小吃學院

包子怎麼做？

朋友，您好。很高興可以和您一起交流“悟空問答”美食版塊的內容。中國飲食文化博大精深，有回答不足之處還請大家多提寶貴意見。

今天這個問題——“包子怎麼做？”

備註裡問有沒有自動做包子的機器，關於包子機其實已經出來很久了但一般都是商用，家用的我還看到過，商用的包子從六個褶、12個褶、18個褶都有，但是還是需要人為去將麵糰放入、餡料放入，由機器來完成成形。再用人工去完成發酵烤至，完成加熱成熟的過程。

所以，製作包子還要人工干預才行，除非是人工智能機器人估計就可以了。但是這成本包子得買多少錢呢。

還說一說製作包子的一些注意事項吧，製作包子出來味美的餡料外，包子皮也是很重要的。

一、做包的面軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整。如果餡料比較幹，麵糰可以軟一些，吃起來口感會鬆軟一些。如果餡料是容易出水的，那就和得略硬一些。否則容易塌底。

二、皮料的薄厚也很重要的包子的皮不能像餃子皮那麼薄，除非你灌湯包子。否則發的再好也不會有鬆軟的口感。

擀皮是也要注意，由於包子的成形手法韋捏、折、提所以要求皮中間厚、邊緣薄這樣包出來以後才會上下皮料一樣厚。

以上兩點內容是對包子麵皮製作時的注意事項，希望能對你包子的製作帶來幫助。要想做好包子需要掌握的技巧還很多。

美食千百味

同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。

基本做法如下：

一、發麵

發麵常用的有兩種方法：

1、大鹼發麵（麵肥發麵）

把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。

2、酵母發麵

配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克。

（2）在坑內加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成麵糰稍醒。大約1小時左右。

（3）待面醒好後，做成自己想做的包子

（4）把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，再插電蒸13分鐘既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）

二、製作包子餡

包子餡有兩種做法：

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜1塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。

2、三鮮包子餡

用料：麵粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好 待用，料酒少量。

做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。

至於其他，各地著名包子做法可以參考網絡，當然，有需要的可以私信小編。

pengyue770

大家好，我是致嘉。今天給大家分享一個包子的做法，各個蓬鬆暄軟，不回縮不塌陷，肉餡鮮嫩多汁，保證新手都能成功！

【食材】

麵粉：500克

酵母：5克

白糖：5克

溫水：260克

肉餡：500克

老抽：1勺

生抽：3勺

蠔油：1勺

香油：少許

鹽：1勺

雞粉：半勺

胡椒粉：1勺

白糖：少許

大蔥：一根

姜：1小塊

【步驟】

1.在麵粉中加入酵母、白糖（促進發酵）分次加入溫水（37度左右），邊加邊攪拌，攪拌成絮狀以後下手揉成光滑偏軟的麵糰，蓋上保鮮膜醒發至2倍大，也可以放冰箱冷藏一晚，第二天早晨起來做！

2.在肉餡中分次少量的加入清水，每次加入都要等到清水被肉餡全部吸收再加入下一次，這樣調出的肉餡會非常的鮮嫩，肉也不柴，再加入老抽、生抽、蠔油、香油、鹽、雞粉、胡椒粉、白糖攪拌均勻，在調肉餡的時候不用加料酒，料酒去腥的原理是揮發，而包子的肉餡是包在麵粉中無法揮發，因此料酒起不到去腥的作用。攪拌好的肉餡晃動盆肉餡也在動，這就是非常好的狀態，再加入大蔥末，薑末攪拌均勻，則鮮美的肉餡就調好了！

3.發好的面在麵糰上插一個洞，洞口不回縮，拉開有漂亮的蜂窩狀，揉搓排氣，這裡一定要多揉一會，把氣排乾淨，這樣做出來的包子表面光滑，二次醒發也會更好。

4.排好氣以後搓成長條，分成大小均勻的面劑，把每個面劑整理成圓形按扁，擀成中間厚邊緣薄的麵皮，取出一個面劑，放入一勺肉餡，包好，封口處捏緊。

5.蒸鍋裝水，把蒸布打溼（否則蒸好以後包子站在蒸布上取不下來）包好的包子放在蒸布上，蓋上鍋蓋二次醒發20分鐘。

6.醒好的生坯體積變大，拿起來輕飄飄的，按壓可以緩慢回彈，則表示已經醒發好，此時開大火燒開，轉中火蒸20分鐘（素包蒸15分鐘就可以了）關火再燜5分鐘開蓋就可以了，趁熱取下包子，要不粘在蒸布上就麻煩了！

