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新鲜的毛豆不仅鲜嫩，而且与干黄豆相比可以直接烹饪食用。鲜毛豆的呈鲜味氨基酸比较丰富，所以无论是煮五香毛豆，还是做毛豆面筋烧丝瓜都非常鲜美。

毛豆与肉类食物相比，蛋白质含量稍微偏低一点，但同属于高蛋白的食物却不存在胆固醇和高脂肪的困扰，所以特别适合高血脂和健身人士。

大豆中含有丰富的大豆低聚糖，其能量值为蔗糖的50%，但可以通过增殖双歧杆菌来刺激肠道免疫细胞，诱导免疫反应和增强机体免疫力。大豆低聚糖还有一定的抗氧化作用，有助于保肝、抗肿瘤。

毛豆尤其适合女性、健身减肥、减脂增肌、高血压和高血脂的人。

毛豆适合高血压、高血脂的人，不仅是因为其中含有多不饱和脂肪酸、维生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纤维，这些营养元素有利于乳化胆固醇、降低血液胆固醇含量、促进肝脏的胆汁酸代谢并阻断人体胆汁酸肝肠循环，从而更好的降低血脂。

毛豆为什么也非常适合女性食用

毛豆的脂肪含量并不高，只有约5%左右，但其中居然维生素C高达27mg/100g，而且维生素E和B族维生素都非常丰富，对于女性养颜美容、补血、清肠都有好处！

毛豆是最适合素食者的高蛋白食物之一，而且还富含大豆异黄酮，这种类雌激素的物质对女性尤为重要，特别是预防和缓解骨质疏松有帮助。对于健身人士的帮助

毛豆中富含钙135mg、钾478mg、镁70mg和丰富的B族维生素，对于大运动量健身的人士有助于维持电解质平衡和能量转换，预防肌肉痉挛等问题的发生。

但是，毛豆中含有一些胰蛋白酶抑制剂和皂甙等营养拮抗剂，所以必须加热熟透才能吃，煮毛豆不要单纯的追求翠绿的颜色而忽略了健康和安全。

营养师于仁文

毛豆，又叫菜用大豆，在日本被叫做枝豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。

常吃毛豆有什么好处？毛豆的营养价值、功效与作用

毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。

毛豆的营养价值

1、毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量

2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平

3、毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇

4、毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降

5、毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。 毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松

6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用

7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

8、新鲜的毛豆，在医疗上，也有许多用途，与成熟後的黄豆，不相上下。毛豆冶消瘦∶据营养学家报导，毛豆是黄豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很丰富，在科学家的实验中，曾以饲养小白鼠，结果得到体重增加，发育良好的成绩。毛豆所含的卵磷脂也相当优越。

9、毛豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

毛豆的功效与作用

毛豆味甘、性平，入脾、大肠经

具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效

主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

营养学家说：吾人每天必须摄取蛋白质，其无力付出高价去买肉食或牛乳，那么不如以廉价去买毛豆食用，即能达到摄取蛋白质的目的。

新鲜的毛豆，在医疗上，也有许多用途，与成熟後的黄豆，不相上下，兹将毛豆的功用略述於後∶

毛豆冶消瘦：毛豆是黄豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很丰富，在科学家的实验中，曾以饲养小白鼠，结果得到体重增加，发育良好的成绩。毛豆所含的卵磷脂也相当优越。

营养专家提醒：夏季吃点毛豆能解乏

眼下正是毛豆上市的季节，毛豆色泽嫩绿，青翠可爱，是人们喜食的蔬菜。天津市第三中心医院营养科主任齐玉梅认为，毛豆是营养丰富的食品，含有丰富的钾，能缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降，特别适合夏季食用。

毛豆是鲜食豆类蔬菜，含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用。毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中还含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

此外，毛豆还是绿色安全食品。因为豆类作物的病虫害本来就比较少，再加上毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵御病虫害，因此毛豆在生长过程中一般不用或者很少用农药。

孕妇能吃毛豆吗？

孕妇绝对要多吃毛豆!毛豆对于孕妇补铁，孕妇便秘，孕妇血脂高，孕妇心脏病有很好的预防作用!

