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上过央视，与同台的八大菜系佳肴的比拼中脱颖而出拔得头筹，还被列入非物质文化遗产名录，没错，就是梧州纸包鸡了。它的味道口感究竟缘何而不同，下面我们就来讲讲这只有故事的鸡。
在1985年，中央电视台在录制《中国一绝》纪录片的时候，梧州纸包鸡是被点名要务必拍摄的素材。它之所以有这么大的名气，源于前人总结出的“四特”——隔纸炸、香味浓、刀工奇、配料绝。
隔纸炸的这种烹饪方式不多见，自然是它的一大特色。纸包鸡的纸不一般，是历史上久负盛名的玉扣纸，它洁白光润，实属土纸中上品，摩擦不会起绒毛，还绿色健康无公害。厨师会先用精炼的花生油把玉扣纸炸一次，然后再紧紧包住鸡，放进油锅里反复翻滚。它神奇的地方就在于，油脂不入内，食材的汁水不外泄。
吃纸包鸡有一个讲究，不能匆忙把纸打开，而是要用刀子在纸上划十字，浓郁的香味瞬间扑鼻而来，溢得满堂香，这也就是它的“第二特”。色泽金黄的鸡块若隐若现，毫不留情地挑逗着食客的味蕾。
第三特关于刀工以及选材，食材一般为当地果园养殖的没有下过蛋的三黄鸡，准备好后去头去尾，再用流畅的手法将鸡切割成八块“梳子状”的鸡件。
第四特决定着它的气味，壹周君在这里就不卖关子了，那就是配料。正宗的纸包鸡配料会上达十多种，其中必不可少的有蒙山大肉姜、古龙大红八角。其中蒙山大肉姜肉质厚嫩肥壮，还有特殊的香辣味。古龙大红八角则以颗粒饱满香味醇厚而著称。
除此之外还有一个神秘物质保障着梧州纸包鸡的异香，那就是汲取梧州白云山新鲜山泉水来调制酱料。
武汉壹周
#吃在成都# #你好，大暑# 好吃到要吮指，吮指诱惑纸包鸡，美味挡不住！文章详细链接：
【口蘑菜花纸包鸡】
Food material
鸡腿肉 2个，口蘑 8个，菜花 几朵，盐 适量，黑胡椒 少许，橄榄油 少许，生抽少许Cooking steps
1、首先你得准备鸡兄弟的鸡腿、口蘑、菜花、还有健康的橄榄油。然后把烤箱纸用你巧手裁成能够把鸡肉蔬菜等材料放进去包起来的大小。
2、把鸡大腿切好，撒上盐和胡椒， 给鸡大腿做个不太正宗的马萨基。
3、先在纸上铺上口蘑、菜花花，然后把样子好的鸡肉放上边。
4、滴几滴润肤油（橄榄油）、来点生抽提提鲜，然后轻柔的把它像包韭菜盒子一样封口。
5、最后就是关进小黑屋了，放进预热好的烤箱，175度15分钟左右就可以，咦，你看它是生气了吗，气鼓鼓的，没有关系拿出来凉快一会就好了。
小郭碎碎念：这道菜的蔬菜搭配不是固定的哟，家里剩下的边角料都可以自行搭配呢，因为我自己比较比较喜欢鸡大腿细嫩的口感，如果你想蛋白质更高一点，选择鸡胸肉也行。@头条美食 @头条美食联盟
Ms郭小白
梧州纸包鸡，桂菜名品，选料考究，先从用纸说起。
纸张采用玉扣纸（竹草纸），己有七八百年的生产历史，纸色洁白柔韧，拉张力强，干净无毒，使用前用油浸泡至透。
制作用鸡，选用本地三黄鸡（散养）作原材料，葱姜，酱油加秘制味料腌制，隔纸烹炸，成品肉质鲜嫩，呈金黄色，口感厚醇，芳香四溢。
味碟用料：胡椒粉，葱白（剁蓉），八角，陈皮，草果等等，加入姜汁酒，酱油混合调配而成。
权威考证，纸包鸡己有两千多年历史，桂菜卤味代表作，节假日必上的第一道菜。
在民国时期，粤西楼始创，以纸包鸡为头牌力推，终使其名扬全国，影响至海外。2016年入选广西非遗目录。
