05.11 不懂单宁，就别喝红酒了！

把葡萄酒中的单宁看透了，喝葡萄酒就算入门了!听说葡萄酒中的单宁闻不到也看不见，那它可以通过味觉感受的到吗？答案是可以的。最简单的一个方法是嚼葡萄皮。那种很涩，很收缩的感觉就是单宁。

“灵魂”，“骨架”，这些称谓相信大家一看就知道说的就是葡萄酒中的单宁。可想而知，单宁其江湖地位是那么的无可替代。今天让我们一起把单宁“看透”吧。

1、单宁是什么？

单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木。

2、葡萄酒中的单宁

葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，红葡萄汁在发酵时会从葡萄的皮、籽、梗中箤取单宁。但主要还是皮。因为以上原因，红葡萄酒的单宁含量远远高于白葡萄酒的单宁含量，因为白葡萄酒是去皮酿制的。另外，葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会箤取橡木桶中的单宁。

3、单宁的作用

单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常更具有很强的陈年能力，比如用赤霞珠、意大利的内比奥罗（Nebbiolo）和西班牙的丹魄（Tempranillo）酿制的葡萄酒，单宁含量很高，高单宁的酒年轻时都显得十分尖刻，口腔会感觉非常涩，有些年轻时根本就是不适合饮用的，而经过多年以后，他们就会发展成为一幅伟大的作品。顶级的赤霞珠具有极强的陈年能力，能酿造出具有拥有“王者之气”的葡萄酒。就是因为赤霞珠是一种高单宁的葡萄品种。

单宁丰富的酒，会给酒带来很“强劲”的感觉，而学会欣赏这种“强劲”的涩感，就是学会欣赏葡萄酒关键中的关键。

1）葡萄的单宁强弱排行榜(由强到弱）

内比爱罗 NEBBIOLO

小维多PETIT VERDOT

赤霞珠CARBENET SAUVIGON

添帕尼罗 TEMPRANILLO

慕合怀特MONASTRELL

马尔贝克MALBEC

桑娇维塞SARGIOVESE

西拉SYRAH

梅洛MERLOT

品丽珠CARBERNET FRANC

歌海娜GRENACHE

黑皮诺PINOT NOIR

佳美 GAMAY

2）只有单宁质量足够好，葡萄酒才能陈年

用一位酒庄主的话说，“葡萄还在藤上的时候，单宁会来保护葡萄。葡萄被做成了酒以后，单宁就会来保护酒，让酒陈年。酒被人喝下去了以后，单宁就会来保护人，让人「陈年」。”

单宁底子越好，则可陈年的机会越大。而往往因为高单宁的酒在还没有被时间驯化得顺滑之前，都是极其艰涩而不近人情的，所以强单宁的高级酒往往是年轻时不被认可、但长大以后厚积薄发。同样有单宁的人，也是厚积薄发型的，极具陈年潜力。他们有毅力，有梦想与追求，才能出淤泥而不染，在后期绽放。经过时间驯化后，出立得愈发气质脱俗。单宁代表的就是内涵，她就是葡萄酒的骨架，灵魂。

人们曾经做过一个测试研究，葡萄酒单宁和茶单宁在人体内发生氧化，继而会对人体产生什么样的影响。研究报告指出，葡萄酒单宁在人体内可以产生抗氧化作用，而茶单宁却不能。换句话说，葡萄酒中的单宁对人体非常有益。

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