統成
隨著生活水平的提高，茶葉品質也受茶友們的密切關注，普洱茶是人工好還是機器炒茶好，炒茶葉主要是殺青的一個環節，我們先一起了接一下手工和機器炒茶的的不同之處。
手工炒茶：選用鐵鍋，炒茶的時候火候 溫度都非常有講究，如果不同的人炒一樣的茶茶，味道都會有差異。
機器炒茶：有用的茶桶形狀，能迅速把溫度提高，效率很高，機器炒茶的口感一致。
茶葉的外形：
手工炒出來茶葉：外形，比較均勻，茶葉的條形比較一致完整。
機器炒出來的茶葉：機器炒出來的茶葉，會影響茶葉原本的條形，沒有手工的茶葉完整。
茶葉衛生：
機器炒茶：正規的茶廠，機器炒茶，是在無塵衛生的環境下操作。
手工炒茶：手工炒茶正常來說，是沒有機器炒茶的合格。
現在茶葉市場有很多噱頭，手工茶價格會高很多，對於一些好的炒茶師傅，炒出來的茶，口感確實會有些不同，有各種可控制因素，就是這種可控因素不同炒茶人炒出來造成口感差異太大。
以上的不同，機器炒茶，對於大批生產，口感一致更有保證，衛生合格，不會存在一批茶葉口感存在不同的差異。
兩種製作工藝各有利弊，希望能幫到你，祝你生意愉快
我是小九哥，還有很多不足之處，大家一起分享，謝謝。
幸福裡九茶道
手工製作和機器製作鄙人認為最大的差別在於殺青和揉捻這兩個環節，各有利弊。機器殺青相比普通的手工殺青更均勻，但殺青過程中的水蒸氣散發是弊端，散發不好會導致茶葉出現“悶味”；而手工殺青會因為疲勞導致殺青不均勻，生熟不一，但目前合格的炒茶師傅基本不會出現這類情況，除非炒的鍋數太多體力下降。
揉捻環節個人認為機器本身揉捻力度是均勻，而茶葉在機器中翻滾時會出現阻礙，而機器是勻速、不停地環繞，最後還是導致揉捻過重或過輕，不好控制，很大部分茶葉中的粘性物質會縛在機器上；而手工揉捻力度要好控制得多，很多揉出來的粘性物質少量粘在簸箕和手上，大部分又回到茶葉裡。
最後說下看似簡單而又至關重要的萎凋，採用自然萎凋要優於風扇增加空氣流動萎凋，因為自然萎凋到一定程度會散發出很多茶葉本身的芳香，這時候殺青是最好的；而風扇加力萎凋會將這個最佳時機掩蓋，導致香氣出不來，所以，做出來的茶香氣會有很大差別！
所以，古樹茶個人還是推薦手工製茶！歡迎茶農交流，各抒己見，共同進步！[握手]
自家普洱茶民間初制所
大家都知道普洱古樹茶顧名思義古樹，那就表示說量少，所以一般來說還是以人工炒製為主。要說機器炒制呢，也不是不可能的，因為古樹茶的量少，所以大家都認為很珍貴，而且每家每戶所擁有的古樹茶也不是很多。所以一般家庭都會以人工操作為主，而對於量比較多的家庭呢？他們就會選擇，以機器炒制一降低人工成本。
但是不管是人工炒制還是機器炒制，首先看重的是製茶師傅的手藝技術。好的師傅做出來的茶質量就好手藝的師傅做出來的茶質量就一般。茶葉講究的是天地人合一。有好的茶葉沒有好的天時沒有好的人員一樣做不出好茶。有好的茶葉沒有好的氣候條件，同樣做不出好茶。只有茶葉好氣候好做茶人員技術好，這樣才能做出一款好的茶葉。
當然，在同等的條件下，我個人還是偏向於手工炒制，因為手工製作方面都能得到有效的控制。做出來的茶葉自然而然就好了。
新橫縣生活
我國有很早地種茶歷史，商周開始雲南濮人就開始種茶，蠻人以椒薑桂和烹而飲之。野生，高大喬木，味醇及釅是我們對雲南古樹普洱茶的印象。
