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大家好，我是悠悠小廚Z，我的回答是：炸油饃頭是一種傳統的北方面食，類似於油條和包子都是當地的早餐首選，剛炸好的油饃頭外表焦脆，內裡蓬鬆喧軟，吃起來超好吃，不用配菜，直接吃，我家孩子一次都能吃2根，那炸油饃頭的面到底是用什麼面來炸呢？
用真心去做好每一篇問答，讓生活變得有趣，我是悠悠小廚Z，一個愛美食又很有趣的美食博主，用最簡單的食材，烹飪出最可口的美味佳餚，我是悠悠小廚Z感謝您的觀看。
其實我們換個思路就能得到答案，如果用燙麵團，麵糰是死的，如果經過高溫炸制，那麼炸出來的麵糰是硬的，根本就不能吃。所以炸油饃頭要採用發麵，發麵在一定的溫度溼度，使酵母充分發酵，當酵母遇到有氧環境，把麵粉中澱粉轉化為糖並且消耗掉的時候，會釋放出大量的二氧化碳，二氧化碳會使麵糰體積充分的膨脹；從而改善麵糰內部結構，發好的麵糰組織鬆軟，空隙蓬鬆，才會形成外表焦酥，內裡軟嫩的口感。
這樣炸出的油饃頭才更香更好吃。
【“油饃頭”——家常做法詳解版】——特點：外酥裡嫩、蓬鬆喧軟、口感微甜、老少皆宜、操作簡單。
【主料】：麵粉 500克
【配料】：食用油 半鍋
【調料】：地瓜 一個、酵母 5克一袋
——【開始製作】——
①：地瓜洗乾淨，將地瓜皮去掉，切成小塊裝入盤中，上鍋蒸熟，蒸熟的地瓜拿出來用勺子壓成南瓜泥，儘量多壓幾遍，把南瓜泥壓的細膩一點，然後加入一碗麵粉，倒入溫水衝開的酵母，緩緩倒入盆中，先用筷子攪成絮狀，再用手揉成光滑的麵糰。放在溫暖的地方，讓麵糰自己靜靜發酵就可以。——（注意：地瓜一定要選用粉糯地瓜，不要選擇脆地瓜，因為粉地瓜口感粉糯才更能和麵粉搭配，這樣炸出來的油饃頭才更喧軟，才沒有顆粒感。）
②：發酵好的麵糰，會有一股甜甜的味道，而且掀開面團表皮，內裡是呈蜂窩狀的，體積膨脹成原來的2倍，才是真的發酵好了。--（注意：也可以用手指按壓麵糰，如果麵糰下陷沒有彈起來，就說明已經發酵好了，反之則是還未發酵好。
③：發酵好的麵糰，把面拿出來稍微揉一下，輕排氣。把麵糰擀成麵餅，切成豎條，厚一點，然後再切成小長方形，放一旁讓麵糰鬆弛一會。因為不用揉這一步頂多2分鐘。--（注意：麵糰發酵好，一定不要揉的太多，麵餅不能太薄，1.5CM左右厚就可以。至於為什麼，後面我們詳細說。）
④：炒鍋燒熱，倒入花生油，控制油溫，油溫一定要合適，這樣炸出來的油饃頭才更香。鍋裡放油，油熱之後，把麵糰左右扯一下，放油鍋裡開炸，一面炸好再翻面，這樣反覆，炸到兩面金黃，就可以撈出控油。--（注意：判定油溫是否合適，不用用手測試，只需插一根筷子，筷子周圍有小氣泡，就可以放入麵餅。）
⑤：炸好的油饃頭是不是很誘人，早上配上一碗營養粥嗎，或者一杯豆漿都是完美早餐，如果油饃頭吃不完也可以放冷凍儲存，想吃了放鍋上熱一下就可以。
出品圖：這樣炸出來的油饃頭，外酥裡嫩、蓬鬆喧軟、口感微甜、不管是老人還是孩子都很喜歡吃，即使當小零食都很好吃
——》炸“油饃頭”之“技術小Tips”：
1、蒸好的地瓜不要直接和麵粉和麵，因為溫度太高會把麵粉和酵母燙死，酵母是有活性的，如果你拿一個100度的開水去燙一個活得東西，不死才怪是吧，我們都知道酵母要用溫水和，那你再用剛蒸好的地瓜搭配酵母和麵粉，那肯定發酵不好啊。建議是把地瓜放涼之後再用來和麵，是最好的。
