伊雪小天使
楼主你好，我是店小二。白菜炖豆腐是我们冬季常吃的一道菜。尤其是在农村，冬季主要以白菜为主菜。怎样才能把白菜炖豆腐做好？我有以下几点注意事项：
第一、白菜的选择。个人建议选择圆白菜。因为相对于长白菜来说，圆白菜含糖量更高，炒出来特别甜，而且水分也不是很大。另外就是圆白菜的菜心比长白山的菜心更加的香。所以炒制出来口感更好。
第二、豆腐的选择。必须要用纯手工制作的老豆腐。首先质量上面手工制作的豆腐更加让人放心，而且含金量很足。另外在翻炒的过程中，老豆腐比嫩豆腐更加结实，不会破碎，而且颜色也更加好看。
第三、必须要用猪油爆香。在北方炒菜的话，我们都会忽略这个问题。但是在南方炒蔬菜特别重视，做对比，用猪油炒出来的白菜更加甜更加香。
第四、什么时候放盐。炒白菜的时候最关键的业务就是什么时候放盐，盐放的太早的话，炒出来的白菜会有特别多的水分，就像水煮菜一样的不香。放的太迟的话白菜不能入味。个人建议：在猪油烧热以后，放入白菜翻炒，大火翻炒三分钟左右待白菜里面的水分只剩20%的时候就要放盐。然后继续翻炒两分钟出锅。
第五、必不可少的调料。起锅烧油用猪油，然后放入葱姜蒜花椒和干辣椒段爆香，老抽，生抽必不可少老抽调色，生抽调味。
以上就是我总结的白菜炖豆腐的几个关键点，希望能够帮助到你。如果有不同的意见，欢迎评论区留言，谢谢！
店小二的菜
白菜炖豆腐怎么做好吃么？大家好，我是悦食萌点，很高兴来回答这个问题。
关于白菜炖豆腐，时候我小的时候最常吃的一款菜品了，因为在农村只要是到了冬天，蔬菜就变得特别少，基本上都是萝卜和白菜当家了。经常吃这两种菜，难免吃腻，后来就用豆腐搭配萝卜炸丸子，或者用冻豆腐搭配白菜来炖。不够这两种菜品我都爱吃。
虽说现在冬天的食材已经挺多了，但是那种根深蒂固的味道，仿佛已经深入骨髓，只要一到冬天就好那一口，没办法。今天就把我经常做的方法分享给大家，有喜欢的可以跟着做，有想减肥的也可以跟着做。取材天然，无任何副作用，常食更健康~
大白菜炖豆腐
大白菜炖豆腐，白菜可以选择内心部分，这里比较鲜嫩多汁，而且口感甘甜；豆腐要选用老豆腐，冻豆腐也可以，但不要选择嫩豆腐，嫩豆腐水份含量太高，豆腐的味道比较淡，不适合做这类素菜，炖浑汤可以用嫩豆腐。
这道白菜炖豆腐虽然用材和做法都简单，但是却保留了食物最本真的味道，就比如同学之间那种单纯的友谊，虽然比较清淡，但却是最纯真的~
配方用量
大白菜心100克，豆腐50克，大葱适量、生姜适量、香油少许、浓汤宝（如果没有，就加点鸡粉和盐就好）
*浓汤宝是咸口味的，而且味道比较鲜美，炖煮时放入锅内，连盐都省了*
制作步骤
1，白菜心清洗干净，然后白菜茎切宽条，白菜叶子撕成片。豆腐也切块备用。
2，炒锅中加适量的油，烧热后，爆香葱和姜，倒入白菜茎炒至变软，炒出水分，就不会有白菜水的味道了，然后再下入白菜叶子炒软。
3，锅内加入适量的开水，大火烧开，再放入一个浓汤宝，然后放入豆腐块，大火烧开，转中小火炖10分钟左右。
4，关火，淋入香油，出锅。喜欢吃辣口味的，可以放点辣椒圈，不喜欢可以不放。