毛豆具有很高的营养价值，有条件的孕妇一定要多吃点。毛豆里含有大量的铁，而且其含有的贴很容易被吸收，对于需要补铁的孕妇，毛豆是不可或缺的食物，更可治疗孕妇因缺铁造成的骨质疏松。

毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降低孕妇血脂和降低血液中胆固醇的作用；

毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善孕妇便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；

目前还没有任何研究表明吃毛豆对孕妇有什么不好的影响。所以不用再怀疑孕妇能不能吃毛豆了，放心的吃吧，五谷杂粮本来就应该替换着吃的吗。孕妇是可以吃毛豆的。

食用毛豆注意事项

一般人群均可食用，幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。

一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的植物化学物会影响人体健康。

毛豆烹饪小技巧

若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用，同时在100克的毛豆中也含有丰富的维生素C，但烫熟后还剩下很多，这便是其特点。维生素C对热的抵抗力较弱，但在毛豆的场合例外。

女王朱琼

答：

毛豆，又叫菜用大豆，是新鲜连荚的黄豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜。

毛豆营养丰富，为日常食用的优质食物，其营养价值有：

大豆中脂肪含量较高，且多以不饱和脂肪酸为主，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇的含量。

毛豆中富含卵磷脂，有利于改善大脑记忆力和智力水平。

钾含量较高，有助于避免出汗过多引起的钾流失，有缓解疲乏无力及食欲下降等作用；同时有助于体内钠的排出，对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

毛豆中的铁容易被吸收，可作为补铁的食物之一。

毛豆中含有微量天然植物雌激素，可改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

毛豆中含丰富的食物纤维，能改善便秘，有利于降低血压和胆固醇。

毛豆是夏季的必备食材，可以凉拌，或者是水煮，炒着吃都是不错的选择，吃毛豆的好处还是有很多的，楼主的提问是鲜为人知道的功效，即是少数人知道或者是大部分人不知道的作用以及有那些营养功效。所以在这里，我就不介绍毛豆这样或那样的食用方法。

一：毛豆的药用价值

毛豆味甘、性平，入脾、大肠经。具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。毛豆在药用功效上面来说的话，可以有缓解腹胀，中毒的情况，还有疮痈肿毒、外伤出血等等。

二：毛豆的备孕作用

对于备孕期间的准妈妈们，好吃美味的食物有很多，但是真的要说出那样食物对备孕起到很好的作用，我想准妈妈们肯定会想不出来。在这里介绍一道美食毛豆炒鸡丁，它能让正在备孕的宝妈们益气补血促消化，改善子宫寒冷症状，促进受精卵着床。

三：降血脂

毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用;毛豆对于有三高疾病，肥胖人体来说有很好的辅助的作用，还能降血脂，对于调理体质起到了很好的效果。

四：促进小孩的发育成长

毛豆中的钾元素含量很高，夏天天气炎热，孩子又是好动的，因此出汗很多，出汗的时候，难免会导致钾元素的流失。从而引起宝宝疲乏无力，食欲不佳。因此，在夏季多给孩子吃点毛豆，可以补充孩子体内流失的钾元素，让孩子更加健康，更加精神。 毛豆中还富含易于人体吸收的铁元素，是一种非常好的补铁食材。经常给孩子吃点毛豆，也可以预防孩子缺铁性贫血。

五：美容护肤

毛豆有养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆和豆腐、豆浆等豆制品含有大量的植物化合物异黄酮，对皮肤胶原具有保护作用。实验表明，通过饮食补充异黄酮能减少由于紫外线导致的皱纹，使皮肤更光滑。

初二的原食餐桌

毛豆鲜为人知的几大功效，您知道它有哪些营养功效吗？关注头条号“小吃创业园”，小编编的悟空红包就靠你支持了！

毛豆是黄豆还没完全成熟时，带豆荚的一种食用方式，常作为特色小吃现身街边摊点，也是凉菜中的重要组成部分。

毛豆也有直接将成熟的新鲜黄豆用来烹饪的做法，这在后面跟大家分享。咱们继续说毛豆的功效作用。

毛豆有清热润燥、解毒、益气等作用，能促进新陈代谢、增进食欲、降低血脂。毛豆中的镁含量高于其他豆类，有保护骨骼和神经系统的作用。

毛豆中的维生素C、膳食纤维能降低血压，减少胆固醇含量。多含的大豆异黄酮对皮肤有保护作用，被称做“植物雌激素”。

毛豆除了做凉菜、现炒，还可以烹饪很多美味菜品。下面分享一个高大上的“毛豆炖河鱼”。先鲜活小鲫鱼一斤，铆钉皮八两，熟猪油一两，香葱、生姜、蒜瓣、朝天椒、食盐、味精、胡椒粉、料酒、八角、香菜、生抽、老抽、清汤、甜面酱、香油各适量。

