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胆囊是由黏膜、平滑肌、纤维结缔组织和外层浆膜组成的囊状器官，具有储存和浓缩胆汁的功能，参与了食物的消化过程。胆囊结石主要是胆固醇性结石或以胆固醇为主的混合性结石，其产生与多种因素有关，任何影响胆固醇与胆汁酸浓度比例的改变或造成胆汁淤积的因素都能导致结石形成。诱发形成胆固醇结石的危险因素主要有：肥胖、吸烟、妊娠、大量服用雌激素、糖尿病、遗传、体重骤降、高甘油三酯水平、低高密度脂蛋白水平、缺乏运动及胆囊收缩障碍等。
日常饮食与胆囊结石的发生有密切的关系。长期高能量饮食，极易引发超重和肥胖，而超重和肥胖已被证实是胆囊结石形成的高危因素。
有结石的人应该注意哪些饮食？
一方面，高脂、高胆固醇饮食对促进胆囊结石的形成有着重要影响，胆固醇类物质摄入过多，引起血液中胆固醇含量增加，导致肝脏胆固醇过度分泌，使胆汁处于过度饱和状态，容易引起多余的胆固醇在胆囊壁析出结晶形成结石。此类食物包括烹饪时过多的植物油、肥肉、油炸食品、海鲜、动物内脏、蛋黄、鱼子等。
糖类食物摄入过多，比如甜食、含糖饮料、精制的大米和面粉等食品会加速胆固醇的积累，造成胆汁内胆固醇、胆汁酸、卵磷脂三者间比例失调，增加胆囊结石形成的可能。
喜食辛辣刺激食物会使胃酸分泌过多，胆囊收缩导致胆道口括约肌痉挛，胆汁排出困难，容易形成胆囊结石。长期饮酒会导致酒精性脂肪肝、肝脏纤维化及肝硬化等病变，导致胆汁排空受阻淤积，也是胆囊结石的诱因之一。
在饮食行为和生活习惯方面，早餐不规律和不定时进餐是形成胆囊结石危险因素之一。早晨空腹时，胆囊内胆汁经过一整夜的贮存，胆汁分泌减少，胆汁中胆酸含量降低，而胆固醇含量不变，导致胆囊内形成高胆固醇胆汁。如果不进食早餐，大量黏稠的高胆固醇胆汁无法排出到肠内，长此以往引起胆固醇沉积，逐渐形成结石。此外，每日的三餐时间间隔较长，胆囊缺乏定时有效的刺激，影响胆囊内胆汁及时排空，从而促进胆囊结石的形成。
坚持一个健康均衡的饮食习惯能够降低胆囊结石的发生风险。每天应摄入一定量的水果和蔬菜以及淀粉类碳水化合物，例如全麦面包、谷物、米饭、面食、土豆等，以确保你的食物富含纤维素，同时还应摄入适量的低脂牛奶和乳制品及肉、鱼、蛋、豆类及豆制品。减少食物中脂肪和糖含量，限制食物中饱和脂肪酸的摄入量，此类脂肪酸多含于动物脂肪中，如黄油、酥油、奶酪、糕点和饼干等，用不饱和脂肪酸替代这些食品，如菜籽油、橄榄油、牛油果、坚果类等。养成饮水习惯，每天饮水2500~3000毫升。
黄志艳大夫
张医生为你解答：胆结石与饮食的关系。
胆结石的成因非常复杂，与多种因素有关。凡是能够影响胆汁中胆固醇与胆汁酸和磷脂浓度比例和造成胆汁瘀滞的因素，都能导致胆结石的形成。
胆结石常见的因素有过度肥胖、高脂饮食、糖尿病、高脂血症等等。另外，长期不吃早饭，也是增加胆结石风险的因素之一，这是因为经过夜间睡眠，胆囊中的胆汁浓缩，清晨如果不吃早饭促进胆汁排泄，会增加胆汁中有形成分析出的可能。
对普通人来讲，预防胆结石，我们饮食上要注意两点：1.坚持每天吃早饭。2.避免高脂肪饮食。另外，保持正常体型，避免肥胖，对预防胆结石也有益处。胆结石的患者，更要重视！
另外，关于胆结石的治疗，目前来讲，除了X射线能够穿透的胆固醇性结石可尝试应用熊去氧胆酸进行药物排石以外，尚无有效药物能够对胆结石起到实质性作用。其实，对胆结石患者来讲，如果没有明显症状，可以每年复查彩超，动态观察即可。而有症状的胆结石，首选腹腔镜下胆囊切除术。一般术后3个月，即可恢复正常饮食。