2、麵糰中加入地瓜，麵粉配上地瓜的香甜，會使炸出的油饃頭更好吃，而且加入地瓜的麵糰，因為地瓜也含有一部分糖，會使麵糰發酵的更喧軟。
3、炸油饃頭油溫一定要控制好，如果油溫過高，炸出來的油饃頭表皮已經焦糊，但裡面還沒有熟；但油溫過低，炸出來的油饃頭不夠蓬鬆，不好吃。所以只有油溫合適，才能炸出好吃的油饃頭。
——【內容總結之“你問我答”】——
問：很多人問麵糰發的不好，不成形，不蓬鬆是為什麼？
答：其實你就把麵糰想成一個小寶寶，只要你給他喝夠水，他就會變得白白胖胖。有的人說要想發酵好，可以加糖，可以加鹼，其實鹼和糖只能起到一定促進作用，發麵最關鍵的還是面與水的比例，還有發酵時間和溫度。
問：炸出來的面魚為什麼不蓬鬆？
答：如果你麵糰發酵的沒問題，那麼就是麵糰切成小塊的時候忘記鬆弛啦，給麵糰適當的鬆弛時間這個很重要，這一步是讓麵糰醒發的關鍵。
問：麵糰發酵好為什麼不能多揉？
答：炸油饃頭講究的就是外表焦黃，內裡喧軟，想要喧軟，如果你使勁揉麵，把發酵好的空隙都壓死了，那麼炸出來的油饃頭就不會那麼蓬鬆。所以油饃頭髮酵好，一定不能多揉，簡單揉成麵糰，擀成麵餅就可以。
問：如果麵糰發酵過了 ，有酸味該怎麼救？
答：如果麵糰發酵過了，可以適當加入一定老面中和，這樣你的麵糰就會得救，但是具體加多少，要根據你的麵糰發酵程度來定。
結語：油饃頭既可以當主食，也可以當小零食，外表焦脆，內裡喧軟超好吃。其實做法很簡單，只要掌握其中技巧，即使你不會做飯，只要按比例做也能做出好吃的油饃頭。我是我是悠悠小廚Z，一個愛美食又有點嘮叨的美食博主，如果你覺得我嘮叨的對您還有點用處，記得關注我、或者點贊留言都可以。如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，悠悠小廚Z感謝您的觀看，我們明天再見！
悠悠小廚Z
大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。對於“炸油饃頭的面需要用燙麵嗎？”這個問題，我的答案是：炸油饃頭不能用燙麵，炸油饃頭要用發麵。
油饃頭是北方傳統的一種麵食，各地的做法也許會有去不同，對我來說，我更熟悉也更喜歡我們老家河南逍遙鎮胡辣湯配的油饃頭，現在想起油饃頭，都要禁不住流口水，特別是剛出鍋的油饃頭，那更是外酥裡嫩，鹹香適口，老少皆宜。
油饃頭採用中低筋麵粉，加入雞蛋，鹽，水和酵母發酵成軟硬適中的麵糰，再整形切成小條炸至而成的，中間麵糰成熟膨脹，和當地常規的大油饃比起來，小了很多，被稱之為“油饃頭”，也有叫“小油條”的。作為早餐店的拳頭產品，深受當地老百姓的喜愛，再加上價格也比較實惠，經常會供不應求。
油饃頭的做法有點類似於大油饃和油條，但是又有所不同，今天鄉鄉小廚跟大家分享一個在家裡就能做出來的油饃頭的做法，希望能幫助到大家。
炸油饃頭
【食材】麵粉500克 酵母5克 鹽10克 白糖5克 雞蛋1個 溫水（小於36度）250克
【製作流程】
1.用廚房秤分別稱出麵粉，酵母，鹽，白糖和水。把酵母放進一個碗裡，加入稱好的溫水，靜止3分鐘，用筷子把酵母水攪勻。
