用户5073226979477

食材：猪蹄、冰糖、桂皮、八角、香叶、姜、生抽、白胡椒粉、醋、料酒、油、盐、豆腐乳

步骤：

一、猪蹄剁好后先清水冲洗一遍，然后放入锅中加水，水开后煮5分钟，捞出洗净备用；

二、热锅烧油放入冰糖至糖融化；

三、放入沥干水的猪蹄翻炒上色，加入姜、桂皮、八角、香叶继续翻炒至出香味；

四、放入生抽、醋、白胡椒粉、两勺料酒，加入开水没过猪蹄，倒入高压锅内；

五、高压锅上汽后调成中小火继续5分钟；

六、待高压锅能打开后，将猪蹄倒入锅中，放入豆腐乳捣碎翻炒均匀；

八、放盐，大火收汁即可

名扬花满楼灬

用料

红烧猪蹄的做法

江苏新东方烹饪学校

红烧猪脚的做法：

1.将猪脚洗净后，斩成块状，冷水入锅加入一勺料酒去腥，盖上锅盖大火煮开。

2.焯水后冲洗浮沫，沥干水分备用。

3.准备香料：葱姜蒜、干辣椒、桂皮、香叶、草果、花椒。

4.热锅下油烧热后，放入十几块冰糖，开小火炒出焦糖色。

5.倒入猪脚翻拌至上色。

6.放入准备好的香料翻炒出香味。

7.加两勺生抽、一勺老抽翻拌均匀。

8.加入开水没过食材，开水要一次加足。

9.加几片山楂片，猪脚更容易炖烂，还能起到解腻的作用，盖上盖子，大火煮开后转小火炖40分钟左右。

10.最后加少许盐调味，大火收汁翻拌均匀后盛出即可。

11.肥而不腻。美容养颜的红烧猪脚就做好了。

wei乡村生活

制作食材：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，长寿藤3克，冰糖50克，汤1300克。

制作过程：

1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

口袋花艺

这是我三次做红烧猪脚，前两次做的有点少，不够吃，不过瘾，

所以这次做多点，但是这次做，没有控制好量，给整多了，

其实无所谓，猪脚本来就没有多少肉，都是骨头，真的挺过瘾的，呵呵。

好了废话不多说，我现在告诉你，做红烧猪脚都需要什么调料和具体步骤。

【主料：猪脚2只】【酱油：3汤匙】【食盐：1勺，看你勺子大小】【生姜：3片】【豆腐乳：3块】【老抽：1汤匙】【八角：2个】【花椒：10克】【干辣椒：5个】【植物油：1汤匙】【大蒜：5瓣】【鸡精：1小勺】【料酒：4汤匙】【小葱：2棵】【冰糖：2汤匙】【草果：1个】

【1】生猪脚去毛、洗净，然后卸成块备用。

【2】洗好的猪脚冷水下锅，放姜片、料酒去腥。

【3】水开后撇沫儿。

【4】焯好的猪脚捞出，流水冲净浮沫儿，再倒入水中洗净捞出，控水备用。

【5】准备辅料葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料、草果、冰糖。

【6】冰糖可以提前放在保鲜袋里敲碎，锅里放少许油，小火烧到5成热，放入，熬糖色，冰糖熬至金黄色（注意火候、别火大了，否则味道会变苦）

【7】冰糖熬制金黄色后，控好水的猪脚下锅，可以多炒一会，然后加入酱油，炒至变色后加入干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、大料、草果、老抽（一点点）后，加水，没过猪脚为准。改小火炖。开锅后加入盐、腐乳和腐乳汁。

【8】小火炖一个半小时左右，用筷子扎猪脚，软烂即可，大火收汁。

【9】出锅，美滋滋！！！

做的有点多。所以辅料根据自己猪脚的多少自己调整，另外要注意火候，小火慢炖。

如果你感觉文字看起来复杂，你可以配合我下方的实图，一边文字一边实图，这样就比较容易理解，我的文字和实图都是步骤，有多少步骤，就有多少实图，绝对不会乱。

万物皆可噬

材料：猪蹄2个，料酒，花椒1把，桂皮4段，八角5个，香叶3片，干辣椒3个，姜蒜，香葱，冰糖6粒，老抽，生抽1汤匙。

北方王蛋蛋

将猪蹄洗净后斩成块状，冷水入锅，加入一勺料酒去腥，盖上锅盖，大火煮开。焯水后冲掉浮沫，沥干水分备用，准备葱姜蒜，干辣椒，桂皮，香叶，草果，花椒，热锅下油炒热后，放入十几块冰糖，开小火炒出焦糖色。倒入猪蹄，翻拌至上色，放入准备好的香料，翻炒出香味，加两勺生抽，一勺老抽，翻拌均匀，加入开水没过食材，开水要一次加足，放几片山楂片，猪蹄更容易炖烂，还能起到解腻的作用，盖上盖子，大火煮开后转小火炖40分钟左右，最后加入少许盐调味，大火收汁翻拌均匀即可。

下一步_美满

大家好我是美食领域的作者锦绣V山东，我来说说红烧猪脚怎么做好吃，

准备食材

猪脚

4个甜面酱50克

葱

20克

姜

20克

鸡精

20克

盐

10克

八角

10克

桂皮

10克

花椒

10克

老抽

10毫升

方法

葱切片。

姜切片。

锅中倒入清水，放入猪脚，冒一下。

加入甜面酱、鸡精、老抽、桂皮。

放入花椒、八角、葱、姜。

至猪脚软烂收汁即可盛出。在盛出前1O分钟加入盐。

锦绣V山东

这个问题问对了，我家也特别爱吃。

【红烧猪蹄】

材料：猪蹄适量，香料：姜蒜，黄冰糖，茴香，桂皮和香叶，大料，话梅几个，红腐乳2块

调料：生抽，老抽，盐，料酒和胡椒粉。

做法和大家分享下，1、首先锅里面放入油，然后将黄冰糖放入翻炒，翻炒出糖色来，记得中火就可以，否则会焦有苦味。

2、然后将事先放入冷水锅中煮开焯烫并且清洗干净的猪脚和所有的辅料都一起放入锅里面，不断的翻炒，一直翻炒到所有猪蹄都裹上糖色了才可以。

3、然后烹入料酒，加入生抽、老抽一点点和腐乳，一次性加入水，盖上盖子煮开，转小火焖煮。

4、我是用砂锅的，冬天砂锅有保温的功能，所有我很喜欢用，一直是小火煮60分钟左右，最后可以开大火收汁，或者汁留着给孩子拌饭吃也是很好的，最后放点盐、胡椒粉和鸡精调味就可以了。

小唠叨：1、炒糖色时候一定要不断搅拌，而且要小火，看见糖色是金黄就可以了，千万不能大火否则如何焦有苦味那样就会影响成品的口感了。2、加入话梅是解腻用的，不要太多几个就成，提前用水浸泡半个小时用。3、红腐乳也是有很好的解腻作用，而且还能让成品色泽更诱人，红亮红亮的，另外女性吃点红腐乳可以滋润皮肤保持好气色，试试吧。

舞之灵小食堂

制作材料：猪蹄砍成块

调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角。

调料B：料酒、老抽、鸡精。

制作方法：

1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下。

2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒。

3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味。

4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中。

5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火。

6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可。

小提示

1、要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

2、好吃的肉菜，一定要细火慢炖，然后还一定要收汁。

3、.一小时半到两小时，口感不软不硬，正好。

4、加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

5、至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。

關鍵字: 放入 生抽 猪