记者马建伟
原阳烩面最好吃，烩面几点最关键
一、汤 老汤，用羊骨头熬的老清汤，香而不腻，不是像奶一样的白汤。
二、面 手工和的面，发青，拉出来的面筋道有嚼头。
三、辣椒 一定要用羊油特殊方法炸出的，又辣又香。
四、辅料 仅仅只放香菜或韭菜。
五、要放煮出来的羊肉，薄薄的几片。
如此，存正的原阳烩面就好了，保管你陶醉在美味之中。
振动筛之家
人们常说的“河南烩面”多指的是郑州的“羊肉烩面”，但其实在河南的18个地级市中，还有很多城市的烩面都非常好吃，如：郑州烩面，方城烩面，尉氏烩面，许昌烩面，信阳烩面，洛阳烩面等等等等。
河南烩面应该数郑州烩面比较有名了，河南烩面（郑州烩面）汤用的是羊骨羊肉熬汤，面拉的是宽的。
在2014年冬天时，洛阳也进来几家“郑州西三烩面”与“郑州王家烩面”，而且“西三烩面”还开了好几家分店，但是他的售价太贵了，一碗12元。而且量还小，我一个人吃二碗面松松的（也许饭量小的女人一碗可以吃饱）。2014年时洛阳的烩面一碗才8元、9元。所以，有名的“郑州西三烩面”在洛阳开了一年，店铺就就基本上全关门了！
洛阳的各大牛、羊肉汤馆，中午都有烩面出售，区别就是你要选好，因为有些汤馆懒省事，用的是机器制作的“烩面胚子”；有些则是自己手工加工的烩面胚子(这类的好吃)。当然，吃烩面首选一定是主要经营烩面的饭店（这类饭店比较好吃，且早上大都不卖“汤”）。
洛阳的烩面我个人觉得以老城区瀍河区的滋补烩面比较好吃（一般是牛肉的）。
牛肉汤下面，汤里加的有胡椒，韭菜，蒜黄，一些粉丝，海带。“洛阳滋补烩面”与“郑州羊肉烩面”不一样，这个洛阳瀍河回民烩面，拉出来的面是韭叶细的。
下图是我2017年冬天时在洛阳瀍河吃的“滋补烩面”，售价10元
人在风上走
河南省面食很多，但是对于外省人来讲，最知名的当属烩面，不过，河南烩面是一个笼统的概念，它又包括了很多种烩面，郑州烩面，方城烩面，开封烩面，滑县烩面，叶县烩面等等知名不知名的有十多种。它们中间最知名的当属郑州烩面，外地人到郑州，郑州的合记烩面，萧记烩面，马记烩面等知名连锁烩面馆都会欢迎你的光临。
不过，我今天说的不是大名鼎鼎的郑州烩面，而是相对小众化的叶县烩面。如果你去到平顶山，那么只要去烩面馆，基本上都是叶县烩面，它的做法和郑州烩面区别较大。郑州烩面是提前用大锅熬好烩面汤，大部分以羊汤为主，比如合记烩面，在06，07年的时候他们专门的熬汤师傅工资每月就可以拿到四五千元。汤熬好后，放烩面片到里面煮熟，然后捞出来加汤，肉，鹌鹑蛋，粉条，海带，香菜等就可以了，郑州烩面的特点是口味比较清纯。
而叶县烩面是炝锅的做法，是一碗一碗单独做的，提前熬好汤后放在一边，然后把切好的葱，蒜头，辣椒放在锅里炒，然后是羊肉，把羊肉炒好后把熬好的汤倒进菜里，煮开后下烩面片，煮熟就可以出锅了，因为叶县烩面是炝锅的，羊肉味道都滋润到面里了，所以口感非常好。
欢迎大家到平顶山品尝叶县烩面。
蓝黑军团20
每次走过这家烩面馆，我总是慢下来脚步
夕阳西下，熊儿河畔，南关桥头，路边茶摊，一位70多岁的老太太一边卖茶一边呵护着咿呀学语的单枞……孩提时代的画面，时常由絮叨的母亲提起，说到她的奶奶，说到淘气，说到上个世纪六、七十年代，往事如烟~~~
每逢周末，单枞几乎都要穿街走巷，从这座城市的北头，到铁路苗圃看望父母。南关街，必经之路，抬头，东望“西三烩面”的大字招牌非常醒目。适逢饭点，锁好小电动，踱进饭店，来碗儿时气息的“家门口”烩面。
西三烩面，单枞眼中的郑州一流烩面：汤头醇厚，面条筋拽，肋条方块，5个左右，肥瘦相间；另有老式烩面的必配海带丝、豆腐丝，佐以芫荽少许，香油点缀；不得不提的是他家小菜，荤素、色香、时令、下酒程度，照顾到四方豪杰口味，林林总总，近20盘；以花生为例，一味水煮伴以青芹胡萝卜丁，一味去衣“小白胖子”酱瓜鸡脯和之。