2.把麵粉倒進一個和麵盆裡，然後加入食鹽和白糖，用筷子攪勻，加入一個雞蛋，然後把酵母水分次倒進去用筷子快速攪勻，然後和成柔軟的麵糰，醒發10分鐘後，再揉一次，再醒發10分鐘，重複3次，最後在麵糰表面抹上一層食用油，蓋上保鮮膜發麵。
3.待麵糰醒發至兩倍大時，這時炸油饃頭的麵糰就準備好了，在案板上抹上一層油，把麵糰取出放在案板上，輕輕的按一下，給麵糰排排氣，把麵糰整理一下形狀，用手按成用拇指長度寬的長條，用刀切成一個個小段。
4.鍋燒熱時，把油倒進去，小半鍋就可以了，待油溫6成熱時，把小段一個個放進鍋裡，用長筷子快速的來回翻動，讓面段均勻受熱，快速膨脹，待油饃頭鼓起來，顏色變的金黃色，表面發脆，撈出控油即可。
油饃頭炸好了，可以吃了，再來碗胡辣湯，那簡直是絕配啊。
炸油饃頭製作技巧總結
1.麵粉要選擇中筋麵粉，這樣炸出來的油饃頭很鬆軟，即使涼了也不會變硬。
2.麵粉中加入白糖，可以幫助酵母更好的發酵，縮短髮酵時間，增加口感。加入鹽，油饃頭應該是鹹口的，必須加點鹽。
3.加入雞蛋是為了讓油饃頭吃起來香味更濃郁，營養更豐富，也可以促使麵糰更加柔軟蓬鬆。
4.麵糰一定要發酵好，整形時輕輕的排氣，讓麵糰保持鬆弛，不上勁。案板上抹油，可以防止粘連。
5.炸制的火候一定要把握好，油溫不能太低，否則會吸油。下油鍋後，快速翻動，讓油饃頭均勻受熱，快速膨脹。
6.冬天溫度低，發酵時間長，大家可以選擇晚上和麵醒發，第二天早晨來炸，如果覺得發過頭了，可以用適量溫水稀釋小蘇打，均勻的揉在麵糰裡，這樣做可以中和一下酸味。
結語
油饃頭是用發麵製作的一種油炸麵食，外酥裡嫩，鹹香適口的特點，深受人們歡迎，但畢竟是油炸食品，偶爾吃一次感覺還是挺美的，要是天天吃就有點膩了，方法交給大家了，喜歡的朋友可以試試。
如果說人生是一個大舞臺，那麼廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！
鄉鄉小廚
炸油饃頭的面需要用燙麵嗎？怎麼做好吃？
很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】如果回答滿意的話，請點擊關注。
炸油饃頭是一種傳統的北方小吃，類似油條，由於個頭比較小，所以叫做油饃頭。
剛炸好的油饃頭表面金黃，口感外酥內嫩，油香可口，吃起來特別的開胃。
製作油饃頭一般是用發麵，不需要燙麵。
想要做的好吃，在麵糰內打一個雞蛋，可以使油饃頭香味更加的濃郁，營養更為豐富。
下面我們一起來了解一下製作方法
炸油饃頭
一、食材清單
中筋麵粉400克，安琪酵母4克，鹽8克，白糖4克，雞蛋1個，溫水200克
二、製作方法
第一步：把酵母和白糖放入碗中，用溫水攪拌化開（水溫不要超過40度）
第二步：麵粉倒入盆中，放鹽，攪拌均勻。
第三步：倒入化開的酵母水，一邊攪拌一邊倒，同時打入雞蛋一起攪拌。
第四步：反覆的揉麵，揉成麵糰後醒發10分鐘，再次揉麵，重複3次。
第五步：把揉好的麵糰蓋上保鮮膜，醒發至2倍左右大小。
小貼士：如果是冬天的話，可以放到溫暖的地方，比如說被窩裡。條件不足的話就需要時間長一些。夏天容易發過頭，要注意時間，如果有酸味了，加一些小蘇打水中和酸性。
第六步：把發好的面壓扁，切成小條。
第七步：起鍋開中火燒油，油溫7成時，下入麵條。