這樣做出來的包子不回縮不塌陷，表皮光滑，蓬鬆暄軟，肉餡鮮嫩，建議試試哦！

喜歡的就關注我吧，會定期更新美食，謝謝大家

致嘉廚房

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

包子怎麼做才好吃？這個問題不是很完整，但是也可以說一說。一個包子好不好吃，不光只取決於餡料是否美味，包子皮的口感也是關鍵的一點。只有鬆軟可口的包子皮包上鮮美的餡料，蒸出來包子才算是好吃的包子。這個餡料可以是葷的也可以是素的，不一定只有葷餡的包子才好吃。用豆腐粉條做包子分享給大家：

包子皮食材：麵粉、白糖、酵母、溫水、豬油

餡料食材：老豆腐、粉條、胡蘿蔔、木耳、香蔥、生薑、色拉油、花椒

調味品：食鹽、胡椒粉、雞粉、生抽、香油

步驟一：將一斤中筋麵粉倒入盆中，再將五克酵母和十克白糖倒入兩百五十毫升的溫水中靜置一會，攪拌至酵母融化。然後將酵母水非常倒入麵粉中，邊倒水邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉了，下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大小。

步驟二：將粉條和木耳分別放入溫水中泡發。豆腐放入淡鹽水中浸泡一會兒，生薑去皮洗淨，香蔥去根洗淨。

步驟三：將泡發的粉條切碎，木耳洗淨切碎。胡蘿蔔切成小丁，生薑和香蔥切成末。

步驟四：熱鍋加油，把豆腐切塊放入鍋中，中小火煎制兩面發黃以後盛出來晾涼，切成小顆粒。

步驟五：鍋中加油，倒入花椒煸炒出香味以後，撈出不要。倒入薑末和胡蘿蔔翻炒片刻，再倒入粉條、木耳和豆腐粒。

步驟六：加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、雞精和香油，翻拌均勻即可關火，盛出來晾涼。

步驟七：麵糰體積變大至兩倍左右時，倒出麵糰加入十五的豬油開始揉麵排氣。排氣完成後將麵糰整理成長條狀，切成大小均勻的劑子。

步驟八：將劑子擀成中間厚邊緣薄的麵皮，放入適量的餡料，收口後放在有少許乾麵粉的面板上，蓋上保鮮膜再次醒發。

步驟九：蒸鍋中注入適量的清水燒熱，蒸屜上刷油，將體積變大手感變輕的包子擺入蒸屜中，大火蒸十至十五分鐘左右，關火後燜三分鐘左右即可出鍋。

小貼士：和麵的水溫不超過三十五度，過高的溫度會燙死酵母。麵糰加入豬油可以使麵皮更加白亮，口感更加軟糯。關火後不要著急取出包子，以免包子塌陷。

楚香村

想要包子好吃！得分兩部分，包子皮，和包子餡，有些人的包子皮蒸出來不夠鬆軟，口感自然不好，有的人餡處理的不好，口味也是糟糕的

今天給大家系統的在家裡說一下包子的做法，要注意些什麼，

• 五花肉豬肉450克
• 大蔥200克
• 姜蔥水
• 薑絲5克
• 蔥段5克
• 水90~110克

• 芝麻香油1湯匙（10克）
• 蠔油2湯匙（20克）
• 生抽2湯匙（20克）
• 鹽1.5小匙（6克）
• 胡椒粉2小匙（2克）
• 雞粉2小匙（2克）

• 普通麵粉500克
• 酵母6克
• 白糖50克（可自由減糖量，但至少要加10克白糖）
• 水250克

• 我們先把姜蔥段放進水裡抓揉，儘量讓姜蔥水濃些。有料理機的姜蔥段加水打碎。 讓姜蔥在水裡泡個5分鐘左右。我們只要這個水，會非常鮮的
  
  步驟 2
• 把豬肉剁碎。有絞肉機的放絞肉機不要絞得太碎，會影響口感，可以買的時候，在外面直接讓他剁碎喲
  
  
  步驟 3
• 把餡的調料材料全部倒入肉餡裡，攪拌均勻。
  
  
  步驟 4
• 姜蔥水過濾掉姜蔥，分次倒入肉餡中。按一個方向轉圈攪拌，至肉餡全部吸收沒有汁水溢出，再加姜蔥水，直至加完所有準備好的姜蔥水。 這裡要注意，瘦肉能加入的姜蔥水多，肥肉多的話吸水能力弱，能加入的姜蔥水少。 大家要觀察肉餡的狀況，肉餡不怎麼吸水了就不要再加姜蔥水，大蔥本身也有水分的。 攪拌到有點上勁就行了，太上勁就成肉丸了。
  