就这样连汤带菜，我可以吃一大碗。白菜有很好的刮油效果，豆腐则可以补充蛋白质，所以而且加到一起，可是减肥瘦身的好帮手呀，你还等什么？快来做一碗吧！
在五六十年代，挨饿的人特别多，大家做梦都想吃饭、长胖。可是现在，大家做梦都想吃饭、减肥。同样都是想吃饭，可是想要的结果可真的是相差太大了......你想要的什么结果？
悦食萌点
朋友一直说想吃我做的白菜炖豆腐，只可惜我现在不能做，即使勉强做了，也一定不好吃，因为我的右手不能动。
她说我做的白菜炖豆腐好吃，我自己没有什么感觉，都是随便做的，她说我做的什么都好吃，前几天打电话给我，说想吃我做的馄饨了，净给我出难题，她跟悟空是一伙的吧？😄
我也想做菜，拍图片，发视频，可是我都做不了，如果能像老胡那样到处找洛阳汤就好了。
好吃的白菜是叶子少的，炒、炖、凉拌、包饺子、腌酸菜都好吃，叶子多的白菜打饭包还可以，涮火锅也行。
我做白菜炖豆腐的方法是：在锅里放上油，用葱花炸锅，把白菜放里面炒，白菜炒出了水之后再把豆腐放进去，放盐，花椒面，不放水，用的是白菜的汁炖豆腐，少放点酱油调一下颜色，就可以出锅了。
玉芳话情感
白菜炖豆腐是我和我家小孩最喜欢吃的一道菜，尤其到了冬天，这道菜是我家隔三差五必吃的，香甜的白菜，软软的豆腐，炖的时候满屋飘香，吃的时候从头暖到脚，做法简单，营养丰富，下面我就分享一下我家经常做的干贝豆腐白菜汤。
具体做法是：先将干贝海米泡发，火腿切片也可以用培根或五花肉代替，娃娃菜切条，豆腐切块备用。
锅中放油，放入葱和姜片爆香，把干贝，海米，火腿放人锅中煸炒，炒出香味后，倒入热水等汤熬至奶白色时，放入切好的娃娃菜和豆腐，因为干贝和海米都是咸的一般不用放盐，等到开锅再煮上几分钟，一道味道鲜美的干贝白菜豆腐汤就做成了。
玉儿1229
你好，我是小王哥，不知道是不是最近这两天答题我提到了太多次大白菜炖豆腐的缘故，才导致我看到这个问题？那我这有故事的人说的白菜炖豆腐，不知道你们是否喜欢呢？
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为何我对白菜炖豆腐如此的情有独钟呢，儿时的回忆，一直到现在看到白菜炖豆腐就会想到小时候那种大铁锅炖的豆腐，要说有什么复杂的工艺？繁多的调味料？
然而不是，手法简单，且没有多余的调味料，可能因为小时候家里条件不好很少炒菜用食用油的，都是买了肥猪肉，回来熬制一大盘猪肉，炒菜做饭来上一勺，也恰恰因为这猪油的缘故，才有了童年的回忆，儿时流连忘返，且现在还记忆犹新的菜肴。
现在虽然各种厨具食材，调味料应有竟有但是小时候的味道却吃不出来了。
食材简单:大白菜一棵，豆腐一块，葱，姜，辣椒少许。
大白菜豆腐切块，大小随意，锅热下猪，下大白菜炒至大白菜出水装出，再起锅加去少许油葱姜蒜爆香喜欢辣一点，可以放辣椒呛锅了，不怎么能吃辣后放或是不放辣椒都可以，然后加入清水沒过白菜即可，最后下豆腐，然后少许酱油调色，水开后转中火炖十分钟左右，开盖放 盐，鸡精，十三香调味，出锅撒点葱花即可！
是王小二咩
不才，二十多年了，吃过外面的饭菜，外面的白菜豆腐，只觉得母亲和姥姥做的白菜炖豆腐好吃。夏天用水豆腐，冬天用冻豆腐，出锅前的菜香味和她们忙碌的身影，哇，这么一说，好像回家再吃到撑。