用筷子一邊翻動一邊炸，使其均勻受熱。
炸至金黃即可撈起，控油。
剛出鍋的油饃頭又香又脆，外酥內嫩，所以自己做的話一定要趁熱吃。
如果是在外面買的話，也不要放太久，時間長了就不脆了。
今天的分享就到這裡了。
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小吃貨筆記
大家好，我是原來。對於“炸油饃頭的面需要用燙麵嗎”這個問題，我的回答是：炸油饃頭的面不需要用燙麵”。
油饃頭是北方的一種特色小吃，在早餐上見的比較多，和胡辣湯搭配一起吃，那叫一個過癮。
油饃頭，是用雞蛋、麵粉、發酵粉、水製作而成的一種發酵製品。做法相對來說還是很簡單的，在家裡就可以做出來，雖外形和外面早餐店有些差別，但其口感與外面的相差無幾。
家庭版油饃頭
【原料】麵粉500克、發酵粉8克、水500克、鹽5克、雞蛋1個
——開始製作——
1. 麵粉里加入1勺食用鹽（約5克），攪拌均勻，加入一個雞蛋，8克發酵粉用500克水化開，把發酵粉水倒入麵粉裡，攪拌成糊狀（加鹽是為了增加鹹味，讓吃起來味道更好些）
2.攪拌好的麵糊，蓋上蓋子，醒發大約30分鐘。
3.鍋里加油，油熱後，用勺子舀上一些麵糊，倒入油鍋裡炸（炸的油溫是否合適，可以用筷子插入油中，筷子周圍有大量氣泡產生，溫度就可以）
4.所有的麵糊炸完即可，成品圖
炸油饃頭製作要點：
1. 炸油饃頭建議加1個雞蛋，這樣做出來的吃起來口感更蓬鬆，也可以根據自己的喜好選擇不加。
2. 炸油饃頭的油溫，溫度不能太高，太高了容易把油饃頭炸糊。關於判斷油溫的方法可以參考上面步驟3裡面的方法。
3. 在炸油饃頭的過程中，要勤翻動油饃頭，這樣炸出來的油饃頭上色一致。
我是原來，本回答系本人原創。如果喜歡，歡迎轉發分享。
原來是紅熙
用料
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麵粉300克![]()
酵母3克![]()
白糖5克![]()
小茴香5克![]()
鹽3勺![]()
雞蛋1個
- 油適量
油饃頭的做法\t\t\t\t\t
小茴香放入乾鍋裡，炒出香味，盛入碗裡，加入鹽，碾成碎末。
麵粉里加入酵母，白糖和水，攪拌均勻
攪拌至無干粉狀態，打入一個雞蛋再次攪拌均勻，再放入小茴香鹽末。
攪拌均勻，密封醒發至兩倍大。
用筷子攪拌排氣，倒入一層食用油，這樣是為了好操作。燒寬油，油溫6成熱，全程中小火。手上也抹點油，揪一塊拉長，下入油鍋炸至膨脹，飄起，上色，兩面金黃即可出鍋。
美食傑官方
炸油饃頭的做法：
1.主要只需要麵粉和蒸饅頭用的安琪酵母
2.溫水把酵母放進去 攪動一下使其充分溶解
3.倒進麵粉 放進點點鹽 調味 不知道倒多少的朋友試著一點一點的加 千萬不要和太硬
4.和成稠麵糊狀
5.乾淨鍋倒植物油 開火燒至七成熱 不知道油溫的可以拽麵糊丟鍋裡試試 冒很多泡了就差不多了
6.炸至這個顏色就差不多可以撈出了 如果喜歡外表脆點的可以再炸一會
7.成品，還不錯吧，軟軟的，勁道十足
敏敏美食匯
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
一、先把溫水倒進盆裡，然後，放入鹼面、碘鹽用水化開，最後倒入麵粉，用力抄勻，然後，蓋上蓋子醒發30分鐘。