  步驟 5
• 吸飽姜蔥水的肉餡很飽滿水靈的，但沒有汁水溢出。 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃漬15分鐘以上。 把大蔥切碎，放置5分鐘以上。 準備拌全部餡料時，擰擰大蔥水分，不用擰太乾哦。大蔥是不放任何調味料直接拌進肉餡的。
  
  
  步驟 6
• 麵粉加入白糖，酵母。水分次倒入麵粉，攪拌均勻。開始揉麵。
  
  
  
• 
  
• 揉成這樣的麵糰基本達到手光，盆光，麵糰光的三光狀態了，但我們是一次性發酵的包子，這樣的狀態不行，還得繼續揉麵。
  
  
  步驟 9
• 手工繼續揉麵10分鐘以上
  
  步驟 11
• 麵糰搓成長條。檯面上撒薄面粉，切成20個小劑子。 大家要注意了，麵糰搓成長條時檯面上不用撒乾麵粉，切劑子時下面一定要撒些薄面粉，不然拿起劑子時會粘檯面的。
  
  
  步驟 12
• 一部分暫時包不上的劑子，我們蓋上半乾的溼佈防止劑子皮幹掉。
  
  步驟 13
• 按扁劑子，開始擀包子皮。右手從邊沿向中間推，向中間推時用點力，中間下來時不要用力了，形成中間厚周圍薄的包子皮。 左手幫助轉動包子皮，讓包子皮所有邊沿都均勻向中間堆。 所有漏餡的包子都是包子皮中間給壓薄了。
  
  
  步驟 14
• 包子皮中間放肉餡，開始捏褶。右手大姆指和中指在外邊夾起包子包，捏一個褶子，中指向前插進去和大姆指又夾住包子皮捏褶子。左手幫助轉動包子皮，左手大姆指幫助塞肉餡
  
  步驟 15
• 包子皮攏口時，按扁褶子往前插，和前面的包子皮粘合併拉著粘合口往所有收口轉一週粘合。
  
  
  步驟 16
• 鍋裡放溫水，放上包子生胚，蓋上鍋蓋發酵。 現在夏天，發酵20分鐘
  
  步驟 18

蒸好的肉包子，油潤鮮美。好想咬一口，按照以上方法做出來的包子，絕對美味！！

鄧小廚兒

準備食材:

麵粉，南瓜，酵母，油菜，豆腐乾，豬肉，鹽，雞精，植物油，蠔油，白酒。

烹飪步驟:

1. 南瓜去皮切成薄片，放在鍋裡隔水蒸15分鐘，取出晾涼備用，南瓜蒸熟以後會出來一些水分，把水分倒掉。
2. 南瓜裡放入酵母粉攪拌均勻，加入麵粉，用手和成均勻的麵糰，放在溫暖的地方醒至兩倍大。
3. 豬肉切成粒，豆乾切成丁，油菜清洗乾淨，切成碎末備用。
4. 鍋裡放入適量的植物油，加熱到豬肉丁煸炒至金黃色加入香菇，滴入幾滴白酒煸炒至成熟。
5. 用紗布把油菜裡面的水擠出來，然後把炒好的香菇豬肉放入油菜中，攪拌均勻，加入蠔油，雞精，鹽攪拌均勻。
6. 醒好的面繼續揉均勻，切成大小相同的劑子，擀成中間厚四周薄的麵皮。
7. 把餡料包入皮中，捏緊，蓋上保鮮膜在案板上醒15分鐘。
8. 鍋裡放入清水大火燒開，把包子放入蒸八分鐘，掀蓋出鍋。

烹飪小提示:

1. 南瓜和麵做成的包子更加營養健康，和出的面會非常鬆軟，長得非常大，所以在下劑子的時候可以切的小一些。
2. 麵糰發好以後，裡面會有很多小氣孔，如果沒有呈現蜂窩狀，說明面還沒有發好，可以繼續加入一點酵母再揉均勻，繼續發酵，在溫暖的地方發酵會快一些，可以放在溫水中，隔著面盆放在溫水中發酵，也是一個很好的方法。
3. 蒸南瓜包子的時候要熱水下鍋，這樣能夠很快的蒸熟，最多八分鐘就可以出鍋，這樣避免油菜能夠發黏發黑的現象，保持青菜新鮮。
   