雲南地域廣闊，古樹茶資源散佈於滇西南（普洱，西雙版納，臨淪，保山）各地區。雖說古樹資源豐富，但它的產量在所有普洱茶產量中佔的比重比較少。這裡所說的古樹茶，至少是150年以上的樹齡，得經過幾代人用心看護。上世紀八九十年代，為了提高單產，老百姓對古茶樹破壞比較嚴重。所以現在倖存的古茶樹就更加可貴了。
由於古樹茶資源稀缺， 價格昂貴。 所以我們加工的時候就非常用心。其實，傳統普洱茶的殺青都是用鐵鍋來炒制的。那麼鐵鍋炒茶與機器炒茶（這裡指滾筒殺青機）比起來有什麼優勢呢？一是鐵鍋好控制溫度，在灶里加減柴火就可以控制鍋溫。而機器需要的燃料多，增減燃料無法及時改變溫度。容易造成茶葉被炒煳，炒過的現象。做好的茶葉開湯後，湯水裡有黑點、黑片現象，那麼再好地茶葉也沒人要了。二是鐵鍋表面裸露，鍋裡的茶葉散熱快。鮮葉含水量很大，在熱鍋上會產生大量的熱氣。及時散熱可避免悶熟茶葉。而這一點是機器無法比擬的。假如泡出地茶湯有熟氣味，也是不受人喜歡地。另外，我們的古樹茶產量低，鮮葉量少時用鐵鍋也能加工出好茶葉，而機器不但不能，還會造成燃料浪費。
總上所述，古樹普洱茶越來越昂貴，對加工要求越來越高地今天。不言而喻，只有用傳統地鐵鍋才能炒製出好地普洱茶。
茶鄉子的茶
感謝提問者，小路就個人見解，為您作出解答，希望對您有所幫助。
作為一個地道的茶農世家出生的人，我一直相信，機器高效的做著重複性的工作，卻始終不能與人工齊名！我特別尊崇百年老店同仁堂的店訓：炮製雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力。這是一種老茶人的初心堅守，也是對古法歷久彌新的傳承。普洱茶的獨特風味，一大部分就來自於純手工的製作過程。接下來小路從人工製茶的流程，具體來談我的原因：
採茶
真正的好茶，原料都以一芽兩葉為主，要達到最佳狀態，這樣的鮮葉是不二之選！內含豐富，成色優良，後期陳化有了一個好的基礎，“越陳越香”就是這樣的道理。
“萎凋”“晾曬”
“攤晾”保留原生內含物質，有助於後期轉化。“萎凋”做出來的茶葉葉底暗紅，香氣好。
殺青
鍋中翻炒，去除青草味，蒸發一部分水分，這一過程使茶葉失水均勻，香氣更加醇厚。
揉捻
細胞壁破裂，葉片更加柔軟，營養物質也隨之釋放。
日曬乾燥
天氣晴朗之時，晾曬茶葉。
石磨壓餅
手工石磨，精心壓制。茶香更濃，茶味更好，後期轉化能力更佳。
晾乾
陰涼通風處晾乾，待茶葉乾燥後成型。
包裝
茶葉用通風透氣的棉紙包裝，既能防蟲防蛀又有利於存儲和陳化。
就是這一步一步的用心打造，才成就了臻品普洱，這也是我愛它的原因。
綜上所述，小路更傾向於傳統純手工工藝製作出來的普洱茶。一點淺見，與您分享。
小路談茶
感恩提問者，普文是原產地茶山經營者，對你的問題，做個人解答。普洱古樹茶是用傳統手工炒茶還是機器炒茶好？這是一個概念問題，這個問你題的根源在於古樹的原料有限，不符合機制產量化。
古樹的資源分配決定製作工藝
所謂古樹，符合古樹的標準，茶樹齡需要在百年以上，普文在原產地這麼些年，沒見過那個茶農同一片茶園有成上萬株的古樹，畢竟資源有限。按普洱茶產量來說，古樹茶的產量佔比不超過5%，分佈的地域那麼廣泛與那麼多茶農之間。
