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- 家常菜谱分类
- 麻辣味菜品口味
- 煮主要工艺
- 30-45分钟所需时间
- 简单制作难度
食材明细
- 土鲫鱼500g
- 韭菜100g
- 平菇100g
- 朝天椒适量
- 泡椒适量
- 野山椒适量
- 花椒适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 姜丝适量
- 姜蒜适量
- 白胡椒粉适量
活渡鲫鱼（小米椒烧鲫鱼）的做法详细步骤
第1步早上去市场上买的河里的土鲫鱼，土鲫鱼的麟一般比较硬，而且有点发黄。个头都不会很大。饲养的鲫鱼麟比较软而且肉容易散。就是土鲫鱼不帮忙杀，要自己杀呜呜呜～～～本宝宝要杀生了。巴掌大小的鲫鱼处理干净后斜切两刀就行了。放入这个复古的盆里，哈哈。我家好多古董的。加入盐胡椒粉料酒腌制半个小时。
第2步朝天椒切丁，韭菜子姜切丝。泡椒，蒜，姜片。随便你怎么切都可以。（但是泡椒不能太多了。因为是生渡的要用新鲜辣椒。泡椒太多会压住朝天椒的味道），锅中倒入菜籽油油再加一点猪油，也可以不加。油烧到8成热先下郫县豆瓣酱再下切好的泡椒，花椒，一点点干辣椒段。盐，味精。（有些喜欢加泡菜，也可以加单尽量不要太多）炒香后加入清水大火烧开以后转小火下鲫鱼。小火煮鱼。
第3步平菇焯水后摆盘，鲫鱼煮个4.5分钟后就差不多了，装盘。剩余的汤水里下鱼蛋鱼泡。2.3分钟后捞出来，最后倒入韭菜段和姜丝。淋在鱼上就好了
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