香酥脆皮鸡

原料：

土鸡1只

调料：

盐，味精，白糖，料酒，八角，桂皮，白

芷，丁香，沙姜，草果，植物油各适量。

制作方法：

1将鸡去内脏收拾干净汆水待用。

2将白糖下锅熬成糖色添汤烧开，下盐、味精和各种香料调味，倒入收拾好的鸡卤30分钟捞出。

3锅内放植物油烧热，下入鹵好的鸡炸至金黄色时捞出装盘即成。

剁椒鸡仔

原料：

鸡腿1只，小葱丁5克，炮姜5克。

调料：

剁椒，盐，味精，水淀粉，植物油各适量。

制作方法：

1将鸡腿剁成小块，加水淀粉，盐，味精腌至入味。

2锅内下油烧热，下鸡块滑熟捞出。

3锅内留底油烧热下剁椒，炮姜，小丁和鸡块一起翻炒调好味出锅即成。

水煮羊肉

原料：

羊外脊350克，金针菇50克，水晶粉50克，小葱10克，大蒜5克，姜5克。

调料：

锅底料，香油，白糖，味精，盐，郫县豆瓣酱，植物油各适量。

制作方法：

1将羊外脊切成片，金针菇去根散开，水晶粉用温水泡开，姜切片，大蒜切末，小葱切丁。

2将金针菇和水晶粉用开水汆热放入碗内垫底。

3锅内下油烧热，下郫县豆瓣酱，妻片，蒜末，锅底料炒出红油，添汤加香油，白糖，味精，盐调味下羊肉片即可。

泡菜烧鸭

原料：

填鸭1只，二金条泡椒20克，鱼酸菜50克，泡姜10克，蒜片5克，葱丁5克。

调料：

郫县豆瓣酱，啤酒，味精，鸡精，胡椒粉，鸡油，植物油，鲜汤各适量。

制作方法：

1将填鸭收拾干浄剁成小块，二金条泡椒，鱼酸菜切段。

2锅内下油烧热下郫县豆瓣酱、二金条泡椒、鱼酸菜，蒜片，泡姜大火炒至出红油时下鸭块一起煽炒，加啤酒，鲜汤烧开用胡椒粉，鸡精，味精调好味炖约20分钟撒上葱丁即成。

锅仔排骨

原料：

排骨250克，腐竹100克，水发香菇50克，青红椒各一个。

调料：

姜片2片，葱段4段，盐，白糖，料酒，柱侯酱，生抽，上汤，生粉各适量，花生油500克。

故法：

1将排骨洗净，新件，用盐，生粉，花生油拌匀，制5分钟。腐竹用温水浸开切段。香菇去蒂，适当切块。彩椒切菱形块。

2起油锅烧至六成热，放入排骨拉油至金黄，捞出沥干油分。起油锅烧热，爆香姜片、葱段、彩椒放入鲜香菇，排骨快炒，淋入生抽、料酒翻炒，注入上汤，放入腐竹段，加盐白糖，柱候酱调匀，煮3分钟后转入烧热的锅仔中即可。