做的白菜豆腐，特别简单，白菜就是菜园子里新摘的白菜，冬天就是储存的白菜。豆腐是从门前敲着梆子吆喝的老大爷买的。没有太多的调味料，反而真真切切感受到了饭菜的香味。家里的白菜炖豆腐我能吃满满一大碗，一整个大馒头。不用担心不够吃，就是那种丰收的感觉，朴素的时光。虽然起初条件不太好，但是母亲和姥姥用简单又有爱的白菜豆腐和肉为我抵挡了寒霜，家里在阳光的照射下热气腾腾……
斑妹huhu
白菜炖豆腐属于传统的北方菜，记忆中冬天的时候，外面北风呼号，大雪纷飞，中午老妈做上一盆热气腾腾的白菜粉条炖豆腐，一家子简单的午餐主菜就有了，屋里温暖融融，吃着从里到外透着热乎劲。
主要食材：
大白菜适量，老豆腐一块，五花肉适量，红薯粉丝一把，葱适量，蒜三到五瓣，生抽适量，食用盐适量，食用油适量
做法：
第一步：豆腐、大白菜切片，五花肉切薄片，葱切段，蒜切片；
第二步：锅内放入少量食用油，将切好豆腐放入锅中，小火煎至两面定性取出；
第三步：锅内放入适量食用油，油温五成热放入五花肉煸炒出多余油脂，加入葱蒜爆香；
第四步：放入白菜，大火翻炒，加入生抽提鲜，放入足量清水；
第五步：加入粉丝和豆腐，中小火炖十到十五分钟分钟，汤浓白了加入适量食用盐，关火装盆成菜趁热吃。
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超人i美食
提起白菜炖豆腐这道菜，可以说是一个时代的记忆，在儿时物质溃乏的年代，吃上一顿大铁锅炖的白菜豆腐，也是非常惬意的一件事了。那味道至今无法忘记。今天看到了悟空问答，怎么做白菜炖豆腐好吃？才想做一下，找回自己儿时的味道。也更希望有同感的朋友一起回忆起儿时的记忆。
记得，儿时炖白菜豆腐都是大铁锅，四周贴上玉米饼，这样一锅出的饭菜有着别样的味道，白菜和豆腐经过大铁锅的炖煮，食材互相的融合渗透，让它们达到近乎完美的组合，而贴饼也吸收了它们的味道，在焦香的同时，又多了一份菜的香气，这也许也是我记住它的原因所在吧！
好了，话不多说，下面介绍一下我做白菜炖豆腐的作法。
主料
白菜一棵，豆腐两块。
辅料
猪油，葱，姜，五香粉，大酱，盐。
制作过程
白菜切块洗净，控干水分备用。
豆腐切稍大一点的块备用。
起锅烧热，放入白菜，炒出多余水分，倒出备用。
重新起锅烧热，放入猪油化开，放姜丝，葱花，爆香，放入五香粉和加工好的白菜，翻炒均匀，再放入大酱和切好的豆腐，倒进足够的水和适量的盐，进行炖煮。
待汤水快干时，便可出锅了。
出锅的白菜炖豆腐，白菜软烂，鲜嫩爽滑，豆腐吸饱酱汁，酱香十足，汁多味美，这样的白菜炖豆腐会让你记起很多的回忆。
现在，食材丰富，如果想让味道更加丰富，也可添加一些食材，如猪肉，粉条，胡萝卜等。
小提示
白菜一定要先炒一下，去掉多余水分。
豆腐选卤水豆腐，炖时不容易碎。
大酱选自己制做的，酱香味浓。
分享生活的小郑
冬天到了，吃炖菜的最好适合，白菜炖豆腐也是最简单的，在家最容易做的炖菜了。白菜炖豆腐在北方是非常常见的一种家常菜。特别是在东北来说，几乎家家户户都会做这个菜。
白菜炖豆腐，首先就是选材，白菜一定要大白菜，豆腐最好是老豆腐，比较耐炖。