先将小鲫鱼整理干净后投人烧至七八成热的油锅内炸硬。炒锅置火上，放油烧热，将葱花、姜末、蒜末、八角和朝天椒炸出香味。

加人生抽、老抽、甜面酱、料酒和清汤烧沸。下入小魚和黄再烧沸、改用小火炖一个小时左石至汤汁浓缩，撒入食盐、味精和胡椒粉炒匀。淋入香油，撒入香菜段出锅装盘。

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野蔬叔食记

盛夏时节，最离不开的一种小吃应该就是毛豆了，简单的焖煮，加以少许的调味料，简单的搭配中凸显着美味。毛豆一直以来被大家誉为“夏季第一豆”，营养丰富且味道鲜美。说到具体，夏季常吃毛豆对于身体有何好处？食用的过程中该注意哪些细节？剩下时节与您浅聊毛豆，健康吃毛豆，您应该知道这些事情。

总体来看，毛豆是一种比较营养的食物，除了基本的淀粉物质以外，不仅富含维生素，还含有一定量的矿物质元素和膳食纤维，经常食用对于身体可以起到不错的作用。

夏季常吃毛豆对身体有何好处？

• 为您干燥酷热的夏季增添一丝乐趣，解乏且娱乐：
  

夏天酷暑难耐，室外气温较高，而且身体还总是喜欢出汗，出汗的过程中身体或多或少会流失一部分矿物质钾元素，而缺乏钾元素会携带疲惫、犯困以及食欲不振等症状；毛豆当中富含矿物质钾元素，适量食用就可以起到补充的作用。

另外，夏季很多人存在不爱吃饭的问题，但是毛豆小巧玲珑，在夏季不失为一种激发食欲的物质，可以为您的夏日增添一丝乐趣。

• 促进肠道代谢，预防便秘的发生：
  

夏季炎热，如果您不爱饮水，身体很容易出现便秘等干燥类型症状。毛豆当中含有一定量的膳食纤维物质，食用后可以促进肠道的代谢，从而可以预防便秘等问题的发生，促进您整体的排便过程，这会让您的夏天更加痛快。

• 抛开营养物质的剂量来看，进食毛豆对于减肥也有促进作用：
  

抛开营养物质的剂量来看，毛豆当中含有一定的可以提高脂肪代谢的胆碱物质和阻止脂肪吸收的皂甙物质，加上还含有一定量的膳食纤维，食用之后不但不会带去太多的能量物质，而且还可以增强饱腹感，对于减肥而言有积极的作用。

• 在抗氧化方面也有不错的作用：
  

纵观毛豆当中各类营养物质的含量，其维生素C的含量处于豆类食品之首，抛开剂量来看，摄入一定量的维生素C可以增强身体的抗氧化能力，对于皮肤和抵御病毒等有害物质都有着积极的作用。

除了这些以外，客观来讲，夏天吃点毛豆可以补充能量，同时也可以补充蛋白质、维生素等营养物质，这在预防各类营养素缺乏问题上也有不错的价值。

哪些人不建议食用毛豆？

首先，对于毛豆存在过敏问题的人群不建议食用，避免出现各种让人难受的过敏症状。

其次，存在消化不良以及其他胃肠消化问题的人群应该限量食用，避免由于食用毛豆而诱发不必要的腹胀情况的发生。

关于毛豆，给您推荐一道菜：

萝卜干炝拌毛豆：

适量毛豆洗净剥去豆荚，萝卜洗净切成小丁；炒锅烧热，加油，然后放入毛豆煸炒，加入酱油、白糖、盐继续炒至毛豆上色，然后加入萝卜炒制半分钟即可出锅。

萝卜与毛豆的结合，一道小菜，但是可以在炎热的夏季激发您的食欲，帮助您更完美的进餐。

毛豆，夏季的专属营养美食，愿您靠谱食用，给您的夏日增添色彩。

王思露营养师

夏天是吃毛豆的季节，这个时候很多烧烤摊上早已经摆上了毛豆。作为家庭的采购部长，很多女性也会购买一些毛豆回家后煮着吃。毛豆中含有的一些营养物质，也让毛豆成为夏天不能错过的食物之一。