有朝一日，单枞私房菜之改良精进版：汤面肉整体框架不变，海带简单加工，借鉴“丁家烩面”里的枝枝叉叉型，嚼之，俨然汪峰《我爱你中国》的旋律；豆腐丝，选自陈州淮阳，过油微炸，外加剥皮鹌鹑蛋一二，黄花菜，小黑木耳些许……
凤凰单枞
说到河南烩面的话，真的种类还是蛮多的，而且都是比较正宗的那一种，一提到后面的话，人们的第一反应也都是河南，目前的河南烩面主要分为郑州烩面，豫东烩面，豫中会面，何豫南会面这几种，像名气最大的还是要数郑州烩面和方城烩面。
方城属于南阳，方城烩面里面没有粉条啊，海带啊，豆腐皮之类的，就放点青菜，香菜，蒜苗。我是方城的还是感觉自己家乡的烩面可口。周口扶沟县的鸡肉烩面最好吃，扶沟有几家的烩面最棒，非常好吃！欢迎来扶沟品尝正宗的河南烩面。
像大部分的烩面的话，还都是以羊汤烩面为主，像今天的开封，商丘，许昌，南阳，郑州，新乡，焦作，都是以羊汤烩面为主，但是也有两个地方比较例外，那就是今天的漯河和周口地区，当地的烩面主要是以鸡肉烩面为主。
商丘身边事儿
烩面的历史并不长，也就几十年吧，如果哪来烩面告诉你是百年老店，那一定是胡扯。
我为什么这样说呢，因为我是七零后，现在已经快五十岁了。在我上初中时候还没有烩面，那时候到县城或者市里，中午吃的最多的无非就是肉丝面或者鸡蛋面，再就是包子，偶尔喝点羊肉汤什么的就已经不错了。所以说，烩面正儿八经的应该是在八十年代才流行开来的。
至于说哪的好吃，这个就不太好说了。因为各地的口味和食材不同，所以说各地人都觉得自己家门口才是最棒的，你楞说不好吃，那不是没事找杠抬吗。
烩面有这么几个版本。
郑州的合记和萧记名气比较大，也开的时间长。不过这种大店并不是只卖烩面，如果大家都去就点一碗烩面，那老板得亏死了。房租、人工什么的，你一个中午晚餐时间累死也卖不了多少钱。这两家烩面我也都吃过，确实不错。
再就是南阳一带比较流行的炝锅烩面。所谓炝锅，换成人话就是倒点油把菜啊肉的炒一下，也挺好吃的。
尉氏烩面里面放芝麻酱，也算是另一种口感。
到开封不一样，不乱放那些乱七八糟的调料，讲究汤的浓度，如果汤不鲜不浓，不是当天羊骨头熬的汤，肯定不是开封烩面。
其实还是那句话，各地有各地的口味和特色。你用同样的调料，同样的食材，同一个师傅，换个地方做出来的不一定是那个味道。
比如说酒，茅台是个标杆，别地方做不来他那个味道，但这并不代表别人的酒不好。四川酒的味道跟古井这边也有很大差异。就是小编在古井做的酒，同一家的酒曲高粱，用一样的工艺，离古井几公里之外烧出来的都不一样。
至于其他地方的烩面，俺吃的少，留给网友们评论吧。
白酒有黑幕
本人认为方城的烩面好吃，特别是传统的做法。
八十年代初开始吃烩面，外地的烩面也吃过好多，总是感觉方城的烩面更合口味。
那时的方城烩面是用羊肉羊骨炖汤，用肉汤下烩面，把炖成的羊肉切成小块放入碗底，加味精，加汤，再把煮熟的烩面青菜剩入碗中，洒上蒜苗，香菜，浇上小磨油，一碗香喷喷的烩面做成，辣椒油则根据喜好自已放入。程序简单，口味醇正。
现在的做法与过去相比有点复杂，但口感依然不错。
个人观点，不喜勿喷。
田园47876717
开封是很多饮食的发源地，因为食圣伊尹是开封人，什么特色在开封都不是特色，烩面在开封清真餐馆里就不是技术，下烩馍在开封才有级别烩面都不评级，开封人嘴刁，什么特色都得改良，不然就开不下去，论开封烩面郑州烩面，尉氏烩面都代替不了，讲究汤淳面劲道也是共同特点，开封人烩面不像其他地方的饮食习惯不让乱放作料和配菜，是啥就是啥味讲究原味本味，烩面就是烩面的味道，这在回民聚集区是很讲究这个的，有几家上规模的回民餐饮店烩面都不错，后起之秀的开封烩面就是无为烩面！自由岗南一百米
姚磊九宫大成
洛阳洛宁县白记烩面很好吃
用户4529465622868
郑州的烩面最好吃