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有胆囊结石的患者不能吃刺激的辛香料、碳酸饮料、酒精。它们属于一类能促进胃液分泌的食品，而胃液会刺激胆囊收缩，导致胆道口括约肌痉挛、胆汁排出困难，易诱发胆绞痛。 加工食品和高糖分的食物以及富含胆固醇、高脂肪的食物。 忌烟、酒、咖啡等，这些带有刺激性的食品会使胃酸过多，胆囊剧烈收缴而导致胆道口括约肌痉挛、胆汁排出困难，易诱发胆绞痛。。 过冷过热的食物。过烫的食物或汤水，过冷的食物，如冰激凌、冰镇饮料、冰咖啡以及刚从冰箱中取出的食物，食人后会导致胆道括约肌的痉挛，从而引起胆囊区的隐痛或绞痛。 产气食物。结石病患者常因胀气而病情加重，所以病人对易产气的食物必须忌食或慎食。这类食物有大豆、豆制品、炒蚕豆、土豆、红薯、芹菜、韭菜、毛笋、蒜苗等。 肾结石属于泌尿外科常见病，多发病，肾结石 的形成一般和饮食习惯有直接的关系，所以说对于 患有肾结石的患者要注意调整饮食结构，从而来减 少和预防肾结石的形成，一般来说在日常生活中要 注意多吃蔬菜水果，多吃粗粮，比说米，并且 多食入纤维素含量丰富的食物都有助于预防和减少 肾结石的形成，另外要注意对于草酸含量丰富的食 物要尽可能减少摄入量，对于蛋白质含量丰富的食 物也要限制摄入，另外还要限制钠盐的摄入，因为 富含那也容易诱发，把肾结石的形成，另外在日常 生活中要注意多饮水，勤排尿，可以喝橙汁和柠檬 水等来预防结石的形成。 综上所述，良好的生活习惯是保持身体的基础。因此，我们在日常生活中，一定要养成吃早餐的生活习惯，戒掉喜欢吃夜宵的不良生活习惯。需要知道，无论是吃夜宵，还是不吃早餐，对于我们的身体健康的伤害，都是非常大的，一定要特别注意！
一只卖药汪
饮食预防 泌尿系结石是泌尿系统的常见病，包括肾结石、输尿管结石、尿道结石和膀胱结石。
肾结石是由草酸钙组成的化学物质，可引起肾绞痛。
目前，医生建议采用减少饮食中钙摄入量的方法来预防肾结石的复发。
根据结石的成分调节饮食结构，决定预防结石的饮食。
1、尿酸结石应采用低嘌呤饮食，膀胱酸结石应采用低蛋氨酸饮食。
水果、蔬菜能使尿液转为碱性，对防止尿酸和胱氨酸结石较好，肉类食物使尿呈酸性，对防止感染结石较好。
2、对磷酸结石采用低钙、低磷饮食，含钙肾结石宜避免高钙、高盐、高草酸、高动物蛋白、高动物脂肪及高糖饮食。
3、采用高纤维饮食，一般认为患者有肾结石的病人最好能少吃盐和动物性蛋白，坚持大量饮水，保持尿量在2000~3000毫升/天，这样不但起到预防肾结石复发的作用，还能保证钙摄入量，对身体其它方面都有好处。
改变生活习惯可以预防和减少结石的生长和发病。
肾结石有若干种类，一旦你的医师确认你的结石种类，下列方法有助于减少复发的机会。
●多喝水 不论你的结石属于哪一类，最重要的预防之道是提高水分的摄取量。
水能稀释尿液，并防止高浓度的盐类及矿物质聚积成结石。
合适的饮水量是达到一天排2升的尿液，就算足够。
如果你一整天都在烈日下工作，你需要喝2加仑的水。
肾脏结石有好几种，其中常见肾结石大部份以钙盐的成分为主，此症复发的机率很高，所以常常治疗痊愈后，会再发病回诊。
为减少复发的机率，因此饮食的控制格外重要。
在饮食上的照顾需注意以下几点：
1.增加钙的摄取量：
很多人会有疑问，为何结石里都是钙盐反而要多吃钙？因为根据研究显示，足够的钙质会和草酸结合，而由粪便排出，因而减少钙质被肠道吸收，当然就会减少结石产生的机会。
因此多喝牛奶并不会因此增加结石，反而有助于减少结石的机率。
2.减少草酸的摄取：
菠菜、茶叶等含草酸较多的食物要减少食用。
3.减少钠摄取：
饮食要清淡，罐头和加工食品尽量减少食用。
多吃含钾的食物，如香蕉等食物。
4.减少肉类的摄取：
减少动物性蛋白质的摄取，可降低形成结石的机会。
5.多喝水多运动：
多喝水可使尿中的盐类代谢加快，所以每天至少喝3000C.C的水。
多运动可减少骨钙流失，进而减少结石的产生。
