隨著生活質量的不斷提高和改進，大多數家庭的生活質量也提高了，要求也高了，多數家庭做飯時都會選擇用熱水洗菜洗肉，這就存在一個問題了。就是這樣的蔬菜和肉能不能和用涼水洗的蔬菜肉的營養價值是一樣的？對於這個問題今天就來探討一下。
在烹飪之前，有些人習慣把肉放到容器中用熱水沖洗之後在進行另一道程序的加工。這樣做雖然更加衛生，但是健康就有點問題了，因為這樣會造成肉類營養成分的流失，其實肉類中含有大量的蛋白質，在熱水的浸泡和沖洗之後，蛋白質會溶於水中，造成營養成分的流失。同時，還有一些氨基酸類鮮味物質、B族維生素等同樣會溶於水中，被水會沖洗掉的，因此，建議大家在處理肉的過程中最好不要用熱水清洗和浸泡肉
但是有很多喜歡吃肉的朋友，習慣於將從菜市場或超市買回的新鮮肉儲存到冰箱裡，等到食用之時就把它拿出來進行清洗等。大多數人鑑於簡便，會選擇直接在水龍頭下衝洗一下就可以了，在這裡就要好好提醒這些朋友的做法，這樣會給自己親人的健康帶來一定的影響。如果用水龍頭進行沖洗生肉，這樣不僅達不到殺菌的效果，還可能會讓細菌有機可乘的滋生到廚房的各個角落。很多朋友之所以在炒肉之前將其洗一遍，就是擔心生肉上有很多的細菌，容易引發各種疾病。但是他們往往忽略掉最重要的一點就是清洗工作做得不夠徹底。有些人會想著在高溫的情況下殺死細菌，就會用開水或熱水進行浸泡肉以達到真正的殺菌效果，這樣雖說細菌可以殺死，但肉又失去它本身的營養價值。
在這裡就跟大家說說這個方法，就是最好將生肉放在固定的容器中，用冷水稍微浸泡然後在入鍋之前用冷水進行清洗一下，再用廚房紙巾擦拭一遍，再進行烹飪。最主要的一點就是每次需要多少就清洗多少，每次不要洗太多的生肉，避免生肉二次汙染等。
水是不能去除掉肉類上的細菌的，只有高溫加熱才能殺死部分細菌，所以大家不管是用冷水還是熱水清洗生肉，都無法達到殺菌的效果。權衡之下，最好不要用熱水清洗生肉，這樣就會失去人們吃肉補充營養的價值。
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