千百年前，客家人从中原辗转南迁，一部分来到梅州落脚。他们在山地里开拓、生活繁衍生息、酿酒唱歌。至后来，
一代代的客家人，又从这里出发走向世界各地。
梅州位于广东的最东北部，紧邻着福建和江西两省，它也是客家人最集中的聚居地。梅州的人口为550万（2017年），其中客家人占了97% ，是名副其实的世界客都。
梅州是典型的山地城市，全市陆地面积1.59万平方公里，但有三分之二是山地。外来者初到梅州，第一感觉大概是无处不在的山。从梅州城区所在的平地出发，不用多久就可以进入山里。
虽然在大山里存活是艰辛的，但大山也是迁徙而来的外来者的庇护。
经过客家人数百年的耕耘和经营，起初的穷山苦水早已成了客家人的陶然乐土。梅州许多传统的客家村落就隐藏在深山之中，一算村子的历史，动辄就有数百年，它们散落在梅州的山山水水中，像大地遗珠，颗颗不同。
居于大山之间的梅州客家人，饮食上也有着浓浓的大山风味。他们善于利用腌制和发酵，让时间参与食物风味的塑造，把朴素的食材化作绵长的味道。
客家饮食不胜枚举。客家人凭借辛勤的劳作，从一年四季里收获，又用巧妙的心思丰富着家人每一天的餐桌。
迁徙到梅州大山的客家人，先建起可以抵御动荡的楼屋，后来随着经济条件的好转也有了府第式、园林式的建筑。
土楼是客家建筑的代表，一个家族居住于一个大型的建筑之中，只有一个大门对外打开，外墙上只留着小窗窥看外边，始终保持着一种防御的紧张姿态。
相比于闽西客家土楼的高频出现，土楼在梅州客家民居属于少见。在梅州更为多见的是“围龙屋”，也就是客家围屋。客家围屋的形式多种多样，但万变不离其宗，它的最大特点是围。
清末以后，随着梅州客家人大量出海奋斗，逐渐具有了更雄厚的资本，于是建筑的形态也多了起来。但客家人的园林式的建筑，即便受到外来的影响，依然保持着鲜明的客家建筑特点。大埔县百侯镇的肇庆堂，建于民国年间，它是梅州客家府第式民居的代表。
坚固的客家围楼保护客家人在群山之中扎根，奔流的梅江，则引导他们穿越大洋抵达更广阔的彼岸。梅江是韩江流域的上游干流，既是梅州的母亲河，也曾是梅州客家人远行出洋的必经水路。他们取道梅江-韩江水路直达汕头，再由汕头海港乘船出海去到陌生的国度。
张弼士、黄遵宪、叶剑英、李光耀…… 一代代梅州客家子弟走出大山，在一个更宽广的世界里与时代的脉搏深切互动，继而名动天下。
尽管身处深山之中，但客家人却不为山所困，走出去的传统使得客家人，天然拥有了开阔的视野。
由于梅州客家人一代代地出国打拼，使得梅州成了中国著名的侨乡，2017年梅州的户籍人口550多万，而旅外华侨却有700多万。他们往老家汇回的钱款，成了建房、教育的重要资金。
梅州人出海主要前往东南亚，华侨们将在海外挣到的钱带回家乡，华侨们建设的房子延续传统客家建筑风格的同时也融入了南洋的风格，甚至用上了当时世界最新的建筑材料。就这样，一个远在梅州深山的村子不经意地走在那个时代的前列。
在梅州的很多地方，哪怕是一些很平凡的客家村落也总能听到“下南洋”的故事，而这些故事的起点往往是位于梅江边的松口古镇，那里曾经是梅州人离岸登船的地方。
松口古镇，像是客家人打拼天下的梦想的开端，也是他们守望乡愁的节点。今天平静的火船码头，当年多少人在此挥别故土和亲人，又有多少人在此翘首无数载等待远方的游子归来。如今，多少岁月过去了，建筑虽已经慢慢老去，但多少故事仍在被重新讲述多少山歌还被传唱着。那思乡的情不曾减弱，那客家的味道也不曾淡去。
今天在梅州的客家乡野里崇文重教、耕读传家、睦邻有礼等儒家文化传统依然鲜活。
虽然从中原南迁的历史已经过去数百年，但一种传统朴素的信仰和秩序却借由家训、风俗、礼仪、建筑等顽强有力地传承了下来，并且在今天依然是客家人非常重要的价值坐标。
客家人远离了故乡之后，这种溯本求源的信念并不会减弱。即便在异国他乡数代之久，那种眷恋故土亲人的品质也会驱使客家人回到梅州重温故乡的滋味。
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