蔬菜一般含有的蛋白质很低，甚至可以忽略不计，而毛豆却是例外。毛豆中蛋白质含量较高，而且这些蛋白质可以与肉类食物相媲美。肉类食物含有胆固醇，而毛豆中虽然含有脂肪却不含有胆固醇，这对于大众来说无疑是一个好消息，特别适合想减肥的朋友和高脂血症患者。

毛豆中作为最为新鲜的食物，其含有的钾元素比较高，100克毛豆中钾元素的含量高达478mg。高血压患者往往被建议采用高钾低钠饮食，而毛豆无疑是最为符合这种要求的食物之一，非常适合高血压患者，也适合于低钾血症患者。

毛豆是新鲜连荚的黄豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜，也含有大豆中最为常见的大豆异黄酮。大豆异黄酮也被称为植物雌激素，对于女性来说非常重要。经常食用含有大豆异黄酮的食物，能够让女性体内雌激素水平维持在一个正常水平，避免一些更年期症状，预防骨质疏松。

大豆类食物中钙含量较高，虽然毛豆是一种鲜豆类蔬菜，补钙效果却是不错的。如果您有时间，可以把毛豆去皮后留存放置冰箱冷冻室保存，这样您就可以在其他季节也能够享受到毛豆带来的美味。

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我是王桂真，今日头条悟空问答签约作者，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心

王桂真营养师

毛豆，夏季里的一道美食，每次和朋友外出聚会，我们都会点上几份毛豆，边吃边聊，入口淡淡的咸味，再加上毛豆所特有的清香爽口，绝对算得上是一种不错的享受；

至于营养方面，毛豆也有着其它大多数蔬菜所不具备的优势，比如其所含的蛋白质，无论是从品质还是含量上来看，都不比肉类食品逊色多少，所以，对于有着素食习惯的人们来说，毛豆当真是非常优质的饮食选择；

我们都知道，对于高血压患者来说，大量摄入高钠饮食会使血压失控，所以，我们常常会强调低钠饮食的重要性，实际上，真正适合高血压患者的应该是高钾低钠饮食，没错，因为钾离子的摄入会促进钠离子的排泄，有助于血压的稳定；刚刚好，毛豆中钾离子的含量就非常丰富，所以，吃毛豆有助于血压的控制；

另外，作为一种豆类食品，毛豆中含有相当丰富的不饱和脂肪酸，它可以调节血液中脂类物质的含量，有助于心脑血管疾病的防治；而且，作为植物性食品，毛豆也含有一定量的膳食纤维，大家都知道膳食纤维对肠道健康的重要性，所以，经常吃毛豆可以降低发生肠道疾病的风险！

综合内科张医生

其实我不说，大家都知道毛豆的营养极其丰富，它不仅含有丰富的膳食纤维、脂肪和多种维生素，还含有大量蛋白质。

具有促进血液循环和提高新陈代谢的作用，因其膳食纤维丰富所以也具有通便和防止便秘的作用。对于女人来说更是“美容”佳品。

其实制作豆浆的黄豆，就是由完全成熟后的毛豆晒干而来的。而豆腐最原始的形态也是我们的毛豆，所以建议大家平时适量多吃一些毛豆，对身体有利无害。

毛豆的吃法和做法也是很多的，比如煮毛豆、毛豆炒肉末、毛豆炖排骨、毛豆炖猪蹄等等，都是很不错的选择。

以上只是个人观点仅供您参考，望采纳，谢谢！最后祝您健康快乐！

子影

大家好，我是健康美食厨房老豆来回答作的问题

毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。毛豆味甘、性平，入脾、大肠经。具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。

毛豆的营养价值很高，富含亚油酸和亚麻酸，有改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇，.促进胃肠蠕动，.增进食欲，补铁，预防骨质疏松，.美容减肥，降血脂，对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。是人们不错的选择，以上观点仅供参考谢谢大家的关注。

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