然后把豆腐切成块，白菜用手撕就行，主要的是把白菜梗撕碎，最好不用刀切，因为刀切的话会加速白菜的氧化，变得不好看，也失去一些味道。
然后油下锅，加入大蒜，就是炒白菜，先把白菜炒熟，等到白菜蔫儿了，然后加入水，大火炖开，马上倒入豆腐。小火慢炖几分钟，然后加入生抽，鸡精，盐，最后撒一点送花即可。边吃边炖味道是最好的。
当然自己在家做的话，还是会加点腊肉的，作为湖南人，又是张家界的，都知道湘西腊肉还是很出名的，我们这边的人也是非常的喜欢吃腊肉的，一般做菜都会加一点腊肉的。白菜炖豆腐也是不能少了腊肉的。加一点腊肉会非常的香。
先把腊肉炒好，加入葱姜蒜等等调料，然后加入白菜一起炒熟，之后就是倒水加豆腐，和上面的一样的。当然对于东北，北方人是不吃腊肉的，不过可以试一下哦，味道真的很不错。
中国美食研究所
白菜炖豆腐是一道最普通不过的家常菜了，日常我们会常吃，特别是冬天的时候。
俗话说:“百菜不如白菜”。白菜不仅在我们老百姓的心目中有着极其重要的位置，因为白菜是比较能耐存储的蔬菜之一。再者白菜算是百搭菜，能和很多的蔬菜、肉类等搭配着蒸煮炒炖，甚至是做各种馅料。白菜维生素、膳食纤维、抗氧化物丰富，能够促进肠道蠕动，帮助消化，防止大便干燥。虽然白菜营养丰富，但是热量低。
豆腐是用大豆制成，营养价值非常高，被称为“田中之肉”和”“绿色牛乳”具有益气和中，生津润燥、还可以清热降火，消渴解酒等功效。
白菜和豆腐一起烹饪，营养倍增。但是豆腐和白菜味道都比较清淡，很多人并不喜欢，特别有的人不喜欢豆腐的豆腥味。所以我们在烹饪的时候，适量加些其它的食材一起，不仅营养更全，味道也会更丰富更有层次感。
以下介绍几款我自己常做的白菜炖豆腐的做法：
一：白菜番茄炖豆腐
食材：白菜300克 番茄2个 豆腐200克 香菜 香葱 盐、胡椒粉 蒜 生抽
1、白菜洗净切小块 豆腐切小块 香菜和葱切末 蒜切末。
2、番茄在顶部开十字，用开水烫5分钟后去皮。最后切丁。
3、热锅下油下蒜末爆香后下白菜炒至八分熟，然后起锅备用。
4、另起锅下少许油，油温五成热下西红柿炒熟，再下豆腐一起翻炒约一分钟。
5、最后下白菜一起炒，加少许水焖煮约三分钟。最后下盐、生抽、胡椒粉炒入味。
6、起锅装盘后撒上香菜和葱末。
二：肉末白菜炖豆腐
食材：牛肉（猪肉）末150克 白菜300克 豆腐200克 葱姜蒜 辣椒 生抽 盐 胡椒粉 生抽 料酒 淀粉
1、白菜切小块 豆腐切小块，葱姜蒜辣椒切末。
2、肉末放入碗中，加盐、生抽、料酒姜末和淀粉搅拌均匀腌制五分钟。
3、热锅下油爆香蒜末后下牛肉末炒变色。
4、下白菜炒至白菜断生后下豆腐块一起翻炒，加水炖煮十分钟。
5、时间到后下盐，辣椒末、生抽和胡椒粉调味即可。
三：白菜咸肉豆腐煲
食材：咸肉50克 豆腐200克 白菜200克 香菜 葱 蒜 胡椒粉 辣椒 糖
1、咸肉洗净切薄片 豆腐切块 白菜切块 香菜 蒜 葱 辣椒切末
2、热锅下油爆香蒜末后炒白菜断生，然后下豆腐和没过所有食材的水煮开。
3、煮开后下咸肉片，中小火煮约十五分钟。十五分钟后倒入砂锅中。
4、改大火收汁，收汁的时候下糖，胡椒粉调味即可。
5、最后撒上香菜和葱末。
