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甘肃张掖人挺喜欢吃面食的，当地的土特产挺多的，吸引很多吃货来品尝。张掖是著名的鱼米之乡、商品粮基地，盛产蔬菜瓜果，大面积种植玉米等农作物。张掖人挺喜欢制作酿皮的，酿皮是张掖的一道特色美食，酿皮的制作工艺挺简单。
张掖人使用精致的面粉用冷水搅拌，用手搓成一个大面团，然后在清水里面反复搓洗面团，在搓洗过程中要注意用力，不能用力过猛，把面团放进清水里面搓洗主要是为了让面粉中的淀粉和蛋白质分离开。洗出淀粉之后，我们将面团放进蒸笼里面蒸熟成面筋，将沉淀出来的淀粉浆糊蒸成酿皮，等到酿皮蒸熟之后，我们用刀把酿皮切成细长条小片，然后添加面筋、佐料搅拌均匀。佐料的话一般放油泼辣椒、芝麻油、香油、白醋、酱油、食盐、小菜等配料，主要看个人喜好啦，放佐料的时候大家要注意适量，放太多佐料味道比较重口，可能会影响酿皮的口感哦。一般大家喜欢夏天吃酿皮，吃酿皮可以开胃口，帮助大家增长胃口，清热解暑。
说一说兰州美食
甘肃酿皮（面皮）的做法
你好，先给您说下，张掖的特色小吃以炒炮跟小饭为主，下面给你说下甘肃酿皮的做法。
离开甘肃老家的孩子，念念不忘的就是这口酿皮，油波辣椒的香，陈醋的酸爽，大蒜的蒜香，还有绿油油的韭菜，不得不想念～离开久了，就开始怀念，自己动手试试，设备不足，但是也还不错～
做法：
1.面粉加水，揉成面团，静置，醒发一会儿
2.面团放入水中。
3.用手揉搓，捏挤，洗出淀粉，最后洗到只剩下面筋。洗面筋的水要留着，做酿皮。
4.洗到，只有面筋。 
5.面筋上锅蒸15分钟左右～
6.晾凉，切块即可。 
7.洗面筋的水，静置后，将上面的清水倒去，只留下下面的面糊，加少量碱或者小苏打。
8.将面糊盛到薄铁盘，将铁盘浮在滚水上蒸15分钟。出锅，凉凉切条即可。 
9.做这个，调料很关键。所有调料分类做成泥：蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用开水化开。
10.各类调料用热油泼一下，芥末除外。 
11.拌上各种调料，开吃！
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