03.05 好吃的鸡蛋饼怎么做？

家庭主厨黄小哥

鸡蛋饼口感细腻，营养丰富，特别适合当早餐，下午茶，夜宵吃也不怕会长胖。做法也是有许多种，可以添加自己喜欢的食材，放玉米粒，火腿肠，韭菜，番茄等等，只要想的出都可以变着花样来做。

主要材料就是鸡蛋和面粉，淀粉也行，其他配料任君选择，是相当方便快捷的一道美食。今天就分享几种美味的做法。

火腿鸡蛋饼

1、火腿、芹菜、红萝卜、小葱，全部切成末。

2、空碗里放入切好的配料，加入60克面粉，加入适量的清水，边倒边搅拌，直至成稀糊状，舀起一勺可以呈直线流畅往下流。加盐，胡椒粉调味，加入两个鸡蛋，搅拌均匀。

3、锅（最好是平底锅，才好煎）烧热，放入适量的油，晃动锅使油覆盖整个锅身，然后倒出留少许底油。把鸡蛋糊倒入锅（一次不要倒倒太多了），旋转晃动使面糊均匀铺盖，或者用勺子均匀摊开，平铺锅底薄薄一层就行，不要露出锅即可。

4、开小火煎一分钟定型。

然后翻过另一面煎至表面金黄即可。

食用时，切成小块，三角形、正方形都行，也可以卷起来切，哪种觉得好看，就怎样切吧！

传统鸡蛋饼

1、面粉100克，加盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1克，五香粉适量，加入清水搅拌成糊状，不要太稀了。

2、起锅倒油烧热，然后倒出油，把糊倒入锅里，均匀摊开，小火煎至定型起壳。

3、打入蛋黄，涂抹均匀覆盖面皮，翻过另一面也是同样操作。

4、煎熟后抹上辣椒酱，喜欢吃甜的就放番茄酱，再不花生酱也行。然后撒上香菜末，向上卷起就行了，直接吃或者切成块都可以。

鸡蛋饼没有固定的做法，喜欢吃什么就放一起搭配。

佘小厨（完）

佘小厨

我最早吃到这款鸡蛋饼还是在我六岁的时候奶奶做给我吃的，那时候家里住在农村，吃的菜基本上都是自己家里种的菜，很少下馆子，尤其是冬天，几乎每天都是土豆、白菜，白菜土豆、饭菜吃起来很是无聊无味，因为当时正是长身体的时候，又很挑食，奶奶就用家里小鸡下的鸡蛋和面粉、葱花，对在一起摊成薄饼来给我吃，当时我是第一次吃到这么美味的薄饼，所以印象极为深刻，心里就想着，这个坏奶奶明明能用面粉做出好吃的饼，还天天给我吃馒头，直到后来才知道奶奶做的那个饼是用鸡蛋和的面，所以它能那么好吃，可是那时家里的鸡一天也许只下一个鸡蛋，所以这样得饼不能每天吃到

长大后自己做了面点师，知道了这种鸡蛋饼的诀窍之处，原来鸡蛋的量是自己来控制的，不一定多放鸡蛋才好吃，但是不放鸡蛋是一定不好吃的，好了，话不多说上菜谱喽

原料：面粉200克、鸡蛋2个、小葱50克、大葱花10克

调料：盐、味精、香油

第一步：将两个鸡蛋磕入盆中，用蛋抽子打散，然后将200克面粉倒入盆中用蛋抽子搅匀，这时分次的用水稀释蛋面浆，直到面浆变稀

第二步：面浆里加入大葱、小葱、盐、味精、一起搅匀

第三步：平底锅烧热加油，将调好的面浆倒入锅中煎成两面金黄盛出切片装盘即可

面点师耿彪

其实鸡蛋饼做起来还挺简单的。

我的厨艺并不好，会做的菜也仅限炒青菜，鸡蛋炒西红柿之类的，我一直以为鸡蛋饼很难做。

我之前有一位合租的室友，厨艺很好，我经常蹭饭，有一次给我做了鸡蛋饼，让我印象深刻。

我跟着她学了一点点，后来也自己做了，虽然不如她做得好，但也还算能吃吧。

原料准备就是糯米粉、几个鸡蛋、香葱、一点点油、一点点盐。

首先就是糯米粉和鸡蛋混合和面，如果做一人分一个鸡蛋就足够了。这一步骤需要稍稍多放点水，和出来的面应该是很粘稠的质地。和面的过程可以加点盐和香葱末来调味。

第二步就是煎鸡蛋饼。煎的过程火一定要小，基本上就是能调到多小就用多小的火，否则很容易糊。油也不用太多，薄薄的把锅覆盖一层就足够了。然后的把上一步和好的面团倒进锅里，均匀的摊开，慢慢至金黄就行了。

