2017年外卖市场规模破3000亿，预计到2020年将超过8000亿，可谓增长迅猛，上升空间巨大。

但这也就意味着，外卖下半场的竞争会更加激烈。对于很多外卖品牌来说，想要分一杯羹并不容易。无数的外卖商家为了提高单量、留住顾客，付出了巨大的努力，效果却并不理想。

但是在日本却有这样一家外卖企业，每天只做一种便当，却能日销13万份，团队一年销售额达到180亿元（当然这里指的日元啦）。让众多外卖商家们羡慕不已。

“玉子屋”外卖，了解一下？

这家企业的名字叫做“玉子屋”，成立于1965年。它主要是一家为事业单位提供便当的外卖公司。致力于让所有日本的上班族都能吃到“最便宜、更好吃、更健康”的午饭。

玉子屋员工仅有700人（还包括兼职员工），但是就靠这700人却能做出年销售180亿日元的的成绩。所以企业的创始人菅原勇继也被大家称为“外卖之王”。

所谓他山之石可以攻玉，今天小餐就为大家来分析一下这家外卖企业，看其中是否有值得大家借鉴的地方呢。

1、采用单一菜单：控制成本，提高品质

每天只提供一种菜单？这也许让很多人都觉得不可思议。

当然创始人这样做有他的目的。主要作用之一就是降低成本，单一的菜单可以实现大规模批量采购食材，所以在采购的过程中就可以跟供货商议价，从而降低采购成本。

降低的成本拿去干啥呢？

再拿去丰富食材，每天提供一种菜单不是很单一吗？那么我就将食材做到极致，这样就可以做到在同一价格区间，以优质食材取胜，从而满足顾客“好吃又便宜”的需求。

玉子屋每份便当的价格统一为430日元，比同行的主力便当便宜20到30日元。

在创始人菅原勇继看来，如果为了提高便当品质，单纯地加大食材成本，那么售价就必然会上涨。顾客肯定会不满意。

而采用单一菜单就完美的解决这个问题，既能保证食材的高品质，而且价格还便宜，还能在无形中降低了顾客纠结于“吃什么”的决策成本。（想想你每天点外卖的时候 是不是要为吃什么纠结很久）

有人会问了，天天吃一种饭，难道不会腻吗？其实为了不让消费者口味疲劳，玉子屋做到从周一到周五，每一天的菜单都不带重样的。只是每天只提供这一种而已。

比如周一是汉堡肉和意大利面，周二是海带拌饭和烤鸡，周三是炸火腿和炖牛肉……

玉子屋菜单

2、团购思维：专为白领提供外卖

玉子屋专门为日本上班族、白领提供外卖，但是与国内外卖主要面向个体客户不同，他们的客户主要是公司。

玉子屋的经营模式很特别，类似于会员制，会员以公司为单位，公司可以通过电话或者网络订餐，但不能订的太少，一次至少要订10份以上才给送。其实这也是我们说的团购，玉子屋正是靠的这种规模取胜。

10单、20单、50单、100单，随着订单规模不断增加，那么单个产品的成本就自然会降低，因此相对于其他外卖企业，玉子屋拥有了更强的成本竞争力。它的低成本主要是靠改变商业模式而不是降低菜品品质和员工工资，追求规模经济，这也是其屹立于市场的法宝之一。

3、预订模式：上午9-10点为订餐时间

玉子屋的订餐模式是一种反人类的订餐模式。不是等你吃午餐的时候才订餐，而是要求你在吃过早饭之后，顺便就把午饭给订了。玉子屋每天9:00到10:00接受预定，一旦超过这个时间就不接受预定了。

为什么要这么做呢？

因为提前订餐，可以提高商家备餐的能力，不会在中午的时候忙得不可开交。

同时还能避免与堂食发生冲突。对于配送员来说，也非常便利节约时间。因为不用一个一个的送，反复奔波于相同的道路，只要等所有便当做好后统一配送就好了。

4、高效配送：废弃率仅有0.1%

在配送方面，玉子屋采用的是分组送货的配送方法：

配送团队分为先发组和后发组。

先发组主要负责离中央厨房较远地区的送货车，装上比预估订单数略多一些的便当先出发，在负责的区域进行配送。配送完之后，不直接回工厂。而是与后发组取得联系，再对便当不足的区域进行补充。

凭借这套完美的配送方式，玉子屋就能做到即使每天几千单甚至上万单，也能将便当准时的送到顾客手中，而且还能将便当的废弃率控制得极低，仅有0.1%！

要知道一般的外卖废弃率都在2%左右，也就是说如果当天制作100盒便当，有2盒是多了卖不出去的。这样极低的废弃率，也帮助玉子屋有效的控制了成本，不会浪费钱。

5、回收餐盒，根据大数据调整餐品

国内的外卖盒大多为一次性的“很花哨”纸质包装盒，而玉子屋却采用的却是精致的木制容器。这样既可以给顾客营造一种温馨的家的感觉，重点是这种包装还可以回收。

公司会每天下午派人统一将餐盒回收，然后将回收的便当盒清洗消毒后，再次投入使用，这样就极大的节约了成本。

你以为只是为了节约这点成本吗？NO,

回收餐盒最重要的一个作用是：反馈，收集信息！

工作人员在回收餐盒的过程中，会打开餐盒确认顾客吃剩的情况，记录剩下了哪些菜品，哪些剩的最多，然后当天将这些信息反馈给总部。公司总部就会根据收集来的数据对餐品进行改良，并且还可以预估次日的订单量。

据资料显示，他们某次预测的数据为6.31万份，结果第二天的销售量为63126份便当，精准度之高，让人惊叹！

6、面对面沟通，有效提升用户黏性

玉子屋从来不会花钱去打广告，更没有专门负责推销业务的业务员。一切的营销其实全都靠

他们的：送货员。

送货员每天有2次和顾客的直接接触，一次送便当，一次回收便当盒。这样算下来，一个送餐员每周就能和顾客见10次面，

如此高频次的见面机会，再陌生的人都变熟了，同时客户对于品牌印象和辨识度就更高了。久而久之，客户和品牌之间就能建立起更深厚的情感链接。

此外每位送货员都要兼任客服，接受客户的抱怨或者赞美，他们也会趁此机会询问顾客一些问题，从而获取大量用户的反馈，弄清楚顾客的喜好。正是这样面对面的沟通，让商家与顾客建立了良好的信任关系，大大的提高了用户的黏性。

回收餐盒的时候，工作人员会统一问顾客四个问题。

“您觉得便当的味道与量怎么样？”

“您希望菜单里增加什么菜品？”

“附近有比我们好吃与便宜的餐馆与便当店吗？”

“您公司最近有没有大型活动，您周末要加班吗？”

从单一菜单、高效配送、面对面沟通营销手段等每一个环节的链接，最终才成就了这样一家外卖的企业。当然成功的模式不可复制，但是我们可以从中学习一些有用的经营理念和思维，取其长，补己短，让我们的外卖生意越做越好。

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