手機用戶52110670932
首先如果是自己用炭火烤，我告訴你我的妙招。
1.準備食材：牛肉一斤 鹽、洋蔥、白糖、料酒、雞蛋清、生粉
2.牛肉清洗乾淨（選牛肉時儘量的買牛排肉 比較嫩）切片備用
3.把切好的牛肉用刀背進行輕輕的拍打，等下醃的時候比較好入味
4.加入鹽和少量的白糖，再放入適量的料酒去腥
5.關鍵的一步到了，加入蛋清和生粉（在烤制的過程中能夠鎖住裡面的水分，保證牛肉的鮮美多汁），然後用手慢慢的抓勻，這樣入味比較快
6最後放入洋蔥絲提鮮
這樣醃製好穿好串就可以上爐烤了。
希望能幫助到你
二超的VLOG
夏天週末與三五好友一起再外面支個燒烤爐，喝喝啤酒吃吃燒烤，那感覺太爽了！
但我們自己烤出來的肉就是沒有燒烤店裡的好吃，主要原因就是沒有醃製好！
下面我分享一下我醃製牛肉的方法，希望對大家有所幫助！
首先將牛肉用清水清洗乾淨瀝乾水分，根據個人喜好切成薄厚適中的肉片放入盆中
生薑、洋蔥切成片、蔥切段放入盆中
打兩個雞蛋放入盆中（根據肉量添加）
盆中按照個人口味添加適量的胡椒粉、食鹽、醬油、十三香、孜然粉、料酒、耗油、咖喱粉，攪拌均勻
倒入適量的雪碧（能讓肉變得更嫩，味道更好，不喜歡的可以不添加）
攪拌均勻後倒入一勺熟油攪拌，攪拌好後盆口蓋上一層保鮮膜
醃製兩到三小時即可
烤牛肉就醃製好了！（羊肉也可以用這種方法醃製）
大家如果在醃製的過程中遇到什麼問題或者不同的方法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
第一步不是醃牛肉而是選牛肉，牛肉的位置沒選對，再怎麼醃也是老的。要選擇牛裡脊，這塊的肉筋膜比較少，牛肉咬不斷主要就是筋膜的原因。而且牛裡脊還容易切，切得時候需要順著牛肉的條紋下刀，切成大小適合 的牛肉塊。
第二步，切好的牛肉塊先用清水清洗一下，洗去多餘的血水。放入一個大盆中，加入鹽、雞精，醬油，五香粉（燒烤時比較香）。牛肉先醃製半個小時，這個時候就可以放入秘密武器了。秘密武器就是啤酒，等牛肉醃製的差不多了就可以放入適量的啤酒。啤酒的作用是去腥提鮮，增加牛肉爽嫩的口感。最後加入適量的食用油，它可以將牛肉表面的啤酒鎖住。
如果沒有啤酒的話，也可以拿雞蛋清和生粉替代，放入後再攪拌的時候要順著一個方向。這樣醃出來的牛肉也是很嫩的，最後同樣的，加入適量的食用油，可以很好的保存牛肉中的水分。
建議醃製好的牛肉要儘快燒烤，最好當天使用完，可以上午醃製下午燒烤。隔夜的醃牛肉口感就會變了，學會的朋友，一起去燒烤吧！
超子小廚
牛肉不僅味道鮮嫩可口，而且它還含有豐富的蛋白質與氨基酸成分，對手術後的患者、大病初癒的病人或者是青少年的成長髮育都有相當大的益處。正因為這些原因，很多人在平時都會用牛肉來替代豬肉來炒菜。
大家在烤牛肉的時候有沒有發現一個問題，那就是牛肉一不小心就被炒老了，這樣既沒有牛肉應有的鮮嫩口感，還會出現“嚼不動”的現象，吃的時候十分費勁。其實想要炒出更加鮮嫩美味的牛肉一定要掌握牛肉的做法，炒牛肉之前，這樣醃製能讓牛肉更鮮嫩可口，牛肉吃起來一點都不老。
第一步：買回來的牛肉放入清水當中清洗一下，再將它放入一個小盆裡面，向盆裡面加入適量的清水，讓牛肉在盆裡面泡一會兒。
提示：剛買回來的牛肉裡面會有大量的血水和灰塵，如果直接用它來炒菜不僅不衛生，牛肉的腥羶味也比較重，先將牛肉放入清水當中泡出血水再去炒就好很多了。
第二步：等到牛肉裡面的血水全部泡出來之後將牛肉再一次放入清水當中洗兩遍，再將它放到菜板的上面，橫絲切成薄厚均勻的片狀放入小碗當中，緊接著向碗裡面加入適量的料酒、生抽和小蘇打，用手將它們抓均勻。
提示：這一步只是為了讓牛肉的肉質更加的鬆軟可口，不用過度的醃製，而已不用放入太多調料，尤其是小蘇打一定不要放太多了，因為小蘇打放的太多會讓牛肉的味道改變，不好吃。
第三步：將牛肉與其它的調料抓拌均勻了之後繼續向盆裡面加入適量的白糖和澱粉，再一次抓拌均勻之後放到一旁醃製8分鐘左右即可。
提示：白糖與澱粉也不能放太多，糖放多了會讓牛肉炒出來的味道太甜了，不好吃。澱粉放多了炒出來的口感會發黏，稍微放一點就可以了。另外這一步一定要將牛肉和澱粉等調料抓拌均勻了，不要讓澱粉出現“死疙瘩”。
以上就是今天為大家分享的烤牛肉的竅門了，那就是烤牛肉之前醃製一下，這樣醃製一下牛肉的肉質會得鬆軟又勁道，再烤的時候就不用擔心牛肉烤過火導致“嚼不動”了，不僅更加鮮嫩而且牛肉也比以前更入味了，做出來的菜美味又健康，喜歡吃烤牛肉的朋友們可以自己在家裡試一下這種做法哦。
於淼匠心手工製作
烤牛肉怎麼醃製才能鮮嫩可口？
來來來！把板凳都擺正！敲黑板，劃重點了！
這個醃製手段是我的秘技！
其實大部分人醃肉手法都差不多，您隨便網上搜搜一大把，頂多人家告訴你個嫩肉粉啥的。
今天哥哥叫你一招鮮！