用这种方法做出来的鸡蛋饼比较简单，还有点点朴素。不过吃起来还是挺好吃的，有鸡蛋的香味又不至于过腥。

而且还带着一点点焦香，软软的有点点韧劲。

株洲吃喝玩乐官方

因此，再忙再累，我不能再随便对付孩子的一日三餐了，工作日我没法做饭，周末我争取亲自给娃做饭、做零食，亲自喂饭。

为了孩子能多吃点饭，我学习新的食物做法，比如北方常见的鸡蛋烙饼。这个烙饼我已经经过十几次改良，做得厚了当鸡蛋饼吃，做得薄了卷土豆丝吃，还尝试加入各种肉末、香葱、香菜、生姜末，都各有风味。

前几天我打算再做一次给娃吃，调好了面粉糊和鸡蛋，两个孩子抱着我的腿哼哼唧唧要抱，只好交给老妈继续做。老妈一出马，无师自通。烧热油，倒一勺面糊下锅，端着锅转一圈，面糊糊就摊得又薄又均匀，熟透翻个身，很快就可以出锅，圆圆一张饼刚好铺满整个盘子，卖相跟外面店家有一拼哦。

第一张烙饼出锅，我和两个孩子，立即就趁热开吃。两个女儿热切的小眼神，跟我小时候围着灶台转，眼巴巴等着食物出锅，一样一样的。

鸡蛋烙饼

妈妈们觉得鸡蛋烙饼特别适合孩子吃，应妈妈们之邀请，公布做法：面粉、鸡蛋2-3个，加入水、盐、葱花或者其他肉末等调成面糊，平底锅加油烧热，倒入面糊，转动热锅摊平鸡蛋饼，小火煎熟翻面，即可出锅。十个月左右吃辅食的孩子即可拿着吃了。以我个人经验，鸡蛋加得多，蓬松。面粉加得多，软乎。水加多了，容易摊薄，但不容易翻面。水加少了，摊不开，容易做厚，但是风味还是可以的。多试几次，找到自己喜欢的即可。

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小时候天天吃路边摊，每天饼子夹串儿、饼子夹鸡蛋、饼子夹肉的吃，每天吃得还挺开心的。直到有一天跟妈妈去一个寺庙旅游，午饭在路边上吃，那环境，简直了！吃饭的摊子就在路边，北方春天的天气那叫一个尘土飞扬，小摊的案板上落满了灰。我妈嫌不干净，非得给人家把案板擦干净才让那小贩揉面，可谁承想，两分钟没到，一辆车过去，案板上又是一层灰。老妈忍者恶心吃完一顿饭，回来的一路上都在叨叨，再也不在外面吃了，吃也不吃路边摊了！长大后偶尔还是会吃路边摊，奈何家里那一位因为小时候吃路边摊被感染过甲肝，从此以后有了心理阴影，路边小吃一概不沾，没办法，我也开始慢慢戒了！可是总有一些时候耐不住嘴巴里的馋虫叫唤，于是就慢慢摸索着自己做，慢慢学习，现在很多东西做得比外面卖的还好吃，并且速度还很快！比如今天这款鸡蛋饼，我就能做得比卖的还好吃！我一般头天晚上把蛋打好、葱花切好、面粉调好放到保鲜盒，第二天刷牙前就热上平底锅，然后边刷牙边煎饼，刷完牙差不多能做两三张饼，非常快！并且材料很简单，准备起来很快，现做现吃花的时间也不长。

