愛上了它!師從多位名師,進修過法式西點、韓式裱花等課程。2017年,將自己歸零重新出發,前往
法國藍帶廚藝學院日本分校學習,並以優異的成績畢業!準備材料
製作步驟
1
酥皮製作
第一步,將室溫軟化好的50克黃油拿出,加入60克黃糖和60克低粉,攪拌均勻至無干粉的狀態。
第二步,將攪勻的麵糰放在油紙上,用擀麵杖擀平至一元硬幣的厚度,然後放入冰箱冷藏。
2
泡芙製作
第一步,將124克水、54克黃油、10克砂糖和適量鹽放入鍋中,用中小火煮至100度沸騰狀態。然後離火加入已經過篩好的70克低粉用蛋抽快速攪拌至無干粉狀態,然後再放到火上攪拌均勻至底部出現一層薄膜。
第二步,待加熱好的麵糰降至手溫,將蛋液少量多次地加入,攪拌均勻至麵糰出現倒三角的狀態,裝入裱花袋擠成小圓球狀。
第三步,將冷藏的酥皮從冰箱取出,將其放在擠好的泡芙圓球上,放入烤箱180度烘烤30分鐘左右,出爐後可以灌入奶油或卡仕達醬即可。
答疑環節
Q:泡芙裡面不夠空是什麼原因?
A:是因為膨脹力不夠。這和麵糊的濃稠度有關,麵糊狀態太稠就會出現這樣的狀況。
Q:黃糖的作用是什麼,可以用其他代替嗎?
A:黃糖的加入就是增加不一樣的風味,可以用白糖代替,但味道會有些差異。
Q:怎麼判斷泡芙烤熟了沒有?
A:在烘烤的時候觀察到泡芙呈現金黃色,並且拿出爐之後沒有塌陷即可。
閱讀更多 kaoker烘焙 的文章