鏟子愛廚房

推薦一款土家特色的包子，希望會喜歡。

我在13年的時候，曾在廈門集美的一個工業區是賣包子的流動商販，這款包子真的評價高。

現在，自己偶爾也會做著吃。

對了，我這座標是重慶，湖南，貴州三省交界處，叫做秀山土家族苗族自治縣，包子口味就是我當地的風味，叫做炒肉包子，曾經在外地買包子的時候，為了突出名字的優雅，我叫它土家醬肉包。

麵皮就不說了，雖然對口感有影響，但只要按照基本的流程，差距不會非常大。

主要的還是在於餡料。

土家醬肉包，多是用肥肉，一般肥瘦比在2/8或者1/9，甚至全肥都可以。

這裡可能大部分人都有疑問了，這莫不是吃豬油。非也，選擇肥肉是有原因的。

因為需要熬製，肥肉熬焦才不柴。

還是說說大致步驟:

1、肥肉切小拇指大小般肉粒，入鍋炒至出油，油浸泡到豬肉時起鍋，留適量豬油。

2、加姜蒜末爆香，後加入花椒粉、胡椒粉、五香粉翻炒幾下，加豆瓣，甜麵醬炒製成底料。

3、加入第一步的豬肉，繼續翻炒，不停翻動防止糊鍋。中途加入白酒適量，白糖適量，老抽適量，鹽根據味道添加，因為豆瓣有鹹味。

4、炒至豬肉變焦，就可以起鍋了。待冷卻凝固後，加入蔥，香油，味精拌勻，就差不多完成了。

5、因為幾乎都是豬油，所以包之前讓其先稍稍凝固，不然容易裂開。

另外，可以自己添加如包菜這些，口味都不錯。

你們肯定會說這尼瑪是豬油包子，但實際上一點也不膩，如果不信，可以試著做一下。權當是一種體驗。

圖片是實拍圖，是我做包子視頻的截圖，感興趣的朋友也可以觀看視頻，更直觀。

拾二三農趣

這個話題讓我想起一家重慶包子鋪，十年如一日，每天晚上十點出攤，早早就排上長隊，更有很多人大老遠開車來排隊，每天如此，為什麼這家包子這麼好吃呢，其實我也想探個究竟，於是一次到重慶，也慕名去了，其實就是一家人，一輛小推車，面應該是事先醒好了，但是是現場揉的，餡兒也是事先調好了料，現場包，現包現蒸，熱氣騰騰，排隊都感覺特別得勁個，只是可憐他們還帶著一個小娃娃，好像三歲左右，但是很懂事，不吵大人幹活，會主動跟客人聊天，一起吃吃包子，最後一張圖，是我跟小朋友合影，這家包子給我的感受就是：面一定要好，餡兒的料一定要新鮮，熱騰騰吃，最美味！在重慶的朋友真心推薦去光顧，我還拍過抖音，值得去的！

Sophie吃行家

怎麼做包子？這個在我剛開始出來打工時候說起，剛出來工作時候是在酒樓工作，每次看見人家拿出熱騰騰的包子就覺得特別好吃，從那以後我就覺定自己親自去學習，雖然看見別人做很簡單，但是到我做失敗過幾次，有發過的，還有蒸過時間了，還有打包種壞的，但這些失敗會讓我以後成功的做好美味的包子

雨中慢步哼小曲16931515

怎麼做包子？身邊有好多人問過我，怎麼發麵，什麼樣子蒸適合，火候掌握實在不是幾句話說得清的，我當時學了將近兩個月後開的店，初開店時慢慢摸索，有過包子發過頭，也有過發得欠豐滿，有過蒸死包子，也有過欠火候包子偏生。所以家裡自己做不好是很正常的，明明有內行人教過實際操作還是不行。包子行業有個別人用劣質材料敗壞整個行業的聲譽，所以我始終憑良心做事，讓顧客看到用的是整隻豬後腿，堅持安全，衛生，美味作為阿輝包子的原則。如果您有機會去諸暨店口，歡迎互相切磋。

關鍵字: 水煎包 寶貴意見 包子