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“打蘸水”這三個字，是雲南人必備。吃飯打蘸水，燒烤打蘸水，早餐打蘸水，芒果打個蘸水，酸木瓜打個蘸水……對於餐桌上的雲南人來說，一碗蘸水，似乎可以囊括天下美味！ 清湯煮的牛羊驢狗雞魚肉打蘸水，清水煮的青白苦菜蘿蔔南瓜小瓜甘豆芽豆也要打蘸水，出門旅遊要帶袋裝蘸水，外地讀書也要帶上蘸水……
這個蘸水，不分貧富貴賤在雲南人家的餐桌上頓頓出現，帶給漂流在外的雲南人家鄉的味道，伴隨著雲南人度過每一天！
可能外地人不知道“蘸水”是什麼，其實就是簡單的一些調料配在一起做成的蘸料，特別之處在於，雲南人的蘸水一定要有辣椒！上圖就是最常用的糊辣椒，最好的糊辣椒一定是用柴火燒過後有餘熱的火灰炮製出來的，幹辣椒己燒褐枯，但還沒有燒到黑炭，一條條辣椒燒好放涼，包在塑料袋裡一拃揉，加上鹽巴味精，澆上菜湯，一碗最本真最地道的蘸水就算做好了。
記得小時候在彝族畢摩家的火塘邊，看過的蘸水獨門秘籍製作方法，是燒紅一塊井鹽，滋溜一下投入辣椒菜籽油的蘸水裡，加入其他隨手可取的作料，蘸素菜吃起來比小磨香油都香。
據說雲南蘸水與馬幫的故事 “蘸水”是茶馬古道的馬幫們最先“發明”的。馬幫們出門時，隨身帶上一坨鹽巴，趕馬途中在山野裡做飯時，敲下一小坨鹽巴，放在火塘裡燒得通紅，往蘸水碗或煮山茅野菜的湯鍋裡一扔，“滋啦”一聲，鹽巴的香味，就從蘸水或湯鍋裡漂出。山茅野菜蘸蘸水下飯，非常開胃，馬幫的蘸水由簡到豐，逐漸流傳到民間……
滷腐蘸水
滷腐蘸水以滷腐為主，典型的建水滷腐蘸水，燒豆腐、燒烤的絕配，成就無數人的味覺記憶。 滷腐用勺子壓碎打底，加小米辣、蔥花、芫荽、折耳根等作料，簡單配製後，燒烤攤上的一切都是紙老虎——燒豆腐、洋芋、小瓜、豬蹄、肥腸、牛肉……
胡辣子蘸水 
胡辣子蘸水別提多香了，把幹辣椒放火上或鍋裡烤香，直接搓碎，配芫荽、蔥姜沫、花椒等作料，有木姜子油的再滴入幾滴味道更好！ 雲南人幾乎家家都會有一個搗制辣椒、花椒等的小杵臼，用石頭、竹筒等作成。 每個人調配的蘸水口味各不相同，我們會根據自己的喜好，可以加上更多的料，調製成自己喜歡的味道。
梅汁絕密蘸水
梅汁蘸水，可謂雲南蘸水的最高境界，絕蜜二字是小編特意加上的，從名稱你也許已經猜到加了什麼獨特配方了，對，就是梅子汁。最典型的搭配食用的就是大理的生皮，新鮮健康的生肉配上特製的蘸水，吃起來滋味超爽，不油不膩。 這個蘸生皮的蘸水，用梅子老醋汁，加野花椒、糊辣子、麻籽、蒜蓉、薑末、白糖等一起調製出來。
傣味蘸水 
傣味的蘸水，是傣族人專用蘸水。雲南傣族集居地一般炎熱多雨，智慧的傣族特製了這道以酸、鮮為特色的蘸水，食之味口大開。主要以西紅柿，檸檬，米辣，大芫荽為主料衝制而成，又會因蘸食的主料不同而在作料配比上有加減。 例如蘸烤肉用的辣眯 ，主要用樹番茄+西紅柿，炭火燒熟，去皮剁泥，撒香菜、蒜泥、小米辣，配烤肉最最好吃啦。 將西紅柿烤熟剝皮，大蒜烤香剝皮，西紅柿和大蒜以及香菜一同搗碎，把鹽炒香，和味精一同放入菜泥當中——-將喜歡的時令蔬菜蘸著吃。此菜品開胃、美容，尤其適合減肥人士食用。 
說完這些蘸水，小編自己也忍不住直咽口水，在雲南，蘸水與菜共同撐起了雲南的餐桌美味，誰都無法想象，沒有蘸水的餐桌，雲南人恐怕是連飯都吃不下去了。
因篇幅有限，還有許多口味獨特的蘸水無法分享，最好的方法就是請你到本地品嚐，小編手機碼字不易，一坐兩小時，請各位看官點個贊！
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我們為你推薦以下雲南的特色調味品和蘸水：
苦撒
傣族的食物中非常的常見，大部分是以酸辣為主。夏日時節，去到西雙版納當地必吃的一道清涼消暑美食，苦撒一般人即使不是第一次吃也會很難適應它苦澀的味道，這絲絲的苦是用牛膽裡面的汁液製作的。
祿豐醋
顧名思義，產於我省的楚雄祿豐縣。據相關書籍記載祿豐生產的醋因為其質量上佳，早在明朝就久負盛名了。優質的祿豐香醋以純手工、堅持最傳統的工序釀造為主，在十多年前，就被列入州級、省級非物質文化遺產名錄的名單中了。在雲南吃酸辣餃，祿豐醋可是必不可少的調料之一喔。
通海甜醬油
釀造工藝始於一百多年前，它是玉溪當地的有名的特產之一。選取產於當地優質的黃豆、嚴格控制晾曬的時間……在昆明，無論是以前還是現在，參加婚宴、酒席的桌上都會有一道涼米線，當地人認為配料裡要有來自通海的甜醬油才是最正宗的做法。
拓東醬油
原廠廠址位於昆明的拓東路上。在昆明人廚房中常備的調料品之一，價格實惠、質量好，承載著幾代昆明吃貨的記憶。
單山蘸水
麻辣一加一，這兩個品牌的蘸水是目前昆明最熱銷的蘸料品牌，主要辣椒麵為主。因是配製好了的調味品，所以有很多種吃法。如，涼拌木瓜、清湯魚的蘸水、燒烤蘸料等。
昭通醬
製作時要選擇昭通當地產的黃豆、食鹽、山泉水等製作而成。一碗最正宗的豆花米線怎麼能少了昭通醬呢？味道嘛……妙不可言！