二、摔面，用手把面抄起來，用力摔四五下，然後繼續醒發，直到和好的面光滑如鏡，就可以下油鍋裡開始炸。
三、冬天也可以晚上睡覺前發麵，夏天就不行了，溫度太高面會發酸，影響口感。
油炸
油熱之後，可以炸了。
把面放在面板上，事先放上面鋪，防止粘桌子，把面切成長條，再剁成小段，兩個摞在一起，用手輕輕一壓，放入鍋內，一會兒，油麵上就飄起朵朵金色的花瓣來，分外好看。炸好一面，再炸另一面。炸至金黃色即可出鍋。
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在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
翔小胖
這次圈在家中、廚藝大有長進！就說題主問的炸油膜頭吧！我們這裡叫油饃雞、或者直接叫炸饃。我直接採用懶人做法。具體操作如下:一，切洗淨的蔥，薑末撒上鹽拌勻放在一邊備用。二：兩小條奶粉、一勺發酵粉放入容器、溫熱水倒入化開、加入麵粉、加入蔥薑末拌勻，最好要稀一點。全程不需要用手、面開會有很多泡泡、膨脹起來。開油鍋、油溫5成，直接用手揪起麵糰放入即可。以下是最近的戰果。孩子的奶奶爺爺吃之後大為驚歎❗️連呼很棒！說是比外面的好吃多了！😋
海洋70637665
在這秋高氣爽的天氣，很高興給大家分享我對這個問題看法，在這裡讓我們一起走進這個問題，那現在讓我們一起探討一下關於這個問題。
.用廚房秤分別稱出麵粉，酵母，鹽，白糖和水。把酵母放進一個碗裡，加入稱好的溫水，靜止3分鐘，用筷子把酵母水攪勻。
把麵粉倒進一個和麵盆裡，然後加入食鹽和白糖，用筷子攪勻，加入一個雞蛋，然後把酵母水分次倒進去用筷子快速攪勻，然後和成柔軟的麵糰，醒發10分鐘後，再揉一次，再醒發10分鐘，重複3次，最後在麵糰表面抹上一層食用油，蓋上保鮮膜發麵。
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油饃頭是北方傳統的一種麵食，各地的做法也許會有去不同，對我來說，我更熟悉也更喜歡我們老家河南逍遙鎮胡辣湯配的油饃頭，現在想起油饃頭，都要禁不住流口水，特別是剛出鍋的油饃頭，那更是外酥裡嫩，鹹香適口，老少皆宜。
油饃頭採用中低筋麵粉，加入雞蛋，鹽，水和酵母發酵成軟硬適中的麵糰，再整形切成小條炸至而成的，中間麵糰成熟膨脹，和當地常規的大油饃比起來，小了很多，被稱之為“油饃頭”，也有叫“小油條”的。作為早餐店的拳頭產品，深受當地老百姓的喜愛，再加上價格也比較實惠，經常會供不應求。
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我在這裡，發自內心真誠的祝大家每天開開心心工作快快樂樂，擁有身體健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝。
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我的英文名叫Nick
油炸饅頭的面是不用燙的，希望我的回答能幫助你
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