青木瓜！對！就是那個傳說中可以隆胸的青木瓜！隆胸我看是沒戲了，嫩肉倒是一把好手！
這青木瓜裡有一種木瓜蛋白酶，它能夠有效分解蛋白質，不僅可以嫩肉，吃下去人體更容易吸收蛋白質營養。
把料理機或者破壁機，把青木瓜打成汁，拿來醃製牛肉，醃製時間15-20分鐘。吃去吧，又嫩又香！
當然，烤牛肉想吃著鮮嫩，改刀步驟中分切，去筋膜，細切等步驟也不能馬虎。如果烤制大塊厚切肉排，醃製之前用肉錘敲打一番效果更好。
金甲叄
1牛肉清洗乾淨備用，牛肉切大塊，要薄。
2
給牛肉倒入2湯匙左右的食用油，倒入1小匙的胡椒粉，黑胡椒粉也可以的。
3
加入1湯匙左右的蠔油，加入1湯匙的生抽，加入2湯匙的水。
4
用手去抓揉牛肉，讓牛肉和各種醃漬料混合均勻，醃漬十五分鐘左右即可。
盧子軒
用嫩肉粉，用松肉錘或刀背敲打牛肉，作出的肉很嫩。
一、材料
黃牛腿肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，澱粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精，醬油，胡椒粉，溼澱粉，上湯，蔥，姜，黃酒。
二、做法
1、將淨黃牛腿肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、溼澱粉、上湯拌和成味汁；
2、將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝乾油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可。
三、功效
1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能夠提高機體抗病能力，對生長髮育、手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
2、中醫認為寒冬食牛肉有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。
3、據國外科學研究表明，牛肉中含有一種能抑制癌細胞誘變的活性成分，其具有明顯的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。
4、牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。
5、牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
會做菜的小吃貨
給你一個福州這邊餐吧用的配方吧！親測味道很好。正好這兩年專注在做串串（燒烤，缽缽雞，麻辣冷串串，串串香）
醃牛肉配方：牛肉5斤（市面上16一斤的凍牛柳成本最低）和味燒汁適量，嫩肉粉10g，嫩肉香精（可有可無），十三香15g，鼓山老酒適量，高梁酒適量，金標生抽適量，香油50g
牛肉切粒或者條，依次放入調料，快速物理攪拌使牛肉把調味汁吸收即可，穿串時可加入青紅椒調色增香。
川s郭郭醬
醃製牛肉應遵循以下方法：
1：如果要醃製肉片的話，那麼就要頂絲切片，什麼叫做頂絲呢？你取一小塊牛肉，會看到牛肉上面有紋路，好了，現在你從這些紋路的橫截面去切，這樣你就會把牛肉的肌肉纖維切斷，為以後的醃製做好準備。
2：家庭醃製牛肉最好不要用硝，用硝雖然會使牛肉變紅，但是硝的用量過多會致癌。也不要用蘇打什麼的，會破壞維生素，損失營養。這些手段都是食品行業的專業手段。
3：我建議你使用一些家裡隨手可以找到的，安全的材料去醃製牛肉。第一種就是用木瓜，取少許木瓜切碎，加入牛肉裡，拌勻，然後加少許鹽，醬油，雞蛋，少許水，少許澱粉，然後向一個方向攪拌，攪拌均勻以後放在冰箱的冷藏室靜置4小時左右，這樣水分會進入牛肉，再加上木瓜裡面的天然嫩肉劑（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就會變得很嫩。 第二種方法就是用啤酒，在牛肉裡面放入啤酒，量要比較大，讓牛肉上面沾滿啤酒，再加入雞蛋 少許鹽 醬油 澱粉，也是順時針方向攪拌，攪拌均勻以後。放入冰箱冷藏室靜置4小時左右。
美食當家菜
烤牛肉醃製方法：
用料：牛肉，啤酒，白糖，白胡椒粉，生抽，老抽，鹽，八角，桂皮，香葉，姜，小米椒
1、牛肉去掉筋膜，分成幾大塊，順紋理切，放水裡浸泡二小時以上，去血水。中間換一次。
2、把泡出血水的牛肉，均勻切成條狀。
3、放入碗裡，放啤酒，再放白糖，白胡椒粉，攪拌均勻。
4、再放適量的生抽，老抽，鹽，八角，桂皮，香葉，姜，小米椒混合均勻後，入冰箱冷藏5小時以上。
5、醃製好後，把牛肉條瀝乾水分，擺入烤盤，150度開始烤，進烤箱前刷炒菜油。烤20-25分鐘。就可以食用了。