大家都有这样的经验，早餐如果只吃主食，即便吃了很多，也会很快就饿了，并且饥饿感来势都很凶猛，常常会饿到低血糖。这是因为主食中的糖类十分容易被吸收，短时间内就能使体内血糖达到一个较高的值，但是这种糖消耗得又很快，一旦血糖浓度过低，饥饿感就立刻袭来。另外，只吃主食会造成体内血糖骤升骤降，容易引起糖尿病。因此，合理的早餐搭配应该含有淀粉、蛋白质、蔬菜和油脂，这款鸡蛋饼就完美地实现了早餐营养全面的目标。如果家里有现成的卷心菜呀、胡萝卜呀、芹菜叶等蔬菜，也可以擦成丝调入面糊一起做成饼，营养更加丰盛！一起来看看做法吧！

食材很简单，简易版的就是面粉、鸡蛋、大葱。如果家里有现成的蔬菜，可以擦成丝放进去，做成卷心菜饼啊、胡萝卜饼啊、土豆丝饼啊，都很好吃！当然了，如果你放了其他蔬菜，煎的时候油就要多放点，不然做出来的不香。

1.大葱切成葱碎，将面粉倒入大碗里，打入鸡蛋、放入葱碎。

2.在面糊里加入适量水，搅拌均匀。要让面粉都散开，不要结成疙瘩。如果你想加入其他蔬菜，就在这一步加。

3.平底锅中加入少量油，开小火慢慢加热。待油八成热时，用勺子舀入一勺面糊，微微晃动锅子，使得面糊布满锅底。

4.小火慢慢加煎，待表面凝固时，翻个面儿，从边上淋几滴油，再煎半分钟即可。如果不喜欢吃太油的，可以不用翻面，直接等表面凝固出锅即可。

1.全程小火。2.调面糊时要搅拌均匀，不要形成面疙瘩。3.饼摊得薄一点，熟得快。4.如果加入其它蔬菜，火要稍微大一点，油要多一点。如果只放鸡蛋小葱的话，可以不用翻面，等表面凝固即可。

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教你最简单的做法：两个鸡蛋加适量面粉，再加清水一起搅匀成糊糊状，加入一点盐，胡椒粉，新鲜的葱花。喜欢吃甜食就加糖，锅内刷油，小火慢慢煎到两面微黄。这个做法真的简单又好吃，是小时候我奶奶教我的，希望可以帮助到您。

阿憨饿了

大家好，我是乡间小家，今天和大家分享一个超级好吃的鸡蛋饼，做法简单，早餐十分钟搞定。

1、和面

面粉300克，盐3克，加入180ml温水，10ml食用油，揉成特别柔软的面团，把面团抹油盖保鲜膜饧面30分钟。为了早上节约时间，大家可以在晚上把面和出来，做成饼坯，把饼坯抹油，包上保鲜膜或者方便袋放在冰箱冷藏。抹油能使饼坯柔软不沾袋子。