2006年之前，普洱茶茶市沒有古樹之概念區分，不管古樹與臺地都是一起混採摘與製作。2007年下半年，普洱茶行業危機，茶葉大跌，為重新規劃與營造行業，提出茶品分化與升級，這才有了古樹茶的市場概念形成，直至2010年後，古樹單珠茶的出現。
雲南產茶大區內，擁有很大一部分樹齡偏大的茶樹在2010之前一直存在大面積矮化現象，主要為採摘與管理的便利。而矮化這部分茶樹，確一直都不認為是古樹。遺漏下來的古樹基本生長情況以海拔較高、道路崎嶇，人煙稀少之地，由於之前採摘不便利，荒棄而留存。
古樹茶最合適傳統手工製作
為什麼說古樹茶最合適傳統手工製作呢。採摘得特殊性，海拔高低不同，環境不同，生長週期不一，成片面積少，無法統一製作時間，這是主要問題。
採用機器殺青主要是以大量生產的前提來提高產量的，沒量不符合機器運作的規律，開一次殺青10公斤，運作成本遠超人工成本，葉殺不好青。
手工殺青的特點
1.可以量少操作。
2.無量前提成本低。
3.操作簡單。
手工殺青好還是機器殺青好。
這個很難定論，普文只能在以上基礎說，相對來說機器能夠恆定品質。人工特殊性較強，靈性較足。
真茶君—普文
真茶君—普文
這提問在當下經濟發展下，個人覺得沒必要討論了，就殺青炒制這塊來說，茶農戶家的古樹茶肯定來說還是大鐵鍋純手工炒制，必經茶農戶家的茶量是少的，即使購買了機器殺青機也不具備正常機器殺青的條件，茶量少動用機器殺青也是毫無意義的，而對於個別大戶茶農或廠家來說基本都是機器殺青的了，然後揉捻這塊來說多數或100%都是機器揉捻的，除非數量少至又少，比如鮮葉數量一點點，機器揉捻也是無法揉捻的，那麼肯定是手工揉捻的，當然純手工的古樹茶也不可能會流通到市面上的，手工與機器的價格無區別，茶農戶也要喝或送親戚朋友的，為此純古樹茶市面上能買到純正手工的，幾乎也是不可能的了
普洱茶一邊區茶民
這個要辯證來看，茶葉製作是有技術要求的，如果手工炒茶的師傅技術嫻熟，對茶葉製作有豐富的經驗和理解，那麼手工炒製出來質量不錯，如果製茶師傅沒有技術，胡亂炒制，那就是糟蹋茶，這種情況就比不上熟練科學操作的機器設備製作的。
機器設備製作也是講究科學邏輯，合理利用設備，製作出來的產品質量穩定性高，工作效率也高。
不只是古樹茶、大樹茶，任何茶都是這樣的情況，最理想是有好的製茶人配置好的設備並達到人機合一的熟練運用，製作出來的茶一定是好茶，這跟戰場上打仗一個道理，有好的武器並有精準操作，那麼勝率就大。
茶米米
手工製茶幾乎沒得可替代，有專業的普洱手工製茶協會。機制適合大批量生產，對應的也是不太好的茶青，目的是最大化供應市場，將山上山下，低頭抬頭的所有樹葉子都賣給內地人。內六山外六山，各老寨子的一趴茶青你捨得機制？實際福建一地的茶就差不多能供應上超大半個中國喝茶了。雲南的普洱、滇紅要的就是山水間無法替代的那種“氣”。
風吹6700
目前所見過的古樹茶都是用手工殺青的方法來製作的。一是古樹茶本身就資源稀少，不適合用機器炒。二是普洱茶的特點就是一山一味、一樹一味、一人一味，就像烹飪美食一個道理，同樣的的茶換不同的人炒的口感是不一樣的。三是現在炒古樹茶的師傅基本上還行，只是鮮葉價格太貴，大多不敢炒過火而已。