2、油酥，它是饼是否层次丰富的关键。

干面粉20克，加入烧开的食用油20ml，搅拌均匀粘稠备用，油酥也可以晚上做出来。

3、葱花鸡蛋液

鸡蛋2颗，葱花碎稍微多一点，盐适量，放在一起搅拌均匀备用。

4、制作饼丕

饧好的面千万不要揉，揉就会增加面筋，饼会擀不开，直接下5-6个面剂。

把面剂按成薄饼，均匀抹油酥。这个面特别软，用手就可以按薄。

先上下对折，抹油酥，再左右对折

把饼丕做成圆形，按扁，再饧3分钟。面很软，容易做成圆形，也可以不做形，直接擀制。

再把饼坯擀薄或者用手按薄都可以，擀的越薄做出的饼越柔软筋道。把擀好的饼丕用擀面杖卷起下锅，饼太薄太软，用手拿容易破损变形。

5、烙饼

起锅开小火，放少许油，油温5成热下饼丕。

烙制饼表面变色刷鸡蛋液，盖上盖子闷半分钟，也可以不盖盖子。盖上盖子饼会柔软，不盖会酥脆。

半分钟开盖翻面，鸡蛋几乎已经熟了，再次翻面烙制半分钟。

再次翻面，鸡蛋金黄即可出锅

6、柔软筋道的葱花鸡蛋饼就做好了，请小主尽情享用吧！

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乡间小家

鸡蛋饼怎么做？

鸡蛋饼做法也有很多种，可以放韭菜，香椿，香葱，青椒等等，不管是用什么食材都是非常简单好吃的，鸡蛋饼也可以放生粉和面粉，也可以不放就直接用鸡蛋加食材，也是可以的！

原材料：香葱30克，鸡蛋3个

调料：盐，油

做法：香葱切成碎碎的葱花，把切好的香葱放入盛器中，在打入鸡蛋，先把鸡蛋和香葱一起搅拌一下，先不要放盐，鸡蛋在不搅散的情况下，盐不容易化开，所以要先把鸡蛋和香葱搅散之后才能放盐，但是放盐的时候需要撒的均匀一点！然后把盐均匀的搅散即可待用！

净锅上火加入色拉油烧热，这样才不会粘锅，如果是不粘锅可以忽视这一点，然后倒入鸡蛋液，倒入之后先把鸡蛋液摊平，注意蛋液只要刚好盖住锅底即可，如果是尖锅的话，需要转动一下锅，把蛋液摊平就可以了。再小火慢慢的煎，注意煎鸡蛋饼的时候不要开大火，中火即可，要均匀的受热，经常转动一下锅！两面都要煎至金黄色即可出锅装盘！

鸡蛋饼煎的制作方法非常简单！喜欢的可以关注：小管家美食

小管家美食

今天面点师刚做的鸡蛋饼，特别好吃，说鸡蛋饼配方之前先说说今天的鸡蛋饼是怎么来的😄

经常关注面点师的朋友应该知道，面点师现在在一家度假村上班，我这有个自助餐，最近老板让上几种饼，面点师就想上几种做法简单又好吃的饼，几天就做了鸡蛋饼，口感和味道还都不错，接下来面点师就把配方分享给大家，希望对大家有所帮助

鸡蛋饼配方

面粉一斤，盐十克，鸡蛋一个，水二斤，胡萝卜丝，葱花，芝麻，鸡蛋液适量，

制作过程:

把面粉放入盆里加入盐搅匀然后加入鸡蛋和水搅拌成稀糊状，然后倒入180度的锅中用刮板摊匀(像摊煎饼一样)然后打上一至两个鸡蛋抹匀，撒胡萝卜丝，葱花，芝麻，然后把饼翻过来抹上一层酱，然后卷起来切块开吃

小贴士:

(1)水不要一次加里，先倒入一半把面和水搅拌均匀在加入剩余的水搅拌(这样是防止有面嘎达)

(2)酱大家可以抹自己喜欢吃的酱就行。今天面点师抹的蒜蓉辣酱和番茄酱(感觉还是蒜蓉辣酱好吃)

(3)面点师一会，会发个今天做鸡蛋饼的视频，不过由于没人给拍摄，所以烙制过程没拍下来

厨房里的面点师

【卢君豪脆皮鸡蛋饼】

卢君豪脆皮鸡蛋饼店位于师大附中【长庆街自由校区】操场旁边。

师大附中学生对买脆皮鸡蛋饼深有感慨，想吃鸡蛋饼，既要有排队的耐心，也要有“抢饼”的信心。

【脆皮鸡蛋饼和鸡排】质好、量足、味美，超级好吃，已成为网红食品。

【脆皮鸡蛋饼】色香味俱佳。外脆里嫩，香味浓郁清新，天然美味。

【脆皮鸡蛋饼】材真料实，做工考究，卫生安全，绿色环保，不加任何添加剂，确保顾客身体健康。

【脆皮鸡蛋饼】一个管饱，物美价廉，经济实惠。

【炸鸡排】鸡肉新鲜，油料纯正，味道鲜美。

经营项目

＊甘梅地瓜条\t＊无肉不欢\t＊全家福 ＊盐酥鸡 ＊传统鸡蛋饼\t＊黑椒鸡块 ＊大众款鸡蛋饼\t＊奥尔良鸡腿蛋饼 ＊爆浆大鸡排＊\t薯条\t＊鸡米花＊

關鍵字: 食材 鸡蛋